一、植脂末是什么
植(zhi)脂末又稱奶(nai)精,是(shi)以精制植(zhi)物油或(huo)氫化(hua)植(zhi)物油、酪蛋白等(deng)為(wei)主要(yao)原料的新型產品(pin)。該(gai)產品(pin)在食品(pin)生產和加工中具有特殊的作用,同時也是(shi)一種現代食品(pin)。
植脂(zhi)(zhi)(zhi)末(mo)可(ke)根據用戶的不同需要(yao),在生產過程(cheng)中(zhong)可(ke)按(an)其標準生產低脂(zhi)(zhi)(zhi)、中(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)、高脂(zhi)(zhi)(zhi)產品。
植脂(zhi)末主要成分:氫化(hua)植物(wu)油、乳化(hua)劑、葡(pu)萄糖漿、酪朊酸鈉(na)、硅鋁酸鈉(na)。
二、植脂末的作用
植脂末在食品中應(ying)用(yong)(yong)十分廣泛,常常添加(jia)在咖(ka)啡、蛋(dan)(dan)糕、餅(bing)干、巧(qiao)克(ke)力(li)、冰(bing)激凌以及飲料等食物中,主要用(yong)(yong)來替代奶制(zhi)(zhi)品,改善食品的(de)內部組(zu)織,增香增脂,使(shi)口感細膩(ni),潤滑厚實,故又是咖(ka)啡制(zhi)(zhi)品的(de)好伴(ban)侶(lv),可(ke)用(yong)(yong)于速溶麥片、蛋(dan)(dan)糕、餅(bing)干等,使(shi)蛋(dan)(dan)糕組(zu)織細膩(ni),提高(gao)(gao)彈性;餅(bing)干可(ke)提高(gao)(gao)起酥性,不易走油。同時(shi)又可(ke)以降低生(sheng)產(chan)成本,在食品工業中的(de)應(ying)用(yong)(yong)已有幾(ji)十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)(zhi)末雖(sui)然能改(gai)善食品的(de)(de)口(kou)感,但是(shi)含有(you)大(da)量的(de)(de)對人(ren)(ren)體有(you)害的(de)(de)物(wu)(wu)質。研究表明(ming),植(zhi)物(wu)(wu)油(you)的(de)(de)部(bu)分(fen)氫化實際上是(shi)把植(zhi)物(wu)(wu)油(you)的(de)(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸變成飽和或半(ban)飽和狀態的(de)(de)過程(cheng),此過程(cheng)中會產生反式脂(zhi)(zhi)肪酸,這種物(wu)(wu)質對人(ren)(ren)體有(you)一定危害,能夠使人(ren)(ren)體中低密度脂(zhi)(zhi)蛋白增加(jia)(jia),高(gao)密度脂(zhi)(zhi)蛋白減(jian)少,誘(you)發血管(guan)硬化,增加(jia)(jia)心(xin)臟(zang)病(bing)、腦血管(guan)意外的(de)(de)危險(xian)。
此外(wai),反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)還會(hui)誘發腫(zhong)瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病,導(dao)致婦女(nv)患不孕癥(zheng)的幾(ji)率增加,對胎(tai)兒體(ti)重、青(qing)少年發育也有(you)不利影響。氫化植(zhi)物油(you)食用(yong)后會(hui)對肝(gan)臟產生(sheng)(sheng)傷(shang)害(hai),進而破壞人體(ti)細胞膜,造成細胞的缺陷,影響細胞的復制與(yu)再生(sheng)(sheng)。