一、植脂末是什么
植(zhi)脂(zhi)末又稱(cheng)奶精，是以(yi)精制植(zhi)物(wu)油(you)(you)或(huo)氫化植(zhi)物(wu)油(you)(you)、酪(lao)蛋白等(deng)為主(zhu)要原(yuan)料的(de)新型產(chan)品(pin)。該產(chan)品(pin)在食品(pin)生產(chan)和加工中(zhong)具有特殊的(de)作用，同(tong)時也是一種現(xian)代食品(pin)。
植脂(zhi)末(mo)可根據用戶的(de)不(bu)同需要，在生產過程中可按其標準生產低脂(zhi)、中脂(zhi)、高脂(zhi)產品。
植脂末(mo)主要成分(fen)：氫化植物油、乳(ru)化劑(ji)、葡萄糖漿、酪朊酸(suan)(suan)鈉(na)、硅(gui)鋁酸(suan)(suan)鈉(na)。
二、植脂末的作用
植脂(zhi)末(mo)在食品(pin)中應用(yong)(yong)十分廣(guang)泛，常(chang)常(chang)添加在咖啡、蛋糕(gao)、餅(bing)(bing)干、巧克力、冰(bing)激凌以及飲(yin)料等(deng)食物(wu)中，主要用(yong)(yong)來替代奶制品(pin)，改善食品(pin)的內部組(zu)織，增香增脂(zhi)，使(shi)口感細膩，潤(run)滑厚實，故又是(shi)咖啡制品(pin)的好(hao)伴(ban)侶(lv)，可用(yong)(yong)于(yu)速(su)溶(rong)麥片、蛋糕(gao)、餅(bing)(bing)干等(deng)，使(shi)蛋糕(gao)組(zu)織細膩，提(ti)高(gao)彈性；餅(bing)(bing)干可提(ti)高(gao)起酥性，不(bu)易走油。同時又可以降低(di)生產成(cheng)本，在食品(pin)工業中的應用(yong)(yong)已有幾十年。
三、植脂末對人體有害嗎
植(zhi)脂(zhi)(zhi)末雖然能(neng)改善食品的口(kou)感，但是含有大量的對人(ren)體有害的物(wu)質。研究表明，植(zhi)物(wu)油(you)(you)的部分氫化實(shi)際上是把植(zhi)物(wu)油(you)(you)的不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)變成飽和或半飽和狀態的過(guo)程，此過(guo)程中(zhong)會產生反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，這種物(wu)質對人(ren)體有一(yi)定危害，能(neng)夠使(shi)人(ren)體中(zhong)低密(mi)度脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白增(zeng)加(jia)，高密(mi)度脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白減少，誘發血管(guan)硬化，增(zeng)加(jia)心臟(zang)病、腦血管(guan)意外的危險。
此外，反式(shi)脂肪酸還會誘發(fa)腫瘤、哮(xiao)喘、糖尿病、過敏等疾病，導(dao)致(zhi)婦女患不孕癥的幾率(lv)增加，對胎兒體重(zhong)、青少年發(fa)育(yu)也有不利(li)影(ying)響。氫化植物油食用后會對肝臟產生(sheng)傷害，進而破壞人(ren)體細(xi)(xi)胞膜，造成細(xi)(xi)胞的缺陷，影(ying)響細(xi)(xi)胞的復制與再生(sheng)。
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