一、植脂末是奶精嗎

植脂末就是奶精(jing)，是以精(jing)制植物(wu)油(you)或(huo)氫化(hua)植物(wu)油(you)、酪蛋白等(deng)為(wei)主要原料的(de)新型產(chan)品(pin)(pin)。該(gai)(gai)產(chan)品(pin)(pin)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)和(he)加工中具有特殊(shu)的(de)作用，同時也是一種(zhong)現(xian)代食(shi)(shi)品(pin)(pin)。是以精(jing)煉氫化(hua)植物(wu)油(you)和(he)多種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)輔料為(wei)原料，經調配、乳化(hua)、殺菌、噴(pen)霧(wu)干(gan)燥而成。該(gai)(gai)產(chan)品(pin)(pin)具有良(liang)好的(de)分(fen)散性(xing)(xing)、水溶性(xing)(xing)、穩定(ding)性(xing)(xing)，用于各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中可提高營養價值和(he)發熱(re)量(liang)、提高速溶性(xing)(xing)和(he)沖(chong)調性(xing)(xing)、改(gai)善口(kou)感，使產(chan)品(pin)(pin)更加美(mei)味可口(kou)。

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二、植脂末和奶粉有什么區別

奶(nai)粉(fen)，是牛奶(nai)加工制成的產物(wu)，是直接將天(tian)然的鮮奶(nai)噴霧干燥而來(lai)的，作(zuo)為一種天(tian)然的農畜產品，有一定的標準(zhun)比例，不允(yun)許添加任何其他東西（調(diao)味奶(nai)粉(fen)與機能(neng)性奶(nai)粉(fen)除外(wai)）。

而植脂末就(jiu)跟牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)基本無關(guan)了，又稱奶(nai)(nai)精，奶(nai)(nai)精的(de)制作過程中沒有用到一滴牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)或奶(nai)(nai)油(you)(you)，它就(jiu)是在植(zhi)物油(you)(you)中加水、添加劑混合攪(jiao)拌(ban)，做成(cheng)的(de)類似牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)東西。其中的(de)植(zhi)物油(you)(you)，更具體說是氫化植(zhi)物油(you)(you)，含“反式脂肪酸(suan)”。

奶(nai)精是屬于調味品，與牛(niu)乳制品及成份無關(guan)，對(dui)奶(nai)粉過敏的人，照樣可以使用，且無糖份，不會影(ying)響(xiang)血(xue)糖之控制。

奶精的(de)(de)(de)正式名稱為植物(wu)性奶油，所(suo)以并(bing)不是從(cong)鮮乳提煉出來的(de)(de)(de)。奶精的(de)(de)(de)配(pei)方主(zhu)要是玉(yu)米糖漿和部份(fen)氫(qing)化的(de)(de)(de)植物(wu)油，最常(chang)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)是椰子油。其他的(de)(de)(de)成分(fen)還有乳化劑如酪酸鈉和卵磷脂，具有乳化溜脂的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。奶精的(de)(de)(de)色澤來自食(shi)用(yong)(yong)(yong)色素，牛奶的(de)(de)(de)風味來自人工香料(liao)。

奶精不是奶，礦物(wu)質(zhi)的(de)成分不含鈣，所以不能提供鈣質(zhi)。食品中(zhong)添(tian)加奶精（例如：冰(bing)咖(ka)啡(fei)、三合一(yi)咖(ka)啡(fei)、奶茶(cha)）只是增添(tian)飲料(liao)的(de)乳香(xiang)風(feng)味。