一、植脂末是奶精嗎

植脂末就是奶精，是以(yi)精制植物油(you)或氫(qing)化植物油(you)、酪蛋白等為(wei)主要原料(liao)的新型產(chan)品(pin)(pin)(pin)。該(gai)(gai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)和(he)加(jia)工中具有特殊的作用，同時也是一(yi)種(zhong)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。是以(yi)精煉(lian)氫(qing)化植物油(you)和(he)多種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)輔料(liao)為(wei)原料(liao)，經調配、乳(ru)化、殺菌、噴霧干(gan)燥而成。該(gai)(gai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)具有良(liang)好的分(fen)散(san)性、水溶性、穩定性，用于(yu)各種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中可(ke)提高營養價值和(he)發熱量、提高速溶性和(he)沖調性、改善(shan)口感，使(shi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)更加(jia)美味可(ke)口。

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二、植脂末和奶粉有什么區別

奶(nai)粉，是牛(niu)奶(nai)加(jia)(jia)工制成的產物(wu)，是直接將(jiang)天(tian)(tian)然的鮮奶(nai)噴霧干燥(zao)而來(lai)的，作為(wei)一種天(tian)(tian)然的農畜(chu)產品，有一定的標準比例，不(bu)允許添加(jia)(jia)任何其他東西(xi)（調(diao)味奶(nai)粉與(yu)機能性奶(nai)粉除(chu)外）。

而植脂末就跟牛(niu)奶(nai)(nai)基本(ben)無(wu)關了，又稱奶(nai)(nai)精(jing)，奶(nai)(nai)精(jing)的制作過(guo)程中沒有用到一滴牛(niu)奶(nai)(nai)或奶(nai)(nai)油，它(ta)就是在植(zhi)物(wu)油中加水、添加劑混合攪(jiao)拌(ban)，做成的類似牛(niu)奶(nai)(nai)的東西。其中的植(zhi)物(wu)油，更具體說(shuo)是氫化植(zhi)物(wu)油，含“反式(shi)脂肪酸”。

奶精是屬于調味品(pin)，與牛乳制(zhi)品(pin)及成(cheng)份無關，對(dui)奶粉過(guo)敏的(de)人，照樣可以(yi)使用，且無糖份，不會影響血糖之控制(zhi)。

奶(nai)精的(de)正(zheng)式名(ming)稱為植物(wu)性奶(nai)油(you)，所以(yi)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)從(cong)鮮(xian)乳提煉出來的(de)。奶(nai)精的(de)配(pei)方主(zhu)要是(shi)(shi)玉米糖漿和部(bu)份氫化的(de)植物(wu)油(you)，最(zui)常(chang)用(yong)的(de)是(shi)(shi)椰(ye)子油(you)。其(qi)他的(de)成分還有乳化劑如酪酸鈉和卵磷脂，具有乳化溜(liu)脂的(de)作用(yong)。奶(nai)精的(de)色澤來自食用(yong)色素，牛奶(nai)的(de)風味來自人工香料。

奶(nai)精(jing)不(bu)是奶(nai)，礦物質的(de)成分不(bu)含鈣(gai)，所(suo)以不(bu)能提(ti)供鈣(gai)質。食品中添加奶(nai)精(jing)（例如(ru)：冰咖啡、三(san)合一咖啡、奶(nai)茶）只是增添飲料的(de)乳香風味。