一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧食酒，不(bu)屬于勾兌酒的范疇。

根據國(guo)家標準《白(bai)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量要求 第2部分：清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)是以糧谷為(wei)(wei)原料(liao)，采(cai)用(yong)大曲、小曲、麩曲及酒(jiu)(jiu)母等(deng)為(wei)(wei)糖化發(fa)酵劑，經缸、池等(deng)容(rong)器固態發(fa)酵、固態蒸餾、陳(chen)釀、勾調而成(cheng)，不直接(jie)或間接(jie)添加食用(yong)酒(jiu)(jiu)精及非(fei)自(zi)身發(fa)酵產(chan)生的呈色呈香(xiang)呈味物(wu)質(zhi)的白(bai)酒(jiu)(jiu)，由此可見，它(ta)是采(cai)用(yong)純(chun)糧食為(wei)(wei)原料(liao)，固態釀酒(jiu)(jiu)法釀造而成(cheng)的。

不(bu)過清香型白酒(jiu)在(zai)釀造過程中，會經過勾調(diao)(diao)的(de)(de)工藝處理，勾調(diao)(diao)是(shi)指同(tong)(tong)一(yi)種(zhong)香型的(de)(de)白酒(jiu)，生產(chan)出來沒有經過任何調(diao)(diao)味(wei)(wei)、去雜質的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)輪次、不(bu)同(tong)(tong)味(wei)(wei)道、不(bu)同(tong)(tong)酒(jiu)度(du)、不(bu)同(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)格特點、不(bu)同(tong)(tong)酒(jiu)齡的(de)(de)基(ji)礎原(yuan)酒(jiu)，按照(zhao)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)比(bi)例搭配摻(chan)和在(zai)一(yi)起(qi)，使(shi)酒(jiu)分子與酒(jiu)分子之間相互“取(qu)(qu)長補短”進行融合，各取(qu)(qu)“所需”的(de)(de)優化組合，平衡(heng)酒(jiu)體(ti)，讓(rang)酒(jiu)的(de)(de)質量得(de)到提高(gao)并(bing)且統一(yi)標準，并(bing)保(bao)持對(dui)應酒(jiu)類風(feng)(feng)(feng)格，使(shi)白酒(jiu)的(de)(de)“顏色、香味(wei)(wei)、味(wei)(wei)道、風(feng)(feng)(feng)格”等達到某一(yi)種(zhong)程度(du)上的(de)(de)協調(diao)(diao)與平衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾兌(dui)調(diao)味(wei)是白酒制作過程中的(de)(de)重要環節，通過巧(qiao)妙的(de)(de)配方和技(ji)巧(qiao)，使得每(mei)一(yi)款白酒都能(neng)展現出獨(du)特的(de)(de)風味(wei)和品質。

清香型白酒以(yi)香(xiang)氣(qi)清(qing)新、口(kou)感(gan)(gan)柔和(he)為特點(dian)，其勾(gou)調(diao)技術注重原料的(de)(de)(de)選擇和(he)勾(gou)兌(dui)比例的(de)(de)(de)調(diao)配，在勾(gou)兌(dui)過程中(zhong)，勾(gou)兌(dui)師會根據酒(jiu)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)和(he)香(xiang)氣(qi)特點(dian)，精(jing)確調(diao)整(zheng)各個(ge)批次酒(jiu)的(de)(de)(de)比例，以(yi)實現口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)平衡和(he)香(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)協調(diao)。除此之外，勾(gou)兌(dui)師還需要掌握合適的(de)(de)(de)勾(gou)兌(dui)時間和(he)溫(wen)度，確保酒(jiu)的(de)(de)(de)質量和(he)穩定(ding)性。