一、清香酒是什么酒

清香酒(jiu)，即清香型白酒(jiu)，是(shi)白酒(jiu)主流(liu)香型之一。

清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用高粱(liang)等(deng)谷物，大(da)麥和(he)豌豆為主原(yuan)(yuan)料(liao)，經過清(qing)蒸(zheng)清(qing)糟釀造、固態發酵、二(er)次清(qing)蒸(zheng)等(deng)工序制成的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，具有(you)清(qing)、正、甜、凈、長的特點。和(he)其他(ta)(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)不同，清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)清(qing)澈干(gan)凈，無其他(ta)(ta)雜質(zhi)和(he)異(yi)味(wei)，喝清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)就像吃新鮮蔬菜和(he)水果一(yi)樣，簡單(dan)、純粹，可(ke)以享(xiang)受到原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)，淡雅自然的酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為中國(guo)特有的酒類飲品，白酒在發(fa)展歷(li)程中亦是流派林立，具體到(dao)每一(yi)種香型，因為各自工藝(yi)、地(di)方(fang)風土等(deng)不同，其呈現出的風味也各具特色，比如清(qing)香型白酒，就可(ke)分(fen)為四大派系：

1、大清系

所謂大清系，即大曲(qu)(qu)清香(xiang)白酒(jiu)，即以(yi)大麥或小(xiao)麥、豌豆等(deng)為大曲(qu)(qu)原(yuan)料發酵而成(cheng)的(de)(de)清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)，具有入口綿、落口甜、香(xiang)氣清正(zheng)的(de)(de)特(te)征。大曲(qu)(qu)清香(xiang)白酒(jiu)也是清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的(de)(de)主流(liu)代表(biao)，又(you)有山西北派(pai)(pai)大曲(qu)(qu)清香(xiang)、河南北派(pai)(pai)大曲(qu)(qu)清香(xiang)、湖北南派(pai)(pai)大曲(qu)(qu)清香(xiang)、臺灣大曲(qu)(qu)清香(xiang)等(deng)派(pai)(pai)系之分(fen)。

2、小清系

小(xiao)清系(xi)，顧名(ming)思義是由小(xiao)曲(qu)發酵而成的清香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。小(xiao)曲(qu)清香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)一般用糯(nuo)米或稻米為(wei)原料制(zhi)曲(qu)，其釀酒(jiu)(jiu)(jiu)周期比大(da)曲(qu)清香(xiang)短，出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)率則高于大(da)曲(qu)清香(xiang)。小(xiao)曲(qu)清香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的典型特點是醇(chun)香(xiang)清雅(ya)、純正自然、口感爽凈。受(shou)地(di)域和工藝等(deng)因素影(ying)響，小(xiao)曲(qu)清香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)有川(chuan)派小(xiao)曲(qu)、滇派小(xiao)曲(qu)等(deng)派系(xi)之分。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋頭(tou)(tou)起源于元代，但要具體的(de)(de)(de)傳統釀制(zhi)技藝成型(xing)則是(shi)在(zai)清朝康熙(xi)年間(jian)。彼時(shi)，民間(jian)釀酒(jiu)(jiu)技師通(tong)過多次技術試驗，形成了“掐頭(tou)(tou)、去尾(wei)、取(qu)中段”的(de)(de)(de)特色工藝，“中段”即經(jing)第二(er)次換入(ru)錫鍋里的(de)(de)(de)涼水冷卻而流出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，這就是(shi)“二(er)鍋頭(tou)(tou)”名稱的(de)(de)(de)來(lai)源。值得(de)一提(ti)的(de)(de)(de)是(shi)，如今各(ge)地白酒(jiu)(jiu)廠在(zai)蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)時(shi)所采取(qu)的(de)(de)(de)“掐頭(tou)(tou)去尾(wei)”、“按質取(qu)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)方法也是(shi)沿(yan)承“二(er)鍋頭(tou)(tou)”工藝原理而來(lai)。二(er)鍋頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)以入(ru)口(kou)甘潤、爽(shuang)洌，酒(jiu)(jiu)力強勁，后勁綿長，回味悠長等風格，備受酒(jiu)(jiu)友們青睞，是(shi)民酒(jiu)(jiu)市場的(de)(de)(de)中堅(jian)力量(liang)。

4、青稞系

青稞(ke)酒其(qi)實也(ye)屬于大(da)曲清香(xiang)白酒范疇，但其(qi)獨特的(de)釀酒原(yuan)料(liao)和釀酒工藝，使其(qi)自成一派，它是(shi)以青藏高原(yuan)出(chu)產的(de)一種主要糧食——青稞(ke)制成的(de)，具(ju)有清香(xiang)醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不(bu)痛、口不(bu)渴的(de)獨特風格(ge)。