一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么(me)八大(da)菜系(xi)是怎么(me)來的呢？八大(da)菜系(xi)是什么(me)時(shi)候(hou)定(ding)的？

其實，古人是(shi)沒(mei)有(you)“菜(cai)(cai)系”這個概念的，“菜(cai)(cai)系”之說，起源于(yu)何時(shi)，目前尚無定論(lun)，但(dan)在(zai)1983年，《人民日報》里(li)一篇《重視(shi)烹飪人才，發展烹飪技藝》的文(wen)章明(ming)確提到：“近20年，才出(chu)現(xian)(xian)‘菜(cai)(cai)系’的提法。”結合1984年《中國烹飪》期刊中，《風(feng)味(wei)流派(pai)略識》說菜(cai)(cai)系是(shi)“20世紀70年代才出(chu)現(xian)(xian)的名稱”，我們大(da)致可(ke)知，“菜(cai)(cai)系”的誕生(sheng)和流行大(da)致在(zai)上(shang)世紀50至70年代期間(jian)。

70年(nian)代商業部組織編寫《中(zhong)國菜(cai)譜(pu)》時，提到了(le)“四(si)大(da)菜(cai)系(xi)(xi)(xi)”，“四(si)大(da)”分別是(shi)魯菜(cai)、川菜(cai)、淮(huai)揚菜(cai)、粵(yue)菜(cai)。后面(mian)“四(si)大(da)”、“五大(da)”、“十(shi)大(da)”等一大(da)堆菜(cai)系(xi)(xi)(xi)逐漸流行起來，直至1980年(nian)，《財貿(mao)戰線(xian)報》刊登(deng)了(le)一篇名(ming)為《我國的八(ba)(ba)大(da)菜(cai)系(xi)(xi)(xi)》的文章(zhang)，該(gai)文將山東(dong)、四(si)川、江蘇、浙江、廣東(dong)、湖南(nan)、福(fu)建、安徽算成八(ba)(ba)大(da)菜(cai)系(xi)(xi)(xi)，這是(shi)在現有文獻當中(zhong)，“八(ba)(ba)大(da)菜(cai)系(xi)(xi)(xi)”的最早(zao)出處。

待到上世紀90年代，中(zhong)(zhong)國商(shang)業(ye)出版(ban)社發行《中(zhong)(zhong)國烹飪詞典》，將(jiang)“四大菜系(xi)(xi)”列為(wei)條目，后面經過多地烹飪協會的研究，最終擴充為(wei)“八大菜系(xi)(xi)”，分(fen)別為(wei)魯、川、蘇、粵(yue)、湘、徽(hui)、浙、閩。至此，“八大菜系(xi)(xi)”成為(wei)定說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜講究火候，精于制湯，口味咸(xian)(xian)鮮為主，講求(qiu)(qiu)咸(xian)(xian)鮮純(chun)正(zheng)，突(tu)出本(ben)味，注(zhu)重原料(liao)的新鮮和烹飪過程中的調味。講究原料(liao)質(zhi)地(di)優(you)良，以(yi)鹽提(ti)鮮，以(yi)湯壯鮮，調味講求(qiu)(qiu)咸(xian)(xian)鮮純(chun)正(zheng)，突(tu)出本(ben)味。

2、川菜

川菜，起源于巴(ba)蜀，在宋代形成流派，隨著明末清初辣椒傳入中國，川菜也進行(xing)了大(da)革(ge)新。川菜的特(te)點是麻、辣、鮮、香，口味清鮮醇濃并重，菜式多(duo)樣。

3、蘇菜

蘇(su)菜，由(you)南京、徐(xu)海、淮揚和(he)蘇(su)南四種風味(wei)菜組成，蘇(su)菜口味(wei)平(ping)和(he)，清(qing)淡為(wei)主，烹調技藝多用燉、燜(men)、煨，注重配色(se)。

4、粵菜

粵菜(cai)口(kou)味鮮(xian)香為主，食(shi)材要求精細。粵菜(cai)取百家之(zhi)長(chang)，用料精巧，善于(yu)在模仿中(zhong)創新，依食(shi)客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博(bo)，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”（酸、甜(tian)、苦、辣、咸、鮮(xian)）之(zhi)說，時令性強(qiang)。

5、湘菜

湘菜(cai)口味香(xiang)辣為主，品(pin)種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠(hui)；香(xiang)辣、香(xiang)鮮、軟嫩。重視原料互(hu)相搭配，滋(zi)味互(hu)相滲透(tou)。

6、徽菜

口(kou)味(wei)鮮(xian)辣(la)為主，擅(shan)長燒、燉(dun)、蒸(zheng)，而爆、炒(chao)菜(cai)(cai)少(shao)，重油、重色(se)，重火(huo)功(gong)，擅(shan)長燒、燉(dun)、熏、蒸(zheng)類的(de)功(gong)夫菜(cai)(cai)上，不同菜(cai)(cai)肴使用不同的(de)控火(huo)技術，形成酥、嫩、香(xiang)、鮮(xian)獨特風味(wei)，其中(zhong)最(zui)能(neng)體現徽式特色(se)的(de)是(shi)滑燒、清燉(dun)和生熏法。

7、浙菜

浙菜口味以(yi)清淡為主(zhu)，注重清鮮脆嫩(nen)，口味清淡為主(zhu)。菜式小巧(qiao)，烹調技法豐富，口味注重清鮮脆嫩(nen)，保持(chi)原料的本(ben)色和真味。菜品(pin)形態講究(jiu)，精巧(qiao)細膩。

8、閩菜

閩菜口味(wei)鮮香(xiang)為主，具有(you)清(qing)鮮、和醇、葷香(xiang)、不膩的(de)風格，擅長于紅(hong)糟調味(wei)、制(zhi)湯和糖醋使(shi)用。