一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么八(ba)大菜系是(shi)怎么來的呢(ni)？八(ba)大菜系是(shi)什么時(shi)候定的？

其(qi)實，古人是(shi)沒有“菜系(xi)”這個(ge)概念的(de)，“菜系(xi)”之說(shuo)(shuo)，起源于何時(shi)，目前尚無(wu)定論，但在1983年，《人民日報(bao)》里一篇《重視烹(peng)飪(ren)人才，發展烹(peng)飪(ren)技藝(yi)》的(de)文章明確提到：“近20年，才出(chu)現‘菜系(xi)’的(de)提法。”結合1984年《中國烹(peng)飪(ren)》期(qi)刊中，《風味流派(pai)略識》說(shuo)(shuo)菜系(xi)是(shi)“20世紀(ji)70年代才出(chu)現的(de)名稱”，我們(men)大致可知(zhi)，“菜系(xi)”的(de)誕生(sheng)和流行(xing)大致在上世紀(ji)50至70年代期(qi)間。

70年代商業(ye)部組織編(bian)寫《中(zhong)國菜(cai)譜》時，提到了“四(si)大菜(cai)系(xi)”，“四(si)大”分(fen)別是魯菜(cai)、川菜(cai)、淮揚菜(cai)、粵菜(cai)。后面“四(si)大”、“五大”、“十大”等一(yi)大堆菜(cai)系(xi)逐漸流(liu)行(xing)起(qi)來，直(zhi)至1980年，《財貿戰線(xian)報》刊登了一(yi)篇名為《我國的(de)八(ba)大菜(cai)系(xi)》的(de)文(wen)章(zhang)，該文(wen)將(jiang)山東、四(si)川、江(jiang)(jiang)蘇、浙江(jiang)(jiang)、廣(guang)東、湖(hu)南、福建(jian)、安徽算成(cheng)八(ba)大菜(cai)系(xi)，這是在現有(you)文(wen)獻當中(zhong)，“八(ba)大菜(cai)系(xi)”的(de)最早(zao)出處。

待到上世紀90年代，中(zhong)國商(shang)業(ye)出(chu)版社發行《中(zhong)國烹飪詞典(dian)》，將“四大菜系”列為(wei)條目，后面經(jing)過多地烹飪協會的研(yan)究，最終擴充(chong)為(wei)“八大菜系”，分別(bie)為(wei)魯、川(chuan)、蘇、粵(yue)、湘、徽、浙、閩。至此，“八大菜系”成為(wei)定說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜講(jiang)(jiang)究(jiu)火(huo)候，精(jing)于(yu)制(zhi)湯(tang)，口味(wei)(wei)(wei)咸(xian)鮮(xian)為(wei)主，講(jiang)(jiang)求咸(xian)鮮(xian)純(chun)正，突出本味(wei)(wei)(wei)，注重原料的(de)新鮮(xian)和烹飪過程中的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)。講(jiang)(jiang)究(jiu)原料質地優良(liang)，以(yi)鹽提鮮(xian)，以(yi)湯(tang)壯鮮(xian)，調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)講(jiang)(jiang)求咸(xian)鮮(xian)純(chun)正，突出本味(wei)(wei)(wei)。

2、川菜

川菜，起源于巴(ba)蜀(shu)，在宋(song)代形成流(liu)派，隨著(zhu)明末清(qing)初辣(la)椒(jiao)傳(chuan)入中國，川菜也進(jin)行了(le)大(da)革(ge)新。川菜的(de)特點是麻、辣(la)、鮮、香，口味清(qing)鮮醇濃并重(zhong)，菜式多樣。

3、蘇菜

蘇(su)菜，由南京、徐(xu)海、淮揚和蘇(su)南四(si)種風味菜組成，蘇(su)菜口味平和，清淡為主，烹(peng)調(diao)技藝多用燉、燜、煨，注重配色。

4、粵菜

粵菜口味(wei)鮮香為主，食材要求精細。粵菜取百(bai)家之長，用料精巧，善于在(zai)模仿(fang)中創新(xin)，依食客喜好而烹(peng)制。烹(peng)調技藝多(duo)樣善變，用料奇異(yi)廣博，有“五滋(zi)”(香、松、軟、肥、濃)、“六味(wei)”（酸、甜、苦、辣(la)、咸、鮮）之說(shuo)，時令性強(qiang)。

5、湘菜

湘(xiang)菜口味(wei)香辣(la)為主，品(pin)種繁多。色澤上油重色濃，講(jiang)求實(shi)惠；香辣(la)、香鮮、軟(ruan)嫩。重視原料(liao)互相搭配，滋味(wei)互相滲透。

6、徽菜

口(kou)味(wei)鮮辣(la)為主(zhu)，擅長燒(shao)(shao)、燉(dun)(dun)、蒸，而(er)爆、炒(chao)菜(cai)(cai)少，重(zhong)油、重(zhong)色(se)，重(zhong)火(huo)功，擅長燒(shao)(shao)、燉(dun)(dun)、熏(xun)、蒸類的(de)(de)功夫菜(cai)(cai)上(shang)，不(bu)同(tong)(tong)菜(cai)(cai)肴使(shi)用不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)控火(huo)技術，形成(cheng)酥、嫩、香、鮮獨特風(feng)味(wei)，其中最能體現徽式(shi)特色(se)的(de)(de)是滑燒(shao)(shao)、清燉(dun)(dun)和(he)生熏(xun)法。

7、浙菜

浙菜口(kou)味(wei)以清(qing)(qing)淡為主，注(zhu)重清(qing)(qing)鮮(xian)脆(cui)嫩，口(kou)味(wei)清(qing)(qing)淡為主。菜式小巧，烹調技法豐富，口(kou)味(wei)注(zhu)重清(qing)(qing)鮮(xian)脆(cui)嫩，保持原料(liao)的(de)本色和真味(wei)。菜品形(xing)態講究，精(jing)巧細膩。

8、閩菜

閩菜口味鮮(xian)香為(wei)主，具(ju)有清鮮(xian)、和醇、葷香、不膩(ni)的(de)風格，擅長于紅糟調味、制湯和糖醋(cu)使用(yong)。