油爆雙脆是什么菜系
油爆雙脆是魯菜,是一道久負盛名(ming)的傳統菜。
這道(dao)菜始于清朝中(zhong)期,為了滿足當地達官(guan)貴人的需要,山東濟南(nan)地區(qu)的廚師(shi)以豬肚尖和(he)雞肫為原料,經刀工精心(xin)操作,沸油爆(bao)炒,使(shi)原來(lai)必(bi)須久(jiu)煮(zhu)的肚頭和(he)胗片快速成(cheng)熟,口感脆嫩滑潤(run),清鮮爽口。
后來因為烹(peng)飪原料(liao)講究、制作技藝(yi)精絕、色(se)香味形(xing)兼(jian)備而備受(shou)推(tui)崇。
油爆雙脆是什么食材
油爆雙脆以(yi)豬肚和雞(ji)肫(zhun)為主要原料,口(kou)感脆嫩滑潤,清鮮爽(shuang)口(kou)。
在制作過程中(zhong),需要(yao)將(jiang)豬肚和雞肫處理干凈,切成(cheng)薄片,再(zai)經過沸油爆(bao)炒(chao)而成(cheng)。
此外,油爆雙(shuang)脆(cui)的(de)調料也非常簡(jian)單,通(tong)常只有(you)鹽、味(wei)精等調味(wei)料,以保(bao)持食材的(de)原汁原味(wei)。
油爆雙脆的正宗做法
食材:雞肫、牛肚、黃瓜(gua)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、鹽(yan)、味精(jing)、胡(hu)椒、醋(cu)、大蒜、豌豆淀(dian)粉、花(hua)生油(you)、堿。
步驟:
1、大蒜(suan)去皮切片,淀(dian)粉加水(shui)適量(liang)攪(jiao)勻(yun)成濕淀(dian)粉,待用。
2、雞胗、牛(niu)肚除去外皮,剞刀菊花刀型。
3、用清(qing)水200克放入食用堿(jian)化開后放剞刀后的雞胗和牛(niu)肚(du)浸(jin)泡(pao)30分鐘,后用清(qing)水撈洗(xi)數次,黃瓜、胡蘿卜洗(xi)凈改刀為薄片。
4、精鹽、味精、胡(hu)椒、香醋(cu)、雞湯、蔥姜油濕淀(dian)粉對制(zhi)成(cheng)碗芡。
5、炒鍋(guo)置(zhi)于旺火上(shang),熱鍋(guo)注入花生油,七成(cheng)油溫時(shi)投入濾干水分(fen)的雞胗、牛肚,用手勺(shao)攪散后即撈出濾凈(jing)油。
6、炒(chao)鍋中留(liu)油(you)20克,下蒜(suan)片(pian)炒(chao)出香味后(hou)緊接著下黃瓜、胡蘿卜和(he)雞胗(zhen)、牛肚(du),隨即(ji)烹入對好的碗芡,翻鍋均(jun)勻,即(ji)出鍋裝盤。