油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是一道久負盛名的傳統菜。

這道(dao)菜始于清朝中期(qi)，為了(le)滿足當地(di)達官貴人的(de)(de)(de)需要(yao)，山東濟南地(di)區的(de)(de)(de)廚師以(yi)豬肚(du)(du)尖(jian)和(he)雞肫為原料，經刀工精(jing)心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮(zhu)的(de)(de)(de)肚(du)(du)頭(tou)和(he)胗片快速(su)成熟(shu)，口(kou)感脆(cui)嫩滑潤，清鮮爽(shuang)口(kou)。

后來因為(wei)烹飪(ren)原料講(jiang)究、制作技藝精絕、色香味形兼(jian)備(bei)而備(bei)受推(tui)崇。

油爆雙脆是什么食材

油爆雙(shuang)脆(cui)以豬肚和雞肫為(wei)主要原料，口(kou)(kou)感(gan)脆(cui)嫩滑潤，清(qing)鮮爽口(kou)(kou)。

在制作過(guo)程中，需要將豬肚和(he)雞肫(zhun)處理干凈，切成薄片，再經過(guo)沸(fei)油爆炒而成。

此(ci)外，油(you)爆雙(shuang)脆(cui)的調料也非常(chang)簡單，通常(chang)只有鹽(yan)、味精等調味料，以(yi)保(bao)持食材的原(yuan)汁原(yuan)味。

油爆雙脆的正宗做法

食材：雞肫、牛肚、黃瓜、胡(hu)蘿卜、鹽(yan)、味精(jing)、胡(hu)椒、醋、大蒜、豌豆淀粉、花(hua)生油(you)、堿。

步驟：

1、大蒜去皮切(qie)片，淀(dian)(dian)粉加水適量攪(jiao)勻成濕淀(dian)(dian)粉，待(dai)用(yong)。

2、雞胗、牛肚除去(qu)外皮，剞刀(dao)菊花刀(dao)型。

3、用清水(shui)200克放入食用堿(jian)化(hua)開后放剞刀后的(de)雞胗和牛(niu)肚浸泡30分鐘，后用清水(shui)撈(lao)洗(xi)數次，黃(huang)瓜(gua)、胡蘿卜洗(xi)凈改刀為薄片。

4、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜(jiang)油濕淀粉對制(zhi)成碗芡。

5、炒(chao)鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時(shi)投入濾(lv)干水分(fen)的(de)雞(ji)胗(zhen)、牛肚，用手勺攪散后(hou)即(ji)撈出(chu)濾(lv)凈油。

6、炒(chao)鍋中留油20克，下蒜片炒(chao)出(chu)香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞(ji)胗、牛(niu)肚，隨即(ji)烹(peng)入對好(hao)的(de)碗芡，翻鍋均勻，即(ji)出(chu)鍋裝(zhuang)盤。