油爆雙脆是哪雙脆

油爆雙脆是山東名菜，最(zui)先起源于濟南(nan)，指的是豬肚仁和鴨胗(zhen)，這道菜(cai)由兩種脆嫩的食(shi)材(cai)組成，口感鮮美，色香味俱佳。

在清朝中期，為了滿足當地(di)達官貴人的需(xu)要，廚師以豬肚(du)尖(jian)和雞肫為原(yuan)(yuan)料，經刀工精心操作(zuo)，沸油(you)爆炒，使原(yuan)(yuan)來必須久(jiu)煮的肚(du)頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑(hua)潤(run)，清鮮爽口。

油爆雙脆的正宗做法

準備食材：豬(zhu)肚(du)仁150克、鴨胗200克、蔥(cong)、姜、蒜適量，鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)、香醋、雞湯(tang)、蔥(cong)姜油、濕淀粉適量。

步驟：

1、將豬肚仁和鴨胗(zhen)除去外皮，剞刀菊(ju)花形。

2、用(yong)清水(shui)200克(ke)放入食用(yong)堿化(hua)開后(hou)放剞刀后(hou)的豬肚和鴨胗浸泡30分鐘，后(hou)用(yong)清水(shui)撈洗數次，黃瓜、胡(hu)蘿卜(bu)洗凈改刀為薄片。

3、精鹽(yan)、味(wei)精、胡(hu)椒、香(xiang)醋、雞湯(tang)、蔥(cong)姜油濕淀粉對制成碗芡。

4、 炒鍋(guo)置于旺火(huo)上(shang)，熱鍋(guo)注入花生油，七成油溫時投入濾干水(shui)分的豬肚仁和鴨(ya)胗，用手(shou)勺(shao)攪散后即撈(lao)出(chu)濾凈油。

5、炒鍋中留油20克，下蒜(suan)片(pian)炒出香味后(hou)緊(jin)接著下黃瓜(gua)、胡蘿卜和豬肚仁、鴨(ya)胗，隨即(ji)烹入對好的碗芡，翻鍋均勻(yun)，即(ji)出鍋裝盤。

6、蔥花(hua)、蒜片各2克，肚片在(zai)里(li)面打上花(hua)刀，切(qie)塊。

7、勺(shao)(shao)坐油(you)，油(you)燒成(cheng)七(qi)成(cheng)熱，將雙脆、青椒(jiao)及汁(zhi)，顛勺(shao)(shao)，淋花椒(jiao)油(you)，出勺(shao)(shao)即成(cheng)。

烹制油爆雙脆的注意事項

1、在烹制前要將豬(zhu)肚和(he)鴨胗處理干凈，去掉外皮和(he)雜質。

2、需要使用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿水浸(jin)泡豬肚和鴨胗，使其更加脆(cui)嫩爽口。

3、炒(chao)制時(shi)要(yao)用旺火快炒(chao)，避免(mian)食材過熟變軟。

4、調(diao)味時要根據個(ge)人口味適(shi)量調(diao)整鹽、味精等調(diao)料(liao)的(de)使用量。