凍梨為什么是黑色的

凍梨的外表之所以是(shi)黑色的，是(shi)因為梨的細胞結構(gou)被破(po)壞而造成的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)(zai)低(di)溫環境中，梨的(de)(de)多酚氧化(hua)酶的(de)(de)活性也(ye)會(hui)比較(jiao)高(gao)。在(zai)(zai)這(zhe)種(zhong)酶的(de)(de)催化(hua)下，梨里面的(de)(de)多酚類物質會(hui)加速合成有色(se)物質，使(shi)得凍(dong)(dong)梨呈現(xian)更(geng)深的(de)(de)顏(yan)色(se)。吃(chi)(chi)凍(dong)(dong)梨的(de)(de)時候并(bing)不是直接開吃(chi)(chi)，而是要把凍(dong)(dong)梨放在(zai)(zai)涼水中浸(jin)泡一(yi)(yi)段(duan)時間(jian)才可以食用。從前(qian)東北地區冬季的(de)(de)水果很(hen)少，人們可以吃(chi)(chi)上一(yi)(yi)口清甜(tian)的(de)(de)凍(dong)(dong)梨也(ye)算是漫長冬天里的(de)(de)一(yi)(yi)絲慰(wei)藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是(shi)中(zhong)(zhong)國東北三省之(zhi)一，盛產(chan)凍(dong)(dong)梨(li)，沈陽、大連、錦州等(deng)地都有美味(wei)的凍(dong)(dong)梨(li)，其中(zhong)(zhong)本溪凍(dong)(dong)梨(li)味(wei)道特別好，食(shi)用時，將凍(dong)(dong)梨(li)置涼(liang)水中(zhong)(zhong)浸泡(pao)，待化(hua)透后(hou)撈出可食(shi)，化(hua)透的凍(dong)(dong)梨(li)，甜軟多(duo)汁，清涼(liang)爽(shuang)口，飯余酒后(hou)，吃上(shang)幾只，頗為愜(qie)意(yi)。

2、吉林

吉林的延(yan)邊朝鮮(xian)族自治州以(yi)出產(chan)凍梨(li)而聞名，當地的凍梨(li)個頭比(bi)較(jiao)大，而且質地堅(jian)硬，但是吃起(qi)來卻(que)十分清甜(tian)爽口，回味濃郁，口感獨(du)特(te)，酸甜(tian)可口；通(tong)化市出產(chan)的白梨(li)、秋白等品種的果實豐滿(man)，是制作(zuo)凍梨(li)的最佳選(xuan)擇(ze)。在(zai)長白山的照耀(yao)下，這些水(shui)果不僅成(cheng)熟(shu)度高(gao)，且品質高(gao)，制成(cheng)凍梨(li)味道很好。其特(te)點(dian)是顏色發黑但口感軟糯，富(fu)有(you)營養價值。

3、黑龍江

黑龍江省的哈爾(er)濱、牡丹江、佳木斯(si)等地都有制(zhi)作凍(dong)梨的傳統，這里(li)的凍(dong)梨口感清脆，非常受(shou)歡迎，尤(you)其是佳木斯(si)市(shi)、富錦市(shi)的凍(dong)梨吃到嘴里(li)，能夠明顯感覺到果肉中的汁水橫溢，甘甜可(ke)口。

4、甘肅

甘肅(su)省蘭(lan)州市皋蘭(lan)縣的皋蘭(lan)軟兒梨(li)也很適合做(zuo)凍(dong)梨(li)，每年深秋采摘后(hou)，經(jing)(jing)西北寒冽的冬(dong)天(tian)糖化、變黑后(hou)是皋蘭(lan)軟兒梨(li)特(te)有的吃法，成為(wei)當地群眾嚴冬(dong)的一道特(te)色美食(shi)。軟兒梨(li)新(xin)鮮的時候，果肉(rou)較硬而味酸，入口有噎嗓子(zi)的感覺，經(jing)(jing)過40多天糖化后果肉發(fa)酵軟化，果味變甜。