凍梨為什么是黑色的

凍梨的外(wai)表(biao)之所(suo)以是黑色(se)的，是因(yin)為梨的細(xi)胞結構被破壞而造(zao)成的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在低溫(wen)環(huan)境中，梨(li)(li)的(de)(de)(de)(de)多酚氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)也會比較高(gao)。在這種酶(mei)的(de)(de)(de)(de)催(cui)化(hua)(hua)下，梨(li)(li)里面的(de)(de)(de)(de)多酚類物質(zhi)會加(jia)速合成有色(se)物質(zhi)，使得(de)凍(dong)梨(li)(li)呈(cheng)現更深的(de)(de)(de)(de)顏色(se)。吃(chi)凍(dong)梨(li)(li)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候并(bing)不(bu)是直接開吃(chi)，而是要把凍(dong)梨(li)(li)放在涼水(shui)中浸泡(pao)一段時(shi)間才可(ke)以(yi)食用。從(cong)前東北地區冬季的(de)(de)(de)(de)水(shui)果很少，人們可(ke)以(yi)吃(chi)上一口清(qing)甜的(de)(de)(de)(de)凍(dong)梨(li)(li)也算是漫(man)長(chang)冬天里的(de)(de)(de)(de)一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼(liao)寧是中國(guo)東北三省之(zhi)一，盛產(chan)凍(dong)梨(li)，沈陽(yang)、大(da)連、錦州等地都有美(mei)味(wei)(wei)的凍(dong)梨(li)，其中本溪凍(dong)梨(li)味(wei)(wei)道特別好，食用(yong)時，將凍(dong)梨(li)置涼水中浸泡(pao)，待化(hua)(hua)透后(hou)撈出可(ke)食，化(hua)(hua)透的凍(dong)梨(li)，甜軟多汁，清涼爽口，飯余酒后(hou)，吃(chi)上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉(ji)林(lin)的(de)(de)(de)延邊朝鮮族自(zi)治州以出產(chan)凍(dong)(dong)梨(li)而聞(wen)名，當(dang)地的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)梨(li)個頭比較大(da)，而且質地堅硬(ying)，但是(shi)(shi)吃起(qi)來(lai)卻十分清(qing)甜爽(shuang)口，回(hui)味濃郁，口感(gan)(gan)獨特，酸甜可口；通化市出產(chan)的(de)(de)(de)白(bai)梨(li)、秋(qiu)白(bai)等品種的(de)(de)(de)果實(shi)豐滿，是(shi)(shi)制(zhi)作凍(dong)(dong)梨(li)的(de)(de)(de)最佳選擇。在長白(bai)山的(de)(de)(de)照耀下(xia)，這(zhe)些水果不僅成熟(shu)度高，且品質高，制(zhi)成凍(dong)(dong)梨(li)味道(dao)很好。其特點是(shi)(shi)顏色發黑但口感(gan)(gan)軟糯(nuo)，富有營養價值。

3、黑龍江

黑龍江(jiang)省(sheng)的哈爾(er)濱、牡丹(dan)江(jiang)、佳木斯等地都有制作凍(dong)梨(li)的傳統，這里的凍(dong)梨(li)口感清脆，非常受(shou)歡迎，尤其是佳木斯市(shi)、富錦市(shi)的凍(dong)梨(li)吃(chi)到嘴里，能夠(gou)明顯感覺到果(guo)肉中的汁(zhi)水橫溢，甘(gan)甜(tian)可口。

4、甘肅

甘肅省(sheng)蘭(lan)州市皋蘭(lan)縣的(de)皋蘭(lan)軟兒梨(li)也很(hen)適合(he)做凍梨(li)，每年深(shen)秋采(cai)摘后，經西北(bei)寒冽(lie)的(de)冬天(tian)糖化、變黑后是皋蘭(lan)軟兒梨(li)特有(you)的(de)吃法，成(cheng)為當(dang)地群眾(zhong)嚴冬的(de)一道特色美食。軟兒梨(li)新(xin)鮮的(de)時(shi)候，果肉較硬而味酸(suan)，入口有(you)噎(ye)嗓(sang)子的(de)感(gan)覺，經過(guo)40多天糖化(hua)(hua)后果肉發酵軟化(hua)(hua)，果味變甜(tian)。