一、武夷巖茶的品質特征

武夷巖茶的品質特(te)征：外形(xing)彎條(tiao)型(xing)，色澤烏褐(he)(he)或(huo)帶(dai)墨綠(lv)、或(huo)帶(dai)沙綠(lv)、或(huo)帶(dai)青褐(he)(he)、或(huo)帶(dai)寶色。條(tiao)索(suo)緊結、或(huo)細緊或(huo)壯結，湯色橙黃至金黃、清(qing)澈(che)明亮。香(xiang)(xiang)氣帶(dai)花、果香(xiang)(xiang)型(xing)，銳則(ze)濃長、清(qing)則(ze)幽遠，或(huo)似水蜜(mi)桃香(xiang)(xiang)、蘭(lan)花香(xiang)(xiang)、桂花香(xiang)(xiang)、乳香(xiang)(xiang)等(deng)等(deng)。滋(zi)味(wei)醇厚滑潤甘爽，帶(dai)特(te)有的“巖(yan)(yan)韻”。葉底(di)軟亮、呈綠(lv)葉紅鑲邊、或(huo)葉緣(yuan)紅點泛現、或(huo)呈蛤(ha)蟆皮狀。巖(yan)(yan)茶特(te)征主要表現在以下三方面：

1、品種特征

某一品(pin)種不論種在何山場、只要按烏龍茶工(gong)藝加工(gong)到位后所具有的共同特征(zheng)。

撇開山場(chang)因素，品種特征明(ming)顯的(de)巖(yan)茶(cha)，其加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)一定達(da)中(zhong)等以上，（若按綠茶(cha)工(gong)(gong)藝(yi)加工(gong)(gong)則(ze)體現不出品種特征）因此(ci)，低檔巖(yan)茶(cha)品種特征較弱。

品(pin)種(zhong)特(te)征應(ying)是(shi)(shi)共性的、其他品(pin)種(zhong)所沒有的特(te)征。如肉桂(gui)的“桂(gui)皮香”、“辛辣味(wei)”。而“桂(gui)圓香”則不是(shi)(shi)品(pin)種(zhong)特(te)征（是(shi)(shi)工藝特(te)征、輕微煙味(wei)）。

2、工藝特征

因(yin)加工(gong)工(gong)藝不(bu)(bu)同、或(huo)某加工(gong)環節處理失誤而形成的(de)特征(zheng)。如酵味(wei)(wei)(wei)（發(fa)酵過(guo)度、類似紅茶(cha)的(de)味(wei)(wei)(wei)道）、渥味(wei)(wei)(wei)（揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的(de)時間過(guo)長造(zao)成）、煙味(wei)(wei)(wei)、青(qing)味(wei)(wei)(wei)（做(zuo)青(qing)發(fa)酵不(bu)(bu)足、殺青(qing)不(bu)(bu)足）、酸餿味(wei)(wei)(wei)、高火味(wei)(wei)(wei)、過(guo)火味(wei)(wei)(wei)、焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)（有炒焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)和焙焦(jiao)味(wei)(wei)(wei)）等等。某些消費者常把火功味(wei)(wei)(wei)、渥味(wei)(wei)(wei)、煙味(wei)(wei)(wei)、酸餿味(wei)(wei)(wei)或(huo)青(qing)味(wei)(wei)(wei)、陳味(wei)(wei)(wei)等當作“韻味(wei)(wei)(wei)”。

3、巖韻（環境特征）

指(zhi)烏龍(long)茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖(yan)茶傳統栽培(pei)制作(zuo)工藝加(jia)工而形成的茶葉香氣和滋味(wei)。

“巖韻(yun)”是武夷巖茶獨有的特征(zheng)；“巖韻(yun)”的有無取決(jue)于茶樹(shu)生長(chang)環境；“巖韻(yun)”的強(qiang)弱(ruo)還受到茶樹(shu)品種、栽培管理和制(zhi)作工藝的影響。

同等條件下：不同的茶(cha)樹品種，巖(yan)韻(yun)強弱不同；非巖(yan)茶(cha)制作工藝加工則體現(xian)不出(chu)巖(yan)韻(yun)；精制焙火是提升巖(yan)韻(yun)的重要(yao)工序。

二、武夷巖茶鑒別方法

想要成(cheng)為一款合(he)格的巖(yan)茶，必須達到以(yi)下標準(zhun)：

1、形狀

葉(xie)片具(ju)備(bei)一定的重量，條(tiao)索長短適中且緊(jin)致(zhi)，如果是水仙茶，條(tiao)索則可以略粗(cu)，但是需要(yao)葉(xie)片整齊美觀。

2、色澤

葉片的(de)顏(yan)色呈(cheng)現最佳為綠褐(he)色，條索的(de)表面如帶有蛙皮狀的(de)小白點，此為焙火得當、揉(rou)捻(nian)適宜的(de)表現。

3、香氣

武夷巖茶為半發(fa)酵茶，同(tong)時具(ju)備紅茶和綠茶的(de)熟氣(qi)，茶香(xiang)越濃越佳，而且香(xiang)味清新悠遠的(de)茶葉為佳品，如果缺此，則品質一般。

4、湯色

巖茶(cha)的(de)茶(cha)湯一(yi)般為深橙(cheng)黃色，清澈鮮麗(li)，并且經(jing)過三、四次沖(chong)泡之后茶(cha)湯顏色也不會變淡。

5、滋味

品質好(hao)的(de)(de)巖(yan)茶(cha)，在(zai)入(ru)口(kou)時(shi)(shi)會有一(yi)股濃厚(hou)芬芳的(de)(de)氣味撲(pu)面而來，剛入(ru)口(kou)時(shi)(shi)會有一(yi)點苦澀感(gan)(gan)，但隨后(hou)回甘口(kou)中便只有茶(cha)湯(tang)的(de)(de)甘甜(tian)。巖(yan)茶(cha)口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)好(hao)壞，幾乎都取決(jue)于氣味的(de)(de)優劣(lie)，口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)醇淡。

6、沖次

武夷巖茶(cha)(cha)素(su)有"八泡有余香"的說法，如果沖泡次(ci)(ci)數在五次(ci)(ci)以下，茶(cha)(cha)湯已不(bu)具備茶(cha)(cha)香，則為次(ci)(ci)品。

7、葉底

品質好的武夷巖茶在(zai)沖(chong)泡后呈現“綠葉(xie)紅鑲邊”的(de)狀態。簡單來說(shuo)，品(pin)質優良的(de)茶葉(xie)在(zai)經(jing)過開水(shui)沖(chong)泡后，葉(xie)片是很(hen)容易舒(shu)展開的(de)，而且葉(xie)片極其柔軟，葉(xie)片周圍呈現銀朱色(se)(se)，中間部(bu)分依舊呈現綠色(se)(se)。

在物理的(de)因(yin)子方(fang)面(mian)，如茶末含量(liang)或其他(ta)雜質(zhi)均需達到(dao)要求；水分、單寧、茶素等含量(liang)也一定要符合生(sheng)產標準。