一、手搟面的制作方法

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面(mian)粉、鹽、水。（面(mian)水比例約(yue)：10：4.5）

1、鹽放(fang)到水里，攪(jiao)勻后，把水倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)粉，揉成(cheng)表面(mian)(mian)光滑(hua)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)（水不要一次全部(bu)加(jia)(jia)入(ru)，先倒(dao)入(ru)大部(bu)分，再看面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)情況(kuang)決(jue)定是否繼續加(jia)(jia)水），面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)要和得稍硬些(xie)比較好。

2、面團放到容器中，蓋上蓋子(zi)，餳一(yi)個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加(jia)筋道。

3、取出面(mian)團，在案板上(shang)反復揉，盡量多(duo)揉一(yi)會。付出的(de)勞(lao)動(dong)和(he)得到(dao)的(de)回(hui)報一(yi)定是(shi)成正比的(de)。

4、在面(mian)上(shang)撒些(xie)薄面(mian)，將揉好的(de)面(mian)團搟成(cheng)圓(yuan)餅(bing)狀，再搟成(cheng)橢圓(yuan)形的(de)面(mian)片，將面(mian)片卷在搟面(mian)杖上(shang)來(lai)回(hui)滾動，使面(mian)越來(lai)越薄。中間最(zui)好換幾次角度(du)重復此操作(zuo)。

5、達到自己需要的厚度后，展開面(mian)(mian)片，在上面(mian)(mian)撒些(xie)薄面(mian)(mian)。

6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意。

7、切好后(hou)將(jiang)面條抖開(kai)攤開(kai)，再撒些(xie)薄面以防粘連(lian)，晾一(yi)個小時(shi)后(hou)煮。

8、開水下鍋，手搟面(mian)比較好熟，煮一開即(ji)可。

二、手搟面的制作竅門

1、制(zhi)作手(shou)搟面(mian)(mian)的面(mian)(mian)粉最(zui)好是高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉，其次是中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉，低筋(jin)面(mian)(mian)粉不適合做手(shou)搟面(mian)(mian)，使(shi)用高(gao)筋(jin)粉時(shi)(shi)面(mian)(mian)條最(zui)筋(jin)道(dao)好吃(chi)但搟制(zhi)需用氣力較大，使(shi)用中(zhong)筋(jin)粉時(shi)(shi)搟制(zhi)稍為容易，可以加入雞蛋增(zeng)加成品的勁道(dao)口感。

2、菠(bo)菜(cai)(cai)汁(zhi)也可以(yi)用(yong)其他蔬菜(cai)(cai)、水果汁(zhi)、水代替，使用(yong)菠(bo)菜(cai)(cai)類菜(cai)(cai)汁(zhi)的時候，盡量只取純菜(cai)(cai)汁(zhi)，過濾出(chu)來(lai)的菜(cai)(cai)渣可以(yi)加(jia)入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食(shi)用(yong)。

3、和(he)好的(de)(de)(de)面(mian)團不能馬上搟制，要覆(fu)蓋保鮮(xian)膜(mo)保濕餳20-30分鐘，若一次和(he)的(de)(de)(de)面(mian)太多(duo)，分開搟制時(shi)，放置在一邊的(de)(de)(de)面(mian)團要注意覆(fu)蓋保鮮(xian)膜(mo)保濕，以(yi)免(mian)水(shui)份蒸發面(mian)團變干。

4、原則上搟面杖較(jiao)長比較(jiao)好用，搟面時要用均(jun)勻、較(jiao)大的力(li)(li)道搟開，中(zhong)途不停的打開、卷起、并變換(huan)方向(xiang)搟制，盡(jin)量使面片各(ge)處受(shou)力(li)(li)一致(zhi)，厚薄均(jun)勻，中(zhong)途可以撒上少(shao)許(xu)面粉防(fang)粘。

5、搟好的面片(pian)攤開后用手撫摸，發現(xian)未能搟制均(jun)勻的地方，可以(yi)再將該處搟幾下，盡量達到所有(you)面片(pian)厚薄(bo)均(jun)勻。

6、手搟面煮制以后會(hui)(hui)漲發，所以搟面不能(neng)太厚(hou)，否則(ze)成品會(hui)(hui)更厚(hou)，以低于1mm為宜(yi)，切(qie)面的時候可以根(gen)據各人(ren)喜好確定面的寬窄。

7、煮手搟面(mian)(mian)的(de)(de)水(shui)要(yao)多，水(shui)開(kai)(kai)后再(zai)下面(mian)(mian)條，一(yi)次搟制了(le)過(guo)多的(de)(de)面(mian)(mian)條，可以(yi)加入較多的(de)(de)面(mian)(mian)粉抖開(kai)(kai)，裝入密(mi)封性好(hao)的(de)(de)保鮮袋、保鮮盒，放(fang)入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。