一、濃縮蘋果汁是什么意思

濃縮蘋果汁是(shi)在普通蘋果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上去掉(diao)原(yuan)水分(fen)濃(nong)(nong)縮(suo)后制成的(de)(de)(de)(de)。濃(nong)(nong)縮(suo)蘋果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)含較多的(de)(de)(de)(de)糖分(fen)和(he)添加(jia)劑。濃(nong)(nong)縮(suo)蘋果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)相對于其他的(de)(de)(de)(de)蘋果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)來(lai)說(shuo)，水分(fen)更少，它的(de)(de)(de)(de)制作過程更加(jia)的(de)(de)(de)(de)復雜。濃(nong)(nong)縮(suo)蘋果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)是(shi)在鮮榨蘋果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上，通過濃(nong)(nong)縮(suo)將一部分(fen)水分(fen)蒸(zheng)發(fa)(fa)掉(diao)。在水分(fen)蒸(zheng)發(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)過程中，一部分(fen)的(de)(de)(de)(de)香氣也會損失(shi)，蘋果(guo)(guo)濃(nong)(nong)縮(suo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)(nong)縮(suo)倍數大(da)致是(shi)鮮榨蘋果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)七倍左(zuo)右。

濃縮蘋果汁是采用蘋果汁和水生產而成的100%的蘋果汁飲料。在(zai)(zai)配制100%果汁(zhi)時，須在(zai)(zai)濃(nong)(nong)縮蘋果汁(zhi)原料中還(huan)原進去蘋果汁(zhi)在(zai)(zai)濃(nong)(nong)縮過程(cheng)中失(shi)去的(de)天然水(shui)分等量(liang)的(de)水(shui)，制成(cheng)具有(you)原蘋果果肉的(de)色澤、風味和(he)可(ke)溶性固形物含量(liang)的(de)制品。但(dan)100%純果汁不等(deng)于原榨汁。

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二、濃縮蘋果汁和蘋果汁的區別

1、制作上的區別

濃縮蘋果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)是(shi)(shi)采用濃縮蘋果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)及水(shui)生產(chan)而(er)成的100%果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)產(chan)品；而(er)蘋果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)則是(shi)(shi)將新(xin)鮮原果(guo)(guo)(guo)清(qing)洗后壓榨出蘋果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)，經(jing)瞬(shun)間殺菌后直接罐裝（不經(jing)過濃縮及復原），也就是(shi)(shi)消費者通常(chang)所理解的“鮮榨果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)”，不會添加水(shui)分。

2、保存上的區別

蘋(pin)果(guo)(guo)汁保(bao)留了(le)(le)大部分果(guo)(guo)肉和(he)鮮果(guo)(guo)的(de)(de)香氣，但它們沒有(you)經(jing)過任何形式的(de)(de)殺菌處(chu)理(li)，特別(bie)容(rong)易氧化（變色）和(he)變質，是現榨現喝，過夜就不能喝了(le)(le)，完全上不了(le)(le)超(chao)市/便利店(dian)的(de)(de)貨架。濃(nong)縮蘋(pin)果(guo)(guo)汁的(de)(de)保(bao)質期要長一些(xie)。

3、營養價值上的區別

純鮮榨蘋果汁是使蘋果在新鮮完整的狀態下直接壓榨、過濾、殺菌后在真空無菌的環境下直接灌裝的蘋果原漿，完全保留天然養分，因而營養豐富。濃縮蘋果汁在高溫提純過程中(zhong)，由(you)于蒸發掉了蘋果的(de)原(yuan)有水分(fen)，破壞了蘋果的(de)營養(yang)分(fen)子(zi)，使營養(yang)部分(fen)甚至大部分(fen)流失(shi)，因而營養(yang)價值不高。