一、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。很多人在飯店吃了久久不能忘懷，想自己在家復刻，那么在制作的時候，佛跳墻用什么鍋比較好呢？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂(sha)鍋是用(yong)砂(sha)和陶土經高溫燒制的(de)(de)一種鍋，具有(you)傳熱均勻和散熱慢(man)的(de)(de)特點，一般來(lai)說(shuo)，用(yong)砂(sha)鍋烹(peng)制的(de)(de)食物(wu)較(jiao)為美(mei)味，這是因為它的(de)(de)鍋體細孔密集，有(you)利于內部水分子(zi)與食物(wu)間(jian)的(de)(de)相互滲透，從而較(jiao)好地保持食物(wu)的(de)(de)原汁(zhi)原味，而且(qie)，砂(sha)鍋不耐溫差變化(hua)，適(shi)合小(xiao)火慢(man)熬，因此食物(wu)便(bian)會更入味，散發出(chu)香濃味道。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、佛跳墻是大火還是小火

小火。

對于在(zai)制作過程中的(de)問題，要注意所(suo)有材料放到壇子里密封好之(zhi)后，一定只(zhi)能用小(xiao)火(huo)煨，不(bu)(bu)能心(xin)急的(de)開大火(huo)煮，否則就不(bu)(bu)能做成佛跳墻了，它(ta)講究的(de)是(shi)慢工出細活(huo)。而(er)對于其中的(de)魚肚，應該用油去泡發，不(bu)(bu)能用水(shui)，泡刺參不(bu)(bu)能沾到油，否則會失去原來的(de)美(mei)味。