一、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。很多人在飯店吃了久久不能忘懷，想自己在家復刻，那么在制作的時候，佛跳墻用什么鍋比較(jiao)好呢？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂(sha)(sha)鍋是用(yong)砂(sha)(sha)和陶土經高(gao)溫(wen)燒制(zhi)的(de)一種鍋，具(ju)有傳熱均勻和散熱慢(man)的(de)特點，一般來說(shuo)，用(yong)砂(sha)(sha)鍋烹制(zhi)的(de)食(shi)物(wu)較(jiao)為(wei)美味(wei)，這是因為(wei)它的(de)鍋體(ti)細孔密集，有利于(yu)內部水(shui)分子與(yu)食(shi)物(wu)間的(de)相互滲透(tou)，從而較(jiao)好地保持食(shi)物(wu)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，而且，砂(sha)(sha)鍋不耐溫(wen)差變化，適合小火(huo)慢(man)熬(ao)，因此食(shi)物(wu)便(bian)會(hui)更(geng)入味(wei)，散發出香(xiang)濃(nong)味(wei)道。

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二、佛跳墻是大火還是小火

小火。

對于(yu)在(zai)制作過程中(zhong)的(de)問題(ti)，要注意所(suo)有(you)材料放到壇(tan)子里密封好之后(hou)，一定只能(neng)(neng)用(yong)小火(huo)煨，不(bu)能(neng)(neng)心急的(de)開大(da)火(huo)煮(zhu)，否則就不(bu)能(neng)(neng)做(zuo)成佛跳(tiao)墻了(le)，它講究(jiu)的(de)是(shi)慢工(gong)出細活。而對于(yu)其中(zhong)的(de)魚肚(du)，應該用(yong)油去(qu)泡發，不(bu)能(neng)(neng)用(yong)水，泡刺參不(bu)能(neng)(neng)沾到油，否則會失去(qu)原(yuan)來(lai)的(de)美味。