一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞(wen)名中外。該菜始于清末，據說滿壇香是由廣州一些(xie)食攤大(da)排檔(dang)首創經營。在(zai)秋冬季節(jie)，這些(xie)食攤用(yong)狗(gou)肉、雞肉、豬肉、魚肚、雞湯等放(fang)入食壇，加入酒、姜、蔥、鹽(yan)等調味，放(fang)在(zai)爐灶上煨煮(zhu)而成。

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二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹制(zhi)前(qian)必(bi)(bi)須(xu)(xu)先將魚唇(chun)浸軟發透，反復(fu)洗凈，去除細沙和黑腐肉。其他(ta)食(shi)物也必(bi)(bi)須(xu)(xu)洗凈，這樣同雞湯一起烹制(zhi)后(hou)，便鮮味滿壇。當食(shi)物與湯下壇上桌(zhuo)上木炭爐后(hou)，待滾燒幾(ji)分鐘后(hou)再(zai)揭蓋(gai)食(shi)用，其香(xiang)味更濃(nong)。

2、因有過油炸制(zhi)過程，需準備熟豬油1000克(ke)。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚(yu)唇先用清水浸(jin)約8～10小時(shi)，取出，洗凈。

2、洗(xi)凈(jing)的魚(yu)唇(chun)放入盆中，下(xia)沸水加(jia)蓋(gai)浸泡3次，每次約(yue)4小時(shi)，直至軟滑。

3、再(zai)換(huan)清(qing)水(shui)沖漂，去凈細沙和(he)黑(hei)腐肉，盛入清(qing)水(shui)盆中待用(yong)。

4、帶骨狗肉(rou)切塊(kuai)，每塊(kuai)約重25克。

5、帶骨(gu)雞、鴨肉切塊，每塊約重(zhong)20克。

6、叉燒肉切塊，每塊均重15克。

7、水(shui)發(fa)魚(yu)肚、魚(yu)唇均切成長3.5厘米、寬2厘米的塊(kuai)。

8、青蒜切成(cheng)4厘(li)米長(chang)的段。

9、生菜洗凈分作2份，用盤盛載。

10、炒鍋用中(zhong)火燒熱，下狗肉炒干水分，取(qu)出(chu)。

11、姜塊放入(ru)沸水(shui)鍋中焯(zhuo)約3分(fen)鐘，撈(lao)起。

12、炒鍋用中火(huo)燒(shao)熱，下熟豬油，放(fang)入姜塊、蒜(suan)段，爆炒約1分鐘，取出，再下熟豬油，放(fang)入豆醬、豆腐乳略炒。

13、再下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒(chao)約(yue)1分鐘(zhong)，烹黃酒、加(jia)二湯3500毫升、白糖、精(jing)鹽(yan)和(he)陳皮，燒制(zhi)。

14、燒沸后轉入(ru)砂鍋，加蓋，放在木炭爐(lu)上用中火(huo)煲約(yue)1.5小時至軟爛。

15、炒鍋(guo)用中火燒(shao)(shao)熱，下(xia)熟(shu)豬油(you)(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)五成(cheng)熟(shu)，放入用濕(shi)淀粉(fen)上漿的(de)雞、鴨(ya)塊過油(you)(you)至(zhi)(zhi)八(ba)成(cheng)熟(shu)，倒入笊(zhao)籬瀝去油(you)(you)。

16、將炒(chao)鍋放(fang)回爐上，下雞(ji)、鴨(ya)、叉(cha)燒肉爆炒(chao)，烹(peng)黃酒，加二湯1500毫升、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白糖、醬(jiang)油(you)和蠔(hao)油(you)，燒制(zhi)。

17、待燒沸后轉入砂(sha)鍋，用中(zhong)火(huo)煲約30分鐘(zhong)至(zhi)軟爛，加香菇(gu)后端離火(huo)口。

18、把魚(yu)肚、魚(yu)唇分(fen)別放入沸水鍋(guo)中滾（汆）約30分(fen)鐘(zhong)，撈出，瀝去水。

19、炒鍋用中火(huo)燒(shao)熱，下熟豬油，放入姜片、蔥條，烹(peng)姜汁(zhi)酒，加二湯1000毫(hao)升、精鹽，下魚肚煨約1分鐘，撈起，用潔凈毛(mao)巾吸(xi)干水分。

20、再放入魚唇(chun)煨(wei)約(yue)1分鐘，倒入漏(lou)勺瀝去水，去掉姜、蔥。

21、將魚肚、魚唇、雞、鴨、叉燒(shao)肉、香菇等料與狗肉和(he)勻，全部倒(dao)進壇(tan)里，下香油，加蓋上桌。

22、桌中間置(zhi)一炭爐(lu)，壇放爐(lu)上(shang)，另上(shang)生菜2盤、熟豬油1碗（l00克），邊煮邊吃。