一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一(yi)樣(yang)，聞(wen)名中外。該菜始于(yu)清末，據說滿(man)壇香是由廣州一(yi)些(xie)食(shi)攤大排檔(dang)首創經營。在秋冬季節，這(zhe)些(xie)食(shi)攤用狗肉、雞(ji)肉、豬(zhu)肉、魚肚、雞(ji)湯等放(fang)入食(shi)壇，加入酒、姜(jiang)、蔥、鹽(yan)等調味，放(fang)在爐(lu)灶上煨煮而成。

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二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹制前必須先將魚唇浸軟(ruan)發透，反(fan)復洗凈，去除細(xi)沙和(he)黑腐肉。其他食物也必須洗凈，這樣(yang)同(tong)雞湯一起烹制后，便鮮(xian)味(wei)(wei)滿壇。當(dang)食物與湯下壇上(shang)桌上(shang)木炭爐后，待滾(gun)燒幾(ji)分(fen)鐘后再揭蓋食用，其香味(wei)(wei)更濃。

2、因有過(guo)(guo)油炸制過(guo)(guo)程(cheng)，需準(zhun)備熟豬(zhu)油1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干(gan)魚(yu)唇(chun)先用(yong)清水浸約(yue)8～10小時，取出，洗凈。

2、洗(xi)凈的魚唇放入(ru)盆(pen)中，下(xia)沸水加蓋(gai)浸泡3次，每次約4小時，直至軟滑。

3、再換(huan)清(qing)水沖漂，去凈細(xi)沙和黑腐(fu)肉，盛入清(qing)水盆中待(dai)用。

4、帶骨狗肉切塊，每塊約重25克。

5、帶骨雞(ji)、鴨(ya)肉切塊，每塊約(yue)重20克。

6、叉燒(shao)肉切塊，每塊均(jun)重15克(ke)。

7、水發魚肚、魚唇均切(qie)成長3.5厘米(mi)、寬(kuan)2厘米(mi)的塊。

8、青蒜切成4厘米長(chang)的(de)段。

9、生菜洗凈分作2份，用盤盛載。

10、炒(chao)(chao)鍋(guo)用中火燒熱，下(xia)狗肉(rou)炒(chao)(chao)干(gan)水分，取(qu)出。

11、姜(jiang)塊放(fang)入沸水鍋中(zhong)焯約(yue)3分鐘，撈起(qi)。

12、炒鍋(guo)用中(zhong)火燒熱，下熟豬油(you)，放(fang)入(ru)姜塊、蒜段(duan)，爆炒約(yue)1分鐘，取出(chu)，再下熟豬油(you)，放(fang)入(ru)豆醬、豆腐乳略炒。

13、再下狗肉、姜塊、蒜(suan)段，爆炒(chao)約1分鐘(zhong)，烹黃酒、加(jia)二湯3500毫(hao)升、白糖(tang)、精鹽(yan)和陳皮，燒制。

14、燒沸后轉入砂鍋，加(jia)蓋，放在(zai)木(mu)炭(tan)爐上用中火煲(bao)約1.5小時至軟爛。

15、炒(chao)鍋用中火燒熱，下熟豬油(you)，燒至五成熟，放(fang)入用濕(shi)淀粉上漿的雞、鴨塊(kuai)過油(you)至八(ba)成熟，倒入笊(zhao)籬瀝(li)去油(you)。

16、將炒(chao)鍋(guo)放回爐上，下雞、鴨、叉燒肉爆炒(chao)，烹黃酒，加(jia)二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖、醬油和蠔油，燒制。

17、待燒沸(fei)后(hou)轉入砂鍋(guo)，用中(zhong)火煲(bao)約(yue)30分鐘至軟爛，加香菇后(hou)端離火口。

18、把魚肚、魚唇分別(bie)放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)中滾（汆）約30分鐘，撈出，瀝去水。

19、炒鍋用(yong)(yong)中火燒熱，下熟豬(zhu)油，放(fang)入姜(jiang)片(pian)、蔥條，烹姜(jiang)汁酒，加二湯1000毫升、精(jing)鹽(yan)，下魚(yu)肚煨約1分鐘(zhong)，撈起，用(yong)(yong)潔凈(jing)毛巾吸干(gan)水分。

20、再放入魚唇煨約1分鐘(zhong)，倒入漏勺瀝(li)去(qu)水，去(qu)掉姜、蔥(cong)。

21、將魚肚、魚唇、雞、鴨(ya)、叉燒肉、香(xiang)菇等料(liao)與狗(gou)肉和勻，全部倒進壇(tan)里(li)，下香(xiang)油，加蓋上桌(zhuo)。

22、桌中間(jian)置(zhi)一炭爐，壇(tan)放爐上，另上生菜2盤、熟豬油1碗（l00克），邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)吃。