一、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢？

1、使用(yong)炒(chao)菜鍋蒸(zheng)佛跳墻(qiang)，使用(yong)小火慢蒸(zheng)，需(xu)要(yao)蒸(zheng)三個小時左右。開(kai)大火蒸(zheng)的話(hua)，需(xu)要(yao)蒸(zheng)兩個半小時左右。

2、使用高壓鍋或者是(shi)煲(bao)湯(tang)的(de)鍋去蒸的(de)話，不(bu)管使用小(xiao)火還是(shi)大火，兩個小(xiao)時左右(you)是(shi)可以蒸熟(shu)的(de)。

3、有(you)一(yi)些(xie)速食的佛跳(tiao)墻，蒸(zheng)半個小時左右就可以(yi)吃了。

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二、做佛跳墻要注意什么

1、制(zhi)作(zuo)佛跳墻的食材一定(ding)要(yao)(yao)新(xin)鮮(xian)，因(yin)為(wei)各種(zhong)食材最后都(dou)是要(yao)(yao)放在一起煮的，如果不(bu)新(xin)鮮(xian)的話味道就會差很多(duo)。

2、保證(zheng)食材與湯(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)的(de)比例，100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)原料(liao)最(zui)終要熬(ao)制出(chu)100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)湯(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)，但前期一定(ding)要加(jia)足水(shui)(shui)，100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)原料(liao)要加(jia)入600千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)純凈水(shui)(shui)，熬(ao)制5小時以上(shang)，最(zui)后只剩下100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)濃湯(tang)(tang)(tang)。如果是(shi)接待非常顯貴的(de)客(ke)人，100千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)原料(liao)最(zui)后要熬(ao)制出(chu)80千(qian)克(ke)(ke)(ke)的(de)濃湯(tang)(tang)(tang)，那(nei)樣(yang)，湯(tang)(tang)(tang)的(de)味道會更加(jia)鮮(xian)美。

3、在熬制湯水的(de)(de)整個制作過程(cheng)中，是(shi)不(bu)能添加(jia)鹽和(he)味精(jing)的(de)(de)，這樣做出來的(de)(de)湯水就是(shi)一個復合味，并不(bu)是(shi)傳統的(de)(de)做法。

4、發蹄(ti)筋要提前(qian)油泡(pao)，個頭比(bi)較(jiao)(jiao)大的牛(niu)筋、鹿筋適(shi)合用(yong)水來(lai)(lai)(lai)發，而(er)豬蹄(ti)筋、鴨筋、雞筋的個頭比(bi)較(jiao)(jiao)小、質感比(bi)較(jiao)(jiao)硬，用(yong)水發不(bu)易成形(xing)，所以適(shi)合用(yong)油來(lai)(lai)(lai)發，將其體積蓬松起(qi)來(lai)(lai)(lai)，后期也容易入味。