一、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢？

1、使用炒菜鍋蒸(zheng)佛跳(tiao)墻(qiang)，使用小火(huo)慢蒸(zheng)，需要蒸(zheng)三個(ge)小時左右。開大火(huo)蒸(zheng)的話，需要蒸(zheng)兩個(ge)半(ban)小時左右。

2、使(shi)(shi)用(yong)高壓鍋或者是(shi)(shi)煲湯的(de)鍋去蒸的(de)話(hua)，不管使(shi)(shi)用(yong)小火還(huan)是(shi)(shi)大火，兩個小時左右是(shi)(shi)可(ke)以蒸熟的(de)。

3、有一些(xie)速食的佛跳墻，蒸半(ban)個(ge)小(xiao)時左右就可以(yi)吃了(le)。

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二、做佛跳墻要注意什么

1、制作佛跳墻的(de)食(shi)材一定要新(xin)鮮，因為各種食(shi)材最后都是要放在一起煮的(de)，如果不新(xin)鮮的(de)話味道就會差很多。

2、保證(zheng)食材與(yu)湯(tang)水(shui)的(de)(de)(de)比例，100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)原料(liao)最終要熬(ao)制出100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)湯(tang)水(shui)，但前期一定要加足(zu)水(shui)，100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)原料(liao)要加入600千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)純(chun)凈(jing)水(shui)，熬(ao)制5小(xiao)時以上，最后(hou)只剩下100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)濃湯(tang)。如(ru)果是接(jie)待非常顯貴的(de)(de)(de)客人，100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)原料(liao)最后(hou)要熬(ao)制出80千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)濃湯(tang)，那樣，湯(tang)的(de)(de)(de)味道會(hui)更加鮮(xian)美。

3、在熬制湯(tang)水的整個制作過程中，是不(bu)能添加鹽和(he)味(wei)精的，這(zhe)樣做出來(lai)的湯(tang)水就是一個復合味(wei)，并(bing)不(bu)是傳(chuan)統的做法。

4、發蹄(ti)筋要提前油泡，個頭(tou)比(bi)較大的(de)牛筋、鹿筋適合用水(shui)(shui)來發，而豬蹄(ti)筋、鴨筋、雞筋的(de)個頭(tou)比(bi)較小、質感(gan)比(bi)較硬，用水(shui)(shui)發不易(yi)成形，所以適合用油來發，將其(qi)體積蓬(peng)松起(qi)來，后期(qi)也容易(yi)入味。