一、佛跳墻的湯是什么湯
佛跳墻的湯汁黃當然可以喝,很多正宗佛跳墻湯汁就是黃色的。
中國以黃色為尊(zun)。故宮(gong)頂上的(de)琉璃瓦是(shi)(shi)黃色的(de),皇帝穿的(de)龍袍(pao)是(shi)(shi)黃色的(de),皇上御賜(si)的(de)黃馬褂是(shi)(shi)黃色的(de)……所以,宮(gong)廷(ting)菜中,最頂級(ji)的(de)湯汁,也要求是(shi)(shi)黃色的(de),佛跳(tiao)墻就屬于宮(gong)廷(ting)菜的(de)一種。
二、佛跳墻的湯怎么做的又黃又稠
前文已經了解到正宗佛跳墻的湯汁就是黃色,是可以喝的,營養價值非常高,那么佛跳墻的(de)湯(tang)怎么做的(de)又黃又稠呢?
1、將需要泡水洗凈的大料和葷(hun)菜(cai)處理好備用,需要提前蒸煮的食材蒸好,海(hai)鮮類(lei)干貨提前去腥備用。
2、將需(xu)要焯(zhuo)水(shui)的(de)新鮮食材放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)焯(zhuo)好(hao)撈出,鍋置(zhi)于(yu)旺火上,將需(xu)要煎炸的(de)食物烹飪備(bei)(bei)用(yong)(yong),將高湯(tang)熬好(hao)備(bei)(bei)用(yong)(yong)。
3、鍋中(zhong)留適量油,用旺(wang)火(huo)燒(shao)至七成(cheng)熱時,將大料(liao)放入(ru),并倒(dao)入(ru)高湯,接(jie)著按需要熬燉時長先后(hou)放入(ru)各(ge)種食材(cai),將火(huo)力(li)調至小火(huo)煨制,不(bu)可(ke)急躁(zao),否則(ze)達不(bu)到效果哦。
4、接下來慢慢熬燉,待美味成(cheng)品出爐,就可以享(xiang)用啦!
之前(qian)在網上沖(chong)浪看到好(hao)多小伙(huo)伴在某寶上購(gou)買燉好(hao)打包裝(zhuang)的(de)佛(fo)跳墻,味道也是參差不齊。建(jian)議小伙(huo)伴們(men)自己(ji)動手煨制佛(fo)跳墻,自己(ji)熬燉的(de)佛(fo)跳墻,盛出來湯濃色褐、厚而(er)不膩、口味無窮!