一、佛跳墻典故

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年(nian)間，距(ju)今(jin)有兩百多(duo)年(nian)歷史。此菜以十(shi)八種(zhong)主料(liao)、十(shi)多(duo)種(zhong)輔料(liao)互為(wei)融合。其原料(liao)有雞鴨(ya)、豬肚(du)、蹄尖(jian)、蹄筋(jin)、火腿、雞鴨(ya)肫；有魚(yu)翅、海參、鮑魚(yu)、干貝(bei)、魚(yu)高肚(du)；也有鴿(ge)蛋(dan)、香菇、筍尖(jian)、竹蟶(cheng)等(deng)共三十(shi)多(duo)種(zhong)原料(liao)與輔料(liao)分別(bie)加工(gong)調(diao)制(zhi)而(er)成。

關于這道菜的(de)創始(shi)，說法(fa)頗多。據費孝(xiao)通先生記，發明(ming)此菜者乃一幫要(yao)飯(fan)(fan)的(de)乞(qi)丐。這些乞(qi)丐拎著破瓦罐，每(mei)天(tian)到處要(yao)飯(fan)(fan)，把飯(fan)(fan)鋪里各(ge)種(zhong)殘(can)羹剩飯(fan)(fan)全集在(zai)一起。

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據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛(fo)跳墻"是閩菜(cai)中首屈一指(zhi)的名牌(pai)佳肴。因用料(liao)講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。

傳(chuan)說(shuo)不(bu)見經傳(chuan)，卻在民間流(liu)傳(chuan)，這更充(chong)分說(shuo)明了(le)佛跳墻這道(dao)菜經久不(bu)衰的魅力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。