一、佛跳墻典故

佛跳墻(qiang)這道菜，相傳(chuan)源于(yu)清(qing)道光年間，距今(jin)有(you)兩百(bai)多年歷(li)史。此菜以(yi)十(shi)(shi)八種主料(liao)(liao)、十(shi)(shi)多種輔料(liao)(liao)互為(wei)融合(he)。其原料(liao)(liao)有(you)雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)、豬肚、蹄尖(jian)、蹄筋(jin)、火腿、雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)肫；有(you)魚翅、海(hai)參、鮑(bao)魚、干(gan)貝、魚高肚；也有(you)鴿蛋、香(xiang)菇(gu)、筍尖(jian)、竹蟶(cheng)等共三十(shi)(shi)多種原料(liao)(liao)與(yu)輔料(liao)(liao)分別加(jia)工(gong)調制而成。

關于這(zhe)道菜(cai)的(de)創(chuang)始，說法頗多。據費孝通(tong)先生記(ji)，發明此(ci)菜(cai)者乃(nai)一(yi)幫要飯(fan)(fan)的(de)乞(qi)(qi)丐(gai)。這(zhe)些乞(qi)(qi)丐(gai)拎著破(po)瓦罐(guan)，每天到處要飯(fan)(fan)，把(ba)飯(fan)(fan)鋪里各(ge)種(zhong)殘羹剩飯(fan)(fan)全集在一(yi)起。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌(pai)佳肴(yao)。因用料講究(jiu)，制法獨(du)特，滋味香濃(nong)而馳名中外。

傳說(shuo)不見經傳，卻在民間流傳，這(zhe)(zhe)更充分(fen)說(shuo)明了佛(fo)跳墻這(zhe)(zhe)道菜經久不衰的(de)魅力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。