一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當中(zhong)比較經典(dian)，也(ye)是最早被人們(men)所認識的(de)(de)流心(xin)月餅口味(wei)之一的(de)(de)，咬上(shang)去(qu)非常(chang)(chang)的(de)(de)油潤，而且里(li)面的(de)(de)蛋黃(huang)非常(chang)(chang)的(de)(de)滋潤好(hao)吃(chi)，口感(gan)特別的(de)(de)好(hao)，棉柔細(xi)紗，感(gan)覺吃(chi)上(shang)去(qu)就像吃(chi)到綿綿的(de)(de)冰沙(sha)一樣，而且還(huan)散發著咸蛋黃(huang)的(de)(de)香氣(qi)，所以這款(kuan)蛋黃(huang)流心(xin)月餅是非常(chang)(chang)受到大(da)家(jia)歡迎的(de)(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流(liu)心(xin)月餅(bing)口味(wei)當(dang)中，奶黃(huang)味(wei)的流(liu)心(xin)月餅(bing)也(ye)是很受(shou)歡迎的。它是用新鮮的奶黃(huang)餡料制作(zuo)而(er)成(cheng)，一口咬下去(qu)非(fei)常(chang)的軟綿好吃，而(er)且(qie)散發(fa)著濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的奶香味(wei)兒(er)，黃(huang)黃(huang)的顏色看上(shang)去(qu)也(ye)格外(wai)的誘人，所以這款流(liu)心(xin)奶黃(huang)月餅(bing)也(ye)是受(shou)到大家(jia)的矚目，很多(duo)小伙伴都特別喜歡吃這個口味(wei)的月餅(bing)。
3、流心南瓜口味月餅
流心(xin)月餅(bing)當中也(ye)有南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)口(kou)(kou)味(wei)的(de)。南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)屬于(yu)粗糧，所(suo)以(yi)用(yong)它(ta)來制(zhi)作月餅(bing)，第一吃(chi)上(shang)(shang)去非(fei)常(chang)(chang)的(de)健康，而且南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)本(ben)身吃(chi)在嘴(zui)里非(fei)常(chang)(chang)的(de)細膩(ni)，所(suo)以(yi)用(yong)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)來制(zhi)作的(de)流心(xin)月餅(bing)餡料自然吃(chi)上(shang)(shang)去口(kou)(kou)感(gan)也(ye)是(shi)非(fei)常(chang)(chang)好的(de)。所(suo)以(yi)用(yong)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)制(zhi)作而成的(de)流心(xin)南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)(gua)口(kou)(kou)味(wei)的(de)月餅(bing)，也(ye)是(shi)一到(dao)市場上(shang)(shang)面就(jiu)受到(dao)大(da)家的(de)追捧。
4、流心椰漿口味月餅
椰漿(jiang)口(kou)味的流心月(yue)餅也是非常好吃的，一口(kou)下去(qu)爆漿(jiang)有(you)濃濃的椰汁香(xiang)味，具有(you)非常濃郁的熱帶(dai)風情。
以(yi)上介紹的(de)這四(si)種口味(wei)是在(zai)流(liu)心月(yue)餅當中比較受歡(huan)(huan)迎，知名(ming)度也比較高，在(zai)市場上評(ping)價非(fei)常好的(de)幾款口味(wei)月(yue)餅，當然現在(zai)的(de)流(liu)心月(yue)餅口味(wei)也是越(yue)來越(yue)多(duo)，迎合大眾的(de)口味(wei)，所(suo)以(yi)小伙伴如果喜歡(huan)(huan)吃(chi)的(de)話可以(yi)多(duo)買一(yi)些回來品嘗(chang)一(yi)下。
二、三種口味流心月餅的做法
下面(mian)給大(da)家分享(xiang)三種口(kou)味的流(liu)(liu)心月餅(bing)。流(liu)(liu)心月餅(bing)的靈魂就在流(liu)(liu)心餡上，用了巧(qiao)克力增(zeng)加它的順滑香(xiang)濃和流(liu)(liu)心的效果，而且可(ke)(ke)以保持著流(liu)(liu)心，不容易(yi)被奶(nai)黃餡吸收(shou)。奶(nai)黃餡更細膩不噎(ye)，還有餅(bing)皮的酥松可(ke)(ke)口(kou)，三種口(kou)感層(ceng)次分明又(you)很好融合一(yi)起。
3種口味流心餡：（原味6個(ge)(ge)、巧克(ke)力(li)味6個(ge)(ge)、抹茶(cha)味6個(ge)(ge)，5克(ke)/個(ge)(ge)）
基礎流心材料：咸蛋(dan)黃25克(ke)(ke)(ke)、椰漿25克(ke)(ke)(ke)、淡奶油(you)25克(ke)(ke)(ke)、糖10克(ke)(ke)(ke)、吉士粉2克(ke)(ke)(ke)、奶粉8克(ke)(ke)(ke)。
（吉士粉是增香(xiang)和(he)調節濃稠度，可以換成玉米(mi)淀粉1克）
以上原料混(hun)合制(zhi)作(zuo)完成后分為3份，與下面的材料混(hun)合均勻。
1、原味流(liu)(liu)心餡(xian)：無(wu)鹽(yan)黃油4克(ke)+基礎流(liu)(liu)心餡(xian)30克(ke)。
2、巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)流(liu)(liu)心餡：無鹽黃油4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)+黑巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)+基(ji)礎流(liu)(liu)心餡30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
3、抹(mo)(mo)茶(cha)流心餡：抹(mo)(mo)茶(cha)粉1克(ke)(ke)(ke)+無鹽黃油4克(ke)(ke)(ke)+白巧克(ke)(ke)(ke)力(li)3克(ke)(ke)(ke)+基礎流心餡30克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如果是生的(de)咸蛋黃，盡量把(ba)表面的(de)白膜洗干凈，噴上高度(du)白酒，放入(ru)烤(kao)(kao)箱180度(du)，烤(kao)(kao)8-10分鐘左(zuo)右（溫度(du)時間請根據自家(jia)烤(kao)(kao)箱調整，把(ba)咸蛋黃烤(kao)(kao)到(dao)微微出油即可）。奶黃餡也會(hui)用到(dao)咸蛋黃，可以一(yi)起烘烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)好的(de)咸蛋黃，過篩細膩。
2、椰(ye)漿(jiang)+淡奶油(you)+糖，隔(ge)熱(re)水加(jia)熱(re)。（椰(ye)漿(jiang)和淡奶油(you)一(yi)般是放(fang)冰箱冷藏的，會(hui)比(bi)較濃稠，加(jia)熱(re)以(yi)后，就(jiu)變稀(xi)了。因為分量(liang)比(bi)較少，不建議加(jia)入平(ping)底鍋加(jia)熱(re)，如(ru)果分量(liang)比(bi)較大的，是可以(yi)放(fang)在(zai)平(ping)底鍋上操作的。）
3、加(jia)入(ru)(ru)吉士粉和奶粉攪拌均(jun)(jun)勻，再加(jia)入(ru)(ru)25克已經過篩的咸蛋黃。這就是基礎的流心餡(xian)，如果做(zuo)原味(wei)的，加(jia)入(ru)(ru)黃油攪拌均(jun)(jun)勻就可以了。操(cao)作(zuo)并不難，只需要把材料混合(he)均(jun)(jun)勻。
4、調味。把(ba)原(yuan)味流心的黃(huang)油(you)隔(ge)熱水(shui)融化(hua)，把(ba)巧(qiao)克力流心的黑(hei)巧(qiao)克力和黃(huang)油(you)隔(ge)熱水(shui)融化(hua)，把(ba)抹茶(cha)流心的抹茶(cha)粉(fen)和白(bai)巧(qiao)克力，還有黃(huang)油(you)一起隔(ge)熱水(shui)融化(hua)。
5、每一(yi)份調(diao)料里面加入(ru)30克的基(ji)礎流心(xin)餡(xian)，攪(jiao)拌均勻，這樣就完成了3種(zhong)口味(wei)的流心(xin)餡(xian)。
6、分別裝入(ru)裱花袋，擠(ji)入(ru)模具，冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)4小時以(yi)上，或(huo)直接(jie)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)過夜(ye)。不(bu)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)也可以(yi)直接(jie)裝入(ru)奶黃餡包起來(lai)，但新手(shou)不(bu)建議這樣操作(zuo)。如果沒有模具，可以(yi)先把(ba)流心餡冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)起來(lai)，再(zai)進行分割，分成(cheng)5克左右大，再(zai)用保(bao)鮮膜包起來(lai)，繼續(xu)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)。
3種口味奶黃餡：（原味6個(ge)(ge)、巧克力味6個(ge)(ge)、抹(mo)茶味6個(ge)(ge)，20克/個(ge)(ge)）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄粉(fen)(fen)可以換成低(di)粉(fen)(fen)，但(dan)用澄粉(fen)(fen)做出來的(de)(de)奶黃(huang)更細膩不噎，吉士粉(fen)(fen)可以換成15克的(de)(de)玉米淀(dian)粉(fen)(fen)）
以上(shang)原(yuan)料(liao)混合均勻，炒成(cheng)奶(nai)黃餡后平均分成(cheng)3份(fen)。
1、原味奶黃餡(xian)120克。
2、巧克(ke)力奶黃(huang)餡：可可粉2克(ke)+原味奶黃(huang)餡120克(ke)。
3、抹茶奶黃餡(xian)：抹茶粉2克+原味(wei)奶黃餡(xian)120克。
制作步驟：
1、全蛋加(jia)入細砂(sha)糖攪拌均(jun)勻，再加(jia)入淡奶(nai)油和椰漿(jiang)繼續攪拌均(jun)勻。
2、加(jia)入奶粉(fen)(fen)、澄粉(fen)(fen)和(he)吉(ji)士粉(fen)(fen)攪(jiao)拌均勻。
3、加入(ru)(ru)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)攪(jiao)拌均勻，倒入(ru)(ru)平底(di)鍋，加入(ru)(ru)黃(huang)油，小火翻炒。
4、一邊加熱一邊不(bu)(bu)停翻炒，慢慢會變濃稠，然(ran)后(hou)結塊，最后(hou)翻炒成團(tuan)，不(bu)(bu)粘鍋也不(bu)(bu)沾刮刀(dao)。
5、分成120克(ke)原味(wei)(wei)奶黃餡(xian)與(yu)可(ke)可(ke)粉，趁熱混合均勻(yun)；分成120克(ke)原味(wei)(wei)奶黃餡(xian)與(yu)抹(mo)茶粉，趁熱混合均勻(yun)，還有(you)一份(fen)(fen)是原味(wei)(wei)120克(ke)的奶黃餡(xian)。3份(fen)(fen)奶黃餡(xian)做好以后，放入冰箱冷藏1小時(shi)再用。
3種口味餅皮：（原(yuan)味6個、巧克力味6個、抹茶味6個，25克/個）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建議用糖粉(fen)，更容易混合）
以上(shang)原料(liao)混(hun)(hun)合制作完成后分為3份，與下(xia)面的材料(liao)混(hun)(hun)合均勻。
1、原味餅皮(pi)：吉士粉(fen)10克+奶粉(fen)10克+低粉(fen)95克。
2、可(ke)可(ke)餅皮：可(ke)可(ke)粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克。
3、抹(mo)茶餅皮：抹(mo)茶粉5克(ke)(ke)+吉士粉10克(ke)(ke)+奶粉10克(ke)(ke)+低粉90克(ke)(ke)。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過度打發，烤出來的餅皮會膨脹變形(xing)，紋路不清晰的，所(suo)以建議(yi)大(da)家用糖粉，更(geng)容易混合均勻(yun)。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液(ye)體量并不(bu)多(duo)，如果大(da)批量制作，建(jian)議分多(duo)次(ci)加(jia)(jia)入液(ye)體，每次(ci)混合均勻再加(jia)(jia)入下一次(ci)。不(bu)需要(yao)過度攪(jiao)拌，只需要(yao)把材料混合均勻即可(ke)。
3、把制(zhi)作好的材料(liao)平均分成3份(fen)，加入(ru)到原味餅(bing)皮(pi)材料(liao)、可(ke)可(ke)味餅(bing)皮(pi)材料(liao)和(he)抹(mo)茶味餅(bing)皮(pi)材料(liao)里面。
4、原味的餅皮、可(ke)可(ke)味的餅皮和(he)抹茶味的餅皮混(hun)合(he)均勻后，裝入(ru)保鮮袋，放入(ru)冰箱冷藏松(song)弛1小(xiao)時再用。
流心月餅：餅(bing)皮25克(ke)+奶(nai)黃餡(xian)20克(ke)+流心餡(xian)5克(ke)
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍好的(de)(de)流(liu)心餡也是非常容易脫模的(de)(de)。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包好的奶黃流心餡，放入冰箱冷(leng)凍30分鐘以(yi)后再用(yong)。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷藏過后的餅干比較硬，分團(tuan)的時候(hou)，揉一揉，就(jiu)變回松(song)軟了(le)。
4、取一個(ge)餅皮壓壓扁，包入已(yi)經冷凍30分鐘的(de)奶黃流(liu)心(xin)餡(xian)，用虎(hu)口收(shou)的(de)手法，慢慢把餡(xian)料包好，收(shou)口收(shou)緊(jin)。（冷凍后的(de)奶黃流(liu)心(xin)餡(xian)硬硬的(de)，這(zhe)樣子(zi)就更容(rong)易包起來了）
5、兩個(ge)手掌來(lai)回把面團(tuan)揉成個(ge)粗粗的(de)長(chang)柱形(xing)，這(zhe)樣子是(shi)為了更(geng)方便裝(zhuang)入模具里面。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每按出一個(ge)月餅胚，都要把模(mo)具(ju)清理干凈(jing)，再(zai)做下(xia)一次哦。做好的月餅胚放入烤箱(xiang)（鋪上保鮮膜或油紙），放入冰箱(xiang)冷凍(dong)4小(xiao)時以上，或冷凍(dong)過夜再烘烤。
7、提前預(yu)熱烤箱(xiang)，上管210度，下管150度，具體溫度時間要(yao)根據自(zi)家烤箱(xiang)調整，可以先少量幾(ji)個(ge)烘烤，測(ce)試合(he)適的溫度時間。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放入(ru)烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)12分鐘左右，烤(kao)(kao)至月餅周邊(bian)微微膨(peng)脹(zhang)就可以(yi)了。烘烤時間盡量控(kong)制在15分(fen)鐘(zhong)之內，烤太久容易變(bian)形(xing)，也容易破(po)裂(lie)。
