一、流心月餅口味有哪些
1、流心蛋黃月餅口味
流心蛋黃月餅口味是流心月餅當(dang)中比較經典，也(ye)是最(zui)早(zao)被人們所認識的(de)(de)(de)流(liu)心(xin)月餅(bing)口味之一(yi)的(de)(de)(de)，咬上(shang)(shang)去非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)油潤，而(er)且里面的(de)(de)(de)蛋黃非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)滋(zi)潤好(hao)吃(chi)，口感特別的(de)(de)(de)好(hao)，棉柔細(xi)紗，感覺吃(chi)上(shang)(shang)去就像吃(chi)到綿(mian)綿(mian)的(de)(de)(de)冰沙一(yi)樣，而(er)且還(huan)散發著(zhu)咸(xian)蛋黃的(de)(de)(de)香氣，所以這款(kuan)蛋黃流(liu)心(xin)月餅(bing)是非常(chang)(chang)受到大家歡迎的(de)(de)(de)。
2、流心奶黃月餅口味
流心(xin)月(yue)餅口(kou)味(wei)當中，奶(nai)(nai)黃味(wei)的流心(xin)月(yue)餅也(ye)是(shi)很受歡迎的。它是(shi)用新(xin)鮮的奶(nai)(nai)黃餡料(liao)制作而成，一口(kou)咬下(xia)去非(fei)常(chang)的軟綿好(hao)吃(chi)，而且(qie)散發著濃濃的奶(nai)(nai)香味(wei)兒，黃黃的顏色(se)看上去也(ye)格外的誘人，所以(yi)這款(kuan)流心(xin)奶(nai)(nai)黃月(yue)餅也(ye)是(shi)受到(dao)大家(jia)的矚目，很多小(xiao)伙伴都特別喜歡吃(chi)這個(ge)口(kou)味(wei)的月(yue)餅。
3、流心南瓜口味月餅
流(liu)心月(yue)餅(bing)當(dang)中也有南(nan)瓜(gua)口味的(de)(de)。南(nan)瓜(gua)屬于粗糧，所以(yi)用(yong)它來制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)月(yue)餅(bing)，第一吃(chi)(chi)上去非(fei)常(chang)(chang)的(de)(de)健康(kang)，而(er)且南(nan)瓜(gua)本身吃(chi)(chi)在嘴里非(fei)常(chang)(chang)的(de)(de)細(xi)膩，所以(yi)用(yong)南(nan)瓜(gua)來制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)流(liu)心月(yue)餅(bing)餡料自然吃(chi)(chi)上去口感也是非(fei)常(chang)(chang)好的(de)(de)。所以(yi)用(yong)南(nan)瓜(gua)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)成的(de)(de)流(liu)心南(nan)瓜(gua)口味的(de)(de)月(yue)餅(bing)，也是一到市場上面(mian)就受到大家的(de)(de)追捧。
4、流心椰漿口味月餅
椰漿口味(wei)的(de)流(liu)心月餅也是非(fei)常好吃的(de)，一口下去爆漿有濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)椰汁香味(wei)，具(ju)有非(fei)常濃(nong)(nong)郁的(de)熱(re)帶(dai)風情。
以上(shang)介紹的這四種口(kou)味(wei)(wei)(wei)是在流心月(yue)餅(bing)當(dang)中比較(jiao)受歡迎，知名度也比較(jiao)高，在市場上(shang)評價(jia)非常好的幾款口(kou)味(wei)(wei)(wei)月(yue)餅(bing)，當(dang)然現在的流心月(yue)餅(bing)口(kou)味(wei)(wei)(wei)也是越(yue)來越(yue)多，迎合大眾的口(kou)味(wei)(wei)(wei)，所以小伙(huo)伴如果喜歡吃的話(hua)可以多買(mai)一(yi)些回來品(pin)嘗一(yi)下(xia)。
二、三種口味流心月餅的做法
下面給大家分(fen)(fen)享(xiang)三(san)種口(kou)味的(de)流(liu)心(xin)月餅(bing)。流(liu)心(xin)月餅(bing)的(de)靈魂就在(zai)流(liu)心(xin)餡上，用了巧克力增加它(ta)的(de)順(shun)滑(hua)香濃和流(liu)心(xin)的(de)效果，而且可以保(bao)持著流(liu)心(xin)，不(bu)容易(yi)被奶(nai)黃(huang)餡吸收(shou)。奶(nai)黃(huang)餡更細(xi)膩不(bu)噎(ye)，還(huan)有餅(bing)皮的(de)酥松(song)可口(kou)，三(san)種口(kou)感層次分(fen)(fen)明又很好(hao)融合(he)一起。
3種口味流心餡：（原(yuan)味(wei)6個、巧克(ke)力味(wei)6個、抹茶(cha)味(wei)6個，5克(ke)/個）
基礎流心材料(liao)：咸(xian)蛋黃25克、椰漿25克、淡奶(nai)油25克、糖(tang)10克、吉士粉(fen)2克、奶(nai)粉(fen)8克。
（吉士粉(fen)是增香(xiang)和調節(jie)濃(nong)稠(chou)度，可以換成玉米(mi)淀(dian)粉(fen)1克）
以上原料混(hun)合(he)制作完成后分為(wei)3份，與(yu)下(xia)面的材料混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)。
1、原味流心餡：無鹽黃油4克+基(ji)礎(chu)流心餡30克。
2、巧克(ke)力(li)流(liu)心餡(xian)：無鹽(yan)黃油4克(ke)+黑巧克(ke)力(li)3克(ke)+基礎(chu)流(liu)心餡(xian)30克(ke)。
3、抹茶流(liu)心餡：抹茶粉1克(ke)+無鹽黃油4克(ke)+白巧克(ke)力3克(ke)+基礎流(liu)心餡30克(ke)。
制作步驟：
1、咸蛋黃的處理。如果是(shi)生(sheng)的(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)，盡量把(ba)表面的(de)白(bai)膜洗干(gan)凈，噴上高度(du)白(bai)酒，放(fang)入烤箱180度(du)，烤8-10分鐘(zhong)左右(you)（溫度(du)時間請(qing)根據自(zi)家(jia)烤箱調(diao)整，把(ba)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)烤到微微出油即可）。奶(nai)黃(huang)(huang)餡也會用到咸(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)，可以一起烘烤。烤好的(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)，過篩(shai)細膩。
2、椰(ye)漿+淡奶油(you)+糖，隔熱(re)(re)(re)水加熱(re)(re)(re)。（椰(ye)漿和淡奶油(you)一般(ban)是(shi)放(fang)冰箱(xiang)冷藏的(de)，會比(bi)較濃稠，加熱(re)(re)(re)以(yi)后，就變稀了。因為分量(liang)比(bi)較少，不建議加入(ru)平(ping)底(di)鍋加熱(re)(re)(re)，如果分量(liang)比(bi)較大的(de)，是(shi)可以(yi)放(fang)在平(ping)底(di)鍋上操作(zuo)的(de)。）
3、加(jia)(jia)入(ru)吉(ji)士(shi)粉和奶粉攪拌均勻(yun)(yun)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)25克已經(jing)過篩的(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)。這就是基礎的(de)流心餡，如果做原(yuan)味的(de)，加(jia)(jia)入(ru)黃(huang)油攪拌均勻(yun)(yun)就可以了。操作并(bing)不難，只需要把材(cai)料(liao)混合均勻(yun)(yun)。
4、調味(wei)。把原味(wei)流(liu)心的黃油隔(ge)熱水融化，把巧(qiao)克(ke)力(li)流(liu)心的黑巧(qiao)克(ke)力(li)和(he)黃油隔(ge)熱水融化，把抹茶(cha)流(liu)心的抹茶(cha)粉和(he)白(bai)巧(qiao)克(ke)力(li)，還有黃油一(yi)起隔(ge)熱水融化。
5、每一份調料里(li)面加入30克的基礎流(liu)心餡，攪拌均勻(yun)，這(zhe)樣就完成了3種口味的流(liu)心餡。
6、分(fen)別裝入(ru)裱(biao)花袋，擠(ji)入(ru)模具，冷(leng)(leng)凍(dong)4小時以(yi)上，或(huo)直(zhi)接冷(leng)(leng)凍(dong)過夜。不冷(leng)(leng)凍(dong)也可以(yi)直(zhi)接裝入(ru)奶黃餡包起(qi)來，但(dan)新(xin)手(shou)不建議這(zhe)樣操(cao)作。如果(guo)沒有模具，可以(yi)先(xian)把流心餡冷(leng)(leng)凍(dong)起(qi)來，再(zai)進行(xing)分(fen)割，分(fen)成5克左右(you)大，再(zai)用保鮮膜包起(qi)來，繼續(xu)冷(leng)(leng)凍(dong)。
3種口味奶黃餡：（原(yuan)味(wei)6個(ge)、巧克(ke)力味(wei)6個(ge)、抹(mo)茶(cha)味(wei)6個(ge)，20克(ke)/個(ge)）
原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克、雞蛋2個、淡奶油80克、椰漿70克、奶粉30克、澄粉50克、吉士粉30克、無鹽黃油40克、細砂糖55克。（澄粉(fen)可以換成(cheng)低粉(fen)，但用澄粉(fen)做出(chu)來的(de)奶黃更細膩(ni)不噎，吉(ji)士粉(fen)可以換成(cheng)15克的(de)玉米(mi)淀粉(fen)）
以上原(yuan)料混合均勻，炒成奶黃餡后平均分成3份。
1、原味(wei)奶(nai)黃(huang)餡120克。
2、巧克力(li)奶黃(huang)餡：可(ke)可(ke)粉2克+原味奶黃(huang)餡120克。
3、抹(mo)茶(cha)奶(nai)黃餡(xian)：抹(mo)茶(cha)粉2克(ke)+原味奶(nai)黃餡(xian)120克(ke)。
制作步驟：
1、全蛋加(jia)入(ru)細砂糖攪拌均(jun)勻(yun)，再加(jia)入(ru)淡(dan)奶油(you)和椰漿繼(ji)續(xu)攪拌均(jun)勻(yun)。
2、加入奶粉(fen)(fen)、澄(cheng)粉(fen)(fen)和吉(ji)士(shi)粉(fen)(fen)攪拌(ban)均(jun)勻。
3、加入咸蛋黃(huang)攪(jiao)拌均勻(yun)，倒入平底(di)鍋(guo)，加入黃(huang)油，小(xiao)火翻炒(chao)。
4、一邊加熱一邊不(bu)停翻(fan)炒，慢慢會變(bian)濃稠，然后結塊，最后翻(fan)炒成(cheng)團(tuan)，不(bu)粘鍋也不(bu)沾刮刀(dao)。
5、分(fen)成(cheng)120克(ke)原味(wei)(wei)奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)與可可粉，趁熱混合(he)均勻；分(fen)成(cheng)120克(ke)原味(wei)(wei)奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)與抹茶粉，趁熱混合(he)均勻，還有一(yi)份是(shi)原味(wei)(wei)120克(ke)的(de)奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)。3份奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)做好以后，放入(ru)冰箱冷(leng)藏1小時再(zai)用。
3種口味餅皮：（原味(wei)6個(ge)(ge)、巧克力味(wei)6個(ge)(ge)、抹茶味(wei)6個(ge)(ge)，25克/個(ge)(ge)）
無鹽黃油140克、糖粉75克、全蛋液25克、淡奶油30克。（建(jian)議用(yong)糖粉，更容易混合）
以上原(yuan)料混合(he)制(zhi)作完成后分為(wei)3份，與下面的材料混合(he)均勻。
1、原味餅皮(pi)：吉士粉(fen)10克(ke)+奶(nai)粉(fen)10克(ke)+低粉(fen)95克(ke)。
2、可(ke)(ke)可(ke)(ke)餅(bing)皮(pi)：可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉5克(ke)(ke)+吉士粉10克(ke)(ke)+奶粉10克(ke)(ke)+低(di)粉90克(ke)(ke)。
3、抹茶餅皮：抹茶粉(fen)5克(ke)+吉士粉(fen)10克(ke)+奶粉(fen)10克(ke)+低粉(fen)90克(ke)。
制作步驟：
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。過度(du)打發，烤出來的餅皮會(hui)膨脹變形，紋路不清(qing)晰的，所以建議大家用糖(tang)粉，更容易(yi)混合均勻。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。液體(ti)(ti)量并不多，如果大批量制作，建議分多次(ci)(ci)加(jia)入液體(ti)(ti)，每次(ci)(ci)混合均勻(yun)再加(jia)入下一次(ci)(ci)。不需(xu)要(yao)過度攪(jiao)拌，只需(xu)要(yao)把材料混合均勻(yun)即(ji)可。
3、把制作好的材(cai)料平(ping)均分成3份，加入到原味(wei)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)材(cai)料、可(ke)(ke)可(ke)(ke)味(wei)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)材(cai)料和抹茶味(wei)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)材(cai)料里面。
4、原味(wei)(wei)的(de)餅皮(pi)、可可味(wei)(wei)的(de)餅皮(pi)和抹茶味(wei)(wei)的(de)餅皮(pi)混合均(jun)勻后，裝(zhuang)入保(bao)鮮袋，放入冰箱冷藏松弛(chi)1小時(shi)再用。
流心月餅：餅皮25克+奶黃(huang)餡(xian)20克+流心餡(xian)5克
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍好(hao)的(de)流(liu)心餡也是非常(chang)容易脫模的(de)。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。包好的奶黃流心餡，放入冰箱冷凍30分鐘以后再用。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。冷藏過后的餅干比較硬，分團(tuan)的時(shi)候，揉一揉，就變(bian)回(hui)松軟了。
4、取一個餅(bing)皮壓壓扁，包(bao)(bao)入(ru)已經冷凍30分鐘(zhong)的(de)奶黃流心餡，用虎口收的(de)手法，慢慢把餡料包(bao)(bao)好(hao)，收口收緊。（冷凍后的(de)奶黃流心餡硬(ying)硬(ying)的(de)，這樣子(zi)就更容易包(bao)(bao)起來了）
5、兩個手掌來(lai)回把面團揉(rou)成個粗粗的長柱形，這樣子是(shi)為了更方(fang)便裝入(ru)模(mo)具里面。
6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。每按出(chu)一個月(yue)餅胚，都要把模具清理干凈，再做下一次哦。做好(hao)的月(yue)餅胚放入烤箱（鋪上保鮮膜或油(you)紙），放入冰(bing)箱冷凍4小時以(yi)上，或冷凍過夜再烘烤。
7、提前預熱烤箱，上管210度，下(xia)管150度，具體溫度時(shi)間要根據(ju)自家(jia)烤箱調整，可(ke)以(yi)先少量幾個(ge)烘烤，測試合適的溫度時(shi)間。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。放入烤箱，烤12分(fen)鐘左(zuo)右(you)，烤至(zhi)月(yue)餅周邊微(wei)微(wei)膨脹就可以了。烘烤時間盡(jin)量控制(zhi)在(zai)15分鐘(zhong)之內，烤太久容易變(bian)形，也容易破裂。
