一、港式奶黃月餅的做法

材(cai)料：奶油200g、糖粉(fen)(fen)120g、蛋48g、低(di)筋面粉(fen)(fen)345g、奶粉(fen)(fen)48g、卡(ka)(ka)士達粉(fen)(fen)32g、香草莢1/3根(gen)、奶黃(huang)(huang)餡710g、咸蛋黃(huang)(huang)10顆、蘭姆酒少(shao)許、濃糖水1小杯、奶油68g、面粉(fen)(fen)72g、卡(ka)(ka)士達粉(fen)(fen)34g、玉米淀粉(fen)(fen)68g、白(bai)砂(sha)糖68g、蛋150g、煉乳60g、水225g。

做法：

1、咸蛋(dan)黃(huang)抹上(shang)一些(xie)蘭姆酒(jiu)用150度放入烤箱(xiang)烤5～8分鐘。

2、出爐的時候，再噴(pen)上一(yi)些些蘭姆酒（不用太(tai)多，趁熱噴(pen)），去(qu)腥(xing)并增加(jia)香味，這(zhe)里是(shi)切(qie)成(cheng)一(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)的方式，如果喜(xi)歡一(yi)大塊(kuai)，也(ye)可(ke)以將蛋(dan)(dan)黃切(qie)成(cheng)3等(deng)分，每(mei)顆(ke)月餅放入1/3的蛋(dan)(dan)黃。

3、奶油在(zai)微軟手可捏的狀態下(xia)與糖粉混合。

4、然后再與蛋、香草莢(jia)一起混入。

5、再加入奶粉、卡士達粉、面粉一起混合成月餅皮的面團，如果(guo)太軟的話，可(ke)以拿(na)進(jin)冰箱冷藏一會。

6、將蛋黃(huang)與(yu)奶黃(huang)餡(xian)混(hun)合后(hou)，分成(cheng)26～27g/顆，皮要分成(cheng)28g/顆（餡(xian)跟餅皮都滾圓比較好操(cao)作(zuo)），然后(hou)將皮放在手掌中壓平(ping)，中間(jian)稍厚一些些，大小約手掌2/3的(de)扁(bian)圓狀(zhuang)，四周稍薄，包(bao)住(zhu)(zhu)奶黃(huang)餡(xian)后(hou)將餅皮完全的(de)包(bao)住(zhu)(zhu)餡(xian)（餅皮此(ci)時很軟Q，很好延展去包(bao)餡(xian)）。

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7、利用壓(ya)模(mo)的(de)(de)器具將(jiang)月餅壓(ya)出形狀，或是(shi)(shi)你能(neng)做成你想要的(de)(de)樣子(zi)（此時(shi)你的(de)(de)手應該(gai)是(shi)(shi)油(you)油(you)的(de)(de)，在壓(ya)模(mo)器的(de)(de)內(nei)部(bu)抹(mo)上(shang)薄薄的(de)(de)一層(ceng)油(you)，好脫模(mo)）。

8、用170度預(yu)熱烤(kao)箱，溫度到達后，將(jiang)約餅放入烤(kao)8分(fen)鐘（小秘訣：如果你不想邊(bian)邊(bian)烤(kao)焦(jiao)，用手將(jiang)角角的(de)邊(bian)摸成圓弧狀 就比較不會(hui)容易烤(kao)焦(jiao)）。

9、取出后(hou)抹(mo)上(shang)蛋液(ye)再用(yong)180度烤2分(fen)鐘(zhong)。

10、取出后抹上(shang)濃糖水(shui)再用180度烤2分半，這動作是讓表皮更加(jia)酥(su)，可以增加(jia)皮吃起來的口感喔。

11、出爐之后，記得(de)放在鐵架上放涼才能包裝。建議大家在食用(yong)前，先稍微加(jia)熱再(zai)享用(yong)。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油，玉米淀粉，卡士達(da)粉，面粉，糖一起混(hun)合直到無(wu)顆粒狀態。

2、蛋分次加入后(hou)，再(zai)慢慢加入煉乳與(yu)水。

3、倒入(ru)容器中后，再拿去蒸熟（約蒸20～30分鐘）。

4、然后(hou)放涼備用(yong)（建議(yi)先前一天做好(hao)冷藏，隔天再拿出來使用(yong)會比較(jiao)好(hao)操作）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米(mi)(mi)粉(fen)50g、粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)50g、面粉(fen)25g、糖粉(fen)/砂糖50g、煉奶4湯匙、食(shi)油4湯匙、牛(niu)奶210g、現成綠豆餡360g。

做法：

1、把所有粉類及糖過(guo)篩。

2、加入食油及(ji)煉奶拌好(hao)，最后加入牛奶拌勻。

3、把粉漿過篩，然后(hou)放入已涂(tu)油的碟子(zi)上，入鍋蒸25分(fen)鐘(zhong)。

4、待粉團微(wei)溫后取出，搓至(zhi)光滑，然(ran)后放(fang)入冰箱約(yue)2小時。

5、取出(chu)20g粉團，搓圓及(ji)按平，放入30g綠豆(dou)餡，包好及(ji)稍微至長形(xing)，放入月(yue)餅模印(yin)出(chu)花紋。