一、港式奶黃月餅的做法

材料：奶(nai)油(you)200g、糖粉120g、蛋48g、低筋(jin)面粉345g、奶(nai)粉48g、卡(ka)士(shi)達粉32g、香(xiang)草(cao)莢1/3根、奶(nai)黃餡710g、咸蛋黃10顆、蘭姆(mu)酒(jiu)少許、濃糖水(shui)1小(xiao)杯、奶(nai)油(you)68g、面粉72g、卡(ka)士(shi)達粉34g、玉米淀粉68g、白砂糖68g、蛋150g、煉(lian)乳60g、水(shui)225g。

做法：

1、咸蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度(du)放入烤箱(xiang)烤5～8分鐘。

2、出爐的時候，再噴(pen)(pen)上一些(xie)些(xie)蘭姆酒（不用太(tai)多，趁熱噴(pen)(pen)），去(qu)腥并增(zeng)加香味，這里是切(qie)成(cheng)一小(xiao)塊(kuai)一小(xiao)塊(kuai)的方(fang)式(shi)，如(ru)果喜歡一大塊(kuai)，也可以將蛋(dan)黃切(qie)成(cheng)3等分，每顆月餅放入1/3的蛋(dan)黃。

3、奶油在微軟手可捏(nie)的狀態下(xia)與(yu)糖(tang)粉混合。

4、然后再與蛋、香草(cao)莢一起混入。

5、再加入奶粉(fen)、卡(ka)士達粉(fen)、面(mian)粉(fen)一起混合成月餅皮(pi)的面(mian)團，如果太軟的話(hua)，可以拿(na)進(jin)冰箱冷藏一會。

6、將蛋黃與奶(nai)黃餡(xian)混合(he)后，分(fen)成26～27g/顆，皮(pi)要分(fen)成28g/顆（餡(xian)跟餅(bing)皮(pi)都(dou)滾圓比較(jiao)好操作），然(ran)后將皮(pi)放在(zai)手掌中壓(ya)平(ping)，中間稍厚一些些，大小約手掌2/3的(de)扁(bian)圓狀，四周稍薄，包住奶(nai)黃餡(xian)后將餅(bing)皮(pi)完(wan)全的(de)包住餡(xian)（餅(bing)皮(pi)此時很軟Q，很好延展去包餡(xian)）。

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7、利用壓(ya)模(mo)的(de)器具將月餅(bing)壓(ya)出(chu)形狀，或是你(ni)能做成(cheng)你(ni)想要(yao)的(de)樣子（此時你(ni)的(de)手應該是油(you)油(you)的(de)，在壓(ya)模(mo)器的(de)內部抹上薄薄的(de)一層油(you)，好脫(tuo)模(mo)）。

8、用(yong)(yong)170度(du)預熱烤箱(xiang)，溫度(du)到達后，將約(yue)餅放入烤8分鐘（小秘訣：如果你不想邊(bian)邊(bian)烤焦(jiao)，用(yong)(yong)手將角(jiao)角(jiao)的邊(bian)摸成圓(yuan)弧狀 就比較不會(hui)容易烤焦(jiao)）。

9、取出后抹上蛋液再用180度烤(kao)2分鐘。

10、取出后(hou)抹上濃糖水再用180度烤2分半，這動(dong)作是讓表皮(pi)更加酥(su)，可以(yi)增加皮(pi)吃起來的(de)口感(gan)喔。

11、出爐之(zhi)后，記得放在(zai)鐵(tie)架上放涼(liang)才(cai)能包裝。建(jian)議大家在(zai)食用(yong)前，先稍微加熱再享用(yong)。

奶黃餡做法：

1、將融化的(de)奶油(you)，玉米(mi)淀(dian)粉(fen)，卡士達粉(fen)，面(mian)粉(fen)，糖一起混(hun)合直到無顆(ke)粒狀態(tai)。

2、蛋(dan)分次加入后，再慢(man)慢(man)加入煉(lian)乳與(yu)水。

3、倒(dao)入容器中后(hou)，再拿(na)去蒸熟（約蒸20～30分(fen)鐘(zhong)）。

4、然(ran)后放涼備(bei)用（建議先(xian)前一天做好冷藏，隔天再拿出(chu)來使(shi)用會比較好操(cao)作(zuo)）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料(liao)：糯米(mi)(mi)粉(fen)50g、粘米(mi)(mi)粉(fen)50g、面(mian)粉(fen)25g、糖粉(fen)/砂糖50g、煉奶4湯匙(chi)、食油4湯匙(chi)、牛奶210g、現成綠豆餡(xian)360g。

做法：

1、把所(suo)有粉類(lei)及(ji)糖(tang)過篩。

2、加(jia)入(ru)食油及煉奶拌好，最后加(jia)入(ru)牛奶拌勻。

3、把粉漿過(guo)篩，然后放入已涂油(you)的碟子上，入鍋蒸(zheng)25分(fen)鐘。

4、待粉團微溫后(hou)取(qu)出，搓至光滑，然后(hou)放入冰箱(xiang)約(yue)2小時。

5、取出20g粉(fen)團，搓圓及按平(ping)，放(fang)入30g綠豆餡，包好及稍微至長形，放(fang)入月餅(bing)模印(yin)出花紋。