一、流心月餅為什么不流心
流心月餅的(de)口(kou)感(gan)是比(bi)較特殊的(de)，它里(li)面的(de)餡料(liao)不是呈(cheng)固體，而是呈(cheng)粘稠的(de)流體狀，所以吃起來(lai)餡料(liao)就會慢慢流入嘴巴里(li)。和傳統(tong)的(de)月餅相比(bi)，流心月餅的(de)口(kou)感(gan)和味道都是比(bi)較獨特的(de)，所以近年來(lai)非常受大家的(de)喜愛。
很(hen)多(duo)人購買的(de)(de)流(liu)心月餅或者自制的(de)(de)流(liu)心月餅可能不流(liu)心，就是里(li)面的(de)(de)餡料凝固起來了，這(zhe)個(ge)其(qi)實就是制作時沒有把握好材料的(de)(de)配比，制作流(liu)心正確(que)的(de)(de)方(fang)式是需要(yao)用到奶(nai)粉(fen)20克、吉士(shi)粉(fen)10克、糖(tang)粉(fen)20克、黃油(you)20克，淡奶(nai)油(you)10克、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)30克、椰漿20克。
制作方法(fa)也很簡單，先將黃(huang)油(you)隔水融化，然后將所(suo)有的(de)(de)材料(liao)混合(he)均勻(yun)，攪(jiao)拌(ban)成細膩(ni)光滑的(de)(de)狀(zhuang)態后，放入微波(bo)爐(lu)叮30秒，然后繼續攪(jiao)拌(ban)，這樣重(zhong)復操作3次就可(ke)以了，制作好的(de)(de)奶油(you)流心是呈粘稠(chou)狀(zhuang)的(de)(de)，如果放冰箱冷藏時間久(jiu)了就可(ke)能慢慢凝固(gu)。
二、流心月餅制作常見問題匯總
1、流心凍了很久都不硬
首先，流心餡(xian)是沒法凍到“硬”的(de)，因為流心餡(xian)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)很高，很難(nan)凍成(cheng)冰(bing)塊(kuai)那樣(yang)硬度(du)，呈現(xian)的(de)狀態更像(xiang)是凍住的(de)冰(bing)激凌，如果(guo)使用的(de)奶油(you)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)高，會(hui)更軟一些。
2、流心化太快
流(liu)心(xin)像是冰(bing)(bing)激凌(ling)，冰(bing)(bing)激凌(ling)放(fang)在(zai)外面也是容(rong)易(yi)化的。如果流(liu)心(xin)很容(rong)易(yi)融(rong)化，可(ke)(ke)以先拿兩個(ge)出來，包(bao)好(hao)凍上，再拿兩個(ge)出來包(bao)，接著(zhu)包(bao)，保證一(yi)部(bu)分保留在(zai)冰(bing)(bing)箱里(li)（可(ke)(ke)以試試蹲在(zai)冰(bing)(bing)箱門(men)口包(bao)月(yue)餅）。
3、流心不流心
很多小伙伴烤出來之后，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍微(wei)微(wei)波爐(lu)加熱一下就可(ke)以(yi)。如果是加熱之(zhi)后還不(bu)行的話，可(ke)能因為奶黃餡(xian)太干燥，流心被奶黃餡(xian)給吸收了(le)，所以(yi)問題(ti)不(bu)在(zai)流心，在(zai)奶黃。
4、奶黃不成團
奶(nai)黃餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)制作，有兩點需要(yao)注意，加熱的(de)(de)(de)奶(nai)油倒(dao)進蛋(dan)(dan)液里速度要(yao)慢(man)(man)一點，太(tai)快的(de)(de)(de)話(hua)，蛋(dan)(dan)液容易(yi)變(bian)(bian)成蛋(dan)(dan)花。然后，也是最(zui)最(zui)最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)，炒(chao)制奶(nai)黃餡(xian)(xian)，繼續強調一遍，一定要(yao)用受熱均(jun)勻的(de)(de)(de)不(bu)粘鍋(guo)(guo)，火(huo)也不(bu)能大，要(yao)中小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)炒(chao)。鍋(guo)(guo)受熱不(bu)均(jun)勻，奶(nai)黃餡(xian)(xian)就(jiu)容易(yi)局(ju)部過熱，然后局(ju)部變(bian)(bian)干變(bian)(bian)焦，火(huo)太(tai)大也會讓接觸鍋(guo)(guo)底的(de)(de)(de)奶(nai)黃餡(xian)(xian)因為(wei)受熱速度太(tai)快，而變(bian)(bian)干變(bian)(bian)焦。所以整個月餅(bing)的(de)(de)(de)順(shun)序應(ying)該是因為(wei)流心要(yao)冷(leng)凍(dong)很久才能凍(dong)硬，而皮只能醒面最(zui)多一小時(shi)，所以，建議，前一天下午做好流心和奶(nai)黃，包好，第二天再做月餅(bing)皮，接著后面的(de)(de)(de)步驟。
5、面皮很干都裂了咋辦？
如果你的面皮很干，很可能有以(yi)下幾個可能：
（1）用錯面粉了(le)
一定要(yao)用(yong)低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)！中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)吸(xi)水(shui)性太強，會把面(mian)(mian)團里的(de)水(shui)分都吸(xi)收掉，
面(mian)團就會特(te)別干。
（2）蜂(feng)蜜水分很少
不同蜂蜜中(zhong)的(de)含水量不同，含水量高(gao)的(de)蜂蜜，面團就(jiu)濕潤，而含水量低(di)的(de)蜂蜜，面團就(jiu)干(gan)燥。
（3）醒面時(shi)間(jian)太長(chang)
醒面(mian)(mian)時間(jian)不要超(chao)過一個(ge)小時！！！醒面(mian)(mian)時間(jian)太長會讓面(mian)(mian)團里(li)的水(shui)分都被(bei)面(mian)(mian)粉吸收掉了，面(mian)(mian)團就會干燥。
（4）醒(xing)面放(fang)在冰箱里了(le)
放在冰箱里(li)會邊干。
解決：首先，室溫下醒(xing)面，如果還干，加(jia)(jia)水(shui)或者加(jia)(jia)蜂蜜，讓面團里的(de)水(shui)分充足一(yi)些，加(jia)(jia)一(yi)點揉一(yi)會兒面，加(jia)(jia)到面團有略微粘手(shou)的(de)感覺(jue)，不用(yong)重新(xin)醒(xing)面了(le)，直接包月(yue)餅就行。
6、烤到一半會爆開
因為冰皮干，塑好形的流心月餅放在冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)，冰(bing)皮(pi)會變干，所以一定要噴水。
7、回油要不要放冰箱
回(hui)(hui)油放冰(bing)箱(xiang)(xiang)或者室(shi)溫都行，不(bu)過反(fan)正是要放在(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)保存(cun)的，可以(yi)放在(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)回(hui)(hui)油，如(ru)果你擔心(xin)放在(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)流心(xin)會(hui)不(bu)流，也可以(yi)室(shi)溫保存(cun)。
