一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提起老北京的(de)招牌菜，大(da)家(jia)首先都會想(xiang)到北京的(de)這(zhe)家(jia)全(quan)聚德烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)，確實，說北京烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)是享譽全(quan)球的(de)美食也不為過(guo)。那大(da)家(jia)都很(hen)好奇，為什么(me)它能這(zhe)么(me)遠近聞名呢？全(quan)聚德烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)200多一(yi)只？用的(de)究竟是什么(me)鴨(ya)(ya)子？

全聚德用的(de)是一種獨特的(de)品種、名貴(gui)的(de)優(you)質肉(rou)食鴨——北京填鴨。

據(ju)說，北京填鴨(ya)(ya)是最(zui)優質(zhi)的(de)一種(zhong)肉食鴨(ya)(ya)，它是人(ren)工飼養(yang)的(de)特種(zhong)鴨(ya)(ya)，而(er)不(bu)是野(ye)鴨(ya)(ya)子，做出的(de)烤鴨(ya)(ya)個(ge)個(ge)都是色澤紅艷、肉質(zhi)細(xi)嫩、味道醇(chun)厚，這也就不(bu)難解釋為什么全聚德(de)烤鴨(ya)(ya)200多一只(zhi)了。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前文已經簡單了(le)解了(le)全(quan)聚(ju)(ju)德的鴨(ya)子(zi)是(shi)什么(me)鴨(ya)子(zi)，那么(me)全(quan)聚(ju)(ju)德的鴨(ya)子(zi)哪里產的呢？

鴨(ya)(ya)(ya)坯篩(shai)選是第一步，北京(jing)烤鴨(ya)(ya)(ya)選用(yong)的鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)是北京(jing)填鴨(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)肥碩，全(quan)身(shen)白羽(yu)，體重(zhong)在4-5斤之(zhi)間，且需每(mei)天通過人工填食的方式使鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)增肥。相較于南京(jing)湖(hu)鴨(ya)(ya)(ya)，北京(jing)填鴨(ya)(ya)(ya)脂肪厚而肥美(mei)，烘烤之(zhi)后別有(you)滋味。

經過層層篩(shai)選之后的鴨子還要(yao)經過宰殺、吹氣、燙坯、打(da)色、晾坯、灌湯等12道(dao)工藝環節(jie)才(cai)有資格進烤爐(lu)。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>