一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提(ti)起老北京(jing)(jing)(jing)的(de)招牌菜，大家(jia)首先(xian)都(dou)會想到北京(jing)(jing)(jing)的(de)這家(jia)全(quan)聚德烤(kao)鴨，確實(shi)，說北京(jing)(jing)(jing)烤(kao)鴨是享譽全(quan)球的(de)美(mei)食也(ye)不為(wei)過。那大家(jia)都(dou)很好(hao)奇，為(wei)什(shen)么它能這么遠近聞名(ming)呢？全(quan)聚德烤(kao)鴨200多一只(zhi)？用的(de)究(jiu)竟是什(shen)么鴨子(zi)？

全聚德用的是一(yi)種(zhong)獨特的品種(zhong)、名貴的優質肉食鴨——北京填鴨。

據說(shuo)，北(bei)京(jing)填鴨(ya)是(shi)最優(you)質(zhi)的(de)一種(zhong)肉食鴨(ya)，它是(shi)人工飼養的(de)特(te)種(zhong)鴨(ya)，而(er)不是(shi)野鴨(ya)子，做出的(de)烤鴨(ya)個(ge)(ge)個(ge)(ge)都是(shi)色澤紅(hong)艷、肉質(zhi)細嫩、味道醇厚，這也就不難解(jie)釋為什么全聚德烤鴨(ya)200多一只了。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前文已經(jing)簡單了解了全聚德(de)(de)的鴨子(zi)是(shi)什么鴨子(zi)，那么全聚德(de)(de)的鴨子(zi)哪里產的呢(ni)？

鴨(ya)坯篩選是(shi)第一(yi)步，北京(jing)烤(kao)鴨(ya)選用(yong)的鴨(ya)子是(shi)北京(jing)填鴨(ya)，鴨(ya)子肥碩，全身白羽，體重在4-5斤(jin)之間，且(qie)需每天通過人工填食的方式(shi)使鴨(ya)子增肥。相較于南京(jing)湖鴨(ya)，北京(jing)填鴨(ya)脂肪厚而肥美，烘(hong)烤(kao)之后別(bie)有滋味。

經過(guo)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)篩(shai)選之后的鴨子還要(yao)經過(guo)宰(zai)殺、吹氣、燙坯(pi)、打色、晾坯(pi)、灌湯(tang)等12道工藝環節(jie)才有資(zi)格進烤爐(lu)。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>