一、全聚德的來歷和故事

全(quan)聚德(de)，中華老字號，創建于(yu)1864年(nian)(nian)（清(qing)朝同(tong)治三年(nian)(nian)），全(quan)聚德(de)創始人是楊(yang)全(quan)仁。

楊(yang)全(quan)(quan)(quan)仁初到北京時在前門(men)外肉市街做(zuo)生(sheng)(sheng)雞鴨(ya)買賣。楊(yang)全(quan)(quan)(quan)仁對販(fan)鴨(ya)之道(dao)揣摩(mo)得(de)精細明(ming)白，生(sheng)(sheng)意(yi)越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)紅火。他(ta)平(ping)日省吃儉用，積攢的(de)錢如滾(gun)(gun)雪球(qiu)一(yi)般越(yue)(yue)滾(gun)(gun)越(yue)(yue)多(duo)。楊(yang)全(quan)(quan)(quan)仁每(mei)天到肉市上擺攤(tan)售賣雞鴨(ya)，都要經過一(yi)間名叫(jiao)“德聚(ju)(ju)全(quan)(quan)(quan)”的(de)干(gan)果(guo)鋪(pu)。這間鋪(pu)子招牌(pai)雖然醒目(mu)，但生(sheng)(sheng)意(yi)卻江河日下。到了同治三(san)年（1864年）生(sheng)(sheng)意(yi)一(yi)蹶(jue)不振，瀕臨倒(dao)閉。精明(ming)的(de)楊(yang)全(quan)(quan)(quan)仁抓住這個機會，拿出他(ta)多(duo)年的(de)積蓄，買下了“德聚(ju)(ju)全(quan)(quan)(quan)”的(de)店鋪(pu)。

接著他又(you)請來一位對書(shu)法(fa)頗有造詣的秀才--錢子龍(long)，書(shu)寫了“全聚德(de)”三個(ge)大(da)字，制成(cheng)金字匾額掛在門(men)楣之(zhi)上。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的(de)全(quan)部技(ji)術。孫老師傅把原來的(de)烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一(yi)爐可(ke)烤十(shi)幾只鴨(ya)(ya)的(de)掛爐，還可(ke)以(yi)一(yi)面烤、一(yi)面向里面續鴨(ya)(ya)。經(jing)他烤出的(de)鴨(ya)(ya)子外形美觀，豐(feng)盈飽滿，顏色鮮艷，色呈(cheng)棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全(quan)聚德烤鴨(ya)(ya)贏得了“京師美饌，莫妙(miao)于鴨(ya)(ya)”的(de)美譽。

二、全聚德的德字為什么少一橫

全聚(ju)德(de)”閃(shan)光的(de)牌(pai)匾，一掛就是百余年(nian)，細心的(de)朋友會有疑問，怎么匾額(e)上的(de)“全聚(ju)德(de)”的(de)“德(de)”字中(zhong)間少了一筆橫呢？

有人(ren)說(shuo)是(shi)楊壽(shou)山(shan)創店的(de)時(shi)候，為了讓大家齊心(xin)(xin)協力把(ba)店鋪的(de)生意做大，故意讓秀才(cai)子(zi)龍少寫(xie)(xie)一(yi)筆(bi)，寓意大家心(xin)(xin)上不能(neng)安一(yi)把(ba)刀，要安心(xin)(xin)干活。還有人(ren)說(shuo)是(shi)錢子(zi)龍筆(bi)誤(wu)，楊壽(shou)山(shan)把(ba)秀才(cai)請來(lai)后，便好菜好酒款待(dai)，誰知道這(zhe)秀才(cai)不勝(sheng)酒力，寫(xie)(xie)字的(de)時(shi)候精神恍惚，漏寫(xie)(xie)了一(yi)筆(bi)。當(dang)然這(zhe)些都(dou)是(shi)傳說(shuo)，無從考證。

其實，“德”字在古代可以有一橫，也可以沒有，喜歡書法的朋友可以在唐宋元明清一些書法家的筆記中印證這一點，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫。可見，“德”字有沒有一橫都可以認為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，所以我們現在看到的匾額“全聚德”的“德”字少了一橫。全聚德烤鴨產品大全>>