山東餃子餡有哪些

1、鲅魚水餃

山東(dong)家喻戶曉的(de)魚(yu)(yu)餡水(shui)餃(jiao)，最出名的(de)就(jiu)是(shi)鲅魚(yu)(yu)水(shui)餃(jiao)。鲅魚(yu)(yu)個大肉厚刺(ci)少(shao)，價(jia)格適中，特別適合包餃(jiao)子，把(ba)魚(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)皮，魚(yu)(yu)刺(ci)去掉，留下鲅魚(yu)(yu)肉，剁(duo)成泥，分次加(jia)花(hua)椒水(shui)，調(diao)至(zhi)魚(yu)(yu)泥粘稠，加(jia)入蔥姜(jiang)細末(mo)，食(shi)鹽，味精，食(shi)用油攪拌均勻，最后(hou)加(jia)上一(yi)些(xie)韭菜(cai)末(mo)，魚(yu)(yu)餡就(jiu)調(diao)好了(le)。鲅魚(yu)(yu)餃(jiao)子肉質細膩，鮮(xian)美(mei)嫩滑，個大餡足，是(shi)山東(dong)水(shui)餃(jiao)一(yi)絕。

2、黃花魚水餃

山東野生的小黃花魚，肉質細嫩肥美，非常適合包餃子。黃花魚(yu)(yu)去(qu)掉魚(yu)(yu)頭和(he)(he)魚(yu)(yu)刺(ci)即可，魚(yu)(yu)皮可以(yi)(yi)剁進去(qu)一(yi)起包餃(jiao)子。調餡方(fang)法和(he)(he)鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)基本相同，因為黃花魚(yu)(yu)個頭小，取魚(yu)(yu)肉比鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)費事，所以(yi)(yi)黃花魚(yu)(yu)水餃(jiao)沒有鲅(ba)(ba)魚(yu)(yu)那(nei)么有人氣，其(qi)實黃花魚(yu)(yu)餃(jiao)子，味道比把魚(yu)(yu)餃(jiao)子更勝(sheng)一(yi)籌。

3、馬步魚水餃

馬(ma)步魚(yu)(yu)也叫(jiao)針魚(yu)(yu)，是(shi)(shi)山(shan)東特有(you)的一種深海魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)身細長呈銀灰(hui)色，這種魚(yu)(yu)的產量(liang)比(bi)較低(di)，價格比(bi)較貴，所以馬(ma)步魚(yu)(yu)餃子也沒有(you)鲅魚(yu)(yu)水餃那么普遍，馬(ma)步魚(yu)(yu)水餃調餡過程和(he)鲅魚(yu)(yu)基本一樣，味道也是(shi)(shi)相(xiang)當好。

4、巴蛸水餃

山(shan)東當地俗稱的(de)巴蛸，也就是章魚，體呈短卵圓形(xing)，無鰭。頭上生有8條腕，故又(you)稱“八帶魚”或“八爪魚”，巴蛸營(ying)養豐富，質地(di)脆嫩(nen)，無骨(gu)無鱗，容易處(chu)理。一般(ban)用(yong)豬肉，韭菜，搭(da)配(pei)清洗干(gan)凈的(de)巴蛸，包成(cheng)的(de)水餃(jiao)，口感艮糾(jiu)，味道(dao)鮮美(mei)，別有(you)風味。

5、蝦仁水餃

山東(dong)的(de)海蝦、對蝦、清蝦、明蝦、紅蝦、蠣蝦，都可以剝出(chu)鮮(xian)(xian)蝦仁(ren)(ren)。用蝦仁(ren)(ren)包餃(jiao)子，味道格外鮮(xian)(xian)美。山東(dong)這邊的(de)蝦仁(ren)(ren)水(shui)餃(jiao)有很多種，傳統的(de)三鮮(xian)(xian)水(shui)餃(jiao)，用豬肉，韭菜(cai)(cai)，蝦仁(ren)(ren)調(diao)餡(xian)，又(you)香(xiang)又(you)鮮(xian)(xian)；素(su)三鮮(xian)(xian)，是(shi)用韭菜(cai)(cai)，雞(ji)蛋，蝦仁(ren)(ren)，清香(xiang)四溢，鮮(xian)(xian)美獨特(te)，比肉餡(xian)的(de)還受歡迎。

6、爬蝦水餃

山東(dong)盛(sheng)產爬(pa)蝦(xia)，在(zai)春天爬(pa)蝦(xia)最多的(de)(de)時候，山東(dong)人把(ba)爬(pa)蝦(xia)煮熟，剝去殼(ke)子，取(qu)爬(pa)蝦(xia)肉(rou)，冷凍保存(cun)起來，包餃子的(de)(de)時候，把(ba)爬(pa)蝦(xia)肉(rou)剁碎放(fang)進(jin)去，一(yi)般用豬(zhu)肉(rou)，韭菜搭配做(zuo)餡(xian)，包出的(de)(de)餃子，具有(you)爬(pa)蝦(xia)的(de)(de)鮮美(mei)滋(zi)味。

7、海蠣子水餃

山東的海(hai)蠣(li)子(zi)特別肥美(mei)，而且(qie)價格便宜。用海(hai)蠣(li)子(zi)包餃子(zi)，非常(chang)(chang)鮮(xian)美(mei)。海(hai)蠣(li)子(zi)可以(yi)剁碎包餃子(zi)，也可以(yi)整個地(di)放進去(qu)，咬一(yi)(yi)口，一(yi)(yi)個大海(hai)蠣(li)子(zi)，一(yi)(yi)咬一(yi)(yi)口鮮(xian)湯，非常(chang)(chang)鮮(xian)美(mei)。

8、天鵝蛋水餃

天(tian)鵝(e)蛋并不是(shi)天(tian)鵝(e)下的(de)蛋，而是(shi)山東的(de)一種貝類海鮮，掀開殼子，里面有一塊很大的(de)肉，把這個肉剁碎了，用(yong)(yong)來包餃(jiao)子，非常提鮮，天(tian)鵝(e)蛋水餃(jiao)通常是(shi)用(yong)(yong)豬肉，韭菜搭配(pei)調餡的(de)。

9、海腸水餃

山東特色(se)海鮮(xian)海腸子(zi)(zi)，剪開腸體(ti)的一端，去掉內(nei)臟，把海腸肉洗(xi)凈(jing)，剁(duo)碎，用來調餃子(zi)(zi)餡，是(shi)無(wu)與倫比的鮮(xian)美。

10、海參水餃

海(hai)參(can)是海(hai)八珍(zhen)之首，是天(tian)然滋補的高蛋(dan)白(bai)海(hai)產品。用海(hai)參(can)，蝦(xia)仁，韭菜，雞蛋(dan)，調制成餃(jiao)子餡，是頂級的海(hai)鮮水(shui)餃(jiao)，營養豐(feng)富，味道別具一格。

常見山東水餃的包法

1、月牙餃

在餃子(zi)皮(pi)中間放一(yi)點餡(xian)，用(yong)手指觸(chu)摸(mo)餃子(zi)皮(pi)的邊(bian)緣，選擇(ze)餃子(zi)的一(yi)邊(bian)，把它放在一(yi)起約1厘米，把(ba)餃子的(de)一邊從右到左慢慢地折起來，折疊(die)六(liu)層，然后合(he)上。

2、大肚餃

在餃子皮(pi)中(zhong)間放一點餡，用(yong)手指(zhi)蘸餃子皮(pi)的邊緣，合上餃子皮(pi)中(zhong)間，按腹部，兩(liang)側的兩(liang)個拇指(zhi)，用(yong)大拇指(zhi)的外(wai)側擠(ji)在肚皮(pi)內(nei)側。

3、浪餃

在餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮，把餃子的一邊慢慢折起來。

4、柳葉餃

在餃(jiao)(jiao)子皮中間放(fang)一點(dian)餡，用手(shou)指蘸餃(jiao)(jiao)子皮的(de)邊緣，把餃(jiao)(jiao)子的(de)一端(duan)蓋上(shang)1厘(li)米，同時將兩側的褶皺折疊(die)到閉合端。

5、蛤蜊餃

在餃(jiao)子皮中間放(fang)一點餡，用(yong)手指蘸餃(jiao)子皮的邊緣(yuan)，把餃(jiao)子關上，把餃(jiao)子的一頭的褶子翻到(dao)肚子，用(yong)力向下按(an)，重復折疊褶皺的動作。

6、三角餃子

餃子(zi)皮中間放少(shao)許的餡(xian)，餃子(zi)皮邊緣用手指沾水，餃子(zi)一邊閉(bi)合(he)(he)，另一端(duan)往(wang)中間閉(bi)合(he)(he)；四(si)角餃子(zi)中間閉(bi)合(he)(he)，兩端(duan)往(wang)中間閉(bi)合(he)(he)。

7、元寶餃子

在餃(jiao)子(zi)皮中間放一(yi)點餡(xian)，用手指濕潤餃(jiao)子(zi)皮的邊緣，使其水合，以餃(jiao)子(zi)的肚子(zi)為中心折餃(jiao)子(zi)，用一(yi)點水滋潤餃(jiao)子(zi)的兩端。

8、手提包餃子

在(zai)餃子皮(pi)中間(jian)放一點餡，用手(shou)指蘸餃子皮(pi)的(de)邊(bian)緣，合上餃子皮(pi)中間(jian)，根(gen)據(ju)吃法(fa)兩邊(bian)各折兩次。

9、金魚餃子

餃(jiao)(jiao)子(zi)皮中間(jian)放少許的(de)餡，餃(jiao)(jiao)子(zi)皮邊緣用(yong)手指沾水，餃(jiao)(jiao)子(zi)中間(jian)閉合(he)(he)，一端往中間(jian)閉合(he)(he)，尾端閉合(he)(he)用(yong)力往下壓，用(yong)梳子(zi)按(an)出尾部的(de)花紋(wen)，用(yong)小刀切開尾部花紋(wen)。

10、波浪餃子

餃(jiao)子(zi)皮中間放少(shao)許的餡，餃(jiao)子(zi)皮邊緣用(yong)手指沾水，閉(bi)合(he)餃(jiao)子(zi)，用(yong)大(da)拇指從右往(wang)左搓褶子(zi)，大(da)概用(yong)30%的力量不(bu)然容易(yi)破(po)。