山東餃子餡有哪些

1、鲅魚水餃

山(shan)東家喻戶曉(xiao)的魚(yu)餡(xian)水(shui)餃(jiao)，最出名的就是(shi)鲅(ba)魚(yu)水(shui)餃(jiao)。鲅(ba)魚(yu)個大肉厚刺少(shao)，價(jia)格適中，特別(bie)適合(he)包(bao)餃(jiao)子(zi)，把魚(yu)頭，魚(yu)皮，魚(yu)刺去掉，留下鲅(ba)魚(yu)肉，剁(duo)成泥，分次加(jia)(jia)花椒水(shui)，調至(zhi)魚(yu)泥粘稠，加(jia)(jia)入蔥姜細末(mo)，食(shi)鹽，味精，食(shi)用油(you)攪拌均勻，最后加(jia)(jia)上一些韭菜(cai)末(mo)，魚(yu)餡(xian)就調好了。鲅(ba)魚(yu)餃(jiao)子(zi)肉質細膩，鮮(xian)美嫩滑(hua)，個大餡(xian)足，是(shi)山(shan)東水(shui)餃(jiao)一絕。

2、黃花魚水餃

山東野生的小黃花魚，肉質細嫩肥美，非常適合包餃子。黃花(hua)魚去掉魚頭和魚刺即可(ke)，魚皮可(ke)以剁進去一起包餃(jiao)(jiao)子(zi)。調餡方法和鲅魚基本相同，因為黃花(hua)魚個(ge)頭小，取魚肉比(bi)鲅魚費事，所以黃花(hua)魚水餃(jiao)(jiao)沒有鲅魚那么有人氣，其實黃花(hua)魚餃(jiao)(jiao)子(zi)，味道比(bi)把魚餃(jiao)(jiao)子(zi)更勝一籌(chou)。

3、馬步魚水餃

馬步(bu)魚(yu)也叫針魚(yu)，是(shi)山(shan)東(dong)特有的一種(zhong)深海魚(yu)，魚(yu)身細長呈銀灰色，這種(zhong)魚(yu)的產量(liang)比較低，價(jia)格比較貴(gui)，所以馬步(bu)魚(yu)餃子也沒有鲅(ba)魚(yu)水餃那么(me)普(pu)遍，馬步(bu)魚(yu)水餃調餡過程(cheng)和(he)鲅(ba)魚(yu)基本一樣，味(wei)道也是(shi)相當(dang)好。

4、巴蛸水餃

山(shan)東當地(di)俗稱的巴蛸，也就(jiu)是章(zhang)魚，體呈短(duan)卵圓形，無鰭。頭(tou)上生有8條腕，故(gu)又稱“八帶魚”或“八爪魚”，巴(ba)蛸(shao)營(ying)養豐(feng)富，質地脆(cui)嫩，無(wu)骨無(wu)鱗(lin)，容易(yi)處理(li)。一(yi)般(ban)用豬(zhu)肉，韭菜，搭配清(qing)洗干凈的巴(ba)蛸(shao)，包成的水餃，口感(gan)艮糾，味道鮮美，別有風味。

5、蝦仁水餃

山(shan)東的海(hai)蝦、對蝦、清(qing)蝦、明蝦、紅蝦、蠣(li)蝦，都(dou)可以剝出鮮(xian)(xian)蝦仁(ren)(ren)。用(yong)蝦仁(ren)(ren)包餃子，味道格外鮮(xian)(xian)美。山(shan)東這邊的蝦仁(ren)(ren)水餃有很多(duo)種，傳(chuan)統的三(san)鮮(xian)(xian)水餃，用(yong)豬肉(rou)，韭(jiu)菜，蝦仁(ren)(ren)調(diao)餡，又香(xiang)又鮮(xian)(xian)；素三(san)鮮(xian)(xian)，是用(yong)韭(jiu)菜，雞蛋(dan)，蝦仁(ren)(ren)，清(qing)香(xiang)四溢，鮮(xian)(xian)美獨特，比肉(rou)餡的還(huan)受歡迎。

6、爬蝦水餃

山東(dong)盛產爬(pa)蝦(xia)(xia)(xia)，在春天爬(pa)蝦(xia)(xia)(xia)最多(duo)的(de)時候，山東(dong)人把爬(pa)蝦(xia)(xia)(xia)煮熟，剝去(qu)(qu)殼子，取(qu)爬(pa)蝦(xia)(xia)(xia)肉，冷凍(dong)保存起來(lai)，包(bao)餃子的(de)時候，把爬(pa)蝦(xia)(xia)(xia)肉剁碎放進去(qu)(qu)，一般用豬(zhu)肉，韭菜搭配做餡，包(bao)出的(de)餃子，具有(you)爬(pa)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)鮮美滋(zi)味(wei)。

7、海蠣子水餃

山(shan)東的海蠣(li)子(zi)(zi)特別肥美，而且價(jia)格(ge)便宜。用海蠣(li)子(zi)(zi)包餃子(zi)(zi)，非常鮮(xian)美。海蠣(li)子(zi)(zi)可以(yi)剁碎包餃子(zi)(zi)，也可以(yi)整個地放進去，咬(yao)一(yi)(yi)(yi)口，一(yi)(yi)(yi)個大海蠣(li)子(zi)(zi)，一(yi)(yi)(yi)咬(yao)一(yi)(yi)(yi)口鮮(xian)湯，非常鮮(xian)美。

8、天鵝蛋水餃

天鵝(e)蛋并不是(shi)天鵝(e)下的(de)蛋，而(er)是(shi)山東的(de)一種貝類海鮮，掀開殼子，里面有一塊(kuai)很(hen)大的(de)肉(rou)(rou)，把這個肉(rou)(rou)剁(duo)碎了，用來(lai)包餃子，非常提鮮，天鵝(e)蛋水餃通常是(shi)用豬肉(rou)(rou)，韭(jiu)菜(cai)搭配調餡的(de)。

9、海腸水餃

山(shan)東(dong)特(te)色海鮮海腸子，剪開腸體的一(yi)端，去掉內臟，把海腸肉洗凈，剁碎，用來調餃(jiao)子餡，是無與倫比的鮮美。

10、海參水餃

海(hai)參是(shi)海(hai)八珍之首(shou)，是(shi)天然(ran)滋(zi)補的(de)高(gao)蛋白海(hai)產(chan)品(pin)。用海(hai)參，蝦(xia)仁，韭菜，雞蛋，調制(zhi)成餃子(zi)餡，是(shi)頂級的(de)海(hai)鮮水餃，營養(yang)豐富，味(wei)道別具一格。

常見山東水餃的包法

1、月牙餃

在餃子皮中(zhong)間放一(yi)(yi)點餡，用(yong)手指觸摸餃子皮的(de)邊緣，選(xuan)擇餃子的(de)一(yi)(yi)邊，把它放在一(yi)(yi)起約1厘(li)米，把餃子的(de)一邊從右到左慢(man)慢(man)地折起來，折疊六層，然后合上。

2、大肚餃

在(zai)餃子皮中(zhong)(zhong)間(jian)放一點餡，用手指(zhi)(zhi)蘸餃子皮的邊緣(yuan)，合(he)上餃子皮中(zhong)(zhong)間(jian)，按(an)腹部，兩側的兩個拇指(zhi)(zhi)，用大拇指(zhi)(zhi)的外側擠在(zai)肚皮內側。

3、浪餃

在餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮，把餃子的一邊慢慢折起來。

4、柳葉餃

在餃(jiao)子皮中間放(fang)一點餡(xian)，用(yong)手指(zhi)蘸餃(jiao)子皮的(de)邊緣，把餃(jiao)子的(de)一端蓋上(shang)1厘(li)米，同(tong)時將(jiang)兩側的褶皺(zhou)折疊(die)到閉合端(duan)。

5、蛤蜊餃

在餃子(zi)皮中間放一(yi)點餡，用手指蘸餃子(zi)皮的(de)邊(bian)緣(yuan)，把餃子(zi)關(guan)上，把餃子(zi)的(de)一(yi)頭的(de)褶子(zi)翻(fan)到肚子(zi)，用力(li)向(xiang)下按(an)，重復(fu)折疊褶皺的(de)動作。

6、三角餃子

餃(jiao)(jiao)子(zi)皮中(zhong)間(jian)放少許的餡，餃(jiao)(jiao)子(zi)皮邊(bian)緣用手指沾水，餃(jiao)(jiao)子(zi)一(yi)(yi)邊(bian)閉(bi)合，另一(yi)(yi)端往中(zhong)間(jian)閉(bi)合；四(si)角餃(jiao)(jiao)子(zi)中(zhong)間(jian)閉(bi)合，兩端往中(zhong)間(jian)閉(bi)合。

7、元寶餃子

在餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)中(zhong)間放一(yi)點餡，用手指濕潤餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)的(de)邊(bian)緣(yuan)，使(shi)其(qi)水(shui)合(he)，以餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)肚子(zi)(zi)為中(zhong)心折餃(jiao)子(zi)(zi)，用一(yi)點水(shui)滋(zi)潤餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)兩(liang)端。

8、手提包餃子

在餃(jiao)子皮(pi)中間放一點餡，用手(shou)指蘸(zhan)餃(jiao)子皮(pi)的邊緣(yuan)，合上餃(jiao)子皮(pi)中間，根(gen)據吃法兩(liang)邊各(ge)折兩(liang)次(ci)。

9、金魚餃子

餃子(zi)(zi)皮中(zhong)間(jian)放少許的餡，餃子(zi)(zi)皮邊(bian)緣用(yong)(yong)手指沾水(shui)，餃子(zi)(zi)中(zhong)間(jian)閉合，一端往中(zhong)間(jian)閉合，尾(wei)端閉合用(yong)(yong)力(li)往下壓，用(yong)(yong)梳(shu)子(zi)(zi)按出尾(wei)部的花(hua)紋(wen)，用(yong)(yong)小刀切(qie)開尾(wei)部花(hua)紋(wen)。

10、波浪餃子

餃子(zi)皮(pi)中(zhong)間放(fang)少許的餡，餃子(zi)皮(pi)邊緣用手指沾水，閉(bi)合餃子(zi)，用大(da)拇(mu)指從右(you)往左(zuo)搓褶子(zi)，大(da)概用30%的力(li)量不然(ran)容易破。