一、桂花糕是用什么桂花做的

桂花糕是用(yong)桂花(hua)(hua)做成的，所(suo)(suo)有的桂花(hua)(hua)都(dou)可以制作桂花(hua)(hua)糕(gao)(gao)。桂花(hua)(hua)主(zhu)要(yao)分為金桂、銀(yin)桂、四(si)(si)季桂、丹(dan)桂這四(si)(si)種，其(qi)中金桂的香味最濃(nong)郁，所(suo)(suo)以用(yong)金桂來做桂花(hua)(hua)糕(gao)(gao)味道是最濃(nong)的。

二、桂花糕是用干桂花還是濕桂花

桂花糕可以用干桂花，也可以用新鮮桂花。用干桂花制作桂花糕時，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鮮桂花制作桂花糕時，一定要進行高溫處理，因為新鮮桂花上可能有蟲子，所以必須要清洗干凈。制作桂花糕時，建議用干桂花(hua)制作桂花(hua)糕。使用干(gan)桂花，香味會更加濃郁，口感也會更好(hao)。

三、桂花糕的做法

食材：粘米(mi)粉200克(ke)、糯米(mi)粉100克(ke)、涼(liang)水120毫(hao)升、細砂糖50克(ke)、紅糖、桂花、蜂(feng)蜜適(shi)量。

步驟：

1、先在碗(wan)里倒入200克(ke)粘米粉(fen)，也就是大米粉(fen)，100克(ke)糯米粉(fen)，50克(ke)細砂(sha)糖，加(jia)糯米粉(fen)可以增(zeng)加(jia)黏性(xing)，吃起(qi)來更(geng)松(song)軟。

2、倒入120毫升涼水攪(jiao)拌成顆粒狀，不能(neng)一次倒完，要邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌。

3、然后再把(ba)成團的(de)粉(fen)用手(shou)捏碎，加水的(de)目的(de)就(jiu)是把(ba)粉(fen)打濕。

4、用篩子(zi)把粉過濾成雪(xue)花狀，這(zhe)一(yi)步就是為了讓糕(gao)點更加松軟。

5、過(guo)濾一(yi)半后給它輕(qing)輕(qing)鋪(pu)平(ping)，再鋪(pu)上(shang)一(yi)層紅(hong)糖。

6、最(zui)后(hou)把剩余的粉都過濾完，再次輕輕鋪平。

7、涼(liang)水(shui)上鍋，用(yong)中(zhong)火蒸25分鐘。

8、碗里放(fang)入一些干桂花，加一點蜂蜜一起(qi)攪勻。

9、糕點蒸熟后放涼一(yi)會，不(bu)燙(tang)手(shou)后切成小塊。

10、在糕點上面(mian)抹上蜂蜜桂(gui)花醬就(jiu)可以吃了。

小技巧：

1、過(guo)濾后的粉一定(ding)不(bu)能按壓，不(bu)然做出來(lai)口感就不(bu)松軟(ruan)了。

2、如果蒸鍋滴(di)水，就需要(yao)用蒸布蓋住(zhu)糕(gao)點，否(fou)則(ze)會打濕結塊(kuai)。