紅曲米粉是什么

紅曲米粉是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)傳(chuan)統的藥、食(shi)兩用(yong)品，在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)已有(you)上千年使用(yong)歷史，由(you)早稻米(mi)經發(fa)酵加工而成(cheng)，多(duo)呈紅(hong)色(se)或(huo)暗(an)紅(hong)色(se)。紅(hong)曲(qu)粉一般應用(yong)于食(shi)品著(zhu)色(se)以(yi)及中(zhong)醫方面，先將(jiang)紅(hong)曲(qu)霉菌放在(zai)大(da)米(mi)中(zhong)進行(xing)有(you)效培養發(fa)酵，之后(hou)獲得(de)了紅(hong)曲(qu)米(mi)，最(zui)后(hou)以(yi)紅(hong)曲(qu)米(mi)作為基礎，將(jiang)它進行(xing)曬(shai)干并且研磨(mo)成(cheng)粉末，最(zui)后(hou)才會得(de)到紅(hong)曲(qu)粉。

紅曲米粉有什么危害

紅曲米粉的(de)(de)禁忌在(zai)于紅曲本身對胃(wei)腸(chang)道(dao)的(de)(de)刺(ci)激(ji)，容易出現(xian)胃(wei)腸(chang)道(dao)的(de)(de)相(xiang)關(guan)反應，比(bi)如惡心、嘔吐(tu)、腹瀉等情況(kuang)；所以在(zai)用的(de)(de)時候(hou)，注意胃(wei)腸(chang)的(de)(de)功能。

一(yi)般來說(shuo)適量的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)對人(ren)體是有(you)益的(de)(de)，但是如果過量的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)紅(hong)曲(qu)粉(fen)對人(ren)體會(hui)產生些傷害，紅(hong)曲(qu)含有(you)紅(hong)曲(qu)霉(mei)，是霉(mei)菌的(de)(de)一(yi)種，過多(duo)的(de)(de)食用(yong)(yong)有(you)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)身(shen)體組織細胞的(de)(de)癌變(bian)。此外過多(duo)地食用(yong)(yong)紅(hong)曲(qu)粉(fen)，還有(you)可(ke)能(neng)造(zao)成(cheng)肝功能(neng)的(de)(de)損害。

紅曲米粉的功效與作用

1、紅(hong)曲米(mi)粉(fen)中所含(han)有(you)(you)的紅(hong)曲米(mi)霉素K可以防(fang)止人體生(sheng)成(cheng)膽(dan)固(gu)醇，具有(you)(you)降(jiang)血脂的功效(xiao)。

2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族維生(sheng)素和(he)磷元素可(ke)以用來治療夜盲癥和(he)腳(jiao)氣病(bing)。

3、紅曲米粉具有健脾消食、活血化(hua)瘀的功(gong)效，可(ke)用來治(zhi)療赤白下痢(li)、產后惡(e)露(lu)不盡、跌打(da)損傷、飲食積滯等。

4、紅曲米粉(fen)還有改善t細胞的功能，增加人體的抗體。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：豬排骨，話梅(mei)，冰(bing)糖，棉白(bai)糖，紅(hong)曲米粉，酸梅(mei)醬

配料：米醋，料酒，姜蒜，大料，香(xiang)葉，肉(rou)桂，香(xiang)蔥(cong)段(duan)

做法：

1、把生姜大蒜拍扁(bian)，紅曲米粉用溫水泡十(shi)分鐘(zhong)，小排切成(cheng)和話梅大小的樣(yang)子；

2、用水煮排(pai)骨(gu)，血沫子(zi)撇(pie)掉(diao)，將排(pai)骨(gu)撈出；

3、鍋熱油后(hou)加入油，白糖(tang)，用中火翻炒到糖(tang)完全融化變成褐色；

4、等到糖色冒大泡(pao)轉小泡(pao)時放(fang)小排(pai)翻炒，讓排(pai)骨裹上糖色以后(hou)裝(zhuang)盤(pan)；

5、再倒(dao)入油，把蒜，姜片，大料煸炒(chao)黃色(se)放蔥段，把排骨(gu)倒(dao)入；

6、放(fang)(fang)料酒，再倒(dao)入(ru)開水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)肉桂，香葉，把(ba)紅曲米連湯一起倒(dao)入(ru)蜜鹵；

7、用中火煮(zhu)(zhu)顏色(se)，煮(zhu)(zhu)出(chu)來以后(hou)拿(na)走蜜(mi)鹵(lu)，放冰糖，白糖，米(mi)醋，蓋上鍋(guo)蓋，小火燜20分(fen)鐘；

8、把大蔥，生姜，大蒜，香葉挑走，再加入鹽和醋，大火收汁就可以了。

（二）江蘇櫻桃肉

主料：紅曲米粉，櫻桃(tao)，五花肉

配料：大蔥，大料，料酒，胡椒(jiao)粉，鹽，生姜(jiang)，紅糖，麻油

做法：

1、豬(zhu)肉切(qie)成(cheng)一(yi)寸見方(fang)的小塊，從(cong)皮(pi)向下切(qie)成(cheng)四(si)塊，不(bu)要切(qie)斷；

2、五花(hua)肉放進煮(zhu)鍋里面，加入足夠的冷(leng)水，大(da)火燒至斷生；

3、紅(hong)曲米粉放入碗中，用適量熱水浸(jin)泡，備用；

4、熱鍋涼油加入蔥，姜，醬油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水(shui)，胡椒粉，香油；

5、大火(huo)燒開(kai)后撇凈浮沫，放(fang)入五花(hua)肉、紅曲米粉(fen)，燒至1小時爛熟(shu)，加鹽(yan)調味收汁。

6、碼放盤中(zhong)，將剩(sheng)余湯汁在火(huo)上燒(shao)成濃汁燒(shao)在肉上，周(zhou)圍用櫻(ying)桃裝飾即可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步驟：取適量溫水，倒入紅曲米(mi)粉調勻(yun)，在鹵水將(jiang)食材燒開后就可以上色了(le)。

注意事項：

1、調紅曲粉(fen)盡量使用溫(wen)水，比較(jiao)容易調勻。

2、紅(hong)曲米和溫水沒(mei)有具(ju)體比例，紅(hong)曲粉(fen)的著色能力很強，建(jian)議新手朋友(you)可以多加(jia)一些水稀釋再用(yong)。

3、在鹵水中(zhong)使(shi)用時要可以采用少量(liang)多次(ci)的方法進行上(shang)色，切不可一股(gu)腦倒入。

4、鹵肉上色時要將火力調(diao)整到中大火，這樣(yang)有助于上色的穩定性。

（二）食材焯水上色法

在食材焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時(shi)，就放入(ru)紅曲(qu)(qu)(qu)粉水(shui)(shui)(shui)（不直接(jie)倒入(ru)鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)內），這樣不僅顏色好把握(wo)，并且(qie)不容(rong)易壞老(lao)湯（紅曲(qu)(qu)(qu)米(mi)含有(you)淀粉，長時(shi)間在鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)中容(rong)易發酵使鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)變酸，紅曲(qu)(qu)(qu)粉也不例外）。使用紅曲(qu)(qu)(qu)粉水(shui)(shui)(shui)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)上色，只(zhi)在鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)鍋中加入(ru)適量(liang)糖(tang)色，即可(ke)調出自然的鹵(lu)肉顏色。