一、豆豉是什么

豆(dou)豉是(shi)以大(da)豆(dou)或黃(huang)豆(dou)為主要原料(liao)(liao)，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋(dan)白酶的作用，分(fen)解大(da)豆(dou)蛋(dan)白質，達到一定程度時(shi)，加鹽(yan)、加酒、干(gan)燥(zao)等方法，抑制酶的活力，延緩(huan)發(fa)酵過(guo)程而制成。豆(dou)豉的種(zhong)類較多，按加工原料(liao)(liao)分(fen)為黑豆(dou)豉和黃(huang)豆(dou)豉，按口(kou)味可(ke)分(fen)為咸豆(dou)豉和淡豆(dou)豉。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉這種食材(cai)的(de)營養價(jia)值非常(chang)高，并(bing)且含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)我(wo)們人(ren)體所需(xu)要(yao)的(de)各種營養物質(zhi)，豆(dou)豉中的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和碳水化合物的(de)含量都(dou)是非常(chang)豐(feng)富(fu)的(de)，并(bing)且還(huan)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)我(wo)們人(ren)體所需(xu)的(de)多(duo)種氨基酸，以及(ji)多(duo)種礦(kuang)物質(zhi)和維生(sheng)素等營養物質(zhi)。

豆豉中的(de)(de)(de)各種營養(yang)物質對于我(wo)們人體的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康都是非(fei)常(chang)(chang)的(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)，適(shi)當的(de)(de)(de)食用豆豉，不僅可(ke)以幫助我(wo)們大家補(bu)充大量的(de)(de)(de)營養(yang)物質，更(geng)是可(ke)以起(qi)到(dao)非(fei)常(chang)(chang)好的(de)(de)(de)保健(jian)(jian)功效的(de)(de)(de)，并且還(huan)可(ke)以用于預防(fang)和治療一些疾病的(de)(de)(de)，比如幫助我(wo)們改善胃(wei)腸道菌(jun)群的(de)(de)(de)效果都是非(fei)常(chang)(chang)好的(de)(de)(de)，常(chang)(chang)吃豆豉還(huan)可(ke)起(qi)到(dao)非(fei)常(chang)(chang)不錯的(de)(de)(de)促進消化、預防(fang)疾病、延(yan)緩衰老、增強腦(nao)力、降低血壓、消除疲勞的(de)(de)(de)保健(jian)(jian)功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半(ban)解(jie)凍時，平剖開取出內臟(zang)，徹底清洗干凈，然后(hou)晾干水(shui)分，均勻(yun)的撒上一層鹽。

2、腌制一夜，中途(tu)可(ke)以翻面(mian)一下使得咸味均勻。然后取(qu)出夾(jia)在夾(jia)子(zi)上在晴好的(de)狀態下曬2-3天(tian)即可(ke)。陰(yin)天(tian)可(ke)適當延長時間，看到肉收緊變的(de)稍硬即可(ke)。

材料：臘魚一條，豆豉辣醬(jiang)2大(da)匙，蒜幾瓣，蔥(cong)姜(jiang)幾片，豬油2湯匙，料酒(jiu)少許。（可(ke)以加臘肉一起蒸(zheng)，味道更(geng)好(hao)）

做法二：

1、臘魚(yu)切塊，提前浸泡(pao)一會，洗凈瀝(li)干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香(xiang)加(jia)入(ru)豆豉辣(la)醬，小火翻炒一下。（可根據臘魚(yu)的風干程度(du)和咸(xian)度(du)調節(jie)浸泡(pao)的時間。）

2、加入(ru)臘魚，調入(ru)少許料(liao)酒翻炒均(jun)勻(yun)即可關火，加入(ru)蒜碎拌勻(yun)，倒入(ru)盤中(zhong)。上鍋蒸40分鐘即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克，罐裝鯪(ling)魚50克，大(da)(da)蔥1根，生姜1小塊(kuai)，大(da)(da)蒜3瓣。

調料：食用(yong)油30克，香油1小匙(chi)，高湯(tang)3小匙(chi)，料酒2小匙(chi)，豆豉1大(da)匙(chi)，精鹽2小匙(chi)，白糖1/2小匙(chi)，味精1/2小匙(chi)，

做法：

1、把油麥(mai)菜切(qie)成(cheng)10厘(li)米(mi)長的段，用開水焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜(suan)、姜切末，

3、鍋中下油(you)，炒(chao)香蔥、蒜(suan)、姜、豆豉(chi)，加入高湯及其他調(diao)味(wei)料，燒開后放入鯪魚(yu)，盛出放在油(you)麥菜上，淋入香油(you)即可。

注意事項：油麥菜焯水的時間不(bu)能長，斷(duan)生(sheng)即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料(liao)：豆(dou)豉、蒜茸(rong)、白糖(tang)、水(shui)淀粉、雞精(jing)、料(liao)酒(jiu)、生(sheng)抽

做法：

1、取一個(ge)器皿，倒入肋排(pai)、豆豉、蒜茸(rong)、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水(shui)淀粉攪拌；

2、取一(yi)個盤(pan)子(zi)，上(shang)面倒上(shang)油(you)，放入(ru)腌制好(hao)的肋排；

3、點火做蒸(zheng)(zheng)籠，開鍋后將肋排上籠蒸(zheng)(zheng)60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦(ku)瓜、豆豉鯪(ling)魚

輔料：蒜(suan)、干辣椒、食鹽(yan)

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大(da)蒜兩(liang)顆拍散切碎。

3、苦(ku)瓜洗凈后切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的(de)(de)瓤(rang)，切成厚(hou)薄適中的(de)(de)片。

4、苦(ku)瓜放大碗中加入(ru)少量鹽，腌(a)15分(fen)鐘(zhong)，腌(a)出(chu)的水(shui)分(fen)倒掉不要，苦(ku)瓜放入(ru)瀝(li)水(shui)藍中沖去(qu)鹽分(fen)，瀝(li)干(gan)備用。

5、油五(wu)成(cheng)熱，轉小火(huo)放入一半蒜碎和(he)(he)豆豉(chi)，爆出香(xiang)味(wei)后(hou)加苦瓜(gua)(gua)同(tong)炒(chao)(chao)，苦瓜(gua)(gua)變色后(hou)加入鯪魚和(he)(he)剩下的一半蒜碎同(tong)炒(chao)(chao)片刻，加入少量糖炒(chao)(chao)勻即可。

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