腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克、玉米淀(dian)粉8克、姜10克、蒜10克、生抽15毫升、料酒(jiu)10毫升、鹽2克。

步驟：

1、腐(fu)竹(zhu)提(ti)前泡發，并(bing)且把(ba)腐(fu)竹(zhu)切小段。

2、豬肉切(qie)薄片(pian)，用鹽、料酒(jiu)和玉(yu)米淀粉腌制片(pian)刻。

3、紅椒切小菱塊，芹菜切小段，姜(jiang)蒜(suan)剁(duo)成姜(jiang)蒜(suan)末(mo)。

4、鍋(guo)中放(fang)適(shi)量油，爆(bao)香姜蒜末，放(fang)入(ru)豬肉片拌炒(chao)。

5、豬肉炒(chao)至變(bian)色，放入腐竹翻炒(chao)均勻(yun)，放生抽炒(chao)勻(yun)。

6、最后放(fang)紅椒塊和芹菜段，炒至斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料(liao)：腐竹(zhu)100克(ke)(ke)、木耳(er)100克(ke)(ke)、紅辣椒1個(ge)、青辣椒2個(ge)、冬筍(sun)40克(ke)(ke)、淀粉適量、食用油400克(ke)(ke)（實(shi)耗50克(ke)(ke)）、醬油1小(xiao)(xiao)匙、高湯1大(da)匙、精(jing)鹽1小(xiao)(xiao)匙、白(bai)糖1小(xiao)(xiao)匙、味精(jing)1/2小(xiao)(xiao)匙。

步驟：

1、把(ba)腐(fu)竹(zhu)、木耳泡軟、洗凈；腐(fu)竹(zhu)切成段，投入沸水(shui)中燙熟透撈出，瀝干水(shui)分。

2、木耳洗凈，撕成片，投(tou)入(ru)沸水內略燙(tang)，瀝去(qu)水分。冬筍、青辣椒切片；紅(hong)辣椒切成環狀。

3、鍋內(nei)倒入(ru)油(you)，燒(shao)熱，投入(ru)腐竹(zhu)發(fa)散滑透，盛出瀝干油(you)。

4、鍋(guo)內留底油(you)，燒熱(re)，投(tou)入腐竹、木耳片(pian)、冬筍片(pian)、青辣椒片(pian)、紅辣椒略煸，加醬(jiang)油(you)、白糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、高湯、煮開、用水淀粉勾(gou)芡，炒勻裝盤即(ji)成。

（三）鮮蘑腐竹

原料(liao)：鮮(xian)蘑150克(ke)(ke)(ke)(ke)，腐(fu)竹150克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)7克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀(dian)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、干腐竹放(fang)入(ru)盆內(nei)用冷水泡(pao)上，壓(ya)一重(zhong)物，泡(pao)發5小時，待脹發后，切成(cheng)3厘米長(chang)的段，鮮蘑洗凈，撒成(cheng)小塊(kuai)。

2、炒(chao)鍋(guo)上(shang)火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋(guo)后撈出待用(yong)。

3、炒鍋上火，放油(you)燒熱，下入(ru)姜(jiang)末略炸一下，加入(ru)料酒、雞(ji)湯、精鹽(yan)、調好味(wei)，投入(ru)腐竹、鮮蘑煨(wei)入(ru)味(wei)后，加味(wei)精、用水淀粉勾(gou)芡，淋入(ru)香(xiang)油(you)，裝盤(pan)即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹濃縮(suo)了黃豆(dou)的(de)(de)精華(hua)，是豆(dou)制品(pin)中營養最為豐富的(de)(de)食物，含(han)有鈣(gai)、磷、鐵鋅(xin)等多種礦(kuang)物元素，能夠防止因缺鈣(gai)引(yin)起的(de)(de)的(de)(de)骨(gu)質疏松，還可促進(jin)人體(ti)的(de)(de)骨(gu)骼發育。

2、腐竹中的(de)(de)谷(gu)氨酸含量較(jiao)高，具有(you)良好的(de)(de)健腦(nao)、預防老年癡呆(dai)癥發生的(de)(de)作用(yong)。

3、腐竹中(zhong)的磷脂(zhi)成分有降(jiang)低血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇含量的作用，對防治高血(xue)壓、動脈硬化都有一定的作用。

4、常吃腐竹還可預防心血(xue)管(guan)疾(ji)病、保護心臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐(fu)竹(zhu)的營養價(jia)值雖高，但腎炎、腎功能不全者(zhe)最好少(shao)吃(chi)，否則(ze)會加重病情。糖尿病，酸中毒病人(ren)以及痛風患(huan)者(zhe)或正在(zai)服用四環(huan)素、優降靈等藥的病人(ren)也應慎(shen)食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃(chi)腐竹(zhu)時，注意(yi)不要與蜂(feng)蜜、橙(cheng)同(tong)吃(chi)，因為會影響消化吸(xi)收，而(er)豆漿則(ze)不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才(cai)能(neng)加。

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