一、北方酸菜的做法

材(cai)料：東北大白菜(數量(liang)自己決(jue)定(ding))

用具:

大桶(tong)--腌(a)菜用容器，北方(fang)老家(jia)本來都是用水(shui)缸似(si)的(de)腌(a)菜缸，賣的(de)腌(a)菜桶(tong)帶(dai)個(ge)內蓋和外蓋，用起來挺方(fang)便(bian)的(de)。

鍋(guo)---大(da)小能容下1/2棵(ke)大(da)白(bai)菜即可(ke)(橫放(fang)豎放(fang)均可(ke))。

菜刀、石頭--壓(ya)菜用(yong)，假如沒有(you)的話(hua)，去買個(ge)腌菜用(yong)的那種石頭也(ye)成，但(dan)日本賣得太貴(gui)，可以考慮弄(nong)些(xie)大小(xiao)適中的飲料瓶(ping)放(fang)入冷水，用(yong)來壓(ya)菜，但(dan)要注重壓(ya)的時候保(bao)持平衡，而且瓶(ping)子外表不要帶油。

腌菜(cai)用的(de)(de)大塑(su)料袋(dai)一個，賣(mai)桶(tong)的(de)(de)地方一定會(hui)有賣(mai)的(de)(de)，按你所買的(de)(de)桶(tong)大小選相應的(de)(de)袋(dai)子。

北方酸菜的做法和步驟：

1、十大酸(suan)菜品(pin)牌(pai)的酸菜也不錯，但是很多朋友還是喜歡自己動手腌制酸菜。首先大白菜買來之后去外面的一層大粗葉，沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了，假如實在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗葉子洗干凈待用。注意刀和菜板(ban)和手(shou)，以(yi)及鍋(guo)，大桶(tong)什么的都不可以(yi)有油，不然大白菜會腐爛。

2、大白菜(cai)對半切開。

3、鍋(guo)里放冷水燒(shao)開，燒(shao)水的(de)同時清洗腌菜(cai)容器(qi)。

4、水開(kai)之后，中火或者(zhe)小火保持水溫，把切(qie)開(kai)的(de)大白菜(cai)放到鍋里燙一(yi)(yi)下(xia)，先放根部，然后整個放下(xia)去，轉一(yi)(yi)下(xia)就(jiu)拿(na)出來，不要燙太久，白菜(cai)稍微變色一(yi)(yi)定要拿(na)出來，太軟了就(jiu)熟了。

5、撈出來的大(da)白菜放(fang)在一邊晾著，繼(ji)續燙其他的大(da)白菜。

6、全(quan)部燙好之后，等白菜晾涼了，把腌菜袋(dai)子套在大桶里，然后把白菜碼(ma)到大桶的塑料袋(dai)里，盡量碼(ma)得均勻點。

7、碼好之(zhi)后(hou)，上(shang)面(mian)(mian)蓋(gai)(gai)上(shang)大粗葉子(zi)，蓋(gai)(gai)上(shang)大桶自帶的(de)內蓋(gai)(gai)，(沒有(you)的(de)話不放(fang)也可(ke)以，)然后(hou)放(fang)水進(jin)去，水漫(man)過(guo)白(bai)菜(cai)之(zhi)后(hou)，扎緊(jin)塑料袋口，上(shang)面(mian)(mian)壓上(shang)石(shi)頭(tou)，蓋(gai)(gai)上(shang)大蓋(gai)(gai)子(zi)，20多天之(zhi)后(hou)就可(ke)以吃(chi)了。注重：水漫(man)過(guo)菜(cai)是(shi)為(wei)(wei)了隔絕(jue)外界的(de)空氣，得到(dao)(dao)充分發(fa)酵，而壓上(shang)石(shi)頭(tou)就是(shi)為(wei)(wei)了防止菜(cai)腌到(dao)(dao)后(hou)來漂到(dao)(dao)水面(mian)(mian)上(shang)導致(zhi)腐爛，所以壓上(shang)的(de)東西也要保持平衡。

補(bu)充：要放在(zai)冷暗(an)的(de)地方(fang)保存，我就放在(zai)北面(mian)陽(yang)臺上，假(jia)如(ru)朝南的(de)話，盡量(liang)找曬(shai)不到(dao)太陽(yang)的(de)地方(fang)才(cai)好。

二、南方自制酸菜的腌制方法

材料：芥菜(cai)、食(shi)用鹽(yan)、玻璃罐子(zi)、淘米水。

南方怎樣腌酸菜：

1、取2到3顆芥菜(cai)，用手將葉子都掰開來清(qing)洗，中(zhong)間的芥菜(cai)心直接(jie)放入(ru)水(shui)中(zhong)清(qing)洗，全部清(qing)洗干凈(jing)之(zhi)后放到通風的位置晾曬至葉子變軟；

2、等到芥菜葉子曬(shai)軟(ruan)了之(zhi)后(hou)加入適量的食(shi)(shi)用鹽(yan)揉搓下(xia)，將芥菜和食(shi)(shi)用鹽(yan)攪拌均勻之(zhi)后(hou)放(fang)到一旁腌制大約半個(ge)小時左右；

3、取一個干凈(jing)的壇子(zi)或者是玻(bo)璃罐子(zi)，用水(shui)清洗干凈(jing)之后擦干水(shui)分，將腌制好(hao)的芥(jie)菜全部放入(ru)壇子(zi)中，再(zai)向壇子(zi)里倒入(ru)適量淘米水(shui)，沒過芥(jie)菜葉(xie)子(zi)；

4、水(shui)裝(zhuang)好之后將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝(zhuang)上水(shui)，防止(zhi)壇子里(li)面(mian)進去(qu)空(kong)氣，再(zai)在壇子外面(mian)罩上一個不透光(guang)的袋子防止(zhi)陽(yang)光(guang)射入壇子里(li)面(mian)，腌(a)制10天左右就(jiu)可以吃了(le)。

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