一、泡菜的腌制方法
泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。
二、泡菜起白花的消除方法
在(zai)腌制泡(pao)(pao)(pao)茶的(de)(de)時候(hou)，如果腌制時間過長或者(zhe)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)密封性能不(bu)好，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)就(jiu)會(hui)起(qi)白(bai)(bai)花(hua)，會(hui)直(zhi)接影響到泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)口(kou)感和(he)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)的(de)(de)質量(liang)，這(zhe)些白(bai)(bai)花(hua)是繁殖的(de)(de)細菌，要消(xiao)除(chu)的(de)(de)話可以加(jia)入少量(liang)的(de)(de)高(gao)度(du)白(bai)(bai)酒，攪拌幾下就(jiu)可以消(xiao)除(chu)了(le)；另外，在(zai)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)里(li)放入1-3節剝去筍(sun)殼并(bing)洗(xi)凈(jing)的(de)(de)竹筍(sun)也可以起(qi)到去白(bai)(bai)花(hua)、不(bu)起(qi)白(bai)(bai)花(hua)的(de)(de)作用。如果白(bai)(bai)花(hua)太(tai)多的(de)(de)話，說明泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)里(li)的(de)(de)細菌繁殖比(bi)較(jiao)多了(le)，建(jian)議將泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)倒掉，清洗(xi)干凈(jing)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)后(hou)重新制作。
三、泡菜壇子哪種最好
泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子是用(yong)(yong)來盛(sheng)放(fang)(fang)和腌制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)容器，它的(de)(de)質(zhi)量好壞直(zhi)接影響到泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)質(zhi)量，泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子的(de)(de)材質(zhi)主要有(you)土(tu)陶(tao)、玻璃(li)、陶(tao)瓷三(san)種，由于泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)要具有(you)良好的(de)(de)避(bi)光性能，因此腌制(zhi)時間較長(chang)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)通常采用(yong)(yong)土(tu)陶(tao)或陶(tao)瓷材質(zhi)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)；腌制(zhi)時間較短的(de)(de)話，可以(yi)用(yong)(yong)玻璃(li)壇(tan)(tan)子，放(fang)(fang)在冰箱里避(bi)光腌制(zhi)即(ji)可。除(chu)了材質(zhi)外(wai)，還要注意泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子的(de)(de)高度(du)、密封性能等，選擇不透光、不透氣的(de)(de)壇(tan)(tan)子最好。
四、泡菜水的制作方法
泡(pao)(pao)菜制作的(de)關鍵(jian)之(zhi)一(yi)就是泡(pao)(pao)菜水的(de)制作，好的(de)泡(pao)(pao)菜水能(neng)讓泡(pao)(pao)出的(de)泡(pao)(pao)菜風(feng)味更佳，一(yi)般來(lai)說，泡(pao)(pao)菜水的(de)用料、配(pei)方比例(li)可以根據自己(ji)的(de)口味進行(xing)配(pei)置，具體制作時，先(xian)將八角、花椒(jiao)、香葉洗凈后(hou)下鍋，加入泡(pao)(pao)菜壇子(zi)容器一(yi)半的(de)白(bai)開水或純凈水，燒開后(hou)關火，依次倒(dao)入鹽、白(bai)糖攪拌至融化，冷卻后(hou)倒(dao)入泡(pao)(pao)菜壇子(zi)中，放入蒜瓣、生姜、川椒(jiao)、野山椒(jiao)泡(pao)(pao)椒(jiao)和泡(pao)(pao)椒(jiao)水，最后(hou)倒(dao)入高度(du)白(bai)酒攪勻就完成了。
選(xuan)購泡菜時千(qian)萬不要(yao)因為價(jia)(jia)格(ge)便宜，而盲目跟從購買(mai)，選(xuan)擇比較有(you)知名度(du)的(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)，不僅品(pin)質有(you)保(bao)證，售后服務(wu)也有(you)保(bao)障。當然追求(qiu)(qiu)品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)東西不一(yi)定就(jiu)是追求(qiu)(qiu)價(jia)(jia)格(ge)的(de)(de)(de)昂貴，不同的(de)(de)(de)經(jing)濟水平我們可以選(xuan)擇不同價(jia)(jia)位的(de)(de)(de)名牌(pai)產品(pin)。選(xuan)擇網購商(shang)品(pin)的(de)(de)(de)朋友要(yao)認準品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)旗(qi)艦店鋪，這(zhe)樣子才能做到萬無一(yi)失。
