一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，是雞(ji)身上最大(da)的兩塊肉(rou)(rou)(rou)。常見雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)是在胸(xiong)部里側(ce)的肉(rou)(rou)(rou)，形(xing)狀像斗笠(li)，胸(xiong)脯肉(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋(zi)味鮮(xian)美，營(ying)養豐富，能滋(zi)補(bu)養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白質含量較高(gao)，易被(bei)人體吸收利用(yong)，有(you)強身健(jian)體的(de)作(zuo)用(yong)。

2、雞胸肉含(han)有(you)的(de)磷脂類，是人(ren)體生長發育的(de)重要來源(yuan)之(zhi)一(yi)。

3、雞胸肉(rou)有(you)益五(wu)臟，補虛損，補虛健(jian)胃、強(qiang)筋(jin)壯骨(gu)、活(huo)血通(tong)絡、調月(yue)經、止白帶等作用。

4、雞(ji)胸肉(rou)有溫中益(yi)氣、補虛填精、健(jian)脾胃、活(huo)血脈、強(qiang)筋骨的功效。

5、雞胸肉(rou)(rou)蛋白(bai)質高、脂(zhi)肪低(di)，是減肥和健身人士可以常吃的肉(rou)(rou)類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉(rou)一塊，青紅(hong)椒(jiao)各一個(ge)，洋(yang)蔥1/4個(ge)，橄欖油適(shi)量(liang)，黑(hei)胡椒(jiao)和鹽(yan)適(shi)量(liang)，姜末(mo)少許。

做法：

1、雞胸肉從冷凍室取出趁冰凍狀態切成細條，撒入生抽、料酒、黑胡椒粉和姜末拌(ban)勻后放冷藏室等待自然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切(qie)絲切(qie)丁都(dou)可(ke)，切(qie)好備用。

3、鍋中倒入適量的橄欖油，小火爆香洋(yang)蔥丁。

4、洋蔥香味濃(nong)郁(yu)后倒入雞柳，用余油(you)滑熟雞柳，火不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入(ru)青紅椒，翻炒(chao)，并調(diao)入(ru)適量的(de)耗(hao)油和(he)生抽，少許的(de)鹽，起鍋前撒上黑(hei)胡椒繼續翻炒(chao)均(jun)勻(yun)即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料(liao)：雞胸(xiong)肉適(shi)量、麻辣花生100克(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒18克(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽15克(ke)(ke)(ke)、米醋(cu)5克(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣(ban)醬20克(ke)(ke)(ke)、小蔥1根(gen)、植物油50克(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)雞(ji)胸肉切成雞(ji)丁備用。

2、將調味(wei)汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油(you)6克(ke)、料酒18克(ke)）混(hun)合一起準備好。

3、姜洗凈去(qu)皮后剁(duo)成姜末備(bei)(bei)用，蒜去(qu)皮后剁(duo)成蒜末備(bei)(bei)用，干辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)丁備(bei)(bei)用。

4、鍋中倒入適(shi)量植物油，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。

5、倒(dao)入雞丁(ding)滑(hua)炒(chao)至熟色，倒(dao)入調(diao)味汁翻炒(chao)均勻，加入豆瓣醬翻炒(chao)均勻。

6、加入白糖和適量(liang)鹽(yan)調味(wei)，下適量(liang)水淀粉(fen)收汁勾薄芡(qian)。

7、最后倒入麻辣花生翻(fan)炒均(jun)勻即可(ke)，出(chu)鍋前撒(sa)少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外形：優質的(de)雞胸肉色(se)澤(ze)自然(ran)，白色(se)中(zhong)帶有淡淡的(de)粉色(se)，并且(qie)富有光(guang)澤(ze)。劣質的(de)雞胸肉色(se)澤(ze)黯(an)淡無光(guang)，有的(de)帶有霉點、病斑等。

2、看狀態：一(yi)般散裝(zhuang)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)有(you)冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩種。挑選(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)時(shi)，可(ke)以帶上一(yi)次性手(shou)套，用手(shou)輕輕按壓雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，優質(zhi)的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈性十(shi)足(zu)(zu)，按壓后(hou)凹陷部位(wei)可(ke)以恢復。而品(pin)質(zhi)差(cha)(cha)的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈性不足(zu)(zu)，凹陷部位(wei)不容易恢復過(guo)(guo)來。而選(xuan)擇冷(leng)凍肉(rou)時(shi)，選(xuan)擇冰衣(yi)薄的(de)產品(pin)。冰衣(yi)過(guo)(guo)厚的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)產品(pin)重量不足(zu)(zu)，另(ling)外，很可(ke)能是經過(guo)(guo)反(fan)復解(jie)凍的(de)產品(pin)，品(pin)質(zhi)較差(cha)(cha)。

3、聞(wen)氣味：優質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉有雞(ji)胸(xiong)肉特有的鮮味，無異(yi)味。而(er)劣(lie)質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉則(ze)聞(wen)起來發酸(suan)、發臭(chou)或有腐爛的氣味。

4、憑(ping)手感(gan)(gan)：用手指輕輕觸摸雞(ji)胸(xiong)肉，優質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉表(biao)面干(gan)爽(shuang)或略顯濕(shi)潤，不(bu)粘手。劣(lie)質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉手感(gan)(gan)油膩，有(you)較強(qiang)的粘手感(gan)(gan)，有(you)的表(biao)面干(gan)燥，手感(gan)(gan)過干(gan)。

5、看雜(za)質：優(you)質的雞胸肉表面沒有(you)淤血、碎骨等雜(za)質及其它肉眼(yan)可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)裝上的標識信息齊全(quan)的，包(bao)含(han)產品(pin)名稱、配料(liao)、凈含(han)量、生(sheng)(sheng)產日期、保質(zhi)期、貯存(cun)條(tiao)件(jian)、生(sheng)(sheng)產商及地(di)址(zhi)和聯系方式、產品(pin)標準號和生(sheng)(sheng)產許可證編號等(deng)。

2、看包裝：選擇(ze)包裝密(mi)封完好、包裝整齊平滑，標簽字體清晰，無脹袋、破損的的雞胸肉。脹袋、破損的雞胸肉，很可(ke)能(neng)是包裝袋內(nei)的雞胸肉發(fa)生了變質(zhi)，品質(zhi)無法保障。

3、看(kan)(kan)生(sheng)(sheng)產日期(qi)和(he)保質期(qi)：根據生(sheng)(sheng)產工藝(yi)和(he)存儲條(tiao)件的(de)不(bu)(bu)(bu)同，雞胸(xiong)肉的(de)保質期(qi)有6～12個(ge)月不(bu)(bu)(bu)等。選(xuan)帶有包裝(zhuang)的(de)雞胸(xiong)肉時(shi)，盡(jin)量挑選(xuan)近期(qi)生(sheng)(sheng)產的(de)（不(bu)(bu)(bu)超(chao)過3個(ge)月）。生(sheng)(sheng)產時(shi)間長的(de)雞胸(xiong)肉肉質、口感(gan)會變(bian)差。另外(wai)，仔(zi)細查看(kan)(kan)日期(qi)標示是否有加貼、補印或篡改的(de)情況，不(bu)(bu)(bu)選(xuan)生(sheng)(sheng)產日期(qi)模糊的(de)產品。

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