湖(hu)北省菜(cai)肴,以(yi)類別而論有(you)魚、肉、蔬菜(cai)、豆制品(pin)等,其中尤以(yi)魚肴最(zui)為(wei)有(you)名。以(yi)菜(cai)肴的(de)加(jia)工方法(fa)而論,擅長(chang)蒸、煨、炸、燒、炒(chao)等烹(peng)調方法(fa),具有(you)滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。口味上(shang),時人有(you)"一威三分昧"之說,其次為(wei)辣、酸、甜諸(zhu)味。具有(you)香鮮微辣,注重(zhong)本色,菜(cai)式豐富,筵席眾(zhong)多的(de)特(te)點。湖(hu)北省內(nei)各地名師大廚(chu)循歷史上(shang)鄂菜(cai)特(te)色,集南北各派(pai)之精華,形成(cheng)了熔漢沔風(feng)(feng)味、荊宜風(feng)(feng)味、襄鄖風(feng)(feng)味、鄂東南風(feng)(feng)味、鄂西(xi)南土家族(zu)苗族(zu)風(feng)(feng)味于一爐(lu)的(de)鄂菜(cai)魚饌(zhuan)特(te)色。
湖北省小吃(chi)(chi)由武(wu)漢小吃(chi)(chi)、荊沙小吃(chi)(chi)、襄陽小吃(chi)(chi)、恩施(shi)小吃(chi)(chi)等組合而(er)成(cheng),其取料(liao)廣、技(ji)法多(duo)樣,能滿足不同人的(de)(de)口(kou)味,適(shi)應(ying)南(nan)北各地人的(de)(de)需要(yao)。小吃(chi)(chi)種類(lei)豐(feng)富(fu),其中以米、豆(dou)、面、藕做成(cheng)的(de)(de)小吃(chi)(chi)最具特色(se),有著鮮明的(de)(de)楚國(guo)文化和濃郁的(de)(de)魚(yu)米風情,歷史故事豐(feng)富(fu),知名度高(gao)。像武(wu)漢熱干(gan)面、秭(zi)歸清水(shui)粽子(zi)、老(lao)通城(cheng)三鮮豆(dou)皮、黃州(zhou)甜(tian)燒梅、黃岡綠豆(dou)糍粑(ba)、黃梅白蓮湯、恩施(shi)炕土豆(dou)、云夢魚(yu)面、孝感米酒、巴東五香豆(dou)干(gan)、江(jiang)陵散燴八寶飯(fan)、四季(ji)美湯包(bao)等,都是(shi)湖北省值得一(yi)嘗的(de)(de)小吃(chi)(chi)。
湖(hu)南(nan)省的(de)美食(shi)特(te)(te)產眾(zhong)多(duo),作為魚(yu)(yu)米(mi)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)之(zhi)(zhi)一,湖(hu)北省糧食(shi)生(sheng)產特(te)(te)別是稻谷生(sheng)產在全國居于重要地位,早在明清之(zhi)(zhi)際(ji)就有“湖(hu)廣(guang)熟,天(tian)下足”之(zhi)(zhi)譽(yu)。且淡水產品極為豐富(fu),主要經濟(ji)魚(yu)(yu)類有青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、鳊、鮰(hui)、鳡(gan)、鱖(gui)、鰻、鱔等50余種(zhong),還(huan)富(fu)產甲魚(yu)(yu)、烏龜、泥鰍、蝦、蟹、蚶(han)等小水產,許多(duo)質(zhi)優味美的(de)魚(yu)(yu)類如長吻鮰(hui)、團頭魴(fang)、鱖(gui)魚(yu)(yu)、銅(tong)魚(yu)(yu)等名聞(wen)全國,在兩千年(nian)前的(de)漢代就有“飯稻羹魚(yu)(yu)”之(zhi)(zhi)稱(cheng)。此(ci)外,還(huan)有豬、雞、鴨、野鴨、蓮藕、板栗、紫菜苔(tai)、桂花、猴頭、香菇、獼猴桃等眾(zhong)多(duo)旦多(duo)質(zhi)優的(de)動(dong)植物原料。
行政區域 | 必嘗美食 |
武漢市 | 武漢精武鴨脖、武漢排骨藕湯、武漢周黑鴨、武漢湯遜湖魚丸、武漢汪集雞湯、武漢長春太極餅、武漢熱干面、喜鵲湖大閘蟹、武漢糖油粑、武漢四季美湯包。 |
黃石市 | 黃石爽口小蘿卜、黃石袖珍麻花、陽新太子豆腐、黃石金牛千張皮、黃石黃金湖螃蟹、黃石炸糍粑、黃石大冶印子粑、大冶糊面、黃石港餅。 |
襄陽市 | 襄陽夾沙肉、宜城盤鱔、襄陽涼面、襄陽豆腐面、襄陽金剛酥、襄陽糖醋白菜、襄陽泡菜牛肚絲、襄陽干炒仔雞、宜城板鴨、宜城大蝦、襄陽牛肉面。 |
荊州市 | 三絲春卷、石首雞茸魚肚、松滋五花扣肉、藜蒿炒臘肉、洈水鱖魚、網油八寶雞腿、洪湖野鴨、松滋漂丸、荊州魚丸、荊州八寶飯、荊州魚糕、公安鍋盔。 |
宜昌市 | 峽口豆花、宜昌白剎肥魚、三游神仙雞、夷陵春卷、銀針雞絲、宜昌頂頂糕、三峽苕酥、土家蒸肉、宜昌炕洋芋、雞泥桃花魚、宜昌踏豆餅、宜昌涼蝦。 |
黃岡市 | 黃州東坡肉、黃州豆腐、團風狗腳、黃岡東坡扣肉、東坡豆腐魚、大金肥腸粉、大金板鴨、黃岡黃州燒梅、浠水蟹黃豆腐、蘄春泥鰍鉆豆腐、黃岡紅安臭皮子。 |
鄂州市 | 梁子湖螃蟹、清蒸武昌魚、石鍋巴泥鰍、太和千張、雅惠鴨脖、鄂州東坡餅、湖水煮湖魚、諸葛烤魚、鄂城菜合子、油炸刁子魚。 |
十堰市 | 房縣清炒小花菇、房縣盤鴨、竹山柳林臘肉、官渡五香豆腐干、竹溪豆腐乳、龍門黃辣丁、鄖縣瓦塊魚、武當山凍豆腐、鄖縣糊辣湯、十堰網油砂、十堰三合湯、竹溪碗糕。 |
孝感市 | 馬口發面包子、孝感漢川荷月、孝感云夢魚面、孝感麻糖、孝感米酒、孝感泥鰍湯、 |
孝感翰林雞、孝感豆油藕卷、孝感應城扒肉。 | |
荊門市 | 荊門栗溪煙熏肉、荊門萬壽羹、馬良石頭魚、十里風干雞、鐘祥蟠龍菜、沙洋長湖河蟹、茶花點心太師餅、荊門雪棗。 |
咸寧市 | 咸寧寶塔肉、咸寧嘉魚麻糖、咸寧賀勝雞湯、咸寧桂花糕、嘉魚藕夾子、崇陽金沙泡菜、鄂南糍粑、嘉魚簰洲灣魚丸、通山粑砣、崇陽香酥雞、通城麥市干子。 |
隨州市 | 賀東麻酥餅、廣水滑肉、平林雞湯、隨州蜜棗、隨州氣泡饃饃、隨州豬油餅。 |
恩施州 | 恩施柏楊豆干、神農溪刁子魚、土家公婆餅、涼拌粉皮、走馬葛仙米、土家社飯、來鳳油茶湯、恩施綠豆皮、恩施土家臘肉、恩施洋芋粑粑、土家十大碗。 |
神農架 | 神農架臘肉、神農架砣砣肉、神農架渣廣椒、神農架懶豆腐、神農架泡菜。 |
仙桃市 | 沔陽三蒸、紅廟酥餅、毛嘴鹵雞、沙湖鹽蛋、沔陽珍珠圓子、仙桃蒸三元、沔陽粉蒸肉 |
天門市 | 天門醬鴨、天門三蒸、天門捆蹄、天門麻洋鍋奎、麻洋糖心皮蛋、天門黃潭米粉、天門“金龍鬧海”、茍三小籠包、干驛炮蒸鱔魚。 |
潛江市 | 潛江抓炒魚條、潛江螺螄、潛江焌米茶、潛江二回頭、 潛江油燜大蝦、潛江火燒粑、潛江鍋奎、潛江福壽餅。 |