湖北(bei)省(sheng)菜(cai)(cai)肴，以(yi)類別而(er)論(lun)有魚、肉、蔬菜(cai)(cai)、豆(dou)制(zhi)品等，其中尤以(yi)魚肴最為(wei)有名(ming)。以(yi)菜(cai)(cai)肴的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法而(er)論(lun)，擅長蒸(zheng)、煨(wei)、炸、燒、炒等烹調方(fang)法，具(ju)有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。口味上(shang)，時(shi)人有"一威三分(fen)昧"之說，其次為(wei)辣、酸、甜諸味。具(ju)有香鮮微辣，注(zhu)重本色(se)(se)，菜(cai)(cai)式豐富，筵席眾多的(de)特點。湖北(bei)省(sheng)內各地名(ming)師(shi)大(da)廚循(xun)歷史上(shang)鄂菜(cai)(cai)特色(se)(se)，集南北(bei)各派(pai)之精華，形成(cheng)了熔漢(han)沔風(feng)味、荊宜風(feng)味、襄鄖風(feng)味、鄂東(dong)南風(feng)味、鄂西(xi)南土(tu)家族苗(miao)族風(feng)味于一爐(lu)的(de)鄂菜(cai)(cai)魚饌特色(se)(se)。

湖北省小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)由武漢小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、荊沙小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、襄陽小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)、恩施(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)等組合而成，其(qi)取料廣、技法多(duo)樣，能(neng)滿足不同(tong)人的口味(wei)，適(shi)應南北各地人的需要。小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)種類(lei)豐(feng)富，其(qi)中以米、豆(dou)、面、藕(ou)做(zuo)成的小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)最具特色，有著鮮(xian)明的楚國文化和濃郁的魚(yu)米風情(qing)，歷(li)史(shi)故事豐(feng)富，知名度高。像武漢熱干面、秭歸(gui)清水(shui)粽(zong)子、老通城三鮮(xian)豆(dou)皮(pi)、黃州(zhou)甜燒(shao)梅、黃岡綠豆(dou)糍粑、黃梅白蓮(lian)湯、恩施(shi)炕土豆(dou)、云夢魚(yu)面、孝感米酒、巴東五香豆(dou)干、江陵散燴(hui)八寶飯、四季(ji)美(mei)湯包等，都是湖北省值得一嘗的小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。

湖南省(sheng)的(de)(de)美食特產(chan)(chan)眾多，作為魚(yu)米(mi)之(zhi)鄉之(zhi)一，湖北省(sheng)糧食生產(chan)(chan)特別是稻谷生產(chan)(chan)在(zai)全國(guo)居于(yu)重要地位(wei)，早在(zai)明清(qing)之(zhi)際就有(you)“湖廣熟，天下足”之(zhi)譽。且淡(dan)水產(chan)(chan)品極(ji)為豐(feng)富，主要經濟魚(yu)類(lei)有(you)青、草、鰱(lian)、鳙(yong)、鯉(li)、鯽(ji)、鳊、鮰(hui)、鳡、鱖、鰻、鱔等50余種，還富產(chan)(chan)甲魚(yu)、烏龜、泥(ni)鰍、蝦、蟹、蚶等小(xiao)水產(chan)(chan)，許多質優味(wei)美的(de)(de)魚(yu)類(lei)如長吻鮰(hui)、團(tuan)頭(tou)魴、鱖魚(yu)、銅(tong)魚(yu)等名聞(wen)全國(guo)，在(zai)兩千年前的(de)(de)漢代就有(you)“飯稻羹魚(yu)”之(zhi)稱(cheng)。此外，還有(you)豬、雞、鴨(ya)、野鴨(ya)、蓮藕、板栗、紫菜苔、桂花、猴頭(tou)、香菇、獼猴桃等眾多旦多質優的(de)(de)動(dong)植物原料。