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基本介紹

沔陽(yang)(今仙桃市）位于湖北省中(zhong)部美麗富(fu)(fu)饒的江漢平原(yuan)，有(you)“鄂中(zhong)寶地、江漢明珠”之稱。仙桃自然(ran)資源豐富(fu)(fu)，土層深厚，土壤(rang)肥沃，適(shi)宜于多(duo)種作物生長，盛產糧(liang)、棉、油、魚、豬、鴨、雞、藕、豆(dou)等多(duo)種農副產品，是國家重要的商(shang)品糧(liang)、棉、油、豬、魚、蛋(dan)生產基(ji)地。

沔陽三(san)(san)(san)蒸(zheng)(zheng)(zheng)是(shi)(shi)湖(hu)北(bei)沔陽（今仙(xian)桃市）傳(chuan)統名菜(cai)(cai)之一，屬于湖(hu)北(bei)菜(cai)(cai)系(xi)，是(shi)(shi)湖(hu)北(bei)美食(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一朵(duo)奇(qi)葩，在中(zhong)國(guo)名菜(cai)(cai)系(xi)中(zhong)占有(you)重要的(de)(de)(de)(de)一席之地。沔陽人(ren)民愛吃蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)，有(you)"無菜(cai)(cai)不(bu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)"的(de)(de)(de)(de)食(shi)俗，被(bei)稱為蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)之鄉。沔陽三(san)(san)(san)蒸(zheng)(zheng)(zheng)”是(shi)(shi)哪三(san)(san)(san)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，這(zhe)是(shi)(shi)許多烹飪愛好(hao)者和食(shi)客的(de)(de)(de)(de)首問。 “三(san)(san)(san)蒸(zheng)(zheng)(zheng)”最早指(zhi)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚、蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)。有(you)人(ren)說“沔陽三(san)(san)(san)蒸(zheng)(zheng)(zheng)”是(shi)(shi)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)珍珠元子、蒸(zheng)(zheng)(zheng)白丸子，有(you)人(ren)說“沔陽三(san)(san)(san)蒸(zheng)(zheng)(zheng)”是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青魚、蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬(zhu)肉(rou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)，其實這(zhe)些說法都是(shi)(shi)有(you)失偏頗的(de)(de)(de)(de)。正確的(de)(de)(de)(de)說法應該是(shi)(shi)：“沔陽三(san)(san)(san)蒸(zheng)(zheng)(zheng)”是(shi)(shi)指(zhi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)畜禽(qin)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)水產和蒸(zheng)(zheng)(zheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)總稱。

至于說到蒸(zheng)(zheng)(zheng)法(fa)，所謂的“三”，就成了概(gai)數了，粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)、湯(tang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)、炮(pao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)、扣(kou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)、釀蒸(zheng)(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)(zheng)、封蒸(zheng)(zheng)(zheng)、花樣造型蒸(zheng)(zheng)(zheng)、旱(han)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)的技法(fa)就不下九(jiu)、十種。

仙桃(tao)民間一般(ban)運用粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)、泡蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，有(you)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)珍珠元(yuan)子(zi)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)白丸子(zi)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豆腐(fu)元(yuan)子(zi)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鳊魚(yu)(yu)(yu)（武昌魚(yu)(yu)(yu)）、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)孔雀武昌魚(yu)(yu)(yu)、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)松鼠桂魚(yu)(yu)(yu)、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)長江(jiang)鮰魚(yu)(yu)(yu)、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鰱魚(yu)(yu)(yu)、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青魚(yu)(yu)(yu)、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)肉、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)排骨、粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)茼蒿、太(tai)極蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)雙(shuang)蔬、泡蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鱔魚(yu)(yu)(yu)等典型菜肴。

沔(mian)陽(yang)三蒸(zheng)(zheng)原(yuan)料品種繁多，大(da)凡畜禽(qin)肉類(lei)、水產、素菜(cai)類(lei)，都可蒸(zheng)(zheng)制。沔(mian)陽(yang)三蒸(zheng)(zheng)，由以粉(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)見長，在(zai)(zai)使用米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)上也十(shi)分(fen)講究，要(yao)先將大(da)米(mi)(mi)在(zai)(zai)鍋中(zhong)加花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮小火焙制微(wei)黃，盛出冷卻后加工成(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。在(zai)(zai)刀(dao)工和拌料上，也有(you)一套(tao)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)配(pei)制方法：畜禽(qin)肉類(lei)要(yao)選(xuan)擇(ze)較粗(cu)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)；水產類(lei)選(xuan)擇(ze)較細的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)；刀(dao)工上，要(yao)根據不(bu)(bu)同的(de)(de)原(yuan)料，采(cai)用不(bu)(bu)同的(de)(de)刀(dao)法，有(you)的(de)(de)切末，有(you)的(de)(de)切絲，有(you)的(de)(de)切塊，有(you)的(de)(de)不(bu)(bu)切。都是沔(mian)陽(yang)人民(min)在(zai)(zai)歷史長河中(zhong)不(bu)(bu)斷總(zong)結(jie)出的(de)(de)寶(bao)貴經驗(yan)。

沔陽(yang)三(san)(san)蒸能從(cong)(cong)元朝(chao)年(nian)間歷經多個(ge)朝(chao)代演變流傳(chuan)至今。它(ta)融(rong)匯(hui)了沔陽(yang)勞動人民的(de)勤勞和(he)(he)智(zhi)慧，更創造了一個(ge)飲(yin)食(shi)品牌；從(cong)(cong)鄉土發展(zhan)到外(wai)域，說明(ming)它(ta)生命力(li)和(he)(he)滲透(tou)力(li)的(de)強大和(he)(he)久遠(yuan)。在如今的(de)仙桃，沔陽(yang)三(san)(san)蒸在民間宴席上總(zong)是不可(ke)缺少的(de)一部分，素有“三(san)(san)蒸九扣十大碗，不上格子（蒸籠）不成席”的(de)說法(fa)，已成為廣為流傳(chuan)的(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)現象(xiang)。

珍珠元子

將(jiang)(jiang)糯米淘(tao)洗3次，用溫水浸(jin)泡2小時后，撈出(chu)瀝干。將(jiang)(jiang)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)和肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)茸(rong)，與(yu)黃鲇肉(rou)(rou)(rou)茸(rong)一(yi)起放入(ru)缽內，加雞蛋液、味精、精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥花、姜末、紹酒、濕淀粉(fen)、邊(bian)攪邊(bian)加水、邊(bian)放肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)丁和荸薺丁，一(yi)起搓揉攪勻，上勁，擠成(cheng)直徑約1．5厘米的(de)肉(rou)(rou)(rou)丸，逐(zhu)個放入(ru)盛(sheng)有(you)糯米的(de)篩內滾動，使其全部粘上糯米，上籠用大火沸水蒸10分鐘，取出(chu)裝(zhuang)盤即成(cheng)。

蒸白丸

將黃鲇茸放(fang)入(ru)缽內，加雞蛋液、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、紹酒、姜末、蔥(cong)花、五香粉、胡(hu)椒粉、濕(shi)淀(dian)粉，邊攪邊加清水，打上勁(jing)，再加似綠豆(dou)(dou)大(da)的(de)豬(zhu)瘦肉丁、似黃豆(dou)(dou)大(da)的(de)熟(shu)豬(zhu)肥肉丁和荸薺(qi)丁，一起攪勻(yun)，擠(ji)成丸子60個，逐個放(fang)入(ru)墊有(you)紗布的(de)細格籠屜內，用大(da)火沸(fei)水鍋蒸10分鐘，取出(chu)裝(zhuang)盤即成。

粉蒸肉

將(jiang)帶皮豬軟五花改刀(dao)成長6厘(li)米、厚(hou)0.3厘(li)米的(de)片(pian)，以(yi)料酒(jiu)、鹽(yan)、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉、姜末、醬(jiang)油腌(a)入味(wei)，拌上(shang)(shang)五香(xiang)米粉后上(shang)(shang)籠(long)大火(huo)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)取出，撒上(shang)(shang)蔥花，這道(dao)菜的(de)主要特點(dian)是香(xiang)氣(qi)撲鼻、蒸(zheng)(zheng)肉軟爛、肥而不膩；再以(yi)“粉蒸(zheng)(zheng)鰍魚(yu)”為(wei)例：選擇(ze)清水喂養數日的(de)野生泥(ni)鰍10條（50克/條），剖(pou)其肚(du)，剔除背刺，留頭尾，加姜、鹽(yan)、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒(jiu)、腌(a)制十分鐘(zhong)后拍(pai)蒸(zheng)(zheng)菜米粉，上(shang)(shang)籠(long)大汽蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，撒蔥花上(shang)(shang)桌(zhuo)，一條條形似飛燕的(de)粉蒸(zheng)(zheng)泥(ni)鰍擺放在(zai)盤中，配上(shang)(shang)調(diao)好(hao)味(wei)的(de)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)汁（鹽(yan)、味(wei)精(jing)、姜米、香(xiang)醋、醬(jiang)油、香(xiang)油加上(shang)(shang)湯兌好(hao)的(de)味(wei)汁）就大功告成了。

此(ci)菜的(de)(de)特點是：鰍魚味道(dao)鮮美，營養豐富，中醫認為其味甘性平，有暖中益氣，祛濕邪(xie)之功(gong)效，并且是肝(gan)病、糖尿病、泌尿系統的(de)(de)食(shi)療(liao)上方。而一道(dao)精心制作的(de)(de)“粉(fen)蒸蘿卜絲(si)”，則潔(jie)白(bai)如玉(yu)、晶瑩剔透(tou)。綠(lv)色(se)的(de)(de)蔥花、小磨(mo)香(xiang)油和一陣濃濃的(de)(de)粉(fen)香(xiang)撲鼻(bi)而來，頓時(shi)就(jiu)能勾起你無限(xian)食(shi)欲(yu)！

菜品特色

沔(mian)陽(yang)(yang)三蒸(zheng)是一個(ge)(ge)形成(cheng)于(yu)600多(duo)年(nian)前并被不斷(duan)打磨的(de)成(cheng)熟(shu)菜(cai)品，是一個(ge)(ge)被廣泛認(ren)同并帶動了一個(ge)(ge)產業鏈的(de)餐飲名牌。它是江漢平原(yuan)家(jia)喻(yu)戶曉(xiao)的(de)農家(jia)菜(cai)，又是湖北(bei)十大名菜(cai)之一，是鄂(e)菜(cai)的(de)重要組成(cheng)部分和代表作。2010年(nian)10月，沔(mian)陽(yang)(yang)三蒸(zheng)進(jin)入湖北(bei)省非物(wu)質文化遺(yi)產名錄，目(mu)前正在申報(bao)國家(jia)地理商(shang)標。

沔陽三(san)蒸是以(yi)水產類(lei)、禽(qin)畜類(lei)、蔬(shu)菜(cai)類(lei)為主要(yao)(yao)原料，以(yi)粉蒸為主要(yao)(yao)技法，多種蒸菜(cai)技法（清蒸、扣蒸）并用(yong)，制成的系(xi)列菜(cai)肴，因其(qi)起源于沔陽而得名。

所謂三蒸(zheng)(zheng)(zheng)，就是粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)菜。這只是早期的分類(lei)，發展到后(hou)來，又分成這樣(yang)三大(da)類(lei)：1、水產類(lei)：以粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鯰魚、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)魚、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鱔魚為代(dai)(dai)(dai)表；2、畜禽類(lei)：以粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、珍珠丸子(zi)為代(dai)(dai)(dai)表；3、蔬菜類(lei)：以茼(tong)蒿蒸(zheng)(zheng)(zheng)螺螄、太極蒸(zheng)(zheng)(zheng)雙蔬、粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蓮藕(ou)為代(dai)(dai)(dai)表。

沔陽(yang)三(san)蒸有其自身的鮮明(ming)特(te)點：1、取材廣(guang)泛，操作簡單，適(shi)合大眾制作；2、融稀、滾、爛(lan)、淡于(yu)一體，集色、香(xiang)、味、養于(yu)一身。粉香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，肉(rou)類肥而不膩，魚(yu)類嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；3、原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味、不損營養，符合現代養生理念。

“沔陽三蒸”其(qi)所(suo)以受八(ba)方(fang)食客的(de)青睞(lai)，主因有兩個(ge)：一是其(qi)烹飪(ren)技法暗合了中(zhong)華美食的(de)“滾、淡(dan)、爛”原則，二(er)是其(qi)獨特(te)的(de)地方(fang)食材(cai)的(de)無可替代性(xing)。

“沔(mian)(mian)陽(yang)三蒸(zheng)”所蒸(zheng)之(zhi)珍饈，因(yin)猛火(huo)之(zhi)功，襲秀水之(zhi)氣，先以(yi)滾(gun)燙奪人(ren)，加之(zhi)其(qi)調和(he)之(zhi)料多以(yi)清(qing)淡為主，立(li)意中和(he)，于(yu)水火(huo)里得中庸，盡可(ke)攻，退可(ke)守，又(you)因(yin)火(huo)候(hou)周(zhou)到，所蒸(zheng)之(zhi)物(wu)，無(wu)論硬(ying)軟，具(ju)能(neng)(neng)綿軟，舒坦口齒(chi)。因(yin)其(qi)滾(gun)，能(neng)(neng)激血脈，因(yin)其(qi)淡，能(neng)(neng)調六(liu)味，因(yin)其(qi)爛，能(neng)(neng)見本色，由此可(ke)見“沔(mian)(mian)陽(yang)三蒸(zheng)”之(zhi)精髓也(ye)。

“沔(mian)陽(yang)三(san)蒸(zheng)”在(zai)沔(mian)陽(yang)民間宴席(xi)上(shang)(shang)也是(shi)不(bu)可缺少的(de)一部分，如粉(fen)蒸(zheng)排骨、粉(fen)蒸(zheng)牛肉、粉(fen)蒸(zheng)青魚等。一般蒸(zheng)菜在(zai)上(shang)(shang)桌(zhuo)時(shi)都使用扣(kou)碗翻(fan)扣(kou)裝盤，勾芡澆汁(zhi)，所以有“三(san)蒸(zheng)九扣(kou)”之(zhi)說。酒席(xi)上(shang)(shang)的(de)蒸(zheng)菜以稀、滾(gun)、爛、淡見長，稀主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)指粉(fen)蒸(zheng)素菜要(yao)(yao)以好湯和勻，稠稀適(shi)中，不(bu)可過干；滾(gun)就是(shi)溫度的(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)，“一滾(gun)三(san)鮮(xian)”；爛就是(shi)成菜后的(de)質感要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)；由于粉(fen)蒸(zheng)菜是(shi)滿口(kou)菜，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)口(kou)味宜(yi)淡不(bu)可咸。“沔(mian)陽(yang)三(san)蒸(zheng)”總(zong)的(de)特點是(shi)：粉(fen)香撲鼻、鮮(xian)嫩軟糯、原汁(zhi)原味、食而不(bu)膩。

仙桃民間蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜都是用杉木甑(zeng)，這種甑(zeng)既可以蒸(zheng)(zheng)(zheng)飯，又可以飯菜合蒸(zheng)(zheng)(zheng)，加(jia)上(shang)(shang)農村的柴(chai)火灶，蒸(zheng)(zheng)(zheng)出來的蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜吃起來最香。酒店(dian)多以小蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠上(shang)(shang)席(xi)，傳(chuan)統的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠一般直(zhi)徑(jing)17厘(li)米左右，小巧精(jing)制，俗稱“垛籠”。

沔陽城鎮大街(jie)小巷的飯館一般都(dou)有一大蒸鍋，上(shang)(shang)扣一有三個小圓(yuan)孔的大木(mu)盆，每個小圓(yuan)蒸汽孔上(shang)(shang)有多層小蒸籠，俗稱“鎦子蒸”。蒸汽騰騰，香(xiang)飄滿街(jie)。

所謂(wei)鎦子(zi)就是(shi)(shi)在汽(qi)盆(pen)上(shang)鑿的一(yi)(yi)個適合放置(zhi)各種規格(ge)竹(zhu)籠(long)的圓孔，上(shang)面可(ke)以一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)垛籠(long)，竹(zhu)籠(long)直(zhi)徑有四寸、六寸，有的垛籠(long)達十(shi)多層(ceng)）足有一(yi)(yi)米左右，那情形甚(shen)是(shi)(shi)壯(zhuang)觀(guan)！當初的鎦子(zi)一(yi)(yi)般是(shi)(shi)單(dan)盆(pen)單(dan)孔，火力大(da)、蒸汽(qi)足，原料即蒸即取，以后隨著(zhu)生意的不斷好轉，又增加了單(dan)盆(pen)雙(shuang)孔和單(dan)盆(pen)多孔，品種繁多、葷素搭配、價(jia)格(ge)適中(zhong)、隨意挑選、方便快(kuai)捷(jie)是(shi)(shi)鎦子(zi)菜的最(zui)大(da)特色，深受大(da)眾(zhong)喜愛(ai)，象(xiang)粉蒸蘿卜(bu)、

粉(fen)蒸(zheng)藕、粉(fen)蒸(zheng)鱔魚、粉(fen)蒸(zheng)肥腸等(deng)五花八門。

沔陽三蒸(zheng)只用(yong)簡(jian)單、樸(pu)素的(de)調料就能蒸(zheng)出原汁原味(wei)的(de)風(feng)味(wei)特點，正(zheng)符合(he)現代人清淡飲食的(de)健康理念(nian)。而(er)提(ti)倡(chang)以蒸(zheng)制技(ji)法為烹飪手段，防止營養成(cheng)分(fen)流失(shi)、達到(dao)食療食補的(de)養生目(mu)的(de)，則(ze)更加(jia)適合(he)廣大人民“美味(wei)與健康同在”的(de)生活需求(qiu)。歷史發展到(dao)今(jin)天，沔陽菜作為湖北菜系的(de)一個重要組成(cheng)部(bu)分(fen)，發揮著越來越重大的(de)作用(yong)。

經過(guo)歷代沔陽廚(chu)師的(de)不斷挖掘、整(zheng)理(li)，“沔陽三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”在傳(chuan)統的(de)基礎上(shang)有了更新、更快(kuai)的(de)發展。一道道色(se)、香(xiang)、味、型(xing)俱佳的(de)“粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)龍舟魚(yu)(yu)(yu)”、“粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鳳凰魚(yu)(yu)(yu)”、“粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)松鼠(shu)桂魚(yu)(yu)(yu)”等脫穎而出，在全省烹飪大賽上(shang)屢次(ci)摘金(jin)奪銀。由仙桃市天怡(yi)大酒店和花源酒店廚(chu)師創意制作的(de)太(tai)極蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)雙蔬、竹筒蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鯰魚(yu)(yu)(yu)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)孔雀武昌魚(yu)(yu)(yu)、木桶蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)蹄(ti)花等菜肴更加貼近大眾消費，深受顧(gu)客喜愛。由“粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青魚(yu)(yu)(yu)唇(chun)”到“粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青魚(yu)(yu)(yu)肚檔”再(zai)到“粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青魚(yu)(yu)(yu)甩(shuai)水(shui)”。從粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)又創意制作粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)海鮮，如：“粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)銀鱈魚(yu)(yu)(yu)”、“粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)長江(jiang)鮰魚(yu)(yu)(yu)”、“粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鱘魚(yu)(yu)(yu)”，把“沔陽三蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”演繹的(de)精彩紛呈、層(ceng)出不窮！

“沔(mian)(mian)陽三蒸(zheng)”一(yi)路走來，歷經艱(jian)辛，它(ta)融匯了勞動人民的勤勞和智慧(hui)，更創造了一(yi)個飲食品牌，它(ta)源自民間，落戶(hu)酒(jiu)店，成(cheng)為(wei)老少皆宜的佳肴。如今，全省(sheng)各地都(dou)有經營“沔(mian)(mian)陽三蒸(zheng)”的酒(jiu)樓和餐館，武漢、北京、上(shang)海、南(nan)京等地的酒(jiu)店、賓(bin)館行業也紛至沓來，邀請(qing)廚師前去做“沔(mian)(mian)陽三蒸(zheng)”美(mei)食節。

制作方法

將五花(hua)肉(rou)和(he)(he)青魚切(qie)成長5厘米見方的厚片，用布搌干(gan)水分，加精鹽、醬油、紅(hong)腐乳(ru)汁、姜末、紹酒(jiu)、雞精、白糖(tang)，一(yi)起拌勻，腌(a)漬(zi)十分鐘。再將蔬(shu)菜（可選莧菜、芋頭、豆角(jiao)、南瓜(gua)、蘿卜、茼蒿(hao)、藕、土豆）等洗(xi)凈切(qie)段或切(qie)塊(kuai)，和(he)(he)魚、肉(rou)分別拌上粗(cu)米粉(fen)，與米飯入一(yi)竹甑蒸，

做法一

原料：

五花肉，草魚(yu)，粳米，青菜（根(gen)據(ju)季節不同(tong)，口味不同(tong)，自由調配），鹽(yan)、醬、紅(hong)腐乳汁、姜末(mo)、紹酒、雞(ji)精、白糖、桂皮、丁香(xiang)、八(ba)角(jiao)各(ge)適(shi)量。

步驟：

（1）粳米(mi)洗凈控干，放入炒(chao)鍋，在(zai)微(wei)火(huo)上炒(chao)三分鐘(zhong)，微(wei)黃時(shi)，加桂(gui)皮、丁香、八(ba)角，再炒(chao)三分鐘(zhong)出鍋，磨(mo)成(cheng)魚(yu)子大小的(de)粉粒。

（2）將五花肉和草魚切成(cheng)長5厘米見(jian)方的(de)厚片(pian)，用布搌干(gan)水分，加精鹽、醬油、紅腐乳(ru)汁、姜末、紹酒(jiu)、雞精、白糖，一起拌勻，腌(a)漬十分鐘(zhong)。

（3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆(dou)角、南瓜、蘿(luo)卜、同蒿、藕、土豆(dou)）等(deng)洗(xi)凈切段(duan)，或切塊(kuai)，和魚、肉分別(bie)拌上五香米粉(fen)，與(yu)米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶(tong)。

（4）蒸的(de)順序(xu)也(ye)很好講究的(de)，

做法二

原料：

精選豬(zhu)(zhu)五花(hua)帶皮肉(rou)（最好(hao)是五花(hua)三層(ceng)），先將肉(rou)皮燒除豬(zhu)(zhu)毛后清洗干凈備(bei)(bei)用(yong)。精選鯇(huan)魚(yu)起肉(rou)備(bei)(bei)用(yong)。白蘿(luo)卜切絲(si)備(bei)(bei)用(yong)。

步驟：

(1）將洗凈后的五花帶皮肉改刀成10公(gong)分長，0.5公(gong)分的厚片，用流水沖漂(piao)2小時以上，瀝干(gan)備用。

（2）將(jiang)生姜末，紅腐乳(ru)鹵(lu)，味粉，蠔油，料酒，胡椒粉，甜(tian)面醬(jiang)，醬(jiang)油拌(ban)勻(yun)備(bei)用。

（3）將調好的(de)(de)蒸肉(rou)米粉用少(shao)許熱水泡發后與備用的(de)(de)五花肉(rou)充(chong)分拌勻(yun)，上籠蒸約90分鐘，扣盤即成，上面撒少(shao)許蔥花。（蒸肉(rou)因為所需時(shi)間長，可(ke)以提前蒸好備用。）

（4）鯇魚(yu)則可以(yi)出品時拌(ban)勻調好的米(mi)粉蒸好一同出品。

（5）蘿卜絲要用(yong)白米粉(fen)調(diao)味拌勻，出品時蒸熟(shu)連同蒸肉和蒸魚一(yi)同出品。

特點

用(yong)魚和(he)豬肉等蒸制而成(cheng)。成(cheng)菜肉質糯潤，肥而不膩，質地(di)軟嫩，滋(zi)味鮮美(mei)，各有風味。

工藝：粉蒸(zheng)肉的(de)制法：將(jiang)豬肉切(qie)成4厘(li)米長(chang)、2．5厘(li)米寬(kuan)、1厘(li)米厚的(de)長(chang)條，用布控干水分(fen)，加精(jing)鹽、醬油、紅腐乳(ru)汁、姜末、紹酒(jiu)、味精(jing)、白(bai)糖(tang)，一起拌勻，腌漬5分(fen)鐘。大(da)(da)米淘凈瀝(li)干，放(fang)入(ru)(ru)炒鍋，用小火(huo)炒約5分(fen)鐘。至呈黃色時，加桂皮、丁香、八角(jiao)，再炒3分(fen)鐘起鍋，磨成似魚子(zi)大(da)(da)的(de)粉粒。老藕(ou)(ou)(ou)(ou)刮洗干凈，放(fang)入(ru)(ru)缽內(nei)(nei)，將(jiang)腌漬好的(de)豬肉用五香大(da)(da)米婁拌勻，去掉藕(ou)(ou)(ou)(ou)節(jie)，切(qie)成1．5厘(li)米寬(kuan)、1厘(li)米厚的(de)條，加精(jing)鹽和炒過的(de)五香大(da)(da)米粉拌勻，皮朝下整齊(qi)地碼入(ru)(ru)碗內(nei)(nei)，與盛藕(ou)(ou)(ou)(ou)條的(de)缽一起上籠，用大(da)(da)火(huo)蒸(zheng)1小時取出。將(jiang)蒸(zheng)藕(ou)(ou)(ou)(ou)放(fang)入(ru)(ru)盤內(nei)(nei)墊底，再將(jiang)蒸(zheng)肉翻扣在藕(ou)(ou)(ou)(ou)上，撒上胡(hu)椒(jiao)粉即成。