蘇(su)(su)軾(shi)(shi)在宋神宗元(yuan)豐(feng)年(nian)間，被(bei)貶黃(huang)州(zhou)(zhou)。在這里，他除“赤壁之(zhi)游(you)樂乎”外(wai)，也常(chang)去(qu)隔(ge)江相(xiang)望的(de)西(xi)山(shan)游(you)覽(lan)。一(yi)天(tian)(tian)，西(xi)山(shan)的(de)靈(ling)泉(quan)(quan)(quan)寺(si)(si)和(he)(he)尚們為(wei)(wei)款待這位峨(e)嵋(mei)名(ming)(ming)士，特地制(zhi)作了(le)一(yi)種油(you)(you)炸餅(bing)(bing)(bing)(bing)，請他吃。蘇(su)(su)軾(shi)(shi)見此(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)呈淡黃(huang)色，且玲(ling)瓏(long)剔透，簡直如象(xiang)牙(ya)雕成(cheng)似的(de)。觀賞良久，然(ran)后才(cai)放(fang)進嘴(zui)里。香(xiang)甜酥(su)脆，口(kou)味(wei)(wei)(wei)極(ji)佳。連忙問(wen)和(he)(he)尚為(wei)(wei)何(he)這般好(hao)吃？和(he)(he)尚答曰(yue)(yue)：因寺(si)(si)內有(you)四(si)(si)眼(yan)泉(quan)(quan)(quan)，泉(quan)(quan)(quan)水(shui)極(ji)佳，此(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)汲了(le)四(si)(si)泉(quan)(quan)(quan)之(zhi)水(shui)調(diao)制(zhi)而成(cheng)，所以(yi)好(hao)吃。東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)聽(ting)罷，連連叫絕，并(bing)要和(he)(he)尚取來(lai)(lai)(lai)(lai)文(wen)(wen)房四(si)(si)寶，當場對(dui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)揮(hui)毫，畫了(le)一(yi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，并(bing)寫上“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)居士”四(si)(si)字。畫餅(bing)(bing)(bing)(bing)與(yu)(yu)真餅(bing)(bing)(bing)(bing)一(yi)模一(yi)樣。從此(ci)(ci)(ci)，這餅(bing)(bing)(bing)(bing)便被(bei)叫作“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”了(le)。由于(yu)蘇(su)(su)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)也常(chang)去(qu)黃(huang)州(zhou)(zhou)赤壁附近(jin)的(de)承天(tian)(tian)寺(si)(si)、定惠院，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)亦成(cheng)為(wei)(wei)這一(yi)帶和(he)(he)尚道(dao)士的(de)齋品(pin)。到了(le)明清(qing)(qing)時(shi)期，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)便傳(chuan)到社會上，成(cheng)為(wei)(wei)黃(huang)州(zhou)(zhou)府的(de)地方名(ming)(ming)產，一(yi)直流(liu)傳(chuan)至今。東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)之(zhi)名(ming)(ming)的(de)由來(lai)(lai)(lai)(lai)，要從蘇(su)(su)軾(shi)(shi)（蘇(su)(su)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)）謫居黃(huang)州(zhou)(zhou)，常(chang)泛舟(zhou)南度游(you)覽(lan)西(xi)山(shan)，并(bing)寺(si)(si)僧(seng)交(jiao)往(wang)甚密(mi)。寺(si)(si)僧(seng)用(yong)菩(pu)薩泉(quan)(quan)(quan)水(shui)合(he)面炸餅(bing)(bing)(bing)(bing)相(xiang)待蘇(su)(su)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)后，頓覺香(xiang)甜酥(su)脆，喜曰(yue)(yue)：“爾后復來(lai)(lai)(lai)(lai)，仍以(yi)此(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)餉吾(wu)為(wei)(wei)幸！”自(zi)(zi)(zi)此(ci)(ci)(ci)，寺(si)(si)僧(seng)與(yu)(yu)邑人(ren)(ren)便以(yi)“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”命名(ming)(ming)。雅人(ren)(ren)佳點(dian)，流(liu)傳(chuan)至今。清(qing)(qing)同(tong)治(zhi)三(san)年(nian)（1864年(nian)），兩湖(hu)總督官(guan)文(wen)(wen)游(you)西(xi)山(shan)品(pin)茗嘗餅(bing)(bing)(bing)(bing)，笑問(wen)寺(si)(si)僧(seng)“此(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)何(he)名(ming)(ming)”？寺(si)(si)僧(seng)對(dui)曰(yue)(yue)“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。官(guan)文(wen)(wen)即(ji)興書(shu)聯：“門(men)泊戰船憶公(gong)瑾，吾(wu)來(lai)(lai)(lai)(lai)茶話續東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)”。北宋元(yuan)豐(feng)三(san)年(nian)（公(gong)元(yuan)1080年(nian)）春(chun)，著(zhu)名(ming)(ming)文(wen)(wen)學家蘇(su)(su)軾(shi)(shi)（號(hao)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)）謫居黃(huang)州(zhou)(zhou)時(shi)與(yu)(yu)安國(guo)(guo)寺(si)(si)長老參(can)寥(liao)和(he)(he)尚結成(cheng)莫逆(ni)之(zhi)交(jiao)。參(can)寥(liao)和(he)(he)尚得悉蘇(su)(su)軾(shi)(shi)喜吃油(you)(you)炙酥(su)爽的(de)食品(pin)，于(yu)是(shi)制(zhi)油(you)(you)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)待蘇(su)(su)軾(shi)(shi)。該(gai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)作法(fa)(fa)是(shi)：先將面粉和(he)(he)好(hao)，再(zai)團(tuan)圈抹油(you)(you)餅(bing)(bing)(bing)(bing)牽成(cheng)線繞(rao)成(cheng)園(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)形，放(fang)在香(xiang)油(you)(you)鍋中(zhong)(zhong)炸至枯萎。吃時(shi)灑上白糖，香(xiang)甜可(ke)口(kou)。但此(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)不(bu)能久存。后蘇(su)(su)夫人(ren)(ren)設(she)計的(de)“千層餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，酥(su)脆香(xiang)甜，食而不(bu)膩，味(wei)(wei)(wei)道(dao)極(ji)美，易于(yu)久存，由于(yu)人(ren)(ren)們對(dui)蘇(su)(su)軾(shi)(shi)的(de)懷念，就(jiu)稱此(ci)(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。西(xi)山(shan)古(gu)靈(ling)泉(quan)(quan)(quan)寺(si)(si)制(zhi)做(zuo)“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，有(you)著(zhu)得天(tian)(tian)獨厚的(de)自(zi)(zi)(zi)然(ran)條件。該(gai)寺(si)(si)有(you)菩(pu)薩泉(quan)(quan)(quan)水(shui)，清(qing)(qing)流(liu)味(wei)(wei)(wei)甘，富(fu)含人(ren)(ren)體(ti)必須的(de)礦(kuang)物質(zhi)和(he)(he)微量元(yuan)素，用(yong)此(ci)(ci)(ci)泉(quan)(quan)(quan)水(shui)合(he)面制(zhi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)可(ke)自(zi)(zi)(zi)然(ran)酥(su)脆，不(bu)添香(xiang)料而自(zi)(zi)(zi)有(you)清(qing)(qing)香(xiang)，再(zai)加上寺(si)(si)僧(seng)在制(zhi)做(zuo)過程中(zhong)(zhong)繼承了(le)傳(chuan)統技藝，使“東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”至今仍保留了(le)蘇(su)(su)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)時(shi)代的(de)特色。黨和(he)(he)國(guo)(guo)家領導人(ren)(ren)董必武(wu)(wu)、李(li)先念、陳毅等曾先后到西(xi)山(shan)古(gu)靈(ling)泉(quan)(quan)(quan)寺(si)(si)品(pin)茗嘗餅(bing)(bing)(bing)(bing)。20世(shi)紀(ji)50年(nian)代初(chu)，古(gu)靈(ling)泉(quan)(quan)(quan)寺(si)(si)方丈融廣法(fa)(fa)師請本寺(si)(si)素齋烹調(diao)高手(shou)融和(he)(he)法(fa)(fa)師親(qin)(qin)制(zhi)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)一(yi)盒，奉獻給毛主(zhu)席，時(shi)中(zhong)(zhong)共中(zhong)(zhong)央辦公(gong)廳曾來(lai)(lai)(lai)(lai)函致謝。行銷北京、上海、廣州(zhou)(zhou)、武(wu)(wu)漢、黃(huang)石等全國(guo)(guo)各地。港、澳同(tong)胞和(he)(he)日(ri)本貴(gui)賓親(qin)(qin)來(lai)(lai)(lai)(lai)品(pin)嘗，贊不(bu)絕口(kou)。
鄂州(zhou)西(xi)(xi)山(shan)(shan)，是孫權都(dou)鄂時(shi)登壇(tan)即位(wei)的地(di)方，有(you)勝(sheng)景。西(xi)(xi)山(shan)(shan)古靈(ling)泉寺有(you)嘉(jia)餅，曰東(dong)(dong)(dong)坡(po)餅，是蘇東(dong)(dong)(dong)坡(po)貶黃州(zhou)時(shi)常過江(jiang)求(qiu)食之(zhi)物，并因而得(de)名。西(xi)(xi)山(shan)(shan)勝(sheng)景，東(dong)(dong)(dong)坡(po)嘉(jia)餅，久聞盛名。我們一面吃餅，一面聽關于東(dong)(dong)(dong)坡(po)餅的傳說。鄂州(zhou)古稱武昌，據(ju)《方輿勝(sheng)覽》載：“孫權都(dou)鄂，欲以武而昌，故名。”東(dong)(dong)(dong)吳以來，西(xi)(xi)山(shan)(shan)成了(le)歷代(dai)文(wen)人墨客登臨勝(sheng)地(di)。晉代(dai)陶侃，唐代(dai)元(yuan)結，都(dou)曾(ceng)在山(shan)(shan)上結廬(lu)讀書。
宋(song)神宗(zong)元(yuan)豐二年(nian)(nian)（公元(yuan)1079年(nian)(nian)），由于統治集(ji)團內部傾軋，諫官(guan)李定等摘出蘇(su)軾(shi)一些諷諭(yu)朝(chao)廷的(de)詩(shi)句，加以彈劾(he)，蘇(su)軾(shi)因(yin)而被捕入獄，這便是(shi)有名的(de)“烏臺詩(shi)案”。經(jing)過殘(can)酷的(de)折(zhe)磨后，蘇(su)軾(shi)被貶為黃州(zhou)團練(lian)副使。
黃州無名(ming)山(shan)(shan)，而大江之南，武昌(chang)諸山(shan)(shan)陂陀(tuo)蔓延，澗谷深(shen)密，中有浮(fu)圖精舍，依山(shan)(shan)臨壑(he)，蕭然絕(jue)俗。于是，蘇(su)軾便如他在《武昌(chang)西山(shan)(shan)詩》中寫的那樣(yang)：“春(chun)(chun)江淥漲葡萄醅，武昌(chang)官柳知誰載？憶從樊口(kou)載春(chun)(chun)酒，步上西山(shan)(shan)尋(xun)野梅(mei)……”
這(zhe)位(wei)名傾于世的(de)詩人來到西山(shan)古寺(si)(si)，受到寺(si)(si)僧的(de)熱情(qing)歡迎，寺(si)(si)僧以泉水烹茶(cha)，香油煎餅招(zhao)待。東坡(po)食后，稱贊不已，喜曰(yue)：“爾后復來，仍以此餅餉(xiang)吾為幸！”蘇東坡(po)一生游歷名川大(da)川，遍嘗南(nan)北名饌佳肴，是(shi)一位(wei)知(zhi)味善品的(de)美食家。此餅得他(ta)如此贊賞，可見其風味確(que)實不凡。
自宋以(yi)(yi)(yi)后(hou)，西(xi)山(shan)(shan)寺(si)僧常(chang)以(yi)(yi)(yi)此(ci)(ci)餅待客。清同治三年(nian)，大學士、欽差大臣、湖廣總(zong)督官文游(you)覽西(xi)山(shan)(shan)靈泉寺(si)，西(xi)山(shan)(shan)住持宏儒法師(shi)以(yi)(yi)(yi)此(ci)(ci)餅敬奉官文，官文食后(hou)大為贊許，問及此(ci)(ci)餅何名(ming)，答曰：“東坡(po)餅。”官文隨即(ji)題(ti)詩云(yun)：“門(men)泊戰船憶公瑾，我來茶(cha)話續(xu)東坡(po)。”“東坡(po)餅”由此(ci)(ci)名(ming)聲大震，并流傳至今。
西山(shan)僧人說(shuo)，東坡餅之(zhi)所以獨特，是因為(wei)西山(shan)寺有菩(pu)薩(sa)泉(quan)(quan)。菩(pu)薩(sa)泉(quan)(quan)聚(ju)山(shan)川之(zhi)靈(ling)氣，水色白而(er)味甘(gan)，清冽(lie)異常，又名靈(ling)泉(quan)(quan)。用靈(ling)泉(quan)(quan)制餅，無需(xu)發酵，自然而(er)酥松，落口(kou)消融；不加(jia)香料(liao)，香芳清甜，回味雋(jun)永(yong)。以泉(quan)(quan)用之(zhi)烹茶，是為(wei)上(shang)品；取而(er)冷飲，則可祛病(bing)強身。故(gu)蘇東坡寫(xie)詩贊曰：“送行無酒亦無錢(qian)，勸爾一杯(bei)菩(pu)薩(sa)泉(quan)(quan)。何(he)處(chu)低頭(tou)不見我，四方同此水中天。”
西山(shan)山(shan)門前，九曲亭上有東(dong)(dong)(dong)坡(po)先(xian)生寫(xie)的《西山(shan)詩》，文詞優美，意境(jing)幽深。廣宴(yan)樓壁(bi)上，掛有東(dong)(dong)(dong)坡(po)先(xian)生畫的墨梅，鐵骨(gu)繁花(hua)，清麗(li)精神。東(dong)(dong)(dong)坡(po)餅(bing)和東(dong)(dong)(dong)坡(po)先(xian)生留在西山(shan)的珍貴墨寶，相(xiang)得益彰，一(yi)起千古傳播著東(dong)(dong)(dong)坡(po)先(xian)生的流風余澤。
文字興獄，無端羅織，以文廢(fei)人(ren)，乃至焚書坑儒，這(zhe)是(shi)我(wo)國封建(jian)社會延續數(shu)千(qian)年的(de)(de)陋規、痼疾。縱觀幾(ji)千(qian)年的(de)(de)中國文學(xue)史，幾(ji)乎沒有(you)一個著名的(de)(de)濤(tao)人(ren)、文學(xue)家(jia)，不橫遭貶遷。對文人(ren)的(de)(de)迫害，如(ru)此(ci)酷烈，如(ru)此(ci)普遍，真是(shi)世(shi)所罕見。
然(ran)而，真理的(de)呼號并(bing)未(wei)泯(min)滅，文(wen)(wen)學繼(ji)續繁衍，詩文(wen)(wen)窮而愈(yu)工。蘇(su)軾以(yi)文(wen)(wen)字獲罪遭貶(bian)，但并(bing)未(wei)因此擱筆。被(bei)譽為千古(gu)(gu)絕唱的(de)《念奴(nu)嬌·赤壁懷(huai)古(gu)(gu)》，傳世(shi)名篇《前赤壁賦》、《后赤壁賦》，游(you)記(ji)散文(wen)(wen)《武(wu)昌九曲(qu)亭記(ji)》等(deng)，便是他這一(yi)時期(qi)的(de)佳作。
西山嘉(jia)餅，以東坡(po)名，這是人民對詩(shi)人一生(sheng)坎坷(ke)遭(zao)遇(yu)的同情，對詩(shi)人高潔風(feng)骨的欽敬，以及對詩(shi)人文學上杰出成就的景仰分不開的。
關于“東(dong)(dong)坡(po)餅(bing)(bing)(bing)”名稱的(de)由來，充滿了人文(wen)色(se)彩。相傳蘇東(dong)(dong)坡(po)被貶海(hai)南(nan)(nan)儋縣（現(xian)海(hai)南(nan)(nan)儋州）時，當地(di)有一(yi)(yi)位賣環(huan)餅(bing)(bing)(bing)的(de)年(nian)邁守寡老(lao)嫗(yu)，她(ta)(ta)的(de)手藝好，環(huan)餅(bing)(bing)(bing)質量(liang)高，可(ke)是因為(wei)店鋪(pu)偏僻，不為(wei)人知生意一(yi)(yi)直不好。老(lao)嫗(yu)得知蘇東(dong)(dong)坡(po)是著名文(wen)學家(jia)，就(jiu)請他(ta)為(wei)店鋪(pu)作詩(shi)。蘇東(dong)(dong)坡(po)憐憫她(ta)(ta)生活貧(pin)苦(ku)，環(huan)餅(bing)(bing)(bing)手藝又(you)委實不錯，就(jiu)揮筆寫下一(yi)(yi)首七絕：“纖手搓來玉色(se)勻，碧油(you)煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏(chan)臂金。”寥(liao)寥(liao)數(shu)句，勾畫出環(huan)餅(bing)(bing)(bing)勻細、色(se)艷、酥脆的(de)特點和(he)形似美人環(huan)釵的(de)形象。老(lao)嫗(yu)將(jiang)此詩(shi)高懸門上，果(guo)然顧客盈門，生意興(xing)隆，后來當地(di)老(lao)百(bai)姓為(wei)紀念蘇東(dong)(dong)坡(po)，就(jiu)名之以“東(dong)(dong)坡(po)餅(bing)(bing)(bing)”，并在(zai)儋州流傳今。
“東坡餅(bing)”不(bu)但包含著奇特的飲食文化(hua)，還(huan)蘊藏著濃郁的鄉情文化(hua)，深(shen)受人們(men)的喜愛(ai)。
1、將雞蛋(dan)取蛋(dan)清，加(jia)清水500克(ke)及精(jing)鹽、蘇(su)打溶化(hua)后，倒入面粉，反復攄揉，至面團不沾手，搓(cuo)成條，揪成重150克(ke)的面劑(ji)10個，搓(cuo)成圓坨(tuo)，擺放到(dao)盛有(you)芝麻(ma)油(you)（100克(ke)）的瓷盤里，餳10分鐘。
2、案板上抹勻芝麻油(you)，取出餳(xing)(xing)好的面(mian)坨，在案板上按成長方形薄面(mian)皮，從(cong)兩端向(xiang)(xiang)中(zhong)間(jian)卷成雙筒狀(zhuang)，拉成約一(yi)半(ban)長條，再側(ce)著從(cong)兩端向(xiang)(xiang)中(zhong)間(jian)卷成一(yi)個大、一(yi)個小(xiao)的圓(yuan)餅(bing)(bing)，將大圓(yuan)餅(bing)(bing)放(fang)底(di)層，小(xiao)圓(yuan)餅(bing)(bing)疊在上面(mian)，復(fu)放(fang)在盛芝麻油(you)的瓷盤里浸沒，約餳(xing)(xing)5分鐘成餅(bing)(bing)坯。
3、鍋(guo)置中火上，放(fang)入芝(zhi)麻油燒(shao)到七成熱時，將餅(bing)坯(pi)(pi)平放(fang)鍋(guo)里(li)，邊炸邊用筷子(zi)一夾一松地使餅(bing)坯(pi)(pi)松散(san)，待餅(bing)坯(pi)(pi)炸至浮起時，翻面(mian)再(zai)炸，邊炸邊用筷子(zi)點動餅(bing)坯(pi)(pi)心，使餅(bing)炸至松泡但不能散(san)開，呈金黃(huang)色時，撈出瀝去油，裝(zhuang)盤每(mei)餅(bing)撒上白糖（45克）即成。
取(qu)西山(shan)礦泉水(shui)1250毫(hao)升倒(dao)入面中，揉和(he)好，搟成(cheng)直(zhi)徑(jing)為23厘(li)米(mi)的圓片，上(shang)倒(dao)香(xiang)油，用手(shou)抹勻，然后相(xiang)對(dui)地由(you)兩邊向中間卷(juan)成(cheng)如(ru)意形長筒(tong)(tong)，從中間扯斷，每卷(juan)成(cheng)約(yue)39厘(li)米(mi)長、54厘(li)米(mi)寬(kuan)的長條，再(zai)抹上(shang)一(yi)層(ceng)香(xiang)油，從一(yi)端卷(juan)成(cheng)圓筒(tong)(tong)，夾起(qi)，用手(shou)按(an)一(yi)下(xia)，再(zai)搟成(cheng)直(zhi)徑(jing)為17厘(li)米(mi)的圓餅。將(jiang)其放入油鍋中炸至浮起(qi)，炸時用筷子按(an)動，使餅酥裂開。炸好出鍋后，撒上(shang)白糖即成(cheng)。和(he)面時不用蘇(su)打(da)，搟面皮(pi)時用力(li)要(yao)勻，搟出的面皮(pi)厚(hou)薄要(yao)相(xiang)同(tong)。特點(dian)：造型別致，色澤(ze)誘人(ren)，甜(tian)酥脆香(xiang)，美味可口。
1.盆內放(fang)入精鹽(yan)、蘇打(da)粉、雞蛋(dan)清(qing)，加(jia)清(qing)水(shui)500克攪打(da)均勻(yun)，徐徐倒入面(mian)(mian)(mian)粉反復揉拌，直到面(mian)(mian)(mian)團不粘手時(shi)取(qu)出(chu)，放(fang)在案板(ban)上(shang)搓條(tiao)，摘成重150克一個(ge)的面(mian)(mian)(mian)劑，搓成圓團，擺放(fang)在盛少許芝(zhi)麻油的瓷盤里(li)餳10分(fen)鐘即可。
2.案板上(shang)抹勻芝麻油，將餳好的(de)面(mian)團取出，逐(zhu)個在(zai)案板上(shang)按成長方形的(de)薄面(mian)皮，用雙手(shou)從面(mian)皮兩邊(bian)向中間(jian)卷成雙圓筒(tong)狀，再側著從兩端(duan)向中間(jian)卷成一(yi)個大、一(yi)個小的(de)圓餅(bing)(bing)。將大圓餅(bing)(bing)放(fang)在(zai)底層，小圓餅(bing)(bing)疊在(zai)上(shang)面(mian)，逐(zhu)個做完(wan)后，復放(fang)在(zai)盛芝麻油的(de)盤(pan)里浸沒，約餳5分鐘。
3.小鍋置中火上，放入芝麻油(you)燒到七(qi)成熱時(shi)，將餅(bing)(bing)(bing)平放在鍋里，一(yi)手(shou)拿鐵絲筑籬，一(yi)手(shou)拿筷(kuai)子邊(bian)炸(zha)邊(bian)撥(bo)餅(bing)(bing)(bing)，邊(bian)用竹(zhu)筷(kuai)一(yi)夾(jia)一(yi)松(song)地使餅(bing)(bing)(bing)松(song)脆，待餅(bing)(bing)(bing)炸(zha)到浮起時(shi)，翻面再炸(zha)，邊(bian)炸(zha)邊(bian)用竹(zhu)筷(kuai)不(bu)斷地點動餅(bing)(bing)(bing)心(xin)，使餅(bing)(bing)(bing)炸(zha)得松(song)泡不(bu)散呈金黃色時(shi)，撈出瀝油(you)，盛盤(pan)，每(mei)個撒上少許(xu)白糖即成。
歲月靜好 
