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熱(re)干(gan)面(mian)是(shi)武(wu)漢(han)人過(guo)(guo)早(zao)（武(wu)漢(han)人將吃早(zao)餐叫做(zuo)“過(guo)(guo)早(zao)”）的(de)(de)首(shou)選小吃，武(wu)漢(han)人對它(ta)的(de)(de)感情，已無(wu)需多言(yan)。單講從外(wai)地(di)來過(guo)(guo)武(wu)漢(han)的(de)(de)人，他(ta)們(men)再(zai)次(ci)想起武(wu)漢(han)，多半是(shi)因(yin)為(wei)想起了武(wu)漢(han)的(de)(de)熱(re)干(gan)面(mian)。熱(re)干(gan)面(mian)對武(wu)漢(han)人或(huo)者在武(wu)漢(han)呆過(guo)(guo)一段時間的(de)(de)朋友來說，它(ta)不再(zai)僅僅是(shi)一種(zhong)小吃，而是(shi)一種(zhong)情懷。未食(shi)而鄉情濃濃，食(shi)之則香(xiang)氣噴噴。盡(jin)管美味，但是(shi)身(shen)處外(wai)地(di)的(de)(de)朋友，卻(que)無(wu)法享受到這份福氣，因(yin)為(wei)它(ta)只(zhi)能現做(zuo)現吃。

熱干面(mian)(mian)既不同于涼面(mian)(mian)，又不同于湯面(mian)(mian)， 面(mian)(mian)條事先煮熟，過(guo)冷和過(guo)油(you)后，再淋上用、醋、辣(la)椒(jiao)油(you)菜等配料(liao)，更，增五香醬(jiang)芝(zhi)麻醬(jiang)、香油(you)、香加了(le)多種口味，吃時面(mian)(mian)條纖(xian)細爽滑有筋(jin)道(dao)、醬(jiang)汁香濃味美，色(se)澤黃而油(you)潤，香而鮮美，有種很爽口的辣(la)味，是祖傳秘(mi)方，誘人(ren)食欲。

做法一

1、準(zhun)備(bei)好熱干(gan)面；

2、辣蘿卜丁

3、油炸花(hua)(hua)生(sheng)碎(sui)。花(hua)(hua)生(sheng)醬(jiang)或(huo)花(hua)(hua)生(sheng)碎(sui)，是跟熱(re)干面中(zhong)的(de)芝麻醬(jiang)味型(xing)相得益彰的(de)配料。將花(hua)(hua)生(sheng)米用少(shao)許植物油拌勻(yun)后，放入微波爐中(zhong)“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎(sui)即成，去花(hua)(hua)生(sheng)衣或(huo)者不去都可以；

4、香蔥，將蔥洗凈控水，切(qie)末(mo)備用(yong)；

5、辣蘿卜、花(hua)生(sheng)碎、蔥末(mo)備好，接下來(lai)將進入最關(guan)鍵的步驟：調芝(zhi)麻(ma)醬。

6、香(xiang)油(you)作坊的(de)芝(zhi)麻醬(jiang)與市(shi)售(shou)的(de)芝(zhi)麻醬(jiang)一(yi)(yi)樣，拌面使用之前需要有(you)個“澥”的(de)工序(xu)，即將其(qi)稀釋，準備好一(yi)(yi)杯溫開水(shui)，往芝(zhi)麻醬(jiang)的(de)碗中(zhong)一(yi)(yi)點點地添加(jia)溫開水(shui)，順(shun)著同一(yi)(yi)方向攪拌；

7、剛開始攪(jiao)(jiao)和的時候，會發現(xian)越攪(jiao)(jiao)越稠黏，待攪(jiao)(jiao)拌至感覺攪(jiao)(jiao)不(bu)動的時候，繼(ji)(ji)續添加一(yi)點溫開水，順同一(yi)方向(xiang)繼(ji)(ji)續攪(jiao)(jiao)拌；

8、依此做(zuo)法(fa)，加(jia)(jia)水(shui)、攪勻(yun)、再加(jia)(jia)水(shui)，再攪拌(ban)，將芝麻醬稀釋至(zhi)用(yong)勺舀起(qi)，滴落順滑(hua)如緞(duan)狀時即(ji)為(wei)調好，加(jia)(jia)鹽、一點點糖充分拌(ban)勻(yun)；

9、倒一點芝麻油入碗中，與(yu)芝麻醬(jiang)混合拌勻(yun)，拌面的芝麻醬(jiang)即完成；

10、將兩(liang)味調料(liao)準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶(cha)匙拌勻；準備好自制的(de)紅辣油；

11、準備工作到(dao)位，可(ke)以開(kai)始煮面(mian)了(le)；

12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；

13、再添加之(zhi)前備好的(de)混和醬汁(zhi)、紅辣油，撒上三(san)寶（辣蘿卜、花生(sheng)碎、香蔥(cong)末），依個人口味調點(dian)山(shan)西老(lao)陳醋(cu)，更鮮香。

注(zhu)意事項：煮面鍋(guo)內(nei)坐寬(kuan)水(shui)(shui)，撒點點鹽入鍋(guo)，保持(chi)大(da)火將水(shui)(shui)煮滾，面入鍋(guo)撣水(shui)(shui)，從面條入鍋(guo)算起，20秒鐘撈出，熱(re)度、口感最佳。

做法二

1. 鮮(xian)面條加(jia)一湯(tang)匙(chi)香油拌勻。

2. 入(ru)蒸鍋(guo)大火蒸10分鐘。蒸好的面(mian)團用筷子(zi)抖(dou)散至晾涼。

3. 榨菜，酸豆(dou)角香(xiang)蔥切碎。

4. 喜歡吃辣的，可(ke)以把(ba)榨菜(cai)和酸豆角里拌入辣椒油或(huo)辣椒醬。

5. 最(zui)后，把芝麻醬(jiang)(jiang)，用香油(you)，老抽(chou)，生抽(chou)，富(fu)清(qing)鮮辣味(wei)粉，鹽拌(ban)勻。晾(liang)涼的面從新放(fang)入鍋中，煮(zhu)大約1分鐘(zhong)，熟(shu)了即可，不要煮(zhu)太軟。撈出后盛入碗中，澆上(shang)拌(ban)好的醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，撒上(shang)榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌(ban)勻即可。

做法三

1 大(da)火(huo)燒開鍋(guo)中的水，放入面條，用筷子挑散(san)(san)，煮(zhu)熟（要有點硬(ying)心）撈起瀝干，加油(you)散(san)(san)晾涼。

2.胡蘿卜洗凈，切(qie)成小丁，放入滾水中氽(tun)燙熟(shu)，撈出瀝干水分(fen)。

3.芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬倒(dao)入(ru)(ru)碗(wan)中，加(jia)(jia)入(ru)(ru)芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)油攪(jiao)勻，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許開(kai)水，繼續攪(jiao)拌，芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬干了后，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許開(kai)水攪(jiao)拌，反(fan)復幾次(ci)至芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬成稀糊狀。

4.在澥開的芝(zhi)麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣(la)味(wei)粉(fen)、白胡椒(jiao)粉(fen)調勻成(cheng)醬料。

5.面條盛入碗中，加(jia)入醬料，撒(sa)上胡蘿卜(bu)丁和(he)香蔥花拌勻即可食用。

做法四

1.在水里面加入食用堿化(hua)開；

2.倒(dao)入裝有面粉的盆里(li)面；

3.加入(ru)一點鹽，用筷子(zi)攪勻；

4.揉成(cheng)較硬的面團；

5.將(jiang)面團分成小(xiao)份，這(zhe)樣方便壓面機來壓；

6.來回(hui)多壓幾次(ci)，壓成(cheng)光滑的面(mian)皮(pi)；

7.然后用圓面(mian)孔，壓成細圓面(mian)條；

8.將所有的小(xiao)面(mian)團都這樣做好；

9.燒一大(da)鍋水，燒沸騰后，倒(dao)入壓好(hao)的面條，煮(zhu)到7分(fen)熟。（如果(guo)現(xian)做現(xian)吃的話，就直接煮(zhu)到全熟）；

10.然后瀝干水(shui)，撈(lao)起來，放到(dao)有風的地方(fang)吹涼(liang)(liang)，或者直接過(guo)一遍(bian)涼(liang)(liang)水(shui)；

11.稍微(wei)晾涼一(yi)點(dian)后，倒(dao)入麻(ma)油拌勻(yun)，防止(zhi)粘連。這樣堿面就做好(hao)了。放(fang)涼了可以放(fang)到冰箱冷藏；

12.放進鍋里煮熟，面已(yi)經半(ban)熟了，只需要稍微燙(tang)一下就可以了；

13.面撈(lao)起來，放(fang)到碗里(li)，加入，富清鮮辣味(wei)粉，味(wei)精，醬(jiang)油(you)，醋；

14.加入(ru)蘿(luo)卜丁(ding)，淋(lin)入(ru)最重要的芝(zhi)麻醬；

15.撒上蔥花就(jiu)可以(yi)了。

做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝麻醬、老抽(chou)、食鹽、十三香

做法

1.準備好所需食(shi)材；芝麻醬盛在容器內，鍋(guo)里水開(kai)后，下入熱干面(mian)，煮至無(wu)硬(ying)芯；用涼開(kai)水攪拌(ban)成稀(xi)糊(hu)糊(hu)狀。

2.煮好的熱(re)干面盛在盤子(zi)內；加(jia)入老抽；加(jia)入芝麻醬(jiang)；加(jia)入食鹽。

3.加入(ru)十三香；加入(ru)香油；撒上蔥(cong)花，加入(ru)自制辣椒油拌(ban)勻(yun)即可(ke)。

做法六

主料(liao)：堿面條150克

配料： 熱油(you)15ml 芝麻醬40克(ke) 香油(you)20ml 生抽5ml 糖(tang)5克(ke) 蒜蓉10克(ke) 鹽2克(ke) 胡椒粉(fen)少許 醋2ml 熟花生10克(ke) 辣蘿卜干10克(ke) 香蔥(cong)5克(ke)

做法：

1.芝麻醬(jiang)(jiang)用(yong)香油一(yi)點點攪拌懈開(kai)成(cheng)稍微濃稠的醬(jiang)(jiang)汁，然后加入生抽(chou)和(he)鹽(yan)，攪拌均勻成(cheng)芝麻醬(jiang)(jiang)汁。另外將(jiang)蒜蓉、胡椒粉、醋和(he)糖等(deng)也(ye)調成(cheng)味汁。

2.花(hua)生拍碎，辣蘿卜(bu)干和香(xiang)蔥也切成碎末。

3.鍋中加入(ru)水(shui)，煮(zhu)開，放入(ru)面(mian)條，煮(zhu)開后(hou)約3分鐘，面(mian)條煮(zhu)8成熟(shu)還保持(chi)硬(ying)心(xin)即可，控(kong)干水(shui)，澆上一勺香(xiang)油，然后(hou)用(yong)吹(chui)風機吹(chui)干。

4.澆上芝麻(ma)醬(jiang)汁(zhi)和蒜(suan)味汁(zhi)，撒(sa)上花(hua)生(sheng)、辣蘿卜干和香(xiang)蔥碎，拌勻(yun)即可食(shi)用。

小貼士：

1 撈出(chu)的面(mian)(mian)用吹(chui)風機(ji)吹(chui)，是為了(le)能讓面(mian)(mian)條表面(mian)(mian)的水分(fen)馬上(shang)揮發(fa)，保持(chi)面(mian)(mian)條的彈性不被(bei)水氣泡糟(zao)。面(mian)(mian)條吃之前如(ru)果涼了(le)，再在(zai)開(kai)水里過一下，馬上(shang)撈出(chu)控干。

2 調味汁可以隨自己喜好，鹽(yan)和(he)糖(tang)的(de)份量適當(dang)調整(zheng)，喜歡(huan)吃辣的(de)可以加點(dian)辣椒油。

有關訣竅

1.一(yi)定(ding)要用堿(jian)水面條(tiao)：這是(shi)一(yi)種特制的面條(tiao)，具有良好的黏(nian)彈(dan)性，并有防腐、中和酸性等作用；

2.面條煮后(hou)防粘連；

3.一定要(yao)用(yong)香油(you)調芝麻醬，不(bu)能(neng)用(yong)水(shui)，否則不(bu)香；

有人這樣說“如果說豆瓣醬是(shi)川(chuan)菜的靈魂，那么芝麻醬當之無愧是(shi)熱干面的靈魂”。

其他做法

食材

主料

堿面230g

輔料

油適(shi)量、鹽適(shi)量、外婆(po)菜適(shi)量、芝(zhi)麻醬適(shi)量、色(se)拉油適(shi)量、香(xiang)油適(shi)量、細(xi)香(xiang)蔥適(shi)量、大蒜子(zi)適(shi)量、鹵水汁適(shi)量、生(sheng)抽適(shi)量

步驟

1.貯(zhu)備食材(cai)：新(xin)鮮堿面、外婆菜、香蔥、大蒜子。

2.芝麻醬用香油和勻、懈開。

3.準(zhun)備適量的鹵(lu)水汁和生抽。

4.將(jiang)香蔥與大蒜(suan)子切(qie)碎(sui)。

5.用(yong)鍋燒熱，放入油，鍋底火紅點變成實心(xin)紅色，這時候是(shi)最佳的溫度。

6.放入外(wai)婆菜煸炒，盛出。

7.鍋內放(fang)水燒開，放(fang)入面(mian)條，煮至(zhi)無硬芯即撈出。

8.撈出(chu)的面條散(san)在烤盤(pan)中(zhong)，加適量(liang)色拉油，用筷子拌散(san)。

9.再(zai)放(fang)入沸水鍋煮1分鐘(zhong)即撈出。

10.放(fang)入芝麻(ma)醬。

11.再(zai)倒入鹵水生抽(chou)汁一起拌(ban)勻。

12.撒上(shang)外婆菜、蔥花、大蒜子做(zuo)澆(jiao)頭即可享用。

小貼士

1.選用新鮮的(de)堿面，勁(jing)道，而且(qie)有特(te)別(bie)的(de)香味。

2.面條(tiao)煮第一次時放入寬敞的容器內(nei)，用筷子挑散晾(liang)涼。

武漢(han)夏天高溫，跨時長(chang)，長(chang)期以來人們在(zai)面(mian)(mian)條中(zhong)加入食用堿以防變質，這就(jiu)是熱干(gan)面(mian)(mian)的前身—切面(mian)(mian)。清朝《漢(han)口竹枝詞》就(jiu)有記載：“三天過早(zao)異(yi)平(ping)常，一頓(dun)狼餐(can)飯可忘。 切面(mian)(mian)豆(dou)絲干(gan)線(xian)粉，魚餐(can)圓子(zi)滾雞湯。”

20世紀(ji)初，食販李包延續前(qian)人切面(mian)(mian)(mian)做(zuo)法，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)煮熟(shu)、瀝水、拌(ban)上(shang)香(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)(you)等(deng)(deng)做(zuo)成(cheng)了(le)(le)(le)風味(wei)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)。后蔡(cai)明(ming)偉(wei)(wei)繼(ji)承了(le)(le)(le)李包的(de)(de)技藝(yi)，并反(fan)復改良(liang)形成(cheng)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)套(tao)特(te)(te)定的(de)(de)技藝(yi)流(liu)程，打造了(le)(le)(le)“蔡(cai)林記(ji)熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)”，以(yi)其“爽(shuang)而勁(jing)道、黃而油(you)(you)(you)(you)潤、香(xiang)(xiang)而鮮美(mei)”著稱。熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)源(yuan)于三十年代初期(qi)，漢口長(chang)(chang)堤(di)街賣湯面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)蔡(cai)明(ming)偉(wei)(wei)。蔡(cai)明(ming)偉(wei)(wei)是黃陂蔡(cai)榨人，他(ta)的(de)(de)湯面(mian)(mian)(mian)做(zuo)得非常(chang)受歡(huan)迎(ying)，客人經常(chang)排隊要等(deng)(deng)很長(chang)(chang)時(shi)間才能買到，很多客人等(deng)(deng)不及走掉了(le)(le)(le)，蔡(cai)明(ming)偉(wei)(wei)做(zuo)生意(yi)很會動腦筋。為了(le)(le)(le)加快出貨(huo)量，通過(guo)反(fan)復試(shi)驗(yan)，他(ta)終于摸索出一(yi)(yi)(yi)套(tao)“撣面(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)工藝(yi)———就(jiu)是先把(ba)面(mian)(mian)(mian)煮七八成(cheng)熟(shu)，然后快速降溫(wen)并均勻(yun)抹(mo)上(shang)油(you)(you)(you)(you)，這(zhe)(zhe)樣(yang)賣面(mian)(mian)(mian)時(shi)，出貨(huo)量就(jiu)快了(le)(le)(le)。有一(yi)(yi)(yi)次蔡(cai)明(ming)偉(wei)(wei)在長(chang)(chang)堤(di)街看(kan)到一(yi)(yi)(yi)家麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)作坊(fang)，看(kan)見(jian)他(ta)們從芝麻(ma)(ma)中(zhong)提取麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)后，芝麻(ma)(ma)醬(jiang)閑(xian)棄在一(yi)(yi)(yi)邊(bian)，香(xiang)(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，他(ta)靈(ling)機一(yi)(yi)(yi)動；何不將(jiang)芝麻(ma)(ma)醬(jiang)加進面(mian)(mian)(mian)里(li)試(shi)一(yi)(yi)(yi)下呢(ni)？于是蔡(cai)明(ming)偉(wei)(wei)向(xiang)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)作坊(fang)老板購買了(le)(le)(le)些許芝麻(ma)(ma)醬(jiang)回(hui)家。同樣(yang)經過(guo)多次反(fan)復試(shi)驗(yan)，他(ta)覺得滿意(yi)了(le)(le)(le)，身邊(bian)的(de)(de)人都說好(hao)吃，這(zhe)(zhe)時(shi)候(hou)他(ta)才信心(xin)滿滿推出他(ta)的(de)(de)新產(chan)品上(shang)街叫賣。熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)----這(zhe)(zhe)個(ge)武漢人民最愛的(de)(de)小吃就(jiu)這(zhe)(zhe)樣(yang)誕生了(le)(le)(le)。（此(ci)時(shi)蔡(cai)明(ming)偉(wei)(wei)給這(zhe)(zhe)個(ge)面(mian)(mian)(mian)起了(le)(le)(le)個(ge)名(ming)叫“麻(ma)(ma)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)”直(zhi)到1950年工商登記(ji)時(shi)才正式叫“熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)”)。

武漢著名作家池(chi)莉曾經(jing)在其作品《熱也(ye)好冷也(ye)好活著就(jiu)好》里排點過武漢的早(zao)點：

“食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興(xing)里(li)的油條，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汁酒，福(fu)慶和的牛肉米粉……”

1.富含(han)碳(tan)水化合物，是(shi)構成(cheng)機體(ti)的重要物質(zhi);儲存和提供(gong)熱能(neng)(neng)，維持大腦(nao)功能(neng)(neng)必須的能(neng)(neng)源，調節脂肪代謝(xie)，提供(gong)膳食纖維，節約蛋白質(zhi);解(jie)毒，增(zeng)強(qiang)腸(chang)道功能(neng)(neng)。

2.富含銅，銅是(shi)人體健康(kang)不可缺少的微(wei)量營養素(su)，對(dui)于血液、中(zhong)樞神經和(he)免疫系統(tong)，頭(tou)發(fa)、皮膚和(he)骨(gu)骼組織以及腦子(zi)和(he)肝、心等內臟的發(fa)育和(he)功能有重要(yao)影(ying)響。

3.其他功效：補充營養。

吃法講究

吃(chi)熱(re)干(gan)(gan)面(mian)是有(you)(you)講究的(de)(de)。做(zuo)武漢熱(re)干(gan)(gan)面(mian)的(de)(de)店鋪要(yao)(yao)規范，廚子要(yao)(yao)正宗；原(yuan)料(liao)要(yao)(yao)地道；調料(liao)要(yao)(yao)上等；配菜要(yao)(yao)天(tian)然。此外，還可以(yi)根據各人的(de)(de)喜好，喜歡辣的(de)(de)可以(yi)加(jia)入(ru)辣椒紅油，另外還有(you)(you)咸菜、蘿卜干(gan)(gan)、酸(suan)(suan)豆角等供選用，加(jia)香菜也可以(yi)。在(zai)食用之前要(yao)(yao)趁熱(re)把面(mian)拌勻，芝麻醬全都(dou)糊在(zai)面(mian)上，似螞蟻上樹。這時再吃(chi)，就格外的(de)(de)香氣撲(pu)鼻，味道好極了(le)。吃(chi)熱(re)干(gan)(gan)面(mian)時最好是沖一(yi)碗蛋酒(jiu)或(huo)者來一(yi)袋牛(niu)奶或(huo)者一(yi)杯豆漿或(huo)一(yi)碗酸(suan)(suan)甜(tian)的(de)(de)米(mi)酒(jiu)，一(yi)邊(bian)吃(chi)一(yi)邊(bian)喝。只吃(chi)不喝，就覺得嘴巴干(gan)(gan)干(gan)(gan)的(de)(de)，也就吃(chi)不出熱(re)干(gan)(gan)面(mian)的(de)(de)極品味道了(le)。

有些早餐店(dian)的熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)會在(zai)燙面(mian)(mian)(mian)鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干(gan)(gan)，就(jiu)可(ke)以澆點湯汁調(diao)味(wei)(wei)(wei)；有一家油炸熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)店(dian)很(hen)有趣，店(dian)主提(ti)前(qian)把(ba)熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)先用滾油過一遍，冷了后再下鍋燙熱，面(mian)(mian)(mian)條干(gan)(gan)爽可(ke)口(kou)(kou)，放進去一個鹵蛋，再來杯豆(dou)漿、小米粥或豆(dou)腐(fu)腦(nao)，熱干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)形(xing)成(cheng)了自(zi)己獨特(te)的口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)而獨樹(shu)一幟，讓人吃后回味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮。

選料講究

熱干面(mian)原料：堿水面(mian)，辣蘿卜、五香(xiang)蘿卜，香(xiang)油，醬(jiang)油，酸豆角、鹽、雞(ji)精(jing)、胡(hu)椒粉、醋、蒜汁(zhi)、鹵(lu)水汁(zhi)、芝麻醬(jiang)、香(xiang)蔥或(huo)香(xiang)菜(cai)，依據條件(jian)自定。

武漢(han)熱干(gan)面(mian)用(yong)到(dao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)條是堿面(mian)。淡黃色(se)，圓滾滾的(de)(de)(de)(de)堿面(mian)，武漢(han)很多(duo)菜場，超市都買得(de)到(dao)。這種面(mian)，一般賣的(de)(de)(de)(de)時候都是煮(zhu)熟拌(ban)過油的(de)(de)(de)(de)，拿回家直接(jie)燙過后就可以(yi)拌(ban)佐料來吃。如(ru)果(guo)你是用(yong)生的(de)(de)(de)(de)堿面(mian)的(de)(de)(de)(de)話，記(ji)得(de)要先把面(mian)煮(zhu)熟拌(ban)油抖散吹涼(liang)后再用(yong)。

做法訣竅

武漢熱(re)干面(mian)(mian)做法(fa)如下，將晾涼的面(mian)(mian)條(tiao)在開水里快速燙一(yi)下，瀝干水后裝入碗(wan)內(nei)，將調(diao)好醬料、配(pei)菜(cai)倒在面(mian)(mian)條(tiao)上拌勻，一(yi)碗(wan)黃澄澄、香噴噴、熱(re)騰騰的熱(re)干面(mian)(mian)就做成了。清晨(chen)，蕪雜如迷(mi)宮般(ban)的大(da)街小巷(xiang)，都彌漫著一(yi)股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲。排隊買(mai)了，吃上一(yi)口，淡(dan)淡(dan)的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配(pei)菜(cai)，清新可口，面(mian)(mian)條(tiao)根(gen)根(gen)勁(jing)道，爽口滑溜。一(yi)種(zhong)踏(ta)實(shi)的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心(xin)頭。

簡單版(ban)做(zuo)法：其實熱(re)干面(mian)(mian)(mian)的(de)做(zuo)法非常簡單快捷(jie)，熱(re)干面(mian)(mian)(mian)的(de)主料就是面(mian)(mian)(mian)條，這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)條和普(pu)通的(de)面(mian)(mian)(mian)條稍(shao)有一點不同，在做(zuo)面(mian)(mian)(mian)條時(shi)(shi)，要加入(ru)少(shao)許(xu)堿水，這(zhe)樣做(zuo)出的(de)熱(re)干面(mian)(mian)(mian)才會(hui)有勁道。待水開時(shi)(shi)，把(ba)面(mian)(mian)(mian)條抖散下入(ru)沸水鍋中，趁面(mian)(mian)(mian)還(huan)有點硬心，快速撈(lao)出瀝干、晾(liang)涼。為防止面(mian)(mian)(mian)條互相黏連(lian)，在面(mian)(mian)(mian)上淋(lin)上香油。

民間一直將(jiang)武(wu)漢熱干面(mian)、北京炸(zha)醬面(mian)、山(shan)西刀削面(mian)、蘭州(zhou)拉面(mian)、四(si)川擔擔面(mian)并稱為“中國五(wu)大面(mian)條”。

武漢熱干面已形(xing)成(cheng)了產業化生產，武漢熱干面項目已正(zheng)式推(tui)薦參評第(di)四批中國(guo)國(guo)家(jia)級(ji)“非遺(yi)”，并正(zheng)式申(shen)報(bao)中國(guo)國(guo)家(jia)級(ji)“非遺(yi)”。

2014年2月，武漢的(de)熱干面正式(shi)申(shen)報國(guo)家級“非(fei)遺(yi)”，同一批申(shen)報第(di)四批國(guo)家級非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產保護的(de)，還有(you)重慶(qing)火鍋(guo)等(deng)。對此(ci)，華中師范大(da)學歷史文(wen)化學院教授、博士生導師、中國(guo)非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產評委姚(yao)偉鈞認為，中國(guo)應(ying)該向韓國(guo)、日本、法國(guo)等(deng)學習，趕(gan)緊申(shen)報、抓緊申(shen)報。

熱干(gan)面(mian)最能代(dai)表(biao)武漢人性格(ge)和文(wen)化的兼容并蓄(xu)，細(xi)膩而(er)粗獷，是荊楚民俗(su)和飲(yin)食(shi)文(wen)化中(zhong)不可缺(que)少的一部分。蔡林記熱干(gan)面(mian)省級(ji)代(dai)表(biao)性傳承人王永(yong)中(zhong)呼吁保護該(gai)項(xiang)目。該(gai)項(xiang)目已正式推薦參(can)評第(di)四批(pi)國(guo)家級(ji)“非遺”。