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熱(re)干面是(shi)(shi)武(wu)(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)(han)人過早（武(wu)(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)(han)人將(jiang)吃(chi)早餐叫做(zuo)“過早”）的(de)首選小吃(chi)，武(wu)(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)(han)人對它的(de)感情(qing)，已無需(xu)多言(yan)。單講(jiang)從外(wai)地來過武(wu)(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)(han)的(de)人，他們再次想(xiang)起武(wu)(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)(han)，多半是(shi)(shi)因(yin)為想(xiang)起了武(wu)(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)(han)的(de)熱(re)干面。熱(re)干面對武(wu)(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)(han)人或(huo)者在(zai)武(wu)(wu)(wu)(wu)漢(han)(han)(han)呆(dai)過一段時(shi)間的(de)朋(peng)友來說(shuo)，它不再僅僅是(shi)(shi)一種(zhong)小吃(chi)，而是(shi)(shi)一種(zhong)情(qing)懷。未食而鄉情(qing)濃濃，食之則香(xiang)氣噴噴。盡管美味，但是(shi)(shi)身處外(wai)地的(de)朋(peng)友，卻無法享受到這(zhe)份福(fu)氣，因(yin)為它只能(neng)現(xian)(xian)做(zuo)現(xian)(xian)吃(chi)。

熱干面既不(bu)同于涼面，又不(bu)同于湯(tang)面， 面條事(shi)先煮熟，過冷和過油后，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香醬芝(zhi)麻醬、香油、香加了多種(zhong)口味，吃時面條纖細(xi)爽滑(hua)有筋道、醬汁香濃味美，色澤(ze)黃(huang)而油潤，香而鮮(xian)美，有種(zhong)很爽口的辣味，是(shi)祖傳秘方，誘人(ren)食欲。

做法一

1、準(zhun)備好(hao)熱(re)干面(mian)；

2、辣蘿卜丁

3、油炸(zha)花生(sheng)碎(sui)。花生(sheng)醬(jiang)或(huo)花生(sheng)碎(sui)，是(shi)跟熱(re)干面中的芝麻醬(jiang)味型相得益彰的配料。將花生(sheng)米用少許植物油拌勻(yun)后(hou)，放入微(wei)波爐中“叮(ding)”香，攤涼后(hou)用搟面杖碾碎(sui)即成，去花生(sheng)衣或(huo)者不去都可以；

4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用(yong)；

5、辣蘿卜、花生(sheng)碎、蔥末備好，接下來將(jiang)進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。

6、香油作坊(fang)的(de)芝麻(ma)(ma)醬與市售(shou)的(de)芝麻(ma)(ma)醬一(yi)樣，拌面使用之前需要有個(ge)“澥”的(de)工序，即將其稀(xi)釋，準備好一(yi)杯溫開水，往芝麻(ma)(ma)醬的(de)碗中一(yi)點點地添加(jia)溫開水，順著同一(yi)方向攪拌；

7、剛開(kai)(kai)始攪(jiao)和的時候，會發現越攪(jiao)越稠(chou)黏，待攪(jiao)拌(ban)至(zhi)感覺攪(jiao)不動的時候，繼續(xu)添加(jia)一(yi)(yi)點溫開(kai)(kai)水，順同(tong)一(yi)(yi)方向(xiang)繼續(xu)攪(jiao)拌(ban)；

8、依此做法，加(jia)水、攪(jiao)勻(yun)、再(zai)加(jia)水，再(zai)攪(jiao)拌(ban)，將(jiang)芝麻醬稀(xi)釋至用勺舀(yao)起，滴落(luo)順滑如緞狀(zhuang)時即為調(diao)好，加(jia)鹽、一點點糖(tang)充分(fen)拌(ban)勻(yun)；

9、倒一點芝麻油入碗(wan)中，與芝麻醬(jiang)混合拌勻，拌面的(de)芝麻醬(jiang)即完(wan)成；

10、將兩(liang)味(wei)調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯(tang)匙(chi)+蠔油1茶匙(chi)拌勻；準備好自制的紅辣油；

11、準備(bei)工(gong)作(zuo)到位，可以(yi)開始煮面了；

12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡(dan)相(xiang)宜(yi)的芝麻醬；

13、再(zai)添加之(zhi)前備好的混(hun)和醬汁、紅辣油，撒上(shang)三寶（辣蘿(luo)卜(bu)、花生碎、香蔥(cong)末），依個人口味調(diao)點山西老陳醋，更鮮香。

注意事項：煮面鍋(guo)內(nei)坐寬水(shui)，撒點點鹽入鍋(guo)，保持大火將水(shui)煮滾，面入鍋(guo)撣水(shui)，從面條入鍋(guo)算(suan)起，20秒(miao)鐘撈出(chu)，熱度、口感最佳。

做法二

1. 鮮面條加一(yi)湯匙香油(you)拌勻。

2. 入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10分鐘。蒸(zheng)好的面團(tuan)用筷(kuai)子抖散至晾涼(liang)。

3. 榨菜，酸豆(dou)角香蔥切(qie)碎。

4. 喜(xi)歡(huan)吃辣的，可以把(ba)榨(zha)菜和(he)酸豆角(jiao)里拌入辣椒(jiao)油或辣椒(jiao)醬。

5. 最(zui)后(hou)，把(ba)芝麻醬，用香油，老抽，生(sheng)抽，富清鮮辣味粉，鹽拌(ban)勻(yun)。晾涼的面從新(xin)放(fang)入鍋中，煮大(da)約1分鐘，熟了即(ji)可(ke)，不要煮太軟(ruan)。撈出后(hou)盛入碗中，澆上拌(ban)好的醬汁，撒上榨(zha)菜(cai)，酸豆(dou)角和香蔥，趁熱拌(ban)勻(yun)即(ji)可(ke)。

做法三

1 大火燒開(kai)鍋中的水，放入面條(tiao)，用筷(kuai)子(zi)挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。

2.胡蘿卜(bu)洗(xi)凈，切(qie)成小丁，放入滾水中(zhong)氽燙熟，撈出瀝干水分。

3.芝麻(ma)(ma)醬倒入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)芝麻(ma)(ma)香油攪(jiao)(jiao)勻，再加入(ru)(ru)少許(xu)開水，繼續(xu)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，芝麻(ma)(ma)醬干了后，再加入(ru)(ru)少許(xu)開水攪(jiao)(jiao)拌(ban)，反復幾次至芝麻(ma)(ma)醬成稀糊狀。

4.在澥(xie)開的芝麻醬(jiang)(jiang)里加入甜面醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、雞精、富清鮮辣(la)味粉(fen)、白胡椒(jiao)粉(fen)調勻成醬(jiang)(jiang)料(liao)。

5.面條盛入(ru)碗(wan)中，加入(ru)醬料，撒上(shang)胡(hu)蘿卜丁和香蔥(cong)花拌勻即可(ke)食用。

做法四

1.在水里面加入食用堿化開；

2.倒(dao)入裝(zhuang)有面粉(fen)的盆(pen)里(li)面；

3.加入一點(dian)鹽，用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)勻；

4.揉成較硬的(de)面團；

5.將面團分成小份，這(zhe)樣方便壓(ya)面機(ji)來(lai)壓(ya)；

6.來回多壓(ya)幾(ji)次，壓(ya)成光(guang)滑的面皮；

7.然后(hou)用圓(yuan)面孔，壓成細圓(yuan)面條；

8.將所有的小面團都這樣(yang)做(zuo)好(hao)；

9.燒(shao)一(yi)大鍋水，燒(shao)沸騰(teng)后，倒入壓好的面條，煮到(dao)7分熟。（如果現做現吃的話(hua)，就直接煮到(dao)全熟）；

10.然后瀝干水，撈起來(lai)，放(fang)到有風的地方吹涼(liang)，或者直接過一遍涼(liang)水；

11.稍微晾(liang)涼(liang)一(yi)點后(hou)，倒入麻油拌勻，防止粘連(lian)。這樣堿(jian)面就(jiu)做好(hao)了(le)。放涼(liang)了(le)可以(yi)放到冰箱冷藏；

12.放(fang)進(jin)鍋里煮(zhu)熟(shu)，面已經(jing)半(ban)熟(shu)了，只需(xu)要稍微燙(tang)一下就可以了；

13.面撈(lao)起(qi)來，放(fang)到碗里，加(jia)入，富清(qing)鮮辣味粉，味精(jing)，醬(jiang)油，醋(cu)；

14.加(jia)入(ru)蘿卜(bu)丁(ding)，淋入(ru)最重要的(de)芝麻醬(jiang)；

15.撒(sa)上蔥花就可(ke)以(yi)了。

做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝(zhi)麻(ma)醬、老抽、食鹽、十三(san)香

做法

1.準備(bei)好(hao)所需食(shi)材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水(shui)開后，下入熱干面，煮至(zhi)無(wu)硬芯；用(yong)涼開水(shui)攪拌(ban)成稀糊糊狀。

2.煮好的熱干(gan)面盛在(zai)盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

3.加(jia)(jia)入(ru)十三香；加(jia)(jia)入(ru)香油；撒上蔥(cong)花，加(jia)(jia)入(ru)自制辣椒(jiao)油拌勻即可。

做法六

主料(liao)：堿(jian)面條150克

配料： 熱油(you)15ml 芝麻(ma)醬40克(ke)(ke) 香油(you)20ml 生(sheng)抽5ml 糖5克(ke)(ke) 蒜蓉(rong)10克(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉少許 醋2ml 熟(shu)花生(sheng)10克(ke)(ke) 辣蘿卜(bu)干10克(ke)(ke) 香蔥5克(ke)(ke)

做法：

1.芝麻醬(jiang)用(yong)香(xiang)油一點點攪拌懈(xie)開成(cheng)稍微濃稠的醬(jiang)汁(zhi)，然(ran)后加入生抽和鹽(yan)，攪拌均(jun)勻成(cheng)芝麻醬(jiang)汁(zhi)。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖(tang)等也調成(cheng)味汁(zhi)。

2.花生拍(pai)碎，辣蘿卜干(gan)和香蔥也切成碎末。

3.鍋中加入水，煮開，放入面(mian)條(tiao)，煮開后約(yue)3分鐘，面(mian)條(tiao)煮8成熟(shu)還保(bao)持(chi)硬(ying)心即(ji)可(ke)，控干(gan)水，澆上(shang)一勺香油，然(ran)后用吹(chui)風機吹(chui)干(gan)。

4.澆上芝麻醬(jiang)汁和(he)蒜味(wei)汁，撒上花生、辣蘿卜干(gan)和(he)香蔥(cong)碎，拌勻即(ji)可食用。

小貼士：

1 撈出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)用吹(chui)風機吹(chui)，是為了(le)(le)能讓面(mian)(mian)(mian)條表面(mian)(mian)(mian)的(de)水(shui)(shui)分馬上揮發，保持(chi)面(mian)(mian)(mian)條的(de)彈性不(bu)被水(shui)(shui)氣泡(pao)糟。面(mian)(mian)(mian)條吃之前如(ru)果涼了(le)(le)，再在開水(shui)(shui)里過一下，馬上撈出(chu)控(kong)干(gan)。

2 調味汁可以隨(sui)自(zi)己喜好，鹽和糖的份(fen)量適(shi)當調整(zheng)，喜歡吃辣(la)的可以加點辣(la)椒(jiao)油。

有關訣竅

1.一(yi)(yi)定(ding)要用堿水面條：這(zhe)是一(yi)(yi)種(zhong)特(te)制的面條，具(ju)有良(liang)好的黏彈性(xing)，并有防腐、中和(he)酸(suan)性(xing)等(deng)作用；

2.面條(tiao)煮后(hou)防粘連(lian)；

3.一(yi)定要用(yong)香(xiang)油調芝麻醬，不(bu)能(neng)用(yong)水，否則不(bu)香(xiang)；

有人這樣說“如果說豆瓣醬(jiang)是川菜的(de)靈魂(hun)，那么芝麻醬(jiang)當之無愧是熱(re)干面(mian)的(de)靈魂(hun)”。

其他做法

食材

主料

堿面230g

輔料

油(you)(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、外婆菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、芝麻(ma)醬(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、色(se)拉油(you)(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香油(you)(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、細香蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蒜子適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹵水(shui)汁適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟

1.貯(zhu)備食材：新鮮堿(jian)面、外婆菜、香蔥、大(da)蒜(suan)子(zi)。

2.芝麻醬用(yong)香(xiang)油和勻、懈(xie)開。

3.準備適量(liang)的(de)鹵水汁和生抽。

4.將香蔥與大(da)蒜(suan)子切(qie)碎。

5.用鍋(guo)燒熱，放入油，鍋(guo)底火紅點變成實(shi)心紅色，這時候是最佳的溫度。

6.放入外(wai)婆菜(cai)煸炒(chao)，盛(sheng)出。

7.鍋內放水燒開(kai)，放入面條(tiao)，煮(zhu)至無硬芯即撈出(chu)。

8.撈出的面條散在(zai)烤(kao)盤中，加適量色拉油，用筷子拌散。

9.再(zai)放入(ru)沸水鍋煮1分鐘即撈(lao)出。

10.放入芝麻(ma)醬(jiang)。

11.再倒入鹵水生抽汁一起拌勻。

12.撒(sa)上外婆菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用。

小貼士

1.選用新鮮(xian)的堿面，勁道，而且有特別的香味。

2.面(mian)條煮第(di)一次時放入寬(kuan)敞的(de)容器內，用筷子挑散晾涼。

武漢夏(xia)天高溫，跨(kua)時(shi)長(chang)，長(chang)期以(yi)來人(ren)們(men)在面條中加入(ru)食用堿以(yi)防變質，這就是(shi)熱干面的(de)前身(shen)—切(qie)(qie)面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早(zao)異平(ping)常(chang)，一頓狼(lang)餐飯可忘。 切(qie)(qie)面豆(dou)絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯(tang)。”

20世紀初(chu)，食販李包(bao)延續前人(ren)切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做(zuo)(zuo)法，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)熟(shu)、瀝水、拌上香油(you)(you)等(deng)做(zuo)(zuo)成(cheng)了(le)(le)(le)風味(wei)獨特的(de)(de)熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。后蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉繼承了(le)(le)(le)李包(bao)的(de)(de)技藝，并反復改良形成(cheng)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)套特定的(de)(de)技藝流程，打造了(le)(le)(le)“蔡(cai)(cai)(cai)林(lin)記熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，以其“爽(shuang)而勁(jing)道、黃(huang)而油(you)(you)潤、香而鮮美(mei)”著(zhu)稱。熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)源于(yu)三十年代初(chu)期，漢(han)口長(chang)堤街賣(mai)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉。蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉是黃(huang)陂蔡(cai)(cai)(cai)榨人(ren)，他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)湯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)做(zuo)(zuo)得非常受歡迎，客(ke)人(ren)經常排隊要等(deng)很長(chang)時(shi)(shi)間才(cai)(cai)能(neng)買到，很多客(ke)人(ren)等(deng)不及(ji)走(zou)掉了(le)(le)(le)，蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉做(zuo)(zuo)生(sheng)意(yi)很會動(dong)腦筋。為了(le)(le)(le)加快出貨量(liang)，通過(guo)反復試驗，他(ta)(ta)(ta)終于(yu)摸(mo)索出一(yi)(yi)套“撣(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)工藝———就是先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)七(qi)八(ba)成(cheng)熟(shu)，然后快速降溫并均勻抹上油(you)(you)，這(zhe)樣(yang)賣(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)(shi)，出貨量(liang)就快了(le)(le)(le)。有一(yi)(yi)次蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉在(zai)長(chang)堤街看到一(yi)(yi)家(jia)麻(ma)(ma)油(you)(you)作坊(fang)，看見他(ta)(ta)(ta)們從芝麻(ma)(ma)中提(ti)取麻(ma)(ma)油(you)(you)后，芝麻(ma)(ma)醬(jiang)閑棄在(zai)一(yi)(yi)邊，香氣撲鼻，他(ta)(ta)(ta)靈機一(yi)(yi)動(dong)；何不將(jiang)芝麻(ma)(ma)醬(jiang)加進面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)試一(yi)(yi)下呢？于(yu)是蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉向(xiang)麻(ma)(ma)油(you)(you)作坊(fang)老板購買了(le)(le)(le)些許芝麻(ma)(ma)醬(jiang)回家(jia)。同樣(yang)經過(guo)多次反復試驗，他(ta)(ta)(ta)覺得滿(man)意(yi)了(le)(le)(le)，身邊的(de)(de)人(ren)都說好(hao)吃，這(zhe)時(shi)(shi)候他(ta)(ta)(ta)才(cai)(cai)信心滿(man)滿(man)推出他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)新產品上街叫賣(mai)。熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)----這(zhe)個(ge)武漢(han)人(ren)民最愛的(de)(de)小吃就這(zhe)樣(yang)誕生(sheng)了(le)(le)(le)。（此(ci)時(shi)(shi)蔡(cai)(cai)(cai)明(ming)偉給(gei)這(zhe)個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)起了(le)(le)(le)個(ge)名(ming)叫“麻(ma)(ma)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”直到1950年工商(shang)登記時(shi)(shi)才(cai)(cai)正式(shi)叫“熱(re)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”)。

武漢著名(ming)作家池莉曾經(jing)在其作品(pin)《熱也好(hao)冷也好(hao)活著就好(hao)》里排(pai)點過武漢的早點：

“食堂的(de)小(xiao)小(xiao)湯圓，五芳齋(zhai)的(de)麻蓉湯圓，同興里的(de)油條，順香居的(de)重油燒梅，民眾(zhong)甜食的(de)汁酒，福慶和的(de)牛肉(rou)米粉……”

1.富含碳水化合物(wu)，是構(gou)成機體的(de)(de)重要物(wu)質;儲存和(he)提供(gong)熱能(neng)，維(wei)持大腦功能(neng)必須的(de)(de)能(neng)源，調節(jie)脂(zhi)肪(fang)代(dai)謝，提供(gong)膳食纖維(wei)，節(jie)約蛋(dan)白質;解毒，增強腸道(dao)功能(neng)。

2.富含銅(tong)，銅(tong)是人體健(jian)康不可缺少(shao)的微量營養素，對于血液、中樞神經和免(mian)疫系統(tong)，頭發(fa)(fa)、皮膚和骨(gu)骼組織以及腦(nao)子和肝、心等內臟(zang)的發(fa)(fa)育和功能有重要影響(xiang)。

3.其(qi)他功(gong)效：補(bu)充(chong)營養。

吃法講究

吃(chi)(chi)熱干(gan)面(mian)是有(you)講究的(de)。做武(wu)漢(han)熱干(gan)面(mian)的(de)店(dian)鋪要(yao)(yao)(yao)規范，廚子要(yao)(yao)(yao)正宗；原料(liao)要(yao)(yao)(yao)地道(dao)；調料(liao)要(yao)(yao)(yao)上等；配菜要(yao)(yao)(yao)天然。此外(wai)(wai)，還可(ke)以(yi)根據各人(ren)的(de)喜(xi)好，喜(xi)歡(huan)辣(la)的(de)可(ke)以(yi)加(jia)入(ru)辣(la)椒紅(hong)油，另外(wai)(wai)還有(you)咸菜、蘿卜干(gan)、酸豆角等供選(xuan)用，加(jia)香菜也可(ke)以(yi)。在(zai)(zai)食用之(zhi)前要(yao)(yao)(yao)趁(chen)熱把面(mian)拌勻(yun)，芝麻醬全都糊在(zai)(zai)面(mian)上，似螞蟻上樹(shu)。這時再(zai)吃(chi)(chi)，就格外(wai)(wai)的(de)香氣撲鼻，味道(dao)好極(ji)了(le)(le)。吃(chi)(chi)熱干(gan)面(mian)時最好是沖一碗(wan)蛋酒或(huo)者來一袋牛奶或(huo)者一杯豆漿或(huo)一碗(wan)酸甜的(de)米酒，一邊吃(chi)(chi)一邊喝。只吃(chi)(chi)不喝，就覺得嘴巴干(gan)干(gan)的(de)，也就吃(chi)(chi)不出熱干(gan)面(mian)的(de)極(ji)品(pin)味道(dao)了(le)(le)。

有(you)些(xie)早餐店的(de)(de)熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)會在燙面(mian)(mian)鍋(guo)旁邊放(fang)一罐排骨(gu)藕湯或者雞(ji)湯，有(you)的(de)(de)人不喜歡太干(gan)，就可以澆點湯汁調(diao)味(wei)；有(you)一家油炸熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)店很有(you)趣，店主提前把熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)先(xian)用滾油過一遍(bian)，冷(leng)了后再(zai)下鍋(guo)燙熱(re)(re)，面(mian)(mian)條干(gan)爽(shuang)可口(kou)，放(fang)進(jin)去一個(ge)鹵蛋，再(zai)來杯(bei)豆(dou)(dou)漿(jiang)、小米粥或豆(dou)(dou)腐腦，熱(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)形成了自己獨特的(de)(de)口(kou)味(wei)而獨樹一幟，讓人吃后回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

選料講究

熱干(gan)面(mian)原料：堿水(shui)面(mian)，辣蘿(luo)卜(bu)、五(wu)香(xiang)蘿(luo)卜(bu)，香(xiang)油，醬油，酸(suan)豆角(jiao)、鹽、雞精、胡椒粉(fen)、醋、蒜汁、鹵水(shui)汁、芝(zhi)麻醬、香(xiang)蔥或香(xiang)菜，依(yi)據條件(jian)自定。

武(wu)漢(han)熱干面(mian)用到(dao)(dao)的(de)面(mian)條(tiao)是(shi)堿(jian)面(mian)。淡黃(huang)色，圓滾(gun)滾(gun)的(de)堿(jian)面(mian)，武(wu)漢(han)很多菜場，超(chao)市都買(mai)得到(dao)(dao)。這(zhe)種(zhong)面(mian)，一般(ban)賣的(de)時候都是(shi)煮熟拌(ban)過油(you)的(de)，拿回(hui)家直(zhi)接燙過后(hou)就可以拌(ban)佐料(liao)來(lai)吃(chi)。如果你是(shi)用生(sheng)的(de)堿(jian)面(mian)的(de)話，記得要(yao)先把面(mian)煮熟拌(ban)油(you)抖(dou)散吹涼(liang)后(hou)再用。

做法訣竅

武漢熱干(gan)(gan)(gan)面(mian)做(zuo)法如(ru)下(xia)，將(jiang)晾涼的(de)面(mian)條在(zai)開(kai)水里(li)快速(su)燙一(yi)下(xia)，瀝干(gan)(gan)(gan)水后裝入(ru)碗內，將(jiang)調好醬料(liao)、配菜(cai)倒在(zai)面(mian)條上拌勻，一(yi)碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的(de)熱干(gan)(gan)(gan)面(mian)就(jiu)做(zuo)成了。清晨，蕪(wu)雜(za)如(ru)迷宮般(ban)的(de)大街(jie)小巷，都彌(mi)漫著(zhu)一(yi)股芝麻(ma)醬香味，勾(gou)起你的(de)饞(chan)蟲(chong)。排隊買了，吃上一(yi)口，淡(dan)淡(dan)的(de)芝麻(ma)香味，溢(yi)滿口腔(qiang)，爽(shuang)脆的(de)配菜(cai)，清新可口，面(mian)條根根勁(jing)道，爽(shuang)口滑溜。一(yi)種踏實的(de)幸福感，就(jiu)會(hui)如(ru)這(zhe)股綿(mian)綿(mian)的(de)鮮香味，流過(guo)心頭。

簡單(dan)版做法：其實(shi)熱干(gan)面(mian)的(de)做法非常簡單(dan)快捷，熱干(gan)面(mian)的(de)主(zhu)料就是面(mian)條，這種面(mian)條和(he)普通的(de)面(mian)條稍有(you)(you)一點(dian)不同，在(zai)做面(mian)條時，要加入少(shao)許(xu)堿水(shui)，這樣做出(chu)的(de)熱干(gan)面(mian)才會有(you)(you)勁(jing)道(dao)。待水(shui)開時，把面(mian)條抖散下入沸水(shui)鍋中(zhong)，趁(chen)面(mian)還有(you)(you)點(dian)硬心，快速撈出(chu)瀝干(gan)、晾(liang)涼(liang)。為防止面(mian)條互相黏連，在(zai)面(mian)上(shang)淋上(shang)香油。

民間一直將武漢熱干面(mian)、北京炸醬面(mian)、山西刀削面(mian)、蘭州拉面(mian)、四川擔擔面(mian)并稱為“中國五大面(mian)條”。

武(wu)(wu)漢(han)熱(re)干面(mian)已(yi)形成(cheng)了產(chan)業化生產(chan)，武(wu)(wu)漢(han)熱(re)干面(mian)項目已(yi)正(zheng)式(shi)推(tui)薦參評第(di)四批中國(guo)國(guo)家(jia)級(ji)“非遺”，并正(zheng)式(shi)申報中國(guo)國(guo)家(jia)級(ji)“非遺”。

2014年(nian)2月(yue)，武漢的(de)熱(re)干(gan)面正式申報國(guo)家(jia)級“非(fei)遺”，同一批(pi)申報第四批(pi)國(guo)家(jia)級非(fei)物質(zhi)(zhi)文化(hua)遺產保護(hu)的(de)，還有(you)重慶(qing)火鍋等(deng)。對此，華中師(shi)(shi)范大學(xue)歷史文化(hua)學(xue)院教(jiao)授(shou)、博士生(sheng)導(dao)師(shi)(shi)、中國(guo)非(fei)物質(zhi)(zhi)文化(hua)遺產評委姚偉鈞認為，中國(guo)應該向韓(han)國(guo)、日本、法國(guo)等(deng)學(xue)習，趕緊(jin)申報、抓(zhua)緊(jin)申報。

熱(re)干(gan)面(mian)最(zui)能代(dai)表(biao)武漢(han)人(ren)(ren)性格和文化(hua)的兼(jian)容并蓄，細(xi)膩而粗獷，是荊楚民俗和飲(yin)食文化(hua)中不可缺(que)少的一部(bu)分。蔡林記熱(re)干(gan)面(mian)省級代(dai)表(biao)性傳承人(ren)(ren)王永(yong)中呼(hu)吁(yu)保護該(gai)項(xiang)目。該(gai)項(xiang)目已正(zheng)式推薦(jian)參評第四批(pi)國家(jia)級“非遺”。