2015年(nian)2月(yue)16日上(shang)午(wu)，襄(xiang)陽牛肉面申請國家非(fei)物質文(wen)化遺產啟動儀式在鳳凰(huang)文(wen)悅酒店召(zhao)開。作(zuo)為襄(xiang)陽城市三大名(ming)片之(zhi)一的牛肉面未來有望走(zou)出襄(xiang)陽走(zou)出湖北走(zou)向世界。
追溯(su)襄(xiang)陽牛(niu)肉(rou)面，其(qi)歷史源遠流長，飽(bao)含中華(hua)飲食文化精粹。老(lao)襄(xiang)陽牛(niu)肉(rou)面早(zao)傳于清(qing)朝康熙元年(nian)（公元1662年(nian)），迄今(jin)已有三百多(duo)年(nian)歷史。歷代襄(xiang)陽人(ren)都繼承和(he)發展了祖先的技藝(yi)，使得老(lao)襄(xiang)陽牛(niu)肉(rou)面一直保持著它(ta)的獨特風味。
老(lao)襄(xiang)(xiang)陽牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)美名經(jing)久不(bu)衰，盡管老(lao)襄(xiang)(xiang)陽牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)有很多名人蒞(li)臨品(pin)之或(huo)貢至(zhi)大雅之堂品(pin)鑒(jian)，香谷坊牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)始(shi)終都是(shi)源自民(min)間祖傳工藝的(de)(de)(de)結晶，這(zhe)一(yi)品(pin)質(zhi)是(shi)不(bu)可(ke)替代的(de)(de)(de)，一(yi)直(zhi)以來，老(lao)襄(xiang)(xiang)陽牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)更(geng)多的(de)(de)(de)出(chu)現百(bai)(bai)姓的(de)(de)(de)餐廳里，成為了調理平民(min)飲食文(wen)化的(de)(de)(de)佳(jia)肴。歷史的(de)(de)(de)年輪把這(zhe)三(san)百(bai)(bai)多年前的(de)(de)(de)好面(mian)(mian)帶(dai)到我們的(de)(de)(de)面(mian)(mian)前，歷經(jing)數代傳承，始(shi)終保持傳統風味。三(san)百(bai)(bai)年前的(de)(de)(de)韻味悠遠映數百(bai)(bai)年仁(ren)者(zhe)沉淀之智食，老(lao)襄(xiang)(xiang)陽牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)乃(nai)中華飲食文(wen)化之精髓。
在傳承發(fa)展過程中(zhong)，襄陽牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)面(mian)(mian)臨了其他地方特色傳統(tong)食品一樣的尷尬情況，固守(shou)襄陽區域，難于找到(dao)牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)的發(fa)展方向，于是任憑牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)作為(wei)襄陽人(ren)民的早餐而小(xiao)打小(xiao)鬧地生(sheng)存。
香谷坊牛(niu)肉(rou)面應勢而生(sheng)。它繼(ji)承(cheng)和挖掘(jue)了(le)襄陽(yang)牛(niu)肉(rou)面傳(chuan)(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)，考究食(shi)材原料配料，為襄陽(yang)人奉上經(jing)典地道(dao)的老襄陽(yang)味(wei)兒牛(niu)肉(rou)面。并(bing)希望申報成(cheng)國家非物質文化(hua)遺產(chan)，傳(chuan)(chuan)承(cheng)的不僅(jin)僅(jin)是傳(chuan)(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)飲食(shi)，傳(chuan)(chuan)承(cheng)的更是襄陽(yang)城市文化(hua)。
襄(xiang)陽(yang)市襄(xiang)城區(qu)文體局負責人表示，襄(xiang)陽(yang)牛肉面(mian)申遺活動舉辦的非常(chang)好(hao)，已同意此項(xiang)活動，并在逐級上報，爭取(qu)將香谷坊老襄(xiang)陽(yang)牛肉面(mian)申遺成(cheng)功(gong)，將襄(xiang)陽(yang)牛肉面(mian)推(tui)向全(quan)國。
襄陽(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)是具有(you)世(shi)界聲譽的著名(ming)菜式，用(yong)料為優質(zhi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，上等(deng)精面(mian)，純味中(zhong)草藥，色澤紅潤，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)肥(fei)而不(bu)膩，湯味香濃。襄陽(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)分為牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)，牛(niu)雜面(mian)兩大系列。襄陽(yang)有(you)很多(duo)當地聞名(ming)的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)館。
熱騰騰的(de)牛(niu)肉搭配(pei)鮮美的(de)湯頭，帶勁的(de)堿面(mian)(mian)條撒(sa)上香菜，蔥花與紅油……在襄陽，上至五星(xing)級(ji)酒店，下(xia)至大街(jie)小巷的(de)食肆(si)，都可以吃(chi)到牛(niu)肉面(mian)(mian)。牛(niu)肉面(mian)(mian)不僅(jin)美味，更深植襄陽飲食文化(hua)——
經(jing)常去襄陽的(de)朋(peng)友，都(dou)喜(xi)歡(huan)爭論：襄陽哪里的(de)牛(niu)肉面最好(hao)吃(chi)。我第一次來襄陽，一位資深當地記者推(tui)薦我到的(de)一家“香谷(gu)坊牛(niu)肉面”嘗嘗。“那是我吃(chi)過(guo)的(de)最好(hao)的(de)牛(niu)肉面。”
晚上我們專程去(qu)這(zhe)家面(mian)店。面(mian)店潔凈清(qing)爽(shuang)，環(huan)境清(qing)雅，客滿堂。等座的時候，環(huan)顧(gu)四周(zhou)，裝修古樸有質感，很有懷(huai)舊的感覺。當(dang)我們落座后，一碗熱(re)氣騰騰的牛肉面(mian)端上來，忍不(bu)住大快(kuai)朵頤，果(guo)然美味，面(mian)柔韌(ren)適(shi)度，湯香(xiang)濃而不(bu)混濁(zhuo)，肉飽滿多汁、入口即(ji)化。這(zhe)碗牛肉面(mian)，在記(ji)憶中留香(xiang)。
因為這(zhe)次愉快的吃面(mian)(mian)經歷，讓我對襄(xiang)陽的牛肉面(mian)(mian)多了(le)關注，才發(fa)現牛肉面(mian)(mian)的發(fa)展歷史浸透著濃(nong)濃(nong)的襄(xiang)陽情感和文化。
襄(xiang)(xiang)陽牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)、襄(xiang)(xiang)陽牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)講究的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)味香(xiang)，二(er)(er)是(shi)(shi)(shi)味厚，三(san)是(shi)(shi)(shi)有回味。油(you)(you)要(yao)香(xiang)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)要(yao)好吃。配料下(xia)粉(fen)面(mian)(mian)(mian)(mian)熬紅(hong)(hong)油(you)(you)、鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za).襄(xiang)(xiang)陽牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)機密是(shi)(shi)(shi)中(zhong)藥鹵包，最(zui)為關鍵的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)湯(tang)。襄(xiang)(xiang)陽的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian),不同于蘭州的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)，也不同于上(shang)海(hai)本地(di)(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)；襄(xiang)(xiang)陽的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)（牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)）是(shi)(shi)(shi)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)滿滿的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)），讓(rang)外地(di)(di)(di)(di)人(ren)大為感慨這肉(rou)(rou)怎(zen)么跟不要(yao)錢似得。吃的(de)(de)(de)(de)(de)品的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian),面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)擱了(le)(le)(le)(le)堿的(de)(de)(de)(de)(de),堿量適中(zhong),沒有苦澀(se),只(zhi)透著(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)香(xiang);前一(yi)(yi)(yi)晚(wan)備好了(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian),過了(le)(le)(le)(le)水,放油(you)(you),拌好,攤在(zai)大大的(de)(de)(de)(de)(de)竹簸箕(ji)里;第二(er)(er)天一(yi)(yi)(yi)清早,架起(qi)兩口大鍋,一(yi)(yi)(yi)鍋白湯(tang),是(shi)(shi)(shi)開水,咕咚(dong)咕咚(dong)冒泡,水汽騰騰,白霧霧的(de)(de)(de)(de)(de),冉冉上(shang)升(sheng),另一(yi)(yi)(yi)鍋是(shi)(shi)(shi)紅(hong)(hong)湯(tang),是(shi)(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)板(ban)清早起(qi)了(le)(le)(le)(le)黑用牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)牛(niu)(niu)(niu)雜(za)(za),放香(xiang)料、辣椒(jiao)熬出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)浮著(zhu)紅(hong)(hong)汪(wang)汪(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)辣油(you)(you)，飄著(zhu)青(qing)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)蒜苗段(duan)，紋絲(si)不動。吃面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)了(le)(le)(le)(le)，喊上(shang)一(yi)(yi)(yi)聲，二(er)(er)兩面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)碗黃(huang)酒。老(lao)(lao)(lao)板(ban)抄起(qi)一(yi)(yi)(yi)團(tuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，丟到長柄(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)竹笊(zhao)籬中(zhong)，再抓(zhua)一(yi)(yi)(yi)把(ba)脆生生的(de)(de)(de)(de)(de)綠豆(dou)芽，沉到滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)(de)(de)白湯(tang)里，不慌不忙地(di)(di)(di)(di)抖幾下(xia)。老(lao)(lao)(lao)板(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)勢很好看，手(shou)腕上(shang)下(xia)顛動，手(shou)臂卻不起(qi)伏，隔個半分鐘，小手(shou)臂一(yi)(yi)(yi)揚，竹笊(zhao)籬在(zai)空中(zhong)劃過一(yi)(yi)(yi)道小弧線，面(mian)(mian)(mian)(mian)穩(wen)穩(wen)地(di)(di)(di)(di)落在(zai)碗里，再兌上(shang)紅(hong)(hong)湯(tang)，愛(ai)吃辣的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，老(lao)(lao)(lao)板(ban)給你(ni)多加一(yi)(yi)(yi)勺辣油(you)(you)，完了(le)(le)(le)(le)齊(qi)齊(qi)地(di)(di)(di)(di)端到桌上(shang);如(ru)果你(ni)到襄(xiang)(xiang)陽，賞了(le)(le)(le)(le)水鏡莊的(de)(de)(de)(de)(de)景，懷了(le)(le)(le)(le)隆中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)古，那么千萬不要(yao)忘了(le)(le)(le)(le)品品襄(xiang)(xiang)陽的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)。
主料：豆油(you)500克(ke)(ke),大蔥50克(ke)(ke),生(sheng)姜25克(ke)(ke),醬油(you)20克(ke)(ke),料酒15克(ke)(ke),白糖25克(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)
輔(fu)料：辣(la)椒(jiao)油5克(ke)(ke),干紅辣(la)椒(jiao)5克(ke)(ke),味(wei)精5克(ke)(ke),牛肉湯750毫升(sheng),精鹽(yan)20克(ke)(ke)
1、牛肉(rou)改成(cheng)(cheng)兩個(ge)整齊的塊;大蔥去(qu)皮;洗(xi)凈，剖(pou)開切(qie)成(cheng)(cheng)段;生姜(jiang)切(qie)成(cheng)(cheng)片;干紅(hong)辣椒(jiao)洗(xi)凈，去(qu)把、籽，切(qie)成(cheng)(cheng)1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片(pian)、精鹽、料酒(jiu)腌1小時，沸水旺火上(shang)籠蒸爛，取出晾涼，改切(qie)成(cheng)4厘米長(chang)，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放(fang)入豆油(you)(you)，燒五成熱，放(fang)入牛肉條，炸干水(shui)分，撈出，控油(you)(you)。
4、鍋內放豆(dou)油(you)(you)(you)75克，燒熱，放入(ru)(ru)花椒(jiao)(jiao)，炸糊后撈出，棄之。油(you)(you)(you)稍涼一些，放入(ru)(ru)干紅辣椒(jiao)(jiao)炸成紫黑色時，加(jia)入(ru)(ru)蔥、姜炒(chao)一下(xia)，放入(ru)(ru)牛(niu)肉湯，加(jia)醬油(you)(you)(you)、味精、牛(niu)肉條，用中等火力將汁收濃(nong)，汁盡時澆上辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)。
歲月靜好 
