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柿子概述

果(guo)實呈(cheng)圓形，可食，人們管果(guo)實也叫(jiao)柿子。

原植(zhi)物 柿科(Ebenaceae)高大落葉(xie)喬(qiao)木。原產地中國(guo)。

在各地分布(bu)較廣，栽(zai)培已有(you)一千(qian)多(duo)年(nian)的歷史。 中國、日本、韓(han)國和(he)巴西是主要產(chan)地。

東方柿在(zai)中(zhong)國和(he)日本是一種廣泛種植(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)果樹(shu)，19世紀傳入(ru)法國和(he)地中(zhong)海各國，后又傳入(ru)美國。柿的(de)(de)果實直徑在(zai)5到(dao)8厘米左右，黃色至紅色。含維(wei)生素A和(he)少量(liang)維(wei)生素C。除"冬柿"外，柿在(zai)軟熟前極(ji)澀，不能食(shi)用(yong)，須用(yong)人工方法催熟。柿樹(shu)能經受約零下18度的(de)(de)嚴寒。美洲(zhou)柿原產美洲(zhou)，樹(shu)形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色到(dao)醬色，果徑3至5厘米，多(duo)含幾(ji)粒(li)大(da)而扁平的(de)(de)種子。

經過人(ren)工培育后的(de)(de)(de)美洲柿(shi)已(yi)經有(you)了(le)許多(duo)優良品(pin)種，味道也超(chao)過東(dong)方(fang)柿(shi)。催熟柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)有(you)多(duo)種，如(ru)將柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)與其他成(cheng)(cheng)熟水(shui)果放在一(yi)(yi)(yi)起(qi)，成(cheng)(cheng)熟水(shui)果釋放出的(de)(de)(de)乙烯等氣體能(neng)促進(jin)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)脫(tuo)澀。農村一(yi)(yi)(yi)般用(yong)石灰水(shui)浸泡，這樣(yang)獲(huo)得(de)的(de)(de)(de)脫(tuo)澀果品(pin)脆一(yi)(yi)(yi)些，北方(fang)人(ren)稱為"懶柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)"。柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)人(ren)們比(bi)較(jiao)喜(xi)歡食用(yong)的(de)(de)(de)果品(pin)，甜膩可口，營養(yang)(yang)豐富(fu)，不少人(ren)還喜(xi)歡在冬季吃(chi)凍(dong)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)，別有(you)味道。柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)營養(yang)(yang)價值很高，所(suo)含維(wei)生素和糖(tang)分比(bi)一(yi)(yi)(yi)般水(shui)果高1~2倍左右。假如(ru)一(yi)(yi)(yi)個(ge)人(ren)一(yi)(yi)(yi)天吃(chi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)，所(suo)攝(she)取的(de)(de)(de)維(wei)生素C，基本上就能(neng)滿(man)足一(yi)(yi)(yi)天需要量(liang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)半(ban)。所(suo)以，吃(chi)些柿(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)對人(ren)體健康是(shi)很有(you)益(yi)的(de)(de)(de)。

柿子，扁圓，不同的品種(zhong)顏色(se)從淺桔黃色(se)到(dao)(dao)(dao)深桔紅色(se)不等(deng)，大小從2厘米到(dao)(dao)(dao)10厘米，重(zhong)量從100克(ke)到(dao)(dao)(dao)350克(ke)。

柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子的品(pin)(pin)種有(you)1000多(duo)個，主要(yao)分為甜(tian)(tian)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)和澀柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子兩類，前(qian)者(zhe)主要(yao)是來自(zi)日本品(pin)(pin)種。成熟時已經(jing)脫澀，后者(zhe)需要(yao)人(ren)工脫澀。品(pin)(pin)種有(you)河(he)北(bei)北(bei)京一(yi)帶的磨(mo)盤柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、蓮花柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，甜(tian)(tian)心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，山東(dong)的牛(niu)心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、耿餅柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，鈴燈(deng)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，雞心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，紅柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，干帽柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、馬(ma)奶頭，綿柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，大(da)紅袍(pao)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，羅田甜(tian)(tian)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)等。

滎陽柿子

栽培歷史及概況

滎陽柿(shi)子源(yuan)遠(yuan)流長，久負(fu)盛名。滎陽柿(shi)樹(shu)栽植廣(guang)，而且產量(liang)高。柿(shi)樹(shu)渾身寶。樹(shu)干木(mu)質(zhi)(zhi)堅硬(ying)，木(mu)紋細膩，是制做家具、器械(xie)、文具和(he)工藝(yi)品的(de)上好材料(liao)。樹(shu)葉可作家畜飼(si)料(liao)。嫩樹(shu)葉中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)丙種維生素(su)(su)與蘆(lu)丁、膽堿、黃銅(tong)、甙等成分，具有(you)穩定血壓、清血、軟化(hua)血管(guan)和(he)消(xiao)炎作用(yong)。制成柿(shi)葉茶長期飲用(yong)，可滋潤皮膚，安(an)眠(mian)消(xiao)腫。柿(shi)蒂中(zhong)含(han)有(you)單寧、三萜酸，樺樹(shu)脂(zhi)酸，對呃(e)逆(ni)、夜尿癥有(you)一定療(liao)效。柿(shi)果中(zhong)含(han)豐富的(de)胡蘿(luo)卜素(su)(su)、維生素(su)(su)C、葡萄糖、淀粉(fen)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪等，還有(you)鈣、磷、鉀等多種元素(su)(su)。其中(zhong)，維生素(su)(su)C及糖比一般(ban)水果高1至2倍，營養價值高于蘋果和(he)梨。

果實的加工

柿(shi)(shi)子成熟后，存放數(shu)天軟(ruan)化糖化，稱作"烘柿(shi)(shi)"，食之涼甜(tian)(tian)可口。用糖化的烘柿(shi)(shi)和面烙饃、蒸糕(gao)，吃著軟(ruan)甜(tian)(tian)。

霜降(jiang)前后柿(shi)(shi)(shi)子(zi)成熟(shu)。用碹柿(shi)(shi)(shi)子(zi)車削皮，爆曬、捂汗、吹(chui)風、出霜、使之軟化、糖化、制成柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)因(yin)處理柿(shi)(shi)(shi)蒂的(de)辦法不(bu)(bu)同分(fen)為毛貨、凈貨兩種(zhong)(zhong)。柿(shi)(shi)(shi)蒂外沿剝光者(zhe)為貨，不(bu)(bu)剝者(zhe)為毛貨。柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)分(fen)水餅(bing)(bing)(bing)、灰(hui)餅(bing)(bing)(bing)兩種(zhong)(zhong)。水餅(bing)(bing)(bing)扁圓，個(ge)大、質軟、糖多(duo)、味甜、性弱、肉色棕紅透亮，來(lai)年天熱易"回霜"。灰(hui)餅(bing)(bing)(bing)橢圓，個(ge)小(xiao)、質硬(ying)、肉色深褐，甜度稍次于(yu)水餅(bing)(bing)(bing)，但耐久貯(zhu)，適于(yu)遠銷，又是炕餅(bing)(bing)(bing)的(de)上好原(yuan)料。

食用及營養價值

柿(shi)餅食用(yong)，甜味持久。夾以核桃仁或(huo)花生米，咀嚼起來甜中透香，別有風味。用(yong)撕碎(sui)的柿(shi)餅或(huo)軟棗沖開水(shui)飲用(yong)可醒酒，可代茶。用(yong)豌豆和(he)柿(shi)餅制成豌豆餡，冷涼切(qie)塊，以竹扦插食之(zhi)，涼甜香軟。

柿子營養價值很高，含有豐(feng)富的蔗(zhe)糖(tang)(tang)、葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、蛋白質、胡蘿(luo)卜(bu)素、維生素C、瓜氨(an)酸、碘、鈣、磷、鐵。

所(suo)含(han)維生素(su)和(he)糖分比(bi)一般水果高1~2倍左右，假如(ru)一個人一天吃(chi)一個柿子，所(suo)攝取的(de)維生素(su)C，基本(ben)上(shang)就能滿足一天需要(yao)量的(de)一半。

未成熟果(guo)實含鞣質。澀柿(shi)柿(shi)子中(zhong)(zhong)含碳水(shui)化合物很(hen)多，每100克柿(shi)子中(zhong)(zhong)含10.8克，其中(zhong)(zhong)主要是(shi)蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)及果(guo)糖(tang)，這也是(shi)大家(jia)感到(dao)柿(shi)子很(hen)甜的原因。新鮮(xian)柿(shi)子含碘很(hen)高，能夠防治(zhi)地方性甲狀腺腫大。

另(ling)外，柿子富(fu)含(han)果膠，它是一種 水溶(rong)性的(de)膳食纖維(wei)，有良(liang)好的(de)潤腸(chang)通便(bian)作(zuo)用，對(dui)于糾(jiu)正(zheng)便(bian)秘，保持腸(chang)道正(zheng)常菌群生長等有很好的(de)作(zuo)用。

食療作用

中(zhong)國傳(chuan)統醫學認為，柿(shi)(shi)子味(wei)甘(gan)、澀(se)(se)，性(xing)寒，歸肺經(jing)。《本草綱目》中(zhong)記載"柿(shi)(shi)乃脾、肺、血分之果(guo)也。其味(wei)甘(gan)而氣平，性(xing)澀(se)(se)而能收(shou)，故有健脾澀(se)(se)腸，治(zhi)嗽止血之功。"同時， 柿(shi)(shi)蒂(di)，柿(shi)(shi)霜，柿(shi)(shi)葉均可入藥。

柿果味甘澀、性寒、無毒;柿蒂味澀，性平，入肺、脾(pi)、胃、大(da)腸(chang)經;有清(qing)熱(re)去燥(zao)、潤肺化痰、軟堅(jian)、止(zhi)渴生津、健脾(pi)、治痢、止(zhi)血(xue)(xue)等(deng)功能，可(ke)(ke)以緩解大(da)便干(gan)結、痔瘡疼痛或出血(xue)(xue)、干(gan)咳(ke)、喉痛、高血(xue)(xue)壓等(deng)癥。所以，柿子是慢性支氣管炎(yan)、高血(xue)(xue)壓、動脈(mo)硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品(pin)。如果用柿子葉子煎服(fu)或沖開水(shui)當茶飲，也有促進機體(ti)新陳(chen)代謝、降低血(xue)(xue)壓、增(zeng)加冠狀動脈(mo)血(xue)(xue)流量及(ji)鎮咳(ke)化痰的作用。可(ke)(ke)以補(bu)虛、解酒(jiu)、止(zhi)咳(ke)、利腸(chang)、除熱(re)、止(zhi)血(xue)(xue)，還可(ke)(ke)充(chong)饑(ji)。