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柿子概述

果(guo)實呈(cheng)圓形(xing)，可(ke)食，人們管果(guo)實也叫柿子。

原(yuan)(yuan)植物(wu) 柿科(Ebenaceae)高大(da)落葉喬木。原(yuan)(yuan)產(chan)地中國。

在(zai)各地(di)分(fen)布較廣(guang)，栽培(pei)已有(you)一千(qian)多年的(de)歷(li)史。 中國(guo)、日本(ben)、韓國(guo)和巴西是主要產地(di)。

東方柿在(zai)(zai)中國和日本是一種廣泛(fan)種植的(de)重要果(guo)樹(shu)(shu)，19世紀(ji)傳入(ru)法國和地中海各國，后又傳入(ru)美(mei)國。柿的(de)果(guo)實直徑(jing)在(zai)(zai)5到8厘米(mi)左右，黃色(se)至紅色(se)。含維生素(su)A和少量維生素(su)C。除"冬柿"外(wai)，柿在(zai)(zai)軟熟前(qian)極澀，不能(neng)食用，須用人(ren)工方法催(cui)熟。柿樹(shu)(shu)能(neng)經受約零下18度的(de)嚴寒(han)。美(mei)洲柿原產美(mei)洲，樹(shu)(shu)形(xing)矮小，偶爾高達10米(mi)。果(guo)扁(bian)平，深紅色(se)到醬(jiang)色(se)，果(guo)徑(jing)3至5厘米(mi)，多含幾(ji)粒大而扁(bian)平的(de)種子。

經過人(ren)工培育(yu)后的美洲柿(shi)(shi)(shi)已經有(you)了許多優良(liang)品種(zhong)，味道也超過東方(fang)(fang)柿(shi)(shi)(shi)。催熟(shu)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)的方(fang)(fang)法(fa)有(you)多種(zhong)，如將柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)與其他成熟(shu)水果(guo)放(fang)在一起，成熟(shu)水果(guo)釋放(fang)出的乙烯等氣體(ti)(ti)能促(cu)進柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)脫澀(se)。農(nong)村一般(ban)用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀(se)果(guo)品脆(cui)一些，北方(fang)(fang)人(ren)稱為"懶柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)"。柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)是人(ren)們比較喜歡(huan)食(shi)用的果(guo)品，甜膩(ni)可口，營養豐富，不(bu)少人(ren)還喜歡(huan)在冬(dong)季吃凍柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，別有(you)味道。柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)營養價值很高，所含(han)維(wei)生素(su)和糖分比一般(ban)水果(guo)高1~2倍左右。假(jia)如一個人(ren)一天吃一個柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，所攝取的維(wei)生素(su)C，基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)對人(ren)體(ti)(ti)健康(kang)是很有(you)益的。

柿子，扁圓(yuan)，不同的品種(zhong)顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等(deng)，大(da)小從2厘米到10厘米，重(zhong)量從100克到350克。

柿(shi)(shi)(shi)子的品種(zhong)有1000多個(ge)，主要(yao)分為甜(tian)柿(shi)(shi)(shi)和澀(se)柿(shi)(shi)(shi)子兩類(lei)，前者主要(yao)是(shi)來自日(ri)本品種(zhong)。成熟(shu)時已經(jing)脫(tuo)澀(se)，后者需要(yao)人工脫(tuo)澀(se)。品種(zhong)有河北北京(jing)一(yi)帶(dai)的磨盤柿(shi)(shi)(shi)、蓮花(hua)柿(shi)(shi)(shi)，甜(tian)心(xin)(xin)柿(shi)(shi)(shi)，山(shan)東的牛心(xin)(xin)柿(shi)(shi)(shi)、耿餅柿(shi)(shi)(shi)，鈴燈柿(shi)(shi)(shi)，雞心(xin)(xin)柿(shi)(shi)(shi)，紅柿(shi)(shi)(shi)，干(gan)帽柿(shi)(shi)(shi)、馬奶(nai)頭，綿柿(shi)(shi)(shi)，大紅袍柿(shi)(shi)(shi)，羅田甜(tian)柿(shi)(shi)(shi)等。

滎陽柿子

栽培歷史及概況

滎(ying)陽柿(shi)子源遠流長，久負盛名。滎(ying)陽柿(shi)樹(shu)栽(zai)植廣，而且(qie)產(chan)量高(gao)。柿(shi)樹(shu)渾身(shen)寶。樹(shu)干木質(zhi)堅硬，木紋細(xi)膩，是(shi)制做家具、器械、文(wen)具和(he)工藝品(pin)的(de)上好材(cai)料(liao)。樹(shu)葉(xie)可(ke)作(zuo)家畜飼料(liao)。嫩樹(shu)葉(xie)中含(han)(han)有大(da)量丙種維生素(su)與蘆丁、膽堿(jian)、黃銅(tong)、甙等(deng)成分，具有穩定血壓、清血、軟化血管和(he)消炎作(zuo)用。制成柿(shi)葉(xie)茶長期(qi)飲用，可(ke)滋潤皮膚，安眠消腫(zhong)。柿(shi)蒂中含(han)(han)有單寧(ning)、三萜(tie)酸(suan)，樺(hua)樹(shu)脂酸(suan)，對呃逆、夜尿癥有一定療效。柿(shi)果中含(han)(han)豐富的(de)胡蘿卜素(su)、維生素(su)C、葡萄(tao)糖、淀粉、蛋白質(zhi)、脂肪等(deng)，還有鈣、磷、鉀等(deng)多種元素(su)。其中，維生素(su)C及糖比一般水(shui)果高(gao)1至2倍，營養(yang)價值高(gao)于蘋(pin)果和(he)梨。

果實的加工

柿(shi)子成熟后，存放數(shu)天軟化糖(tang)化，稱(cheng)作"烘柿(shi)"，食(shi)之涼甜可口。用糖(tang)化的烘柿(shi)和面烙(luo)饃、蒸糕，吃(chi)著軟甜。

霜(shuang)(shuang)降前后柿子(zi)成熟。用碹柿子(zi)車(che)削皮(pi)，爆曬、捂(wu)汗、吹風、出霜(shuang)(shuang)、使之軟(ruan)化、糖化、制成柿餅。柿餅因處理柿蒂(di)的(de)辦法不同分為毛貨、凈貨兩(liang)種(zhong)。柿蒂(di)外沿(yan)剝(bo)光(guang)者為貨，不剝(bo)者為毛貨。柿餅分水(shui)(shui)餅、灰餅兩(liang)種(zhong)。水(shui)(shui)餅扁圓(yuan)，個大(da)、質軟(ruan)、糖多、味甜、性(xing)弱、肉(rou)色棕紅(hong)透亮，來年天熱(re)易"回(hui)霜(shuang)(shuang)"。灰餅橢圓(yuan)，個小、質硬、肉(rou)色深(shen)褐(he)，甜度(du)稍次于水(shui)(shui)餅，但耐久(jiu)貯，適于遠銷，又是炕餅的(de)上好(hao)原料(liao)。

食用及營養價值

柿餅(bing)食用，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)持久。夾以核桃(tao)仁或(huo)花生米，咀嚼(jiao)起來甜(tian)(tian)中(zhong)透香(xiang)，別有風(feng)味(wei)(wei)。用撕碎的柿餅(bing)或(huo)軟(ruan)棗沖開水飲(yin)用可(ke)(ke)醒酒(jiu)，可(ke)(ke)代茶(cha)。用豌豆和柿餅(bing)制成豌豆餡，冷涼切塊，以竹扦插(cha)食之，涼甜(tian)(tian)香(xiang)軟(ruan)。

柿子營(ying)養(yang)價值很高，含(han)有豐(feng)富(fu)的蔗糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、果糖(tang)、蛋白質、胡蘿卜素、維(wei)生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。

所含維生(sheng)素(su)和糖分比(bi)一(yi)般水(shui)果高1~2倍左右，假如一(yi)個人一(yi)天吃一(yi)個柿子，所攝取的(de)維生(sheng)素(su)C，基本上就(jiu)能滿足一(yi)天需要量的(de)一(yi)半。

未成(cheng)熟(shu)果實(shi)含(han)鞣質。澀柿(shi)(shi)柿(shi)(shi)子中含(han)碳水(shui)化合(he)物很多，每100克(ke)柿(shi)(shi)子中含(han)10.8克(ke)，其中主要是(shi)蔗糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)及果糖(tang)，這(zhe)也是(shi)大家感(gan)到柿(shi)(shi)子很甜的原因(yin)。新鮮柿(shi)(shi)子含(han)碘很高，能夠防治地方(fang)性甲(jia)狀腺腫(zhong)大。

另外，柿子富含果(guo)膠，它是一種 水溶性的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維，有(you)良好(hao)的(de)潤腸通(tong)便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常(chang)菌群(qun)生長等有(you)很好(hao)的(de)作用。

食療作用

中國傳統醫(yi)學認為，柿子味甘(gan)、澀(se)，性寒(han)，歸肺(fei)(fei)經。《本草(cao)綱目》中記載"柿乃脾、肺(fei)(fei)、血分之果也。其味甘(gan)而(er)氣平，性澀(se)而(er)能收，故有健脾澀(se)腸，治嗽止血之功。"同時(shi)， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。

柿果(guo)味甘澀、性寒、無毒;柿蒂味澀，性平，入肺、脾(pi)、胃、大腸經;有清熱去燥、潤肺化痰(tan)、軟堅(jian)、止(zhi)渴生津、健脾(pi)、治(zhi)痢、止(zhi)血(xue)(xue)等功能，可以緩解(jie)大便干(gan)結、痔(zhi)瘡疼痛(tong)或出血(xue)(xue)、干(gan)咳(ke)(ke)、喉痛(tong)、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)等癥。所以，柿子是慢性支氣(qi)管炎、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、動脈硬化、內(nei)外痔(zhi)瘡患(huan)者的天然保(bao)健食品(pin)。如果(guo)用(yong)柿子葉子煎(jian)服或沖開水當(dang)茶飲，也有促進機(ji)體新陳(chen)代謝、降低血(xue)(xue)壓(ya)、增加冠狀動脈血(xue)(xue)流量及鎮(zhen)咳(ke)(ke)化痰(tan)的作用(yong)。可以補虛、解(jie)酒、止(zhi)咳(ke)(ke)、利腸、除熱、止(zhi)血(xue)(xue)，還(huan)可充饑。