豫(yu)菜，又(you)名（豫(yu)宴），即中原（河(he)南）菜系(xi)。其特點(dian)中扒(ba)（扒(ba)菜）、西(xi)水（水席）、南鍋(guo)（鍋(guo)雞、鍋(guo)魚(yu)）、北(bei)面（面食、餡飯）。就烹飪技術來說，豫(yu)菜的特色(se)是選料嚴(yan)謹、刀工(gong)精細、講究制湯、質味適中。而河(he)南菜的烹調方(fang)法，也有50余種。

鄭(zheng)州(zhou)作為(wei)典型的(de)中原城(cheng)市(shi)，以小(xiao)麥為(wei)主要的(de)糧食作物。為(wei)此(ci)鄭(zheng)州(zhou)的(de)小(xiao)吃(chi)主要也是以面食為(wei)主，但是面食的(de)類別還有挺多的(de)，比如：饃餅(bing)類的(de)開花饃、棗饃、棗鍋(guo)盔、花窩窩等(deng)，油(you)炸類的(de)油(you)兒饃、棗糕、菜角、散子等(deng)，餡食的(de)：蔡記(ji)蒸餃、水煎(jian)包等(deng)，湯食類的(de)：胡辣湯，面食類的(de)蕭記(ji)燴(hui)面、合記(ji)羊肉燴(hui)面、漿面條等(deng)。

鄭(zheng)州(zhou)市屬北溫帶大(da)陸性季風氣候，冷暖(nuan)適中、四季分明，物產豐(feng)富(fu)，其(qi)中美食特產也數(shu)不勝數(shu)，如登(deng)封芥菜、廣武大(da)蔥(cong)、河(he)陰石榴 、花園口紅(hong)薯、尖山(shan)金銀(yin)花、小相菊花、新(xin)鄭(zheng)紅(hong)棗、新(xin)鄭(zheng)灰棗、新(xin)鄭(zheng)雞心棗、新(xin)鄭(zheng)蓮藕、新(xin)鄭(zheng)小棗、滎陽柿子、鄭(zheng)州(zhou)黃河(he)鯉魚、鄭(zheng)州(zhou)櫻(ying)桃、溝櫻(ying)桃、中牟(mou)大(da)白蒜(suan)、中牟(mou)西瓜等，都是值得品嘗和送人的佳禮首選。