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菜品歷史

黃河(he)大鯉魚(yu)是(shi)蜚聲中外的(de)(de)的(de)(de)特色美食，清朝(chao)更(geng)是(shi)皇室貢(gong)品，亦是(shi)接待外賓的(de)(de)主要美食!自古黃河(he)大鯉魚(yu)就以中原(yuan)地段最為美味，被眾多文人墨客所贊美。

早在(zai)春(chun)秋(qiu)戰國時代，鯉(li)魚(yu)就被當作貴重(zhong)的饋贈(zeng)禮品。據(ju)《史(shi)記?孔(kong)(kong)(kong)子世(shi)家》記載(zai)，孔(kong)(kong)(kong)子得(de)子，魯昭公送鯉(li)魚(yu)作為賀禮。因此，孔(kong)(kong)(kong)子為其子取名：孔(kong)(kong)(kong)鯉(li)，山東(dong)孔(kong)(kong)(kong)府因此有(you)不吃(chi)鯉(li)魚(yu)的禁忌(ji)。

《詩經(jing)》中(zhong)有“豈其(qi)食魚，必(bi)河之鯉”的(de)詩句(ju)，而古(gu)籍中(zhong)的(de)“河”就是(shi)專指黃(huang)河的(de)。

漢代也(ye)有不少詩(shi)文(wen)提到鯉(li)魚，例如(ru)“就我求珍肴，金盤(pan)燴利于鯉(li)魚。”

(《羽(yu)林郎》)到了(le)(le)(le)唐(tang)代，鯉(li)(li)魚因沾了(le)(le)(le)個鯉(li)(li)字(zi)，與(yu)“李(li)”諧音，身價(jia)倍增，高到了(le)(le)(le)不準食用買(mai)賣的地步。

紅燒黃河大鯉魚：

制作方法

主料(liao)：黃河大鯉魚1條;

配(pei)料：蔥、姜(jiang)、蒜、八角(jiao)

調料：鹽(yan)、醬油、色拉油

制作步驟

1、將活鯉魚宰殺、治凈(jing)，在魚身兩側各剞4刀(深至骨)，放入(ru)盤內，加精鹽入(ru)味

2、鍋內(nei)添油，燒熱下(xia)入配料蔥、姜、八角(jiao)，煸出香味(wei);

3、把魚(yu)放(fang)入煎至稍變色(兩面)，烹入醬油，加(jia)入高湯;

4、用調(diao)料調(diao)味，稍(shao)燒4分鐘入(ru)味，放入(ru)生蒜瓣。

制作關鍵(jian)：魚要煎兩面，醬油要先烹再下湯，蒜(suan)要最(zui)后放，注(zhu)意把(ba)握火候(hou)

特點：鮮香(xiang)(xiang)，醬香(xiang)(xiang)為突出。