鮮，是人(ren)們(men)烹調時的第(di)一追(zhui)求。所以，味精這種方便又能(neng)明顯提鮮的調料，就(jiu)成了(le)每(mei)家每(mei)戶廚房必備品。可味精如果(guo)使(shi)用(yong)不當，不但(dan)會毀(hui)了(le)菜(cai)肴的美味，甚至還能(neng)危(wei)害(hai)健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提(ti)鮮的作(zuo)用。而涼菜的溫度偏低，味(wei)(wei)精(jing)(jing)難以發揮作(zuo)用，甚至還會直接(jie)粘附在原材(cai)料上，無(wu)味(wei)(wei)且(qie)掃興。如(ru)果(guo)做涼菜時非(fei)要放味(wei)(wei)精(jing)(jing)，宜用少量熱(re)水把味(wei)(wei)精(jing)(jing)溶解后再拌入涼菜之中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比(bi)較(jiao)多的菜(cai)肴不能(neng)加味(wei)(wei)精。因為味(wei)(wei)精在(zai)酸性環境中不易(yi)溶解(jie)，而且(qie)酸性越大，溶解(jie)度越低(di)，鮮味(wei)(wei)效果越差。所(suo)以糖醋(cu)里脊、醋(cu)熘白菜(cai)等酸味(wei)(wei)大的菜(cai)肴都不能(neng)放味(wei)(wei)精。

3. 味精用咸不用甜

在(zai)適當的(de)(de)鈉離子濃度下，味(wei)精(jing)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)才能(neng)更突出。所以，味(wei)精(jing)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)在(zai)咸味(wei)菜肴(yao)中才能(neng)有鮮(xian)(xian)美表現，但如果在(zai)甜味(wei)菜中放(fang)入味(wei)精(jing)，不但不能(neng)增鮮(xian)(xian)，反而會抑制甜鮮(xian)(xian)的(de)(de)本(ben)味(wei)，并產生一(yi)股異味(wei)。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等(deng)菜肴(yao)中不能(neng)加(jia)味(wei)精(jing)。

4. 調餡料不宜加味精

許多人在(zai)調餃子餡(xian)(xian)、春卷餡(xian)(xian)時(shi)(shi)，都(dou)會(hui)放點味(wei)(wei)精(jing)，這(zhe)樣很不(bu)安全。味(wei)(wei)精(jing)拌入(ru)餡(xian)(xian)料后，會(hui)一(yi)起經過蒸、煮、炸等(deng)高溫過程(cheng)。但是，溫度只要超過100℃，味(wei)(wei)精(jing)就會(hui)發生變性。不(bu)但會(hui)失去鮮(xian)味(wei)(wei)，還會(hui)形成有毒(du)的焦谷氨酸鈉，危害(hai)人體(ti)健康。除(chu)了(le)不(bu)能(neng)拌餡(xian)(xian)，在(zai)制作熱(re)菜時(shi)(shi)，也(ye)是要在(zai)菜肴即將(jiang)離(li)火時(shi)(shi)才能(neng)加(jia)入(ru)味(wei)(wei)精(jing)。

5. 炒肉菜不用加味精

肉類中本來(lai)就含有谷氨(an)酸，與(yu)菜(cai)肴中的(de)鹽相遇加熱后，自然就會(hui)生成(cheng)味精的(de)主(zhu)要成(cheng)分——谷氨(an)酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的(de)食(shi)物也沒必要加入(ru)味精，如(ru)雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等(deng)。