鮮，是(shi)人(ren)們烹調(diao)時(shi)的(de)第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的(de)調(diao)料，就成了每(mei)(mei)家每(mei)(mei)戶廚房必備品。可味精如果使用(yong)不(bu)當(dang)，不(bu)但會(hui)毀了菜肴的(de)美味，甚至還能危害健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在溫(wen)(wen)度(du)(du)為80℃—100℃時才能(neng)充分發(fa)揮提(ti)鮮的(de)(de)作用。而涼(liang)(liang)菜的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)偏(pian)低，味(wei)(wei)精難(nan)以(yi)發(fa)揮作用，甚至還(huan)會直(zhi)接粘附在原材(cai)料上，無味(wei)(wei)且掃興(xing)。如(ru)果(guo)做涼(liang)(liang)菜時非(fei)要放(fang)味(wei)(wei)精，宜用少量熱水把味(wei)(wei)精溶(rong)解(jie)后再(zai)拌入涼(liang)(liang)菜之中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較(jiao)多的(de)菜肴不(bu)能加味精(jing)(jing)。因(yin)為(wei)味精(jing)(jing)在(zai)酸性環境中不(bu)易溶(rong)解，而且酸性越大，溶(rong)解度越低，鮮味效果越差。所(suo)以糖醋(cu)里脊、醋(cu)熘白菜等酸味大的(de)菜肴都(dou)不(bu)能放味精(jing)(jing)。

3. 味精用咸不用甜

在適當的(de)(de)鈉(na)離子濃度下，味(wei)(wei)精的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)才能更突出。所以(yi)，味(wei)(wei)精的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)在咸(xian)味(wei)(wei)菜(cai)肴中(zhong)(zhong)(zhong)才能有鮮(xian)(xian)美表現，但如(ru)果在甜味(wei)(wei)菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)放入味(wei)(wei)精，不(bu)但不(bu)能增鮮(xian)(xian)，反而會抑(yi)制甜鮮(xian)(xian)的(de)(de)本(ben)味(wei)(wei)，并產生(sheng)一股異味(wei)(wei)。所以(yi)，雞茸(rong)玉米羹、香甜芋茸(rong)等菜(cai)肴中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)能加(jia)味(wei)(wei)精。

4. 調餡料不宜加味精

許多人在(zai)調餃子餡、春(chun)卷餡時(shi)，都(dou)會(hui)(hui)放點味(wei)(wei)(wei)精，這樣很不(bu)安全。味(wei)(wei)(wei)精拌入(ru)餡料(liao)后，會(hui)(hui)一起經(jing)過(guo)蒸、煮(zhu)、炸等高(gao)溫過(guo)程。但是，溫度只要超(chao)過(guo)100℃，味(wei)(wei)(wei)精就會(hui)(hui)發生(sheng)變(bian)性。不(bu)但會(hui)(hui)失去鮮味(wei)(wei)(wei)，還會(hui)(hui)形成有毒的焦谷氨酸鈉(na)，危害人體健(jian)康(kang)。除(chu)了不(bu)能拌餡，在(zai)制作(zuo)熱菜時(shi)，也是要在(zai)菜肴即將離火(huo)時(shi)才(cai)能加入(ru)味(wei)(wei)(wei)精。

5. 炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨(an)酸，與菜肴中的(de)鹽相遇加(jia)熱后(hou)，自然就會生成(cheng)味精的(de)主要成(cheng)分——谷氨(an)酸鈉(na)。除了(le)肉類，其他(ta)帶(dai)鮮(xian)味的(de)食物也(ye)沒(mei)必要加(jia)入(ru)味精，如雞蛋、蘑菇(gu)、茭白、海鮮(xian)等。