谷氨酸鈉(na)是(shi)(shi)一(yi)種氨基(ji)酸谷氨酸的鈉(na)鹽。是(shi)(shi)一(yi)種無(wu)嗅無(wu)色的晶體，在232℃時解(jie)體熔化。谷氨酸鈉(na)的水(shui)溶(rong)性很好，在100毫(hao)升水(shui)中(zhong)可以溶(rong)解(jie)74克谷氨酸鈉(na)。
味(wei)(wei)(wei)精(jing)于1909年被日本(ben)味(wei)(wei)(wei)之素（味(wei)(wei)(wei)の素）公(gong)司所發(fa)現(xian)并申請專(zhuan)利。純的(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)外觀為(wei)一種白色晶體狀粉末。當味(wei)(wei)(wei)精(jing)溶于水(shui)（或唾(tuo)液(ye)）時(shi)(shi)，它會(hui)迅速電離為(wei)自(zi)由的(de)鈉(na)離子(zi)(zi)和谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鹽離子(zi)(zi)（谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鹽離子(zi)(zi)是(shi)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)陰離子(zi)(zi)，谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)則(ze)是(shi)一種天然氨(an)(an)基酸(suan)(suan)）。要注意的(de)是(shi)如(ru)果在(zai)100℃以上的(de)高溫中使(shi)用(yong)味(wei)(wei)(wei)精(jing)，經科學家證明，味(wei)(wei)(wei)精(jing)在(zai)100℃時(shi)(shi)加熱半小時(shi)(shi)，只(zhi)有0.3%的(de)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)生(sheng)成焦谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)，對人體影響甚微。還(huan)有如(ru)果在(zai)堿性環境中，味(wei)(wei)(wei)精(jing)會(hui)起化學反(fan)應產生(sheng)一種叫谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)二鈉(na)的(de)物質。所以要適當地使(shi)用(yong)和存放。
谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸鈉也稱為(wei)MSG或(huo)味精，是(shi)一(yi)種谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸的(de)(de)鈉鹽(yan)，屬(shu)于自然形成(cheng)的(de)(de)最豐富的(de)(de)非必(bi)需氨(an)基(ji)酸之一(yi)。 美國(guo)食(shi)品和(he)藥(yao)品管理局(ju)已把MSG歸入為(wei)一(yi)般認為(wei)安全 (GRAS) 之列，而歐盟(meng)則視(shi)其(qi)為(wei)一(yi)種食(shi)品添加(jia)劑。MSG具有HS代碼(ma)(ma) 29224220 以及E編碼(ma)(ma) E621。 MSG的(de)(de)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸鹽(yan)與(yu)其(qi)他食(shi)品來源的(de)(de)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)酸鹽(yan)均(jun)具有相(xiang)同(tong)鮮味。它們在化學上是(shi)相(xiang)同(tong)的(de)(de)。
味(wei)精(jing)(jing)主要成分是谷氨(an)酸(suan)鈉，吃多(duo)對(dui)(dui)記憶力沒有負面(mian)影響，倒是對(dui)(dui)神經衰弱、大腦發育以及智力不全等有幫助(zhu)。但做飯時添加味(wei)精(jing)(jing)務必(bi)講(jiang)究，忌在(zai)油炸、爆炒中(zhong)添加，不然極易(yi)使谷氨(an)酸(suan)鈉變質，增(zeng)加人體癌變的機(ji)率，所以飯菜(cai)做熟后再(zai)添加味(wei)精(jing)(jing)即(ji)可。
味(wei)(wei)(wei)精(jing)的主要成(cheng)分是谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸鈉，谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸鈉水解為(wei)(wei)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸，而(er)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸有鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)，谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸是人(ren)體中(zhong)所需(xu)的一(yi)種氨(an)(an)(an)基酸，廣泛存在于(yu)各種食(shi)物(wu)中(zhong)，但(dan)是不(bu)會增(zeng)加食(shi)物(wu)的鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)，只有被提(ti)煉出來以(yi)后(hou)，才能(neng)變成(cheng)游離的氨(an)(an)(an)基酸鹽，才能(neng)為(wei)(wei)食(shi)物(wu)增(zeng)加鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)。這就(jiu)是味(wei)(wei)(wei)精(jing)之所以(yi)能(neng)提(ti)鮮(xian)的原因(yin)。
知(zhi)識問答文章內(nei)容的(de)經驗(yan)方法源(yuan)(yuan)于(yu)(yu)程序系統索引或網(wang)(wang)民分享提供，僅供您(nin)參考使用(yong)(yong)，不(bu)代表本網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)的(de)研究(jiu)觀點，證明(ming)有效(xiao)，請注意甄別內(nei)容來源(yuan)(yuan)的(de)真實性和(he)權威性，對(dui)于(yu)(yu)用(yong)(yong)戶言(yan)論及其它源(yuan)(yuan)網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)的(de)內(nei)容引發(fa)的(de)全部責任，由用(yong)(yong)戶自行(xing)承擔，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)承擔法律(lv)責任。
蓮花
太太樂
紅梅
武夷
加加
佛手
國泰
廚邦
