谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉(na)也稱為(wei)MSG或味(wei)精，是一(yi)種(zhong)(zhong)谷(gu)(gu)氨(an)酸的鈉(na)鹽(yan)(yan)，屬于(yu)自(zi)然形成的最豐富(fu)的非必需氨(an)基(ji)酸之一(yi)。 美國食品和藥品管理局已(yi)把MSG歸入(ru)為(wei)一(yi)般(ban)認為(wei)安全 (GRAS) 之列，而歐盟則視其為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)食品添加劑。MSG具(ju)有(you)HS代(dai)碼(ma) 29224220 以(yi)及(ji)E編碼(ma) E621。 MSG的谷(gu)(gu)氨(an)酸鹽(yan)(yan)與其他食品來(lai)源的谷(gu)(gu)氨(an)酸鹽(yan)(yan)均具(ju)有(you)相(xiang)同鮮(xian)味(wei)。它們(men)在化(hua)學上是相(xiang)同的。

味(wei)精(jing)主要成分是谷氨酸(suan)鈉，吃多對(dui)(dui)記憶力沒有(you)負面影響，倒(dao)是對(dui)(dui)神經衰弱、大腦發育以及智力不全等有(you)幫(bang)助(zhu)。但做飯(fan)(fan)時添(tian)(tian)加味(wei)精(jing)務(wu)必講究，忌在油炸、爆炒(chao)中添(tian)(tian)加，不然(ran)極易(yi)使(shi)谷氨酸(suan)鈉變質，增加人體癌變的(de)機率，所以飯(fan)(fan)菜做熟后再添(tian)(tian)加味(wei)精(jing)即可。

味精的(de)(de)主要(yao)成分是(shi)谷氨(an)(an)酸(suan)鈉，谷氨(an)(an)酸(suan)鈉水解(jie)為(wei)(wei)谷氨(an)(an)酸(suan)，而(er)谷氨(an)(an)酸(suan)有鮮味，谷氨(an)(an)酸(suan)是(shi)人(ren)體中(zhong)所需的(de)(de)一種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)，廣(guang)泛存在于各種(zhong)食(shi)(shi)物中(zhong)，但是(shi)不會增(zeng)加食(shi)(shi)物的(de)(de)鮮味，只有被提(ti)煉出來以(yi)后，才能變成游離(li)的(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)鹽(yan)，才能為(wei)(wei)食(shi)(shi)物增(zeng)加鮮味。這就是(shi)味精之所以(yi)能提(ti)鮮的(de)(de)原因。