谷氨酸鈉的作用？

味精是調(diao)味(wei)料(liao)的(de)一種，主要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)(fen)為谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)。味(wei)精(jing)的(de)主要(yao)(yao)作用(yong)(yong)是增(zeng)加(jia)食(shi)(shi)品(pin)的(de)鮮味(wei)，在中國菜(cai)里(li)用(yong)(yong)的(de)最多，也(ye)可用(yong)(yong)于湯和(he)調(diao)味(wei)汁。味(wei)精(jing)對(dui)人體沒有直(zhi)接的(de)營養價(jia)值(zhi)，但它能增(zeng)加(jia)食(shi)(shi)品(pin)的(de)鮮味(wei)，引(yin)起人們食(shi)(shi)欲，有助于提(ti)高人體對(dui)食(shi)(shi)物的(de)消(xiao)化率。味(wei)精(jing)中的(de)主要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)(fen)谷氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)還具有治療慢性肝炎、肝昏(hun)迷、神經(jing)衰弱、癲癇病(bing)、胃酸(suan)缺乏(fa)等病(bing)的(de)作用(yong)(yong)。

味精功效？

1、引起人們食欲

味精不能給予人(ren)體直接(jie)的營養物質(zhi)，但是烹(peng)飪時加(jia)入(ru)味精，易(yi)引起(qi)人(ren)們食欲，助于提高食物的消化率。

2、對部分病情有療效

味(wei)精(jing)里的主(zhu)要(yao)成分谷氨酸鈉對胃酸缺乏、慢性肝炎、神(shen)經衰弱、肝昏(hun)迷、癲(dian)癇病(bing)、等病(bing)有治療作用。

味精能吃嗎？

味精不能直(zhi)接(jie)食(shi)用，應加(jia)入食(shi)物中。烹飪時，在(zai)快出(chu)鍋時加(jia)味精最(zui)健康。味精里的主要(yao)成分谷氨酸鈉對胃酸缺(que)乏、慢性(xing)肝炎、神經衰弱、肝昏迷、癲(dian)癇病、等病有治療作用。

味精怎么吃？

味(wei)精是一種調味(wei)品，易溶于水，能(neng)給(gei)植(zhi)物(wu)性食物(wu)以鮮味(wei)，給(gei)肉食以香味(wei)。在湯、菜中放入少(shao)許味(wei)精，會(hui)使其味(wei)道更(geng)鮮美(mei)。有時，味(wei)精還能(neng)恢(hui)復食物(wu)在調制過程中喪失(shi)的(de)香味(wei)。

所以(yi)不要(yao)將味精與湯、菜放在一起長時(shi)間煎煮，必須在湯、菜做好之后再放。

味精禁忌人群

記憶(yi)障礙患(huan)者、高血壓(ya)、孕婦及嬰幼(you)兒、老(lao)人和兒童(tong)也不(bu)宜多食味精。

味精適宜人群

一般(ban)成(cheng)年人均可食用味精(jing)。

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特鮮味精 強力味精作用？

特鮮(xian)(xian)味精(jing)(jing)是近代國際市(shi)場上出現的(de)(de)(de)優(you)良調(diao)味品，它是在傳(chuan)統的(de)(de)(de)味精(jing)(jing)（即谷氨酸鈉(na)）中(zhong)添加一定(ding)比(bi)例的(de)(de)(de)烏(wu)甘酸鈉(na)或肌甘酸鈉(na)而成(cheng)的(de)(de)(de)混合物。具有較強(qiang)的(de)(de)(de)增鮮(xian)(xian)作(zuo)用，使(shi)(shi)用量雖然極少，但可(ke)使(shi)(shi)菜肴的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味大增，食之(zhi)鮮(xian)(xian)味濃郁，不給(gei)人以單調(diao)的(de)(de)(de)感覺(jue)。

味精(jing)，并不(bu)是(shi)世界(jie)上(shang)唯一能呈鮮味的(de)(de)物質(zhi)，也不(bu)是(shi)世界(jie)上(shang)鮮味最強的(de)(de)物質(zhi)。

科學(xue)家們發(fa)現(xian)，肌(ji)苷酸鈉、鳥苷酸鈉的肉鮮味比谷氨酸鈉強烈(lie)得多。

如果谷氨酸(suan)(suan)鈉的(de)(de)鮮(xian)味(wei)為(wei)100,肌苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)鈉的(de)(de)鮮(xian)味(wei)就為(wei)4，000，鳥苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)鈉的(de)(de)鮮(xian)味(wei)則高達16,000。這些具有鮮(xian)味(wei)的(de)(de)物質都屬于核(he)酸(suan)(suan)的(de)(de)基本成員一(yi)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)。所謂(wei)“特(te)鮮(xian)味(wei)精(jing)”，只(zhi)不(bu)過是在普通的(de)(de)味(wei)精(jing)里(li)添加2一(yi)5%的(de)(de)肌苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)或鳥苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)。添加后的(de)(de)味(wei)精(jing)，鮮(xian)味(wei)猛增數十(shi)倍(bei)，在一(yi)大鍋湯里(li)，只(zhi)須撤微量(liang)的(de)(de)粉末，淡而無味(wei)的(de)(de)湯羹，馬上(shang)就變得鮮(xian)美異(yi)常(chang)。所以，稱為(wei)“特(te)鮮(xian)味(wei)精(jing)”或“強力(li)味(wei)精(jing)”。

菜(cai)(cai)(cai)肴調入(ru)(ru)特鮮味(wei)精，還可以改進和(he)(he)提高豬、牛、羊肉(rou)、蔬菜(cai)(cai)(cai)等(deng)原料的天然美味(wei)和(he)(he)香(xiang)味(wei)，減少肉(rou)類用量，降低成本。菜(cai)(cai)(cai)肴調入(ru)(ru)特鮮味(wei)精還能緩和(he)(he)菜(cai)(cai)(cai)肴的咸(xian)、酸、苦味(wei)，控(kong)制菜(cai)(cai)(cai)肴中的異味(wei)作(zuo)用，如淀粉氣味(wei)、鐵(tie)銹氣味(wei)等(deng)。

比味精更鮮的是什么？

現在調味料已經升(sheng)級到第三代了。味(wei)精、雞精或蘑菇精，里面含(han)有賴(lai)氨酸(suan)和核苷(gan)酸(suan)，比味(wei)精（純谷氨酸(suan)鈉）要好，現在最(zui)新的(de)調味(wei)料是湯精。