什么是瘦肉精

瘦肉(rou)(rou)(rou)精(jing)是(shi)一類藥物(wu)(wu)，而不是(shi)某(mou)一種特定的藥物(wu)(wu)，任何能夠促(cu)(cu)進瘦肉(rou)(rou)(rou)生長、抑(yi)制肥肉(rou)(rou)(rou)生長的物(wu)(wu)質都(dou)可以(yi)叫做(zuo)“瘦肉(rou)(rou)(rou)精(jing)”。在中國，通常所說的瘦肉(rou)(rou)(rou)精(jing)是(shi)指克(ke)倫特羅(Clenbuterol)，而普(pu)通消費(fei)者則(ze)把此(ci)類藥物(wu)(wu)統稱為瘦肉(rou)(rou)(rou)精(jing)。當它們以(yi)超過治(zhi)療(liao)劑量(liang)5-10倍(bei)的用(yong)(yong)量(liang)用(yong)(yong)于家畜(chu)飼(si)養時，即有顯著(zhu)的營養“再分(fen)配效應”——促(cu)(cu)進動物(wu)(wu)體蛋白質沉積、促(cu)(cu)進脂(zhi)肪(fang)分(fen)解抑(yi)制脂(zhi)肪(fang)沉積，能顯著(zhu)提(ti)高胴體的瘦肉(rou)(rou)(rou)率、增重和提(ti)高飼(si)料(liao)轉化(hua)率，因此(ci)曾(ceng)被用(yong)(yong)作(zuo)牛、羊、禽、豬等(deng)畜(chu)禽的促(cu)(cu)生長劑、飼(si)料(liao)添加劑。

此類藥物主(zhu)要是(shi)腎(shen)上腺類，β激(ji)動劑，因為能夠促進瘦肉生(sheng)長、抑(yi)制動物脂肪生(sheng)長，所以統稱“瘦肉精”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一(yi)、看。看豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)脂(zhi)(zhi)肪(fang)（豬(zhu)(zhu)油）。一(yi)般含瘦(shou)肉(rou)(rou)精(jing)的豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色(se)異常(chang)鮮(xian)艷(yan)；生(sheng)豬(zhu)(zhu)吃“藥”生(sheng)長后，其皮(pi)下脂(zhi)(zhi)肪(fang)層明顯較(jiao)薄，通常(chang)不足1厘米(mi)，切成二(er)三指(zhi)寬的豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)比較(jiao)軟(ruan)，不能立(li)于(yu)案；瘦(shou)肉(rou)(rou)與脂(zhi)(zhi)肪(fang)間有黃色(se)液體(ti)流出，脂(zhi)(zhi)肪(fang)特別薄；含有“瘦(shou)肉(rou)(rou)精(jing)”的豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)后臀肌(ji)飽滿突出，脂(zhi)(zhi)肪(fang)層非(fei)常(chang)薄，兩側腹股溝的脂(zhi)(zhi)肪(fang)層內毛細(xi)血管分布較(jiao)密，甚至充血。

二(er)、察。觀察瘦(shou)(shou)肉(rou)的(de)色(se)(se)(se)澤。含有(you)“瘦(shou)(shou)肉(rou)精”的(de)豬肉(rou)肉(rou)色(se)(se)(se)較深，肉(rou)質鮮艷，顏色(se)(se)(se)為(wei)鮮紅色(se)(se)(se)，纖維(wei)比較疏松，時有(you)少量“汗水(shui)”滲出(chu)肉(rou)面。而一(yi)般健(jian)康的(de)瘦(shou)(shou)豬肉(rou)是淡紅色(se)(se)(se)，肉(rou)質彈(dan)性好，肉(rou)上(shang)沒(mei)有(you)“出(chu)汗”現象。

三、測。用PH值(zhi)(zhi)試紙檢測。正常(chang)新鮮肉(rou)多呈(cheng)中性和弱堿性，宰后1小(xiao)時PH值(zhi)(zhi)為6.2-6.3；自(zi)然條件下冷卻6小(xiao)時以上PH值(zhi)(zhi)為5.6-6.0,而(er)含有“瘦肉(rou)精(jing)”的豬肉(rou)則偏酸性,pH值(zhi)(zhi)明(ming)顯小(xiao)于正常(chang)范圍。

四、購買(mai)。購買(mai)時一(yi)定看清(qing)該(gai)豬肉是(shi)否蓋有檢疫(yi)印章和檢疫(yi)合(he)格證明。

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