什么是瘦肉精

瘦肉(rou)精是(shi)一類藥(yao)物，而不是(shi)某(mou)一種特(te)定的藥(yao)物，任何能(neng)夠促進瘦肉(rou)生(sheng)長、抑制(zhi)肥肉(rou)生(sheng)長的物質(zhi)(zhi)都可以叫做“瘦肉(rou)精”。在中國(guo)，通(tong)常所說的瘦肉(rou)精是(shi)指克倫特(te)羅(Clenbuterol)，而普通(tong)消費(fei)者則(ze)把(ba)此類藥(yao)物統(tong)稱為瘦肉(rou)精。當它們以超過治療劑(ji)量5-10倍的用(yong)量用(yong)于家畜飼養時，即有顯著的營養“再分(fen)配效應”——促進動物體蛋白質(zhi)(zhi)沉(chen)積、促進脂肪分(fen)解抑制(zhi)脂肪沉(chen)積，能(neng)顯著提高胴體的瘦肉(rou)率、增重和提高飼料(liao)轉化率，因此曾被(bei)用(yong)作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生(sheng)長劑(ji)、飼料(liao)添加劑(ji)。

此類藥物主(zhu)要是腎上腺類，β激動劑，因為能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長，所以統稱(cheng)“瘦肉精(jing)”。

怎樣鑒別食品是否含有瘦肉精

一(yi)(yi)、看。看豬肉(rou)脂(zhi)肪(fang)（豬油）。一(yi)(yi)般含(han)瘦肉(rou)精的豬肉(rou)肉(rou)色(se)異常(chang)(chang)鮮(xian)艷；生豬吃(chi)“藥”生長后，其皮(pi)下脂(zhi)肪(fang)層明顯較薄，通(tong)常(chang)(chang)不足1厘(li)米(mi)，切成二三(san)指(zhi)寬的豬肉(rou)比(bi)較軟，不能立于案(an)；瘦肉(rou)與脂(zhi)肪(fang)間(jian)有黃色(se)液體(ti)流出，脂(zhi)肪(fang)特別薄；含(han)有“瘦肉(rou)精”的豬肉(rou)后臀肌飽滿(man)突(tu)出，脂(zhi)肪(fang)層非常(chang)(chang)薄，兩側(ce)腹(fu)股(gu)溝(gou)的脂(zhi)肪(fang)層內毛(mao)細血管分布較密，甚(shen)至充血。

二、察。觀察瘦肉(rou)(rou)的(de)色(se)(se)澤。含有“瘦肉(rou)(rou)精”的(de)豬肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色(se)(se)較深(shen)，肉(rou)(rou)質鮮艷，顏色(se)(se)為(wei)鮮紅(hong)色(se)(se)，纖維比較疏(shu)松，時有少量(liang)“汗水(shui)”滲出肉(rou)(rou)面(mian)。而一般健康的(de)瘦豬肉(rou)(rou)是(shi)淡紅(hong)色(se)(se)，肉(rou)(rou)質彈性好(hao)，肉(rou)(rou)上沒有“出汗”現象。

三、測。用PH值試紙檢(jian)測。正(zheng)常新鮮肉(rou)多呈中(zhong)性(xing)(xing)(xing)和弱堿性(xing)(xing)(xing)，宰后1小(xiao)(xiao)時PH值為6.2-6.3；自然(ran)條件下(xia)冷卻6小(xiao)(xiao)時以(yi)上PH值為5.6-6.0,而(er)含有(you)“瘦肉(rou)精”的豬肉(rou)則偏酸性(xing)(xing)(xing),pH值明顯小(xiao)(xiao)于正(zheng)常范圍(wei)。

四(si)、購買。購買時一定看(kan)清該(gai)豬(zhu)肉是否蓋有檢疫(yi)印章和檢疫(yi)合(he)格證明。

火腿腸知識課堂>>