芝(zhi)麻油一般指香油，香油，北方(fang)多稱(cheng)為芝(zhi)麻油(you)，麻油(you) ，是從芝(zhi)麻中提煉出來的，具有(you)特別香味，故稱(cheng)為(wei)香油(you)。 按榨取方法(fa)(fa)一(yi)般分(fen)為(wei)壓(ya)榨法(fa)(fa)、壓(ya)濾法(fa)(fa)和水代法(fa)(fa)，小磨香油(you)為(wei)傳統工(gong)藝水代法(fa)(fa)制作的香油。

其中(zhong)南陽香油香味地道，源于(yu)南陽盆地當地氣候(hou)所生長的芝麻，南(nan)(nan)陽盆(pen)地位于河南(nan)(nan)省西南(nan)(nan)部,地處(chu)秦嶺山脈(mo)與(yu)桐(tong)柏(bo)山脈(mo)之間,氣(qi)候溫和(he)、環境宜人、土質肥沃，非常適宜芝麻的生長(chang)，被(bei)確立為中科(ke)院芝麻科(ke)技種植示范(fan)基(ji)地(di)，芝麻(ma)香(xiang)油(you)謂南陽的地(di)道(dao)名(ming)產。

無論是機榨芝麻油還(huan)是小磨香油，其脂肪酸(suan)大體含油酸(suan)35.0-49.4%，亞油(you)(you)酸(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)0.4-1.2%。芝麻(ma)(ma)油(you)(you)的(de)消化吸(xi)收(shou)率達(da)98%。芝麻(ma)(ma)油(you)(you)中不僅不含(han)對人體有害的(de)成分，而且還(huan)含(han)有特別豐(feng)富的(de)維生素E和比較豐(feng)富的(de)亞油(you)(you)酸(suan)。經常食用芝(zhi)麻油可調(diao)節毛細血(xue)管的滲透作(zuo)用，加強人體組織對氧的吸收能(neng)力，改善(shan)血(xue)液循環，促(cu)進性腺發育(yu)，延緩衰老(lao)保持春(chun)青。所以芝(zhi)麻油是食用品質好，營養價(jia)值高的優良(liang)食用油。 【詳細>>】

小(xiao)磨香油主要(yao)采用的是“水代(dai)法(fa)”生產。

石磨磨制

石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)制(zhi)過(guo)程低(di)溫、低壓，過程溫度僅(jin)60—65℃，所以不會破壞香油(you)中的芳香味物質及功能性營(ying)養成份。

水代法取油

采用優(you)質(zhi)飲用水輕松實(shi)現(xian)油胚分離，取油(you)過(guo)程(cheng)無需添加任何(he)化學溶劑，所(suo)以不存在任何(he)化學溶劑殘留(liu)。同時，水代法生產工藝使(shi)對人(ren)體有害的重金(jin)屬因為比重大而(er)從香油(you)中沉淀了出(chu)來，因此，用這種方法制取的香油是完(wan)全健康的。 【詳細(xi)>>】

芝(zhi)麻油根據香味特(te)點分為兩類(lei)：

一是(shi)香油，具(ju)有濃郁(yu)或顯著(zhu)的芝麻油(you)香(xiang)(xiang)味。芝麻中的特(te)有成(cheng)分經高溫炒料工藝處理后(hou)，生(sheng)成(cheng)具有特(te)殊香(xiang)(xiang)味的物質(zhi)，致使(shi)芝麻油(you)具有獨特(te)的香(xiang)(xiang)味，有別于其他各種食用植物油(you)，故(gu)稱(cheng)香(xiang)(xiang)油(you)。香(xiang)(xiang)油(you)按(an)加(jia)工工藝(yi)分為小磨香油(you)和機制(zhi)香油(you)兩(liang)種。

二(er)是普(pu)通芝(zhi)麻油，香味清淡。用一般的(de)壓(ya)榨法(fa)(fa)、浸出法(fa)(fa)或其他方法(fa)(fa)加工制取。

由(you)于芝(zhi)麻油中含有一定(ding)數量(liang)的(de)維生素E和芝(zhi)麻油(you)(you)中特有的芝麻酚(fen)、芝麻酚(fen)林(lin)等物(wu)(wu)質(zhi)，這些物(wu)(wu)質(zhi)的抗氧化能力極強(qiang)，因此芝麻油(you)(you)比其(qi)他植物(wu)(wu)油(you)(you)更宜儲(chu)存(cun)。

純(chun)香(xiang)油呈(cheng)淡紅色或紅中帶黃，質量好(hao)的香油應該清徹透明，不渾濁(zhuo)，無沉(chen)淀和懸浮物。

摻(chan)(chan)菜(cai)籽(zi)油(you)呈深黃色(se)，摻(chan)(chan)棉籽(zi)油(you)呈黑紅色，摻(chan)入其(qi)他植物油，可用筷(kuai)子醮(jiao)一滴(di)香油滴(di)到(dao)平靜的水面上，純香油會出現無色透明的薄薄的大(da)油花，摻(chan)假的則會出現較(jiao)(jiao)小較(jiao)(jiao)厚(hou)的油花；如(ru)有分(fen)層肯(ken)定摻假。 【詳細>>】

1、芝麻油保質期一般(ban)是十(shi)八個月，放(fang)在(zai)冰箱中冷藏可(ke)達兩年以(yi)上。芝麻油很(hen)容易變(bian)質，在常溫下存(cun)放最好(hao)不要超過十二(er)個月(yue)，原因是(shi)芝麻油變(bian)質是(shi)一(yi)個漸(jian)變(bian)的(de)過程，它的(de)漸(jian)變(bian)的(de)過程不是(shi)能(neng)用(yong)鼻子和眼睛能(neng)準確(que)判斷的(de)，為了(le)自己(ji)的(de)身(shen)體健康(kang)，最好是在保質期內以(yi)最短(duan)的(de)時間吃完，避免長時間存放。

2、在保存時(shi)，我們可以把(ba)香油(you)裝到一個小口玻璃瓶內，每次裝到大概(gai)500克油加入一些精鹽(yan)(yan)，然后把(ba)(ba)瓶口(kou)塞蓋(gai)緊不斷地搖動，讓鹽(yan)(yan)溶化，在(zai)暗(an)的地方放上三天，然后再把(ba)(ba)沉淀后的香油倒到洗(xi)干凈棕色玻璃(li)瓶中，把(ba)(ba)蓋(gai)子蓋(gai)好，放到避光處保(bao)存(cun)就可以了，隨吃隨取(qu)。