苦杏仁(ren)有毒，是(shi)眾(zhong)人(ren)皆知(zhi)的(de)(de)，但是(shi)對于一般的(de)(de)甜杏仁(ren)和(he)經過加工的(de)(de)杏仁(ren)，人(ren)們的(de)(de)戒備心就沒那么強了，很多人(ren)把它當成鐘(zhong)愛(ai)的(de)(de)零食，愛(ai)不釋手。

一(yi)般(ban)說來，栽培杏(xing)所產的大多(duo)是甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)，野生的則多(duo)為苦杏(xing)仁(ren)(ren)。苦杏(xing)仁(ren)(ren)一(yi)般(ban)用來入藥，其毒性比一(yi)般(ban)甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)高數(shu)十倍。但是，甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)的毒副作用也(ye)是不能小視(shi)的，古代很多(duo)中醫書(shu)籍中均記載杏(xing)仁(ren)(ren)“有小毒(du)(du)”、“有毒(du)(du)”。研究發現，杏(xing)仁(ren)的毒(du)(du)性來自其(qi)成分中(zhong)的苦杏(xing)仁(ren)甙，它在體內經酶的作用(yong)可(ke)以(yi)生成氫(qing)氰酸。過量食用(yong)杏(xing)仁(ren)可(ke)引起氫(qing)氰酸中(zhong)毒(du)(du)，嚴重時可(ke)抑制延髓呼(hu)吸中(zhong)樞(shu)而致死。

防治杏仁(ren)中毒的關(guan)鍵是(shi)(shi)(shi)控制(zhi)服食(shi)杏仁(ren)的量，不論是(shi)(shi)(shi)入藥還是(shi)(shi)(shi)食(shi)用，不管是(shi)(shi)(shi)甜杏仁(ren)還是(shi)(shi)(shi)苦杏仁(ren)，每天不宜超(chao)過12克。一旦發現杏(xing)(xing)仁(ren)中毒要(yao)及時去醫(yi)院救治。對(dui)于(yu)腸胃虛弱(ruo)的(de)(de)(de)人(ren)，最好(hao)要(yao)少(shao)吃杏(xing)(xing)仁(ren)。杏(xing)(xing)仁(ren)含有大量的(de)(de)(de)脂肪酸，對(dui)于(yu)嬰(ying)兒和大便溏瀉的(de)(de)(de)人(ren)則可導致或(huo)加重腹瀉。對(dui)于(yu)杏(xing)(xing)仁(ren)引起的(de)(de)(de)這些(xie)輕(qing)度的(de)(de)(de)不適癥狀，還可用刮去粗皮的(de)(de)(de)杏(xing)(xing)樹皮60克水(shui)煎服，或飲梅子汁(zhi)解之。