苦杏(xing)仁(ren)有毒(du)，是眾人皆知的(de)，但是對于(yu)一(yi)般(ban)的(de)甜杏(xing)仁(ren)和經過加工的(de)杏(xing)仁(ren)，人們(men)的(de)戒備心就(jiu)沒那么強了，很多人把它當成鐘(zhong)愛的(de)零食，愛不釋(shi)手。

一(yi)般(ban)說來，栽(zai)培杏(xing)所產的大多是甜杏(xing)仁(ren)(ren)，野生的則多為苦杏(xing)仁(ren)(ren)。苦杏(xing)仁(ren)(ren)一(yi)般(ban)用來入藥，其毒(du)性(xing)比一(yi)般(ban)甜杏(xing)仁(ren)(ren)高數十倍(bei)。但是，甜杏(xing)仁(ren)(ren)的毒(du)副作用也是不能小視的，古代很多中(zhong)醫書(shu)籍中(zhong)均記(ji)載杏(xing)仁(ren)(ren)“有小毒”、“有毒”。研(yan)究發現，杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)的(de)毒性來自其成分中的(de)苦杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)甙，它在(zai)體內經酶的(de)作用可以生成氫氰(qing)酸。過(guo)量食用杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)可引起氫氰(qing)酸中毒，嚴重時可抑制延髓(sui)呼(hu)吸中樞(shu)而致(zhi)死(si)。

防治杏(xing)仁(ren)中毒的關鍵是控(kong)制(zhi)服食杏(xing)仁(ren)的量，不(bu)論(lun)是入(ru)藥還(huan)是食用，不(bu)管是甜(tian)杏(xing)仁(ren)還(huan)是苦杏(xing)仁(ren)，每(mei)天不(bu)宜超過12克。一旦發現杏(xing)仁中(zhong)毒要及時去醫院救治。對(dui)(dui)于腸胃虛(xu)弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)人，最(zui)好(hao)要少吃杏(xing)仁。杏(xing)仁含有大(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)脂肪酸，對(dui)(dui)于嬰兒和大(da)(da)便溏瀉的(de)(de)(de)(de)人則(ze)可導致或加重腹(fu)瀉。對(dui)(dui)于杏(xing)仁引(yin)起的(de)(de)(de)(de)這些輕度(du)的(de)(de)(de)(de)不適癥(zheng)狀，還可用刮(gua)去粗皮(pi)的(de)(de)(de)(de)杏(xing)樹皮(pi)60克水煎服，或飲梅子汁解(jie)之。