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雞(ji)蛋搭配牛奶,本來是很多(duo)人喜愛的(de)早餐，其(qi)(qi)實(shi)它們并不適合同食(shi)。牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的(de)二聚(ju)體(ti)，其(qi)(qi)中半乳糖就是其(qi)(qi)營養所在。雞(ji)蛋(dan)含有很多(duo)蛋(dan)白質，分解為氨基(ji)酸(suan)，氨基(ji)酸(suan)的(de)吸收耗能(小腸(chang)壁(bi)上的(de)主(zhu)動(dong)運輸(shu))。
此時，血液中可利用的葡萄(tao)糖較少，半乳糖就(jiu)會被氧(yang)化供能。雞(ji)蛋里的某種蛋白會和牛(niu)奶里的某中營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)相互反應，使營(ying)養(yang)價值下(xia)降，所以(yi)不(bu)宜同食。同時，不(bu)能用牛(niu)奶沖雞(ji)蛋。有(you)人(ren)喜歡用煮沸后(hou)的牛(niu)奶沖打(da)生雞(ji)蛋吃，認為可以(yi)補上加補，其實(shi)由于牛(niu)奶的溫度不(bu)夠高，雞(ji)蛋并沒有(you)完全熟(shu)透，因此，這(zhe)種吃法是不(bu)衛(wei)生的。
生(sheng)雞蛋可能帶有(you)致病的(de)(de)沙(sha)門氏菌(jun)(jun)，這種細菌(jun)(jun)的(de)(de)殺滅需要一定(ding)的(de)(de)溫度，僅僅靠牛奶的(de)(de)溫度，細菌(jun)(jun)是不能全部(bu)殺滅的(de)(de)，食(shi)后(hou)會引起胃腸炎(yan)。生(sheng)的(de)(de)雞蛋中含有(you)抗生(sheng)物素蛋白(bai)，它會防礙(ai)生(sheng)物素在腸道內的(de)(de)吸(xi)收;抗胰(yi)蛋白酶因子還(huan)可抑制胰(yi)蛋白酶的活動。
目(mu)前(qian)說法不一(yi)，看(kan)來這個問題目(mu)前(qian)尚(shang)無定論。多數意(yi)見傾向于可以(yi)同食(shi)，但雞蛋(dan)不可放在牛奶中(zhong)做熟，有可能破壞各自的營養成分。
多數意見傾向(xiang)于可(ke)(ke)以(yi)同(tong)食，但雞(ji)蛋不可(ke)(ke)放在牛奶(nai)中做(zuo)熟，有可(ke)(ke)能破壞各自(zi)的營(ying)養(yang)成(cheng)分。有的營(ying)養(yang)專(zhuan)家認為，老(lao)人(ren)、小孩等(deng)脾胃消(xiao)化功能弱的人(ren)可(ke)(ke)以(yi)在吃(chi)完(wan)雞(ji)蛋半小時(shi)后再喝牛奶(nai)，一般(ban)人(ren)則勿須如此。
“牛奶加雞(ji)蛋(dan)”是不少人早餐(can)的(de)主(zhu)要(yao)內(nei)容，但這樣的(de)早餐(can)搭(da)配并不科學(xue)。牛奶和雞(ji)蛋(dan)本身雖然(ran)富含高蛋(dan)白，但它們提供的(de)優(you)質蛋(dan)白主(zhu)要(yao)是供給身體結構(gou)的(de)，不能給身體提供足夠的(de)能量，人在進(jin)食后(hou)很快會感(gan)到(dao)饑(ji)餓。
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