鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目生物。大家通常所說的鱘魚就是指鱘形目的魚類，它是魚類中最原始的類群之一。人工養殖的鱘魚不僅可以拿來食用，還可以用來制作魚子醬，這是一種非常昂貴的食材。【鱘魚魚子醬的分級>>】

鱘(xun)(xun)(xun)魚(yu)的品種有(you)很(hen)多，其中(zhong)有(you)淡(dan)(dan)水(shui)魚(yu)，也有(you)海水(shui)魚(yu)。比如西伯(bo)利亞鱘(xun)(xun)(xun)、達氏鱘(xun)(xun)(xun)、小體鱘(xun)(xun)(xun)、施氏鱘(xun)(xun)(xun)等為(wei)淡(dan)(dan)水(shui)魚(yu)類(lei)，而大西洋鱘(xun)(xun)(xun)、閃光鱘(xun)(xun)(xun)、波斯鱘(xun)(xun)(xun)等則為(wei)江海洄游型魚(yu)類(lei)。

鱘魚(yu)是(shi)一種沒(mei)有刺的(de)魚(yu)類，它的(de)體(ti)內只有一根乳白色的(de)軟(ruan)骨，除此(ci)之外全是(shi)肉(rou)。

中華鱘是鱘魚的一種，是一種比較珍稀的鱘魚，兩者沒有區別。中華鱘魚目前被列為中國一級重點保護野生動物。那么中華鱘滅絕了嗎？據Maigoo小編了解，中華鱘目前還沒有滅絕，但是同生于長江流域的白鱘魚卻被研究人員推斷認為在2010年前后滅絕。【中華鱘百科>>】【白鱘魚知識百科>>】

分布范圍不同：鱘魚(yu)主(zhu)要(yao)分布(bu)在中國長江(jiang)和近海(hai)，鰉魚(yu)主(zhu)要(yao)分布(bu)在黑龍江(jiang)以及烏蘇(su)里(li)江(jiang)、松(song)花江(jiang)。

生活習性不同：鱘魚(yu)(yu)是底棲魚(yu)(yu)類，屬肉食(shi)性魚(yu)(yu)類，鰉魚(yu)(yu)生(sheng)活在江河中下游。

生長繁殖期不同：鱘魚產卵期為(wei)夏秋(qiu)時期，鰉(huang)魚為(wei)每年的(de)5-7月。

誕生時間不同：鱘魚(yu)起源(yuan)于億萬年前的白堊(e)期，鰉(huang)魚(yu)則是在(zai)侏羅紀時期誕生。

吃(chi)人(ren)工養殖(zhi)的(de)鱘(xun)(xun)魚是(shi)(shi)不(bu)(bu)犯(fan)法的(de)，但是(shi)(shi)如果是(shi)(shi)中華鱘(xun)(xun)，那就(jiu)不(bu)(bu)一(yi)樣了(le)。據MAIGOO網編了(le)解(jie)，中華鱘(xun)(xun)目前是(shi)(shi)中國一(yi)級重點(dian)保(bao)護野生動物，不(bu)(bu)管是(shi)(shi)人(ren)工養殖(zhi)的(de)還是(shi)(shi)野生的(de)，都不(bu)(bu)能食用。

根據《中華人民共和國(guo)(guo)刑法(fa)》第三百(bai)四十一(yi)條規定，非法(fa)獵捕、殺害國(guo)(guo)家重(zhong)點(dian)保護(hu)的(de)珍貴、瀕(bin)(bin)危(wei)野生動(dong)物的(de)，或者(zhe)非法(fa)收購、運輸、出售國(guo)(guo)家重(zhong)點(dian)保護(hu)的(de)珍貴、瀕(bin)(bin)危(wei)野生動(dong)物及(ji)其制品的(de)，處(chu)五年以下有期(qi)(qi)徒(tu)刑或者(zhe)拘役，并處(chu)罰(fa)(fa)金；情(qing)節嚴重(zhong)的(de)，處(chu)五年以上(shang)十年以下有期(qi)(qi)徒(tu)刑，并處(chu)罰(fa)(fa)金；情(qing)節特別(bie)嚴重(zhong)的(de)，處(chu)十年以上(shang)有期(qi)(qi)徒(tu)刑，并處(chu)罰(fa)(fa)金或者(zhe)沒收財(cai)產。

鱘魚圖(tu)片(pian)

人工養殖(zhi)的鱘(xun)魚不僅含有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質，還含有賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)等人體必(bi)需(xu)的八種氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，以及豐(feng)富(fu)的不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)。

據買購網(wang)健(jian)康(kang)編輯了(le)解，適量(liang)食用人工養(yang)殖的鱘(xun)魚可(ke)以起到補充身體能量(liang)、調(diao)節代(dai)謝系統、美(mei)容養(yang)顏、延緩衰(shuai)老等功效。

人工養殖的(de)鱘(xun)魚(yu)價格不貴，一斤大概在二三十元左右。如果是(shi)特別大的(de)鱘(xun)魚(yu)，價格則要貴一點，三公斤以上的(de)人工養殖鱘(xun)魚(yu)可(ke)以賣到六(liu)七十元一斤。

溫馨(xin)提(ti)示：以上價(jia)格信息(xi)來源于網絡，僅供參考(kao)。

現(xian)在市(shi)面(mian)上(shang)出售(shou)的(de)(de)所謂(wei)“人(ren)(ren)工(gong)養殖(zhi)中(zhong)華(hua)(hua)鱘(xun)”基本都(dou)是噱頭，因(yin)為哪怕是科研機構人(ren)(ren)工(gong)繁育(yu)的(de)(de)中(zhong)華(hua)(hua)鱘(xun)，也是受(shou)到法律保護的(de)(de)，私自(zi)售(shou)賣、殺害、食(shi)用都(dou)是違法的(de)(de)。如(ru)果你在市(shi)面(mian)上(shang)有看(kan)到打著(zhu)“人(ren)(ren)工(gong)養殖(zhi)中(zhong)華(hua)(hua)鱘(xun)”的(de)(de)旗號售(shou)賣的(de)(de)鱘(xun)魚，可以直接向市(shi)場監督管理(li)部門檢舉。

新鮮的鱘魚(yu)肉組織緊密，肉質(zhi)堅實，用手按彈性明顯(xian)。而且(qie)新鮮鱘魚(yu)表皮有光澤，鱗片完整(zheng)，緊貼魚(yu)身，魚(yu)鱗上還(huan)會(hui)附著一層(ceng)細胞黏(nian)液。

鱘(xun)(xun)魚的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)附著(zhu)有一層很滑的(de)(de)(de)黏液，因此我們在(zai)(zai)處理的(de)(de)(de)時候要戴(dai)上一副手(shou)(shou)套防(fang)滑。用手(shou)(shou)抓住鱘(xun)(xun)魚的(de)(de)(de)尾巴，然后用刀(dao)背或木棍在(zai)(zai)鱘(xun)(xun)魚頭部敲(qiao)幾下，將它(ta)敲(qiao)暈，然后把它(ta)放(fang)在(zai)(zai)熱水中(zhong)燙(tang)一下，這樣可(ke)以燙(tang)去它(ta)表皮的(de)(de)(de)黏液。接著(zhu)慢慢把鱘(xun)(xun)魚的(de)(de)(de)鱗片刮掉，用剪刀(dao)把鱘(xun)(xun)魚的(de)(de)(de)肚子(zi)剪開，把里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)內(nei)臟器(qi)官去掉，再用清(qing)水沖洗(xi)干(gan)凈即(ji)可(ke)。

在處理干凈的鱘(xun)魚(yu)(yu)身(shen)上劃上幾刀，然后撒(sa)點蔥絲和姜絲，入鍋蒸。將蒸好的鱘(xun)魚(yu)(yu)取(qu)出(chu)，倒出(chu)蒸出(chu)來的水，放一點蔥絲，淋上熱油(you)(you)，再澆一圈蒸魚(yu)(yu)豉油(you)(you)即(ji)(ji)可。那鱘(xun)魚(yu)(yu)蒸多(duo)長(chang)時間熟呢？這個要看魚(yu)(yu)的大小(xiao)，一般人工(gong)養殖(zhi)的鱘(xun)魚(yu)(yu)都是一兩斤重，大火蒸10分(fen)鐘(zhong)左右即(ji)(ji)可。

鱘魚洗凈后除去鱗片，然后抹上酒、鹽、糖，撒一點姜絲，腌10分鐘去腥。在腌好的魚上擺一點豆豉，然后將其放入鍋內蒸，蒸好的魚取出后倒掉水，去除蔥姜蒜，然后淋上熱油，再澆一圈蒸魚豉油。詳細>>

將鱘魚洗凈后切段，然后加料酒、醬油、鹽腌制二十分鐘。魚腌好后均勻涂抹上生粉，然后入鍋炸制金黃，第一遍炸好后，入鍋再復炸一遍。鍋里留底油，油熱后加糖、醋和清水，煮到糖融化后加水淀粉勾芡，然后下入胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲，炒熟后淋在魚塊上即可。 詳細>>

把鱘魚宰殺好之后劃幾刀，再抹鹽腌制半個小時。鍋中熱油，將魚煎一下后盛出。用煎魚剩下的油炒蔥姜蒜、洋蔥和干辣椒，炒香后加水、生抽、老抽、黃酒、鹽和白糖，大火燒開后放入煎好的鱘魚，煮十幾分鐘后用水淀粉勾芡，最后撒一把蔥花即可。 詳細>>

鱘(xun)魚的(de)筋是可以吃的(de)，而且吃鱘(xun)龍魚筋功效還不錯，它含有(you)豐富的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)蛋白質，食之(zhi)有(you)補血益氣、強(qiang)腎開(kai)胃的(de)作用。

患有痛風、肝(gan)硬化(hua)、出血性疾病(bing)(bing)、海鮮過(guo)(guo)敏(min)、魚類過(guo)(guo)敏(min)等病(bing)(bing)癥(zheng)的(de)人群就不宜(yi)食用鱘魚了，否則會加重病(bing)(bing)情。

吃(chi)(chi)鱘魚(yu)一般是不會(hui)對身體造成什么危害的(de)。不過我們要注意(yi)，千萬不要去吃(chi)(chi)野生(sheng)、人工(gong)養殖(zhi)的(de)中華(hua)鱘，因為這是違法了(le)，吃(chi)(chi)了(le)你可能就(jiu)要坐牢了(le)。

鱘魚是肉食性魚類，因此可以(yi)用(yong)蚯蚓、紅蟲一類的蟲體餌(er)料去垂釣。也可以(yi)掛上小魚塊垂釣。打窩的餌(er)料則可以(yi)用(yong)魚粉、酵母、小麥、玉米一類的人工(gong)餌(er)料。

鱘(xun)魚(yu)(yu)的嘴部形狀比較(jiao)特殊(shu)，因此最(zui)好用(yong)跑鉛(qian)釣(diao)法(fa)，這樣利于鱘(xun)魚(yu)(yu)吃餌(er)。中(zhong)魚(yu)(yu)之后(hou)，我們(men)要(yao)(yao)注意遛魚(yu)(yu)的手法(fa)和技巧，因為鱘(xun)魚(yu)(yu)的個體大、力度猛，如(ru)(ru)果(guo)不注意遛魚(yu)(yu)，非(fei)要(yao)(yao)強硬(ying)拉扯，很可能會造成斷線跑魚(yu)(yu)的情況(kuang)。需要(yao)(yao)提醒大家注意的是，如(ru)(ru)果(guo)大家釣(diao)到野生中(zhong)華鱘(xun)，需要(yao)(yao)放生或移交(jiao)相關部門，否則(ze)會構成違法(fa)犯罪(zui)。

養殖(zhi)一條鱘魚的成本大概(gai)在50元左右（僅供(gong)參(can)考(kao)），利潤空間可觀。

養(yang)殖(zhi)鱘(xun)魚的(de)水(shui)溫需(xu)在(zai)0℃-25℃之間，溶氧(yang)量需(xu)要(yao)保持(chi)在(zai)5mg以上，酸堿度(du)ph值需(xu)在(zai)7.5左(zuo)右(you)(you)；鱘(xun)魚有一(yi)定(ding)的(de)懼光性，所以夏(xia)天一(yi)定(ding)需(xu)要(yao)遮(zhe)陽棚，養(yang)殖(zhi)時水(shui)質需(xu)要(yao)50cm左(zuo)右(you)(you)的(de)透(tou)明(ming)度(du)，成年(nian)時需(xu)要(yao)30cm左(zuo)右(you)(you)的(de)透(tou)明(ming)度(du)。