【三文魚知(zhi)識百科】三文魚做法 三文魚的營養價值

三文魚功效

補(bu)虛勞(lao)、健脾胃(wei)、暖胃(wei)和中、降血壓(ya)、防(fang)治心(xin)血管(guan)疾(ji)病(bing)、增(zeng)強腦(nao)功能(neng)、防(fang)治老年癡呆、防(fang)視力減(jian)退。可治消(xiao)瘦、水腫、消(xiao)化不良(liang)等癥。

禁忌人群

過敏體質、痛風(feng)、高血(xue)壓(ya)患者慎食(shi)。孕婦忌食(shi)生三文魚。

適宜人群

一(yi)般人群(qun)均可食用。適(shi)宜心血管疾(ji)病、貧血、感冒患者。

三文魚營養價值

三(san)文魚(yu)(yu)又名鮭魚(yu)(yu)、大馬(ma)哈魚(yu)(yu)、大麻(ma)哈魚(yu)(yu)。

三(san)文(wen)魚(yu)(yu)(yu)是世界著(zhu)名的淡水魚(yu)(yu)(yu)類(lei)之(zhi)一，主(zhu)要(yao)分(fen)布在(zai)太平洋北部(bu)(bu)及歐洲(zhou)、亞洲(zhou)、美洲(zhou)的北部(bu)(bu)地區。鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)側(ce)扁，背部(bu)(bu)隆起，齒尖銳，鱗片細小(xiao)，銀灰色(se)，產卵期有(you)橙色(se)條(tiao)紋(wen)。鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)質緊密(mi)鮮美，肉(rou)色(se)為(wei)粉紅色(se)并具有(you)彈性。鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)以挪威產量最大，名氣也很(hen)大。但質量最好的三(san)文(wen)魚(yu)(yu)(yu)產自美國的阿拉(la)斯加海域和(he)英國的英格蘭(lan)海域。三(san)文(wen)魚(yu)(yu)(yu)是西餐較常用的魚(yu)(yu)(yu)類(lei)原料之(zhi)一。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成群結(jie)隊(dui)從(cong)海(hai)洋進入江河產(chan)卵，所以9～10月(yue)里是捕撈大馬哈魚的最好(hao)時機；產地在(zai)黑龍(long)江(jiang)、烏蘇里江(jiang)以及松花(hua)江(jiang)上游(you)一(yi)帶(dai)。

三文魚鱗小刺少，肉(rou)(rou)色橙紅，肉(rou)(rou)質細嫩鮮美，既可直接(jie)生食，又能烹制菜(cai)肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它(ta)制成的魚肝油更是營養佳品。

三文(wen)魚(yu)是非常經(jing)濟(ji)的魚(yu)類，從(cong)皮到肉(rou)，從(cong)頭至尾(wei)，甚至魚(yu)卵(luan)都有極高的食(shi)用價(jia)值。

每100克(ke)三文魚(yu)肉含：熱量167卡，水(shui)份69.3克，蛋(dan)白質20.7克(ke)，脂肪8.4克，糖0.1克，礦物(wu)質(zhi)1.5克(ke)，鈣14毫(hao)克(ke)，磷210毫克(ke)，鐵0.9毫克，鈉95毫克，鉀(jia)330毫克，維生素A醇60毫克，維生素A 200國際單位，維生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，維生素C 2毫克等(deng)。多(duo)元(yuan)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸與飽和脂(zhi)肪酸比(bi)為1.2（理想值1-1.5），維生素E與(yu)多元不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)比為0.73（理想值0.4以上）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被公認為宴(yan)席珍饈的“紅魚籽(zi)”便是由“三(san)文魚籽(zi)”鹽漬而成的，極受歐美各(ge)國大眾的歡迎。另外，魚肉、肝、精巢和(he)魚頭均有(you)藥(yao)用價值(zhi)，其肉有(you)補虛勞(lao)、健脾胃(wei)、暖胃(wei)和(he)中之功(gong)效(xiao)。可以治療水腫、消化不良、胸悶(men)脹飽(bao)、嘔吐酸(suan)水、抽搐、腫瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等(deng)，能促(cu)進身體對鈣(gai)的吸收(shou)利用，有助于生長發育。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不(bu)飽和脂肪酸，能(neng)(neng)降低血液中甘油(you)三酯的水平，并(bing)能(neng)(neng)升高高密度脂蛋白膽(dan)固醇，增(zeng)強(qiang)血管(guan)彈性。因(yin)此能(neng)(neng)有(you)效降低血脂和血膽(dan)固醇，防治心血管(guan)疾(ji)病，防治老年癡呆癥和預防視力減退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和(he)脂肪酸和(he)維生(sheng)素D，若能多吃這種魚，女性患腎(shen)癌的(de)幾率與不(bu)吃魚的(de)人相(xiang)比，要(yao)低74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸能(neng)消(xiao)除(chu)損傷皮(pi)膚(fu)膠原、皮(pi)膚(fu)保濕因子的生物活性物質，以(yi)此防止皺紋產生，避免(mian)皮(pi)膚(fu)變得(de)粗糙。

除了Ω-3不飽和脂肪酸(suan)，三(san)文魚(yu)中還有(you)另(ling)外一種強效抗氧(yang)化成(cheng)分——蝦青(qing)(qing)素(su)，三(san)文魚(yu)的橙紅(hong)色即來源(yuan)于此。蝦青(qing)(qing)素(su)的抗氧(yang)化能力是(shi)普通(tong)維生素(su)E的550～1000倍，能有效抗擊(ji)自由基(ji)，延緩4、皮(pi)膚衰老。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維生素D在大部分食(shi)物中(zhong)無法攝取），維生素(su)B6，B12，煙(yan)堿酸和核黃(huang)素(su)。野生的(de)三文魚體內還含有(you)(you)豐富的(de)硒，它(ta)能有(you)(you)效地(di)幫(bang)助抗(kang)氧(yang)化，更(geng)含有(you)(you)被科學家們譽為深(shen)海黃(huang)金的(de)DHA（廿二碳六烯酸）。這些營養成分(fen)對(dui)于(yu)孕(yun)婦的健康及嬰幼兒的腦部(bu)和視網膜(mo)發育(yu)都(dou)有著至(zhi)關重要的意義。

5、延年益壽

很多人(ren)(ren)都知道(dao)，世界(jie)上(shang)最(zui)長壽(shou)的(de)(de)(de)(de)男人(ren)(ren)在(zai)冰島，而(er)世界(jie)上(shang)最(zui)長壽(shou)的(de)(de)(de)(de)女人(ren)(ren)則在(zai)日(ri)本。兩者(zhe)看起(qi)來并沒有(you)任何的(de)(de)(de)(de)關聯，但經(jing)(jing)過調查以(yi)及(ji)研究發現，冰島和日(ri)本的(de)(de)(de)(de)飲食中都少(shao)不了(le)三文魚(yu)。由于可見，經(jing)(jing)常食用三文魚(yu)具有(you)延年益壽(shou)的(de)(de)(de)(de)功效與作用。除了(le)著名的(de)(de)(de)(de)冰島以(yi)及(ji)日(ri)本等長壽(shou)的(de)(de)(de)(de)國(guo)家(jia)以(yi)及(ji)地(di)區(qu)之外，還有(you)像香港、地(di)中海(hai)等同(tong)樣也(ye)是(shi)有(you)名的(de)(de)(de)(de)長壽(shou)地(di)區(qu)，而(er)他們的(de)(de)(de)(de)共同(tong)點(dian)也(ye)是(shi)每天吃(chi)魚(yu)類和海(hai)鮮。

海鮮(xian)雖然具有延年益壽的功效，但在食用(yong)的時候還是(shi)要特別的注意，那就(jiu)是(shi)盡量的不(bu)要過量食用(yong)。特別是(shi)對于一(yi)些對海鮮(xian)過敏的人群，更需要謹(jin)慎(shen)食用(yong)，以免導致不(bu)適癥(zheng)狀的出現。

6、促進大腦發育

對于三文魚(yu)的(de)營養價(jia)值，我們可以(yi)從遠(yuan)古時(shi)代進行研究以(yi)及考察。科學家認(ren)為，人類來(lai)源于海洋，人體的(de)化學元素構成接近(jin)海水。而(er)魚(yu)肉(rou)中(zhong)所含有蛋(dan)白(bai)最接近(jin)人類的(de)蛋(dan)白(bai)，而(er)魚(yu)油則最接近(jin)人腦脂肪(fang)。我們的(de)祖先生活在水邊，最常吃的(de)就(jiu)是甲殼(ke)類動物(wu)(wu)和(he)魚(yu)類，在食(shi)用這(zhe)些食(shi)物(wu)(wu)的(de)過程中(zhong)會攝入大(da)量的(de)必需脂肪(fang)酸(suan)并集(ji)中(zhong)分布，這(zhe)個時(shi)候就(jiu)形成了大(da)腦的(de)主(zhu)要部分。

因此也就(jiu)是說，魚(yu)的營養促使了人(ren)的進(jin)化。對(dui)于(yu)現代人(ren)的我(wo)(wo)們(men)(men)來說，在生(sheng)活中經常吃(chi)魚(yu)，可有效的促進(jin)大腦發育(yu)，并(bing)且還能(neng)幫助(zhu)我(wo)(wo)們(men)(men)提高記憶(yi)力(li)以及思維能(neng)力(li)。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物質具有(you)減少炎(yan)癥，以及(ji)促進組織康復的作(zuo)用。除了三文魚(yu)之(zhi)外，還有(you)像沙丁魚(yu)、青魚(yu)等(deng)魚(yu)類(lei)食物中同(tong)樣有(you)歐(ou)米伽—3脂肪酸的存在。但同(tong)時(shi)也要特別的注意一(yi)點，因為(wei)(wei)魚為(wei)(wei)發物因此(ci)在皮膚受損時(shi)應(ying)該盡量禁止食用，以免加重(zhong)皮膚過敏反應(ying)。

在平時不妨多吃，特別是在夏(xia)天(tian)的時候(hou)，它可以減(jian)輕曬傷后(hou)的炎癥反應(ying)。除此之外它還具有防曬的功效(xiao)，因此愛美的女性在夏(xia)天(tian)應(ying)該多吃三文魚等(deng)魚類食物(wu)。

8、預防慢性疾病

三文魚能有效地預防諸如糖尿(niao)病等慢性疾病的發生、發展(zhan)，具有很高的營養價值，享(xiang)有“水(shui)中珍(zhen)品”的美譽。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減低血(xue)液中(zhong)膽固醇濃(nong)度，預防(fang)由(you)動管脈血(xue)硬化(hua)引起(qi)的心(xin)血(xue)管疾病。

（2）使(shi)血液不(bu)容(rong)易凝固。

（3）減輕炎癥(zheng)。

（4）防止癌癥擴散。

（5）提高大腦的功能，增(zeng)強記憶(yi)力(li)，防止大腦衰老。

生吃三文魚營養最佳

生吃魚(yu)(yu)肉，可(ke)能很多人不太容易接受，但是(shi)三(san)文(wen)魚(yu)(yu)確實是(shi)生吃營(ying)養價值(zhi)最高(gao)。生吃三(san)文(wen)魚(yu)(yu)的(de)時(shi)候，可(ke)以把三(san)文(wen)魚(yu)(yu)切成薄(bo)薄(bo)的(de)小(xiao)片，然(ran)后(hou)架在(zai)冰塊或(huo)(huo)者(zhe)是(shi)干冰上。用日本(ben)醬油(you)或(huo)(huo)者(zhe)香味醬油(you)與青芥末(mo)調和在(zai)一起，對于胃腸功能一般的(de)人，可(ke)選擇不放芥末(mo)直接蘸取(qu)醬油(you)食用。

通常在70℃以上的高(gao)溫(wen)下，三文(wen)魚中的有(you)(you)益脂(zhi)肪酸(suan)就會被破(po)壞，因(yin)為是(shi)多不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，所以在高(gao)溫(wen)下也最(zui)容易(yi)氧化，長時間高(gao)溫(wen)烹飪，連三文(wen)魚中的維(wei)生素(su)也會變得蕩然(ran)無存(cun)。如果非要熟(shu)吃的話(hua)，最(zui)好(hao)采(cai)取快速烹飪的辦法，煮、蒸或(huo)者(zhe)煎都可以，但是(shi)一(yi)定不要油炸，烹飪到三至七成(cheng)熟(shu)時馬(ma)上食用，其中在五成(cheng)熟(shu)的時候口感和滋味都比較到位，也別有(you)(you)一(yi)番(fan)風(feng)味。

在吃(chi)不(bu)全(quan)熟的(de)三文魚(yu)時(shi)，不(bu)必擔心寄生(sheng)(sheng)蟲和(he)微生(sheng)(sheng)物，只要(yao)是正規(gui)渠(qu)道購買(mai)的(de)合格產品，有品質保(bao)障，那(nei)么寄生(sheng)(sheng)蟲和(he)微生(sheng)(sheng)物存在的(de)數量就會很少(shao)，也很安全(quan)。一(yi)般來(lai)說魚(yu)肉越是新鮮(xian)健康，微生(sheng)(sheng)物也就越少(shao)，所以一(yi)定要(yao)買(mai)新鮮(xian)魚(yu)。

適用人群

適合心血管疾病患者(zhe)和腦力勞動(dong)者(zhe)；適合患有消瘦、水(shui)腫(zhong)、消化不良等癥人群。

中老(lao)年人(ren)：減低血(xue)壓和血(xue)脂、軟化血(xue)管、預(yu)防冠(guan)心(xin)病、預(yu)防哮喘病。

年輕女(nv)性：保持皮膚平衡狀(zhuang)態(tai)，有美容的(de)作用。

孕(yun)婦：明顯降低孕(yun)婦產后抑郁癥。

少年兒童(tong)：促進(jin)(jin)嬰兒視力提前發育，含(han)有(you)促生長因子，對(dui)兒童(tong)智力發育有(you)明(ming)顯促進(jin)(jin)作用。

學(xue)生青(qing)少年(nian)：提高學(xue)生記(ji)憶力和學(xue)習成績(ji)。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文(wen)魚(yu)(yu)有幾百種(zhong)吃法，其中最有營養的(de)(de)是(shi)(shi)生食，生食三文(wen)魚(yu)(yu)既保持了魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)鮮(xian)(xian)美(mei)，也(ye)不(bu)會(hui)讓魚(yu)(yu)肉(rou)本(ben)身(shen)的(de)(de)營養流失。“三文(wen)魚(yu)(yu)刺身(shen)蘸(zhan)(zhan)芥末”是(shi)(shi)主要的(de)(de)生食做法，切成細(xi)片(pian)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)肉(rou)紅(hong)潤細(xi)膩，蘸(zhan)(zhan)上除(chu)腥味和(he)增(zeng)強口(kou)感的(de)(de)芥末，吃在嘴里滿口(kou)都是(shi)(shi)魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)鮮(xian)(xian)嫩(nen)。對于(yu)腸胃功能一般的(de)(de)人，可選擇(ze)不(bu)放芥末直接蘸(zhan)(zhan)取醬油食用。

壽司三文魚

原料：三文魚(yu)、海苔(tai)、米飯、蔬菜丁。

調料：食(shi)醋、醬油(you)。

做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成(cheng)塊狀放上食醋和醬油用海(hai)苔包(bao)上即(ji)可。

吃(chi)法：直接生吃(chi)。

清炒三文魚丁

將三文魚切(qie)(qie)成小方塊(kuai)，將薺蘭、香(xiang)菇(gu)切(qie)(qie)成丁，蔥、姜、蒜(suan)切(qie)(qie)成末。制作時，將炒鍋(guo)放入火上，加入適量色拉油(you)(you)。油(you)(you)溫七成熱(re)時，把魚肉丁倒入鍋(guo)內過油(you)(you)后(hou)撈出(chu)(chu)。再在(zai)炒鍋(guo)內留少許色拉油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后(hou)加入蔥姜蒜(suan)末、魚丁、薺蘭、香(xiang)菇(gu)、鹽爆炒兩分鐘，最后(hou)勾芡加少許味精(jing)即可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)。

蠔油三文魚塊

將(jiang)香菜(cai)、洋蔥(cong)、蔥(cong)、蒜、姜切成(cheng)末(mo)，油(you)菜(cai)用(yong)開水(shui)燙(tang)一(yi)下待(dai)用(yong)。制作時(shi)，先把(ba)三文魚塊(kuai)放(fang)入烤箱中烤至顏色(se)發黃(huang)，再在(zai)油(you)鍋內放(fang)入蠔油(you)，加入切好的蔥(cong)姜蒜末(mo)、香菜(cai)末(mo)、洋蔥(cong)末(mo)，加生(sheng)抽、糖等各種調(diao)料熬(ao)成(cheng)濃汁(zhi)。最后將(jiang)汁(zhi)澆(jiao)在(zai)烤好的魚塊(kuai)上(shang)，擺(bai)上(shang)油(you)菜(cai)即可。

酥炸三文魚排

將三文魚魚肉、少許(xu)肥肉、香菜、胡蘿卜分別剁成(cheng)(cheng)碎末(mo)，加鹽、味精等調料攪拌成(cheng)(cheng)餡，再(zai)做(zuo)成(cheng)(cheng)魚餅，裹上面包渣(zha)。將魚餅下入(ru)八成(cheng)(cheng)熱(re)的油鍋內炸至金黃色，出鍋后倒入(ru)蒜蓉汁即可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分(fen)鐘。之后，鍋(guo)開中(zhong)火(huo)，可(ke)(ke)給(gei)一(yi)點點油，魚肉上沾少許(xu)生粉，下鍋(guo)煎至表面(mian)金黃。火(huo)以中(zhong)小火(huo)為(wei)宜。將汁(zhi)料拌勻，分(fen)三次加入鍋(guo)中(zhong)，慢(man)火(huo)煮至汁(zhi)液收(shou)濃(nong)即可(ke)(ke)。

鮮果三文魚銀絲卷

在一(yi)片薄餅上放(fang)上一(yi)條芒果條、木瓜(gua)條和青瓜(gua)條，再(zai)加(jia)一(yi)片三文魚(yu)肉，然后包成一(yi)卷放(fang)到在油鍋里一(yi)炸即可。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含量(liang)不(bu)是(shi)很豐富，因此(ci)，如果想(xiang)強化它的美(mei)容效果，最好(hao)與富含維生素E的食物一起(qi)烹制，如(ru)各種堅果、綠葉蔬菜、谷類等(deng)。