冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆的做法 冰(bing)糖(tang)葫(hu)蘆的制作方法詳解(jie)

冰糖葫蘆的制作方法大揭秘 四大步驟教你做出誘人糖葫蘆

冰糖(tang)(tang)葫蘆(lu)又叫糖(tang)(tang)葫蘆(lu)，在(zai)天津(jin)被(bei)叫作糖(tang)(tang)墩兒，在(zai)安徽鳳陽被(bei)叫作糖(tang)(tang)球。冰糖(tang)(tang)葫蘆(lu)是(shi)(shi)中國(guo)漢族傳統(tong)小吃，它是(shi)(shi)將野(ye)果用(yong)竹(zhu)簽串(chuan)(chuan)成(cheng)串(chuan)(chuan)后蘸上麥芽糖(tang)(tang)稀(xi)，糖(tang)(tang)稀(xi)遇風迅速變硬(ying)。北方冬天常見的小吃，一般用(yong)山(shan)楂串(chuan)(chuan)成(cheng)，糖(tang)(tang)稀(xi)被(bei)凍硬(ying)，吃起來又酸又甜，還(huan)很冰。

主料

山(shan)楂(zha)、草莓、蘋果(guo)(guo)、葡(pu)萄等(deng)新鮮水果(guo)(guo)。

輔料

白砂糖、冰(bing)糖、蜂蜜、水、竹(zhu)簽。

制作步驟

串果：挑選(xuan)新(xin)鮮飽滿、大小(xiao)均勻的(de)山楂，洗凈，去(qu)根去(qu)蒂，將山楂攔腰切開(kai)，用小(xiao)刀挖去(qu)果核，加入豆(dou)沙、綠豆(dou)沙之(zhi)類你喜(xi)歡(huan)的(de)餡(xian)料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中(zhong)，用猛(meng)火(huo)熬20分鐘左右，期間(jian)可(ke)以攪拌(ban)，注意20分鐘之后(hou)水已(yi)經很(hen)少了(le)(le)，沸(fei)騰的非(fei)常厲(li)害，并且，糖已(yi)經冒出(chu)(chu)了(le)(le)細小密集的泡沫，就像(xiang)淺金黃色啤酒。可用(yong)筷子蘸(zhan)一下糖漿，如果能(neng)微微拉出(chu)(chu)絲來，那就表(biao)示已(yi)經好了(le)(le)。若時(shi)間過長(chang)，顏色就會變(bian)成棕色，能(neng)明顯地拉出(chu)(chu)絲就表(biao)示糖已(yi)經焦(jiao)了(le)(le)，便(bian)失(shi)去了(le)(le)原本的甜味。切記，在熬湯的時(shi)候盡(jin)量不要(yao)吹風，才能(neng)使糖色透亮。

蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山(shan)楂(zha)(zha)全部(bu)都蘸(zhan)(zhan)到糖(tang)。將串(chuan)好的(de)山(shan)楂(zha)(zha)貼著熬好的(de)熱(re)糖(tang)泛(fan)起的(de)泡沫上輕輕轉動，裹上薄(bo)薄(bo)一層即可。蘸(zhan)(zhan)糖(tang)環節看似簡單，但很需(xu)要(yao)技巧。如果糖(tang)裹得(de)太厚(hou)，吃下去一口咬(yao)不著果，是(shi)比較失敗的(de)。糖(tang)要(yao)蘸(zhan)(zhan)上薄(bo)薄(bo)而均勻的(de)一層，即算(suan)成功。

冷卻：將蘸好糖的(de)(de)山楂串放到水(shui)板(ban)(ban)上冷卻二三(san)分鐘即(ji)可。所(suo)謂(wei)水(shui)板(ban)(ban)，是指光(guang)滑的(de)(de)木板(ban)(ban)，在清水(shui)里(li)(li)浸泡(pao)(pao)過較(jiao)(jiao)長時(shi)(shi)間，溫度(du)較(jiao)(jiao)低，同時(shi)(shi)木頭(tou)具有吸水(shui)性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家(jia)里(li)(li)制作(zuo)的(de)(de)時(shi)(shi)候，就可以用砧板(ban)(ban)代替(ti)，只(zhi)要使(shi)用前將砧板(ban)(ban)放在清水(shui)里(li)(li)多浸泡(pao)(pao)即(ji)可，大(da)理石(shi)板(ban)(ban)也(ye)是不錯的(de)(de)選擇。

提示：成功(gong)的(de)(de)冰(bing)糖(tang)(tang)葫(hu)蘆，出鍋后(hou)外面的(de)(de)裹糖(tang)(tang)會(hui)迅(xun)速(su)冷(leng)卻，咬起(qi)來是(shi)咯嘣脆，完全不粘牙的(de)(de)。要達到這種效果，熬(ao)糖(tang)(tang)是(shi)最關(guan)鍵(jian)的(de)(de)，熬(ao)的(de)(de)時候(hou)一要注意(yi)火候(hou)，火候(hou)不到容易(yi)發粘，吃(chi)(chi)時會(hui)沾牙；而火候(hou)太大，不僅(jin)顏色重且吃(chi)(chi)起(qi)來發苦。熬(ao)好的(de)(de)糖(tang)(tang)稀(xi)(xi)，肉眼(yan)可(ke)見糖(tang)(tang)漿濃稠(chou)，稠(chou)了(le)蘸不起(qi)來，稀(xi)(xi)了(le)掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起(qi)可(ke)見拉(la)絲(si)，將筷子放入冷(leng)水(shui)中，糖(tang)(tang)稀(xi)(xi)可(ke)迅(xun)速(su)凝固，咬一下是(shi)硬的(de)(de)。糖(tang)(tang)稀(xi)(xi)有輕微(wei)拉(la)絲(si)時，就立刻關(guan)上火，將其澆在糖(tang)(tang)葫(hu)蘆上即(ji)可(ke)。否則，糖(tang)(tang)稀(xi)(xi)就會(hui)變得(de)又(you)干又(you)硬，無(wu)法繼(ji)續(xu)制作。不能(neng)貪圖方便把(ba)糖(tang)(tang)葫(hu)蘆扔鍋里(li)，不然(ran)果子就酥了(le)。

冰糖葫蘆富含維生素C、果(guo)膠和綠原酸、咖啡酸、山(shan)楂(zha)酸、齊(qi)菊果(guo)酸、槲皮素(su)(su)、熊果(guo)酸、齊(qi)墩果(guo)酸、金絲桃(tao)甙、表兒茶精(jing)等多種(zhong)有機(ji)酸和營養(yang)元(yuan)素(su)(su)。采用現代(dai)工藝去(qu)果(guo)核，色澤紅艷、無色素(su)(su)、無食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)，口(kou)感好，屬天然營養(yang)食(shi)品(pin)(pin)。山(shan)楂(zha)的藥(yao)用功效很多，它能夠消(xiao)食(shi)積、散(san)淤血、驅絳蟲、止(zhi)痢疾，特別(bie)是助(zhu)消(xiao)化，自古為消(xiao)食(shi)積之要藥(yao)，尤長(chang)于消(xiao)肉積。明代(dai)杰出的醫藥(yao)學家(jia)李時珍也曾經說過：“煮老雞(ji)硬(ying)肉，入山(shan)楂(zha)數顆即易爛，則其消(xiao)向(xiang)積之功，蓋可推矣。”另外山(shan)楂(zha)還有降低(di)血脂、降低(di)血清膽固醇等作用。

冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。