一、葡萄酒年份的含義

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)是(shi)(shi)指釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)的采(cai)(cai)收(shou)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)，很多(duo)人認為是(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)釀造或(huo)灌裝的年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)，這(zhe)是(shi)(shi)不(bu)正(zheng)確的。例如：葡(pu)萄(tao)采(cai)(cai)收(shou)于(yu)2012年(nian)(nian)(nian)，發酵(jiao)和(he)橡木桶熟成總計用時3年(nian)(nian)(nian)，灌裝于(yu)2015年(nian)(nian)(nian)，但酒(jiu)標上(shang)依(yi)舊(jiu)標注為2012年(nian)(nian)(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話說(shuo)葡萄(tao)酒的(de)品質(zhi)“三分靠工(gong)藝(yi)，七分靠原(yuan)料”，工(gong)藝(yi)是(shi)(shi)后天的(de)，屬釀酒師可調控的(de)主(zhu)觀范疇，而原(yuan)料品質(zhi)是(shi)(shi)先天的(de)，釀酒師無法改(gai)變。好年份的(de)最大(da)特(te)點是(shi)(shi)葡萄(tao)成(cheng)熟度達到了近乎完美(mei)的(de)狀態，即葡萄(tao)的(de)含糖量(liang)、總(zong)酸及(ji)酚類物(wu)質(zhi)含量(liang)達到適合(he)釀造的(de)最佳水準。葡萄(tao)的(de)成(cheng)熟度主(zhu)要受當年氣溫(wen)、光照、降雨量(liang)及(ji)災害性氣候等(deng)因素的(de)影響(xiang)。

1. 氣溫

葡(pu)萄(tao)(tao)是(shi)一種相(xiang)對喜溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)植物，整個生長(chang)過程中要求相(xiang)當(dang)多(duo)的(de)(de)(de)熱量。春季(ji)當(dang)氣(qi)溫(wen)(wen)達(da)到7℃~10℃時(shi)，葡(pu)萄(tao)(tao)根系才開始(shi)活(huo)動；10℃~12℃時(shi)開始(shi)萌芽；葡(pu)萄(tao)(tao)新梢生長(chang)、開花(hua)、結果和花(hua)芽分化(hua)的(de)(de)(de)適宜(yi)溫(wen)(wen)度為(wei)25℃~30℃；釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)(tao)漿果成熟期的(de)(de)(de)適宜(yi)溫(wen)(wen)度為(wei)17~24℃。氣(qi)溫(wen)(wen)會影響葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)成熟度，只有(you)溫(wen)(wen)度夠高時(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)含糖量才會增加，甜味(wei)增多(duo)，但(dan)溫(wen)(wen)度太高，葡(pu)萄(tao)(tao)會停止生長(chang)。低溫(wen)(wen)對葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)傷害(hai)遠遠大(da)于高溫(wen)(wen)，常見(jian)凍害(hai)有(you)以(yi)下幾種。

根(gen)系被凍：在氣溫低于-15℃時，需(xu)進行不(bu)同程度的覆土，否則葡(pu)萄的根(gen)系會被凍死；

春(chun)季霜(shuang)(shuang)凍(dong)(dong)：葡(pu)萄(tao)的(de)嫩梢和幼(you)葉(xie)在(zai)-1℃時(shi)即(ji)開始(shi)受凍(dong)(dong)，0℃時(shi)花序受凍(dong)(dong)。例(li)如：2016年(nian)4月(yue)27日勃艮第(di)遭遇了(le)35年(nian)來最嚴重的(de)春(chun)季霜(shuang)(shuang)凍(dong)(dong)，在(zai)破(po)曉前的(de)黑(hei)暗時(shi)刻，大部分葡(pu)萄(tao)園(yuan)溫度驟降(jiang)至-2℃，導致大片(pian)葡(pu)萄(tao)幼(you)苗被摧毀(hui)。

秋季霜(shuang)凍：某(mou)些年份會過早出現(xian)霜(shuang)凍，氣溫一般降至-5℃~-3℃，導致葉(xie)片(pian)和葡萄漿(jiang)果也會受凍，葉(xie)片(pian)變(bian)色、漿(jiang)果變(bian)軟。

2. 降雨量

葡萄本身對(dui)水分(fen)(fen)的(de)(de)需求(qiu)不算很大，但生長期內降雨量的(de)(de)多(duo)(duo)寡(gua)和月份分(fen)(fen)布(bu)，會(hui)嚴重影(ying)響葡萄的(de)(de)產量和品質。例如：葡萄發芽后，為(wei)使葉子迅(xun)速(su)成長便需要大量的(de)(de)水分(fen)(fen)，待開花時(shi)又不能下太多(duo)(duo)雨，否則會(hui)影(ying)響坐果率。同時(shi)，若在(zai)成熟(shu)期遇到較多(duo)(duo)降雨，漿果糖分(fen)(fen)積累困難，葡萄酒的(de)(de)味道便會(hui)變淡。

3.光照

葡(pu)萄(tao)也是一種喜光(guang)植(zhi)物(wu)，充(chong)(chong)足的(de)(de)光(guang)照(zhao)，尤其(qi)是葡(pu)萄(tao)成(cheng)熟期(qi)的(de)(de)光(guang)照(zhao)條件，能顯(xian)著(zhu)影(ying)響(xiang)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)質量(liang)(liang)。光(guang)照(zhao)會影(ying)響(xiang)葡(pu)萄(tao)皮的(de)(de)顏色、厚度和單寧含量(liang)(liang)，而單寧決定了酒(jiu)的(de)(de)風味(wei)、結構(gou)與質地。缺(que)乏單寧的(de)(de)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在結構(gou)上會失衡，質地輕(qing)薄，沒(mei)有厚實的(de)(de)感覺(jue)。紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)顏色和單寧全來(lai)自外皮，如(ru)果陽光(guang)不夠充(chong)(chong)足，則外皮無法產生大量(liang)(liang)的(de)(de)紅色素，那么釀出(chu)來(lai)的(de)(de)紅酒(jiu)色澤便不夠漂亮。

4.災害性氣候

除上述提(ti)到(dao)的(de)霜(shuang)凍外，還可能會(hui)遭受冰雹、霉(mei)病(bing)等(deng)自(zi)然(ran)災害。霜(shuang)凍不僅會(hui)造(zao)成(cheng)減(jian)(jian)產還會(hui)延遲葡(pu)(pu)萄的(de)成(cheng)熟(shu)，造(zao)成(cheng)當年的(de)葡(pu)(pu)萄成(cheng)熟(shu)度不佳，無法釀(niang)出(chu)(chu)精彩的(de)酒。而冰雹會(hui)造(zao)成(cheng)葡(pu)(pu)萄園(yuan)嚴(yan)重(zhong)減(jian)(jian)產，且釀(niang)出(chu)(chu)的(de)葡(pu)(pu)萄酒常帶有梗味，品質較(jiao)差。霉(mei)病(bing)多(duo)發生在連續陰雨潮濕的(de)天(tian)氣(qi)，葡(pu)(pu)萄容易(yi)感染霜(shuang)霉(mei)和灰霉(mei)，葡(pu)(pu)萄酒的(de)品質也會(hui)大打折(zhe)扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普(pu)通(tong)餐酒

一般(ban)普通餐酒本身往往不(bu)具備復雜度(du)和陳年潛力，因(yin)為無論是(shi)頂級(ji)年份(fen)還是(shi)平庸年份(fen)，對葡(pu)萄酒的品質影響(xiang)不(bu)大(da)。這類葡(pu)萄酒多屬(shu)于入門級(ji)葡(pu)萄酒，價格(ge)在(zai)幾十元左右，產(chan)量(liang)非常高(gao)，簡(jian)單易飲。例如：法國 VDF 和 IGP 等餐酒。

>>>>多數新世(shi)界葡萄酒

大多(duo)數的新(xin)(xin)世界(jie)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)產區氣(qi)候較溫暖(nuan)干燥，同(tong)時也(ye)允許灌溉和(he)其他更多(duo)的人工介入，整體上年份(fen)所帶來(lai)的差異沒有舊世界(jie)那么明顯。因此買(mai)新(xin)(xin)世界(jie)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)時，通常不(bu)用(yong)太(tai)多(duo)考慮(lv)年份(fen)，除非是一(yi)些非常頂端的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。

2.哪些酒一定要看年份？

>>>>名莊酒

名(ming)莊酒(jiu)(jiu)的葡萄栽培(pei)、釀(niang)造和陳(chen)釀(niang)工藝(yi)每年都(dou)相對穩定(ding)，差異不大，而氣候對葡萄成熟(shu)度的影(ying)響(xiang)就顯(xian)得非常突出，當年氣候的好(hao)壞會直(zhi)接影(ying)響(xiang)葡萄酒(jiu)(jiu)的復(fu)雜性、優(you)雅度和陳(chen)年潛(qian)力。因此，在購(gou)買名(ming)莊酒(jiu)(jiu)的時候，一定(ding)要查看(kan)年份(fen)，不同年份(fen)的名(ming)莊酒(jiu)(jiu)不僅(jin)品質差距大，而且價格差距更(geng)大。

>>>>車庫酒(jiu)、膜拜(bai)酒(jiu)等小眾精(jing)品酒(jiu)

車庫(ku)酒（Garage Wine）：顧名(ming)思義是沒有(you)(you)資(zi)金(jin)購(gou)買設(she)備，自家車庫(ku)騰出(chu)來，安置發酵槽，搬來橡木桶，改成(cheng)釀(niang)酒車間，釀(niang)造(zao)的(de)葡(pu)萄(tao)酒。常指那些產自并(bing)(bing)非具有(you)(you)顯(xian)赫風(feng)土的(de)葡(pu)萄(tao)園（通常位于波爾多(duo)右岸地區），大(da)多(duo)以(yi)梅洛，并(bing)(bing)采用(yong)全(quan)新(xin)橡木桶釀(niang)造(zao)而(er)成(cheng)的(de)葡(pu)萄(tao)酒。車庫(ku)酒一般酒體沉重、異(yi)常飽滿、果(guo)味(wei)(wei)豐富、酒精度數(shu)相對較高，刻意使用(yong)新(xin)桶陳釀(niang)，橡木味(wei)(wei)道明顯(xian)。

膜(mo)拜酒(jiu)(jiu)：最早用來描(miao)述那些(xie)品質異常優秀、產量極為(wei)稀少(shao)的美國加州葡萄酒(jiu)(jiu)。大(da)多以赤(chi)霞珠釀造，其酒(jiu)(jiu)莊生產規模小，酒(jiu)(jiu)價昂貴，動輒上千美元(yuan)每瓶。鐘(zhong)愛這(zhe)(zhe)些(xie)酒(jiu)(jiu)的人(ren)多為(wei)收(shou)藏(zang)家，他(ta)們愿意花高價購買這(zhe)(zhe)些(xie)量少(shao)質優的酒(jiu)(jiu)，被(bei)稱為(wei)葡萄酒(jiu)(jiu)膜(mo)拜者(zhe)，因(yin)此這(zhe)(zhe)些(xie)酒(jiu)(jiu)也就被(bei)稱為(wei)膜(mo)拜酒(jiu)(jiu)。

車庫酒(jiu)和膜拜酒(jiu)都屬于(yu)小眾精品葡(pu)萄酒(jiu)，產量極(ji)低，種植和釀造(zao)要(yao)求(qiu)非常高，其葡(pu)萄品質受氣候影響較大，因此(ci)，這類葡(pu)萄酒(jiu)的(de)品質在不同(tong)年份會有所出入。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對于白酒(jiu)來(lai)說，陳年時間愈長，酒(jiu)質(zhi)愈醇香。受此影響，許(xu)多人(ren)認為葡萄酒(jiu)也是年份愈久(jiu)遠，品(pin)質(zhi)愈高(gao)。其實，在陳年過程中，葡萄酒(jiu)的(de)品(pin)質(zhi)會隨著(zhu)歲月的(de)推移而緩慢(man)地發(fa)展、成(cheng)熟(shu)和衰退，而成(cheng)熟(shu)期就是葡萄酒(jiu)的(de)最佳試(shi)飲期。過了適飲期的(de)葡萄酒(jiu)，不(bu)(bu)代表變質(zhi)，只是口感強(qiang)度(du)沒(mei)那(nei)(nei)么足，芳香物質(zhi)減少。沒(mei)到適飲期的(de)酒(jiu)，也不(bu)(bu)是不(bu)(bu)能喝，可能單(dan)寧還很尖銳(rui)，不(bu)(bu)那(nei)(nei)么柔順。

一般的(de)日常葡萄酒(jiu)最(zui)好(hao)在1~2年內(nei)飲用，而(er)陳(chen)年潛力強(qiang)的(de)葡萄酒(jiu)可以在5~10年后(hou)再品(pin)嘗(chang)。如(ru)果你想(xiang)嘗(chang)試新西蘭的(de)長相(xiang)思，最(zui)好(hao)選擇(ze)最(zui)新年份的(de)，因為年份越(yue)近，其果香(xiang)就(jiu)越(yue)濃郁(yu)，口感就(jiu)越(yue)活潑。總之，謹慎購入上了(le)年份的(de)酒(jiu)，除非(fei)你非(fei)常了(le)解(jie)它的(de)的(de)陳(chen)年潛力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年(nian)(nian)(nian)是波爾多的(de)好年(nian)(nian)(nian)份，而 2008 年(nian)(nian)(nian)是波爾多的(de)普通(tong)年(nian)(nian)(nian)份，對一些名莊(zhuang)酒而言，的(de)確 2009 年(nian)(nian)(nian)的(de)葡萄(tao)酒品(pin)質和價格都要高于 2008 年(nian)(nian)(nian)。而對一些大區 AOC 葡萄(tao)酒或(huo)餐酒而言，品(pin)質相差無已，價格不會貴很多。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很多(duo)起泡葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（如(ru)香(xiang)(xiang)檳）和(he)(he)加強型葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（如(ru)波(bo)特）常會無年(nian)份(fen)(fen)標識，這(zhe)是因(yin)為它們是由不同年(nian)份(fen)(fen)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)進行調(diao)配得到的(de)，這(zhe)樣可以使(shi)每(mei)年(nian)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)展現出一(yi)如(ru)既往的(de)風格，降低年(nian)份(fen)(fen)對葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產生的(de)不良影響。不過，在一(yi)些(xie)(xie)葡萄(tao)質(zhi)量和(he)(he)成熟度(du)都(dou)好的(de)年(nian)份(fen)(fen)，酒(jiu)(jiu)(jiu)莊也會專門出品一(yi)些(xie)(xie)年(nian)份(fen)(fen)香(xiang)(xiang)檳和(he)(he)年(nian)份(fen)(fen)波(bo)特，這(zhe)些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)往往是一(yi)個酒(jiu)(jiu)(jiu)莊的(de)鎮莊之寶(bao)，價格要比非年(nian)份(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)款(kuan)昂貴。

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