一、葡萄酒年份的含義

葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的年(nian)(nian)(nian)份(fen)是指釀酒(jiu)(jiu)葡萄(tao)的采收年(nian)(nian)(nian)份(fen)，很多人認為(wei)(wei)是葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀造或灌(guan)(guan)裝(zhuang)的年(nian)(nian)(nian)份(fen)，這(zhe)是不正確的。例如：葡萄(tao)采收于2012年(nian)(nian)(nian)，發(fa)酵和橡木(mu)桶熟(shu)成總(zong)計用(yong)時(shi)3年(nian)(nian)(nian)，灌(guan)(guan)裝(zhuang)于2015年(nian)(nian)(nian)，但酒(jiu)(jiu)標上依(yi)舊標注為(wei)(wei)2012年(nian)(nian)(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話說葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)品質“三(san)分靠工(gong)藝，七分靠原料”，工(gong)藝是后天的(de)(de)，屬釀酒師可調控的(de)(de)主觀范疇，而原料品質是先天的(de)(de)，釀酒師無法改變(bian)。好年(nian)份的(de)(de)最大特點是葡(pu)(pu)萄(tao)成(cheng)熟度(du)達到了近乎完美的(de)(de)狀(zhuang)態，即葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)含(han)糖(tang)量(liang)、總酸及(ji)酚類物(wu)質含(han)量(liang)達到適合釀造的(de)(de)最佳(jia)水準。葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)成(cheng)熟度(du)主要受當年(nian)氣溫、光照、降雨量(liang)及(ji)災害性氣候等因素的(de)(de)影響。

1. 氣溫

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)是一種(zhong)相對喜溫(wen)的(de)植物，整個生(sheng)長過(guo)程中要(yao)求相當(dang)多的(de)熱量。春(chun)季當(dang)氣溫(wen)達(da)到7℃~10℃時(shi)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)根系(xi)才開始活(huo)動；10℃~12℃時(shi)開始萌(meng)芽；葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)新梢生(sheng)長、開花、結(jie)果和(he)花芽分化的(de)適(shi)宜溫(wen)度(du)為25℃~30℃；釀酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)漿果成熟期的(de)適(shi)宜溫(wen)度(du)為17~24℃。氣溫(wen)會(hui)影(ying)響葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)成熟度(du)，只有溫(wen)度(du)夠(gou)高(gao)(gao)時(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)含(han)糖量才會(hui)增加，甜味增多，但溫(wen)度(du)太高(gao)(gao)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)會(hui)停止(zhi)生(sheng)長。低溫(wen)對葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)傷害遠(yuan)遠(yuan)大于高(gao)(gao)溫(wen)，常見凍(dong)害有以下幾種(zhong)。

根系被凍(dong)：在氣溫低于(yu)-15℃時，需進行不(bu)同程度的(de)(de)覆土(tu)，否則(ze)葡(pu)萄的(de)(de)根系會被凍(dong)死；

春(chun)季霜凍：葡(pu)萄(tao)的嫩(nen)梢和幼葉在-1℃時(shi)即開始受凍，0℃時(shi)花序受凍。例如：2016年4月27日勃艮第(di)遭遇(yu)了35年來最嚴重(zhong)的春(chun)季霜凍，在破曉前的黑暗時(shi)刻，大(da)部分葡(pu)萄(tao)園(yuan)溫度驟降至(zhi)-2℃，導致大(da)片(pian)葡(pu)萄(tao)幼苗被摧毀。

秋季霜凍(dong)：某些年份會過早出現(xian)霜凍(dong)，氣溫一般降至-5℃~-3℃，導(dao)致葉片(pian)和(he)葡萄漿果(guo)也會受凍(dong)，葉片(pian)變色、漿果(guo)變軟。

2. 降雨量

葡萄本身對水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)需(xu)(xu)求不(bu)(bu)算(suan)很大，但(dan)生(sheng)長期內降(jiang)雨量(liang)的(de)(de)(de)多(duo)寡(gua)和月份分(fen)布，會嚴重(zhong)影(ying)響葡萄的(de)(de)(de)產量(liang)和品(pin)質。例如：葡萄發芽(ya)后(hou)，為使葉子迅(xun)速成長便(bian)需(xu)(xu)要大量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，待(dai)開花時(shi)又不(bu)(bu)能(neng)下(xia)太多(duo)雨，否則會影(ying)響坐果率(lv)。同時(shi)，若(ruo)在成熟(shu)期遇到較多(duo)降(jiang)雨，漿果糖分(fen)積累困難，葡萄酒的(de)(de)(de)味道便(bian)會變淡。

3.光照

葡(pu)萄(tao)也是一種喜光(guang)(guang)植物，充足的(de)(de)(de)光(guang)(guang)照，尤其(qi)是葡(pu)萄(tao)成熟(shu)期的(de)(de)(de)光(guang)(guang)照條件，能(neng)顯著(zhu)影響(xiang)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)質(zhi)量。光(guang)(guang)照會(hui)影響(xiang)葡(pu)萄(tao)皮的(de)(de)(de)顏色(se)(se)、厚(hou)度和單(dan)寧(ning)(ning)(ning)含(han)量，而單(dan)寧(ning)(ning)(ning)決定了酒的(de)(de)(de)風(feng)味、結(jie)構與質(zhi)地。缺乏單(dan)寧(ning)(ning)(ning)的(de)(de)(de)紅葡(pu)萄(tao)酒在結(jie)構上會(hui)失衡，質(zhi)地輕(qing)薄(bo)，沒(mei)有厚(hou)實(shi)的(de)(de)(de)感覺。紅葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)顏色(se)(se)和單(dan)寧(ning)(ning)(ning)全來(lai)自(zi)外皮，如(ru)果陽光(guang)(guang)不夠充足，則(ze)外皮無法(fa)產生大量的(de)(de)(de)紅色(se)(se)素，那么(me)釀出來(lai)的(de)(de)(de)紅酒色(se)(se)澤便不夠漂(piao)亮。

4.災害性氣候

除上(shang)述提到的(de)霜(shuang)凍外(wai)，還(huan)可能會(hui)遭受(shou)冰(bing)雹(bao)、霉(mei)(mei)病等自然(ran)災害。霜(shuang)凍不僅(jin)會(hui)造成(cheng)減產還(huan)會(hui)延遲(chi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)成(cheng)熟(shu)，造成(cheng)當年的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)成(cheng)熟(shu)度不佳，無法釀(niang)出(chu)精彩的(de)酒(jiu)(jiu)。而冰(bing)雹(bao)會(hui)造成(cheng)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)園嚴重(zhong)減產，且釀(niang)出(chu)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)常帶有梗(geng)味，品(pin)質較差。霉(mei)(mei)病多發生在(zai)連續(xu)陰雨潮濕的(de)天氣，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)容易感染霜(shuang)霉(mei)(mei)和灰霉(mei)(mei)，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質也會(hui)大打折扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通餐酒

一般普通餐(can)酒本身(shen)往往不具(ju)備(bei)復雜度和陳年(nian)潛力(li)，因為無論是頂級(ji)年(nian)份還是平庸(yong)年(nian)份，對葡萄(tao)酒的品質(zhi)影響(xiang)不大。這(zhe)類葡萄(tao)酒多屬于入門(men)級(ji)葡萄(tao)酒，價格(ge)在幾十元左右(you)，產(chan)量非常高，簡單(dan)易飲。例(li)如：法(fa)國 VDF 和 IGP 等餐(can)酒。

>>>>多數新世界(jie)葡(pu)萄酒

大(da)多數的(de)新(xin)(xin)世(shi)(shi)界(jie)(jie)葡(pu)萄(tao)酒產區氣候較溫暖(nuan)干燥(zao)，同時也(ye)允許灌溉(gai)和其他更多的(de)人工介入(ru)，整(zheng)體(ti)上(shang)年(nian)份所帶來的(de)差異沒有舊世(shi)(shi)界(jie)(jie)那(nei)么明顯。因此(ci)買新(xin)(xin)世(shi)(shi)界(jie)(jie)葡(pu)萄(tao)酒時，通常(chang)不用太多考慮年(nian)份，除非(fei)是一些非(fei)常(chang)頂端的(de)葡(pu)萄(tao)酒。

2.哪些酒一定(ding)要看年份？

>>>>名莊(zhuang)酒

名(ming)莊(zhuang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)栽培、釀造和陳釀工藝每(mei)年(nian)(nian)(nian)都相對穩定，差異不大，而氣候(hou)對葡萄(tao)成熟度的(de)(de)(de)(de)影(ying)響就顯得非常突出(chu)，當年(nian)(nian)(nian)氣候(hou)的(de)(de)(de)(de)好壞會直接影(ying)響葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)復雜性、優(you)雅度和陳年(nian)(nian)(nian)潛力(li)。因此，在購(gou)買名(ming)莊(zhuang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，一(yi)定要(yao)查看(kan)年(nian)(nian)(nian)份，不同年(nian)(nian)(nian)份的(de)(de)(de)(de)名(ming)莊(zhuang)酒(jiu)不僅品(pin)質差距大，而且價格差距更大。

>>>>車(che)庫酒、膜(mo)拜酒等小眾精品酒

車(che)庫(ku)酒（Garage Wine）：顧(gu)名思(si)義是沒有資金購買設備，自家車(che)庫(ku)騰出(chu)來(lai)，安置發酵槽，搬來(lai)橡木(mu)桶(tong)，改(gai)成釀酒車(che)間，釀造的葡萄酒。常(chang)指那些產(chan)自并(bing)非具有顯(xian)赫風土的葡萄園（通常(chang)位于波爾(er)多右(you)岸(an)地(di)區），大(da)多以梅洛，并(bing)采(cai)用全新橡木(mu)桶(tong)釀造而成的葡萄酒。車(che)庫(ku)酒一般酒體沉重、異(yi)常(chang)飽滿、果(guo)味豐富(fu)、酒精度數相對較高，刻意(yi)使用新桶(tong)陳釀，橡木(mu)味道明顯(xian)。

膜(mo)拜酒(jiu)(jiu)(jiu)：最早用來(lai)描述(shu)那些(xie)品質(zhi)異常(chang)優秀、產量極為(wei)稀少的美(mei)國加州葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)。大多(duo)以(yi)赤(chi)霞珠釀(niang)造，其酒(jiu)(jiu)(jiu)莊生(sheng)產規(gui)模(mo)小，酒(jiu)(jiu)(jiu)價昂貴，動輒上千美(mei)元(yuan)每瓶。鐘愛這些(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)的人多(duo)為(wei)收(shou)藏(zang)家，他們愿(yuan)意花高價購買這些(xie)量少質(zhi)優的酒(jiu)(jiu)(jiu)，被稱為(wei)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)膜(mo)拜者，因此這些(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)也就(jiu)被稱為(wei)膜(mo)拜酒(jiu)(jiu)(jiu)。

車庫(ku)酒(jiu)和膜拜(bai)酒(jiu)都屬于小眾(zhong)精品(pin)葡(pu)萄酒(jiu)，產量(liang)極低，種植和釀造(zao)要求(qiu)非常(chang)高(gao)，其葡(pu)萄品(pin)質受(shou)氣候影(ying)響較大，因此，這類葡(pu)萄酒(jiu)的品(pin)質在不同(tong)年份會(hui)有所出(chu)入。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對于白酒(jiu)(jiu)來說，陳(chen)年時間愈(yu)(yu)長(chang)，酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)愈(yu)(yu)醇香。受此影響，許多人認為(wei)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)也是年份愈(yu)(yu)久遠，品質(zhi)(zhi)愈(yu)(yu)高(gao)。其實，在(zai)陳(chen)年過程中(zhong)，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品質(zhi)(zhi)會隨著歲月的(de)(de)推移而緩慢地發展、成(cheng)(cheng)熟和衰退，而成(cheng)(cheng)熟期(qi)(qi)就(jiu)是葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)最佳(jia)試飲期(qi)(qi)。過了適飲期(qi)(qi)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，不(bu)代表變質(zhi)(zhi)，只(zhi)是口感強(qiang)度沒(mei)那么(me)(me)足，芳(fang)香物質(zhi)(zhi)減少(shao)。沒(mei)到(dao)適飲期(qi)(qi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，也不(bu)是不(bu)能(neng)喝，可能(neng)單寧還(huan)很尖銳，不(bu)那么(me)(me)柔順(shun)。

一般的日(ri)常葡萄酒(jiu)最好在(zai)1~2年(nian)(nian)(nian)內飲用(yong)，而陳年(nian)(nian)(nian)潛力強的葡萄酒(jiu)可以(yi)在(zai)5~10年(nian)(nian)(nian)后再品嘗(chang)。如果(guo)你想(xiang)嘗(chang)試新西蘭的長(chang)相思，最好選擇最新年(nian)(nian)(nian)份(fen)的，因(yin)為年(nian)(nian)(nian)份(fen)越(yue)近，其(qi)果(guo)香就(jiu)越(yue)濃郁，口感就(jiu)越(yue)活潑。總(zong)之，謹慎購入上了(le)年(nian)(nian)(nian)份(fen)的酒(jiu)，除(chu)非你非常了(le)解它的的陳年(nian)(nian)(nian)潛力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年(nian)(nian)是(shi)波爾多的(de)好年(nian)(nian)份(fen)，而 2008 年(nian)(nian)是(shi)波爾多的(de)普通年(nian)(nian)份(fen)，對一些(xie)名莊酒(jiu)而言(yan)(yan)，的(de)確 2009 年(nian)(nian)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品質和價格都要高于 2008 年(nian)(nian)。而對一些(xie)大區 AOC 葡(pu)萄(tao)酒(jiu)或餐(can)酒(jiu)而言(yan)(yan)，品質相差(cha)無已，價格不會貴很多。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很(hen)多起泡(pao)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)（如香檳）和(he)加強型葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)（如波(bo)特）常會(hui)(hui)無(wu)年(nian)(nian)份(fen)標識，這是因為(wei)它們是由不同年(nian)(nian)份(fen)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)進行調配得到的(de)(de)，這樣可以(yi)使每年(nian)(nian)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)都展(zhan)現(xian)出(chu)一(yi)如既往的(de)(de)風格，降低年(nian)(nian)份(fen)對葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)生的(de)(de)不良影(ying)響。不過，在(zai)一(yi)些(xie)(xie)葡萄(tao)(tao)質量和(he)成熟度(du)都好的(de)(de)年(nian)(nian)份(fen)，酒(jiu)(jiu)莊也會(hui)(hui)專門出(chu)品一(yi)些(xie)(xie)年(nian)(nian)份(fen)香檳和(he)年(nian)(nian)份(fen)波(bo)特，這些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)往往是一(yi)個酒(jiu)(jiu)莊的(de)(de)鎮莊之寶(bao)，價格要比非年(nian)(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)款昂貴。

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