【豆制(zhi)(zhi)品營(ying)養】豆制(zhi)(zhi)品的(de)(de)營(ying)養價值 豆制(zhi)(zhi)品的(de)(de)好處有哪些

發酵型豆制品：豆豉、腐乳、豆醬、醬油、臭豆腐、納豆、天貝等。

發酵型豆制品的營養價值：

發酵(jiao)的過程中(zhong)(zhong)會有部分蛋白(bai)質(zhi)分解，產(chan)生(sheng)游離(li)氨(an)基酸(suan)，這些游離(li)氨(an)基酸(suan)使(shi)豆(dou)制品產(chan)生(sheng)了特殊的鮮味。并且其中(zhong)(zhong)的抗營養因素(su)被分解，生(sheng)物利用(yong)率上升，消化(hua)吸收率上升；微生(sheng)物在發酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)合成了維(wei)生(sheng)素(su)B12，可以作(zuo)為植(zhi)物性食物中(zhong)(zhong)僅有的維(wei)生(sheng)素(su)B12來源；另外，發酵(jiao)使(shi)異黃(huang)酮利用(yong)率上升，低聚糖(tang)減少，不會產(chan)生(sheng)食用(yong)大豆(dou)產(chan)生(sheng)的脹氣現象(xiang)。但(dan)是在這類食品制作(zuo)過程中(zhong)(zhong)往(wang)往(wang)會加(jia)入(ru)大量的鹽，食用(yong)不能過量。

非發酵型豆制品：豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹、豆粉、素雞、、豆皮、豆芽等。

非發酵型豆制品營養價值：

非(fei)發酵型豆(dou)制(zhi)品(pin)中含(han)有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人體(ti)必需的(de)(de)多種(zhong)微(wei)量元素和多種(zhong)人體(ti)必需的(de)(de)氨基酸(suan)，可以提高人體(ti)免疫功能。可以防(fang)止血管硬化(hua)，預防(fang)心(xin)血管疾病，保(bao)護心(xin)臟。豆(dou)制(zhi)品(pin)含(han)有多種(zhong)礦物質，補充鈣質，促進骨骼發育，對小兒、老人的(de)(de)骨骼生長(chang)極為有利。另(ling)外在大豆(dou)發芽成為豆(dou)芽的(de)(de)過程中，大豆(dou)中所(suo)含(han)的(de)(de)葡萄糖(tang)會合成維生素C。在缺乏蔬(shu)菜的(de)(de)飲食中，豆(dou)芽可以成為維生素C的(de)(de)來源(yuan)。

豆(dou)腐干、豆(dou)腐絲(si)、豆(dou)腐皮等都(dou)是豆(dou)制品家(jia)族的一員，除了能提供優(you)質(zhi)的蛋白質(zhi)外，它們還各有各的營養優(you)勢。

豆腐容易消化。豆(dou)腐(fu)是豆(dou)制品(pin)家族中最常(chang)吃(chi)的(de)(de)，其(qi)富(fu)含(han)的(de)(de)蛋白質屬完全蛋白，容(rong)易消化吸收(shou)，各個年齡都(dou)適(shi)宜。常(chang)吃(chi)豆(dou)腐(fu)有降低血脂，預(yu)防心血管(guan)疾病(bing)的(de)(de)作用。

豆皮補鐵補鋅。豆(dou)皮的(de)(de)鐵、鋅和(he)維(wei)生素B1在所有豆(dou)制(zhi)品中(zhong)含量(liang)最高，熱量(liang)、蛋(dan)白質含量(liang)也數(shu)一(yi)數(shu)二(er)。兒(er)童食用(yong)能促進身(shen)體和(he)智力的(de)(de)發展;老年人(ren)食用(yong)可(ke)延年益壽。產婦食用(yong)既能快速恢復身(shen)體健(jian)康，又能增加奶水。

豆干是“補鈣能手”。豆(dou)干在豆(dou)制品中含鈣(gai)量(liang)(liang)最高，蛋白質、鐵、鋅等(deng)礦物(wu)質的(de)含量(liang)(liang)也很豐富，而(er)且比較容易存(cun)放。

豆腐腦是“健身豆腐”。豆(dou)腐(fu)腦又稱(cheng)豆(dou)花，是將豆(dou)漿濃(nong)縮凝(ning)固做成(cheng)的，鈣含量高，又被為“健身豆(dou)腐(fu)”。它(ta)性(xing)質平和，有(you)補虛潤燥(zao)、清肺化痰的功效。豆(dou)腐(fu)腦還(huan)含有(you)礦物質和維(wei)生(sheng)素(su)。

豆腐絲維生素B2含量最高。豆腐絲(si)是半脫水制品，在豆制品中維(wei)生素(su)B2含量(liang)最(zui)高(gao)。維(wei)生素(su)B2是人體必需的(de)營養素(su)，可以促進人體新(xin)陳代謝、防止細胞老化(hua)。

腐竹迅速補充能量。腐竹有濃郁(yu)豆(dou)香(xiang)味，和其他豆(dou)制品相比，能量(liang)、蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素(su)E最高(gao)。運動前(qian)后吃，可迅速補(bu)充能量(liang)，并提供肌肉生(sheng)長所需的蛋(dan)白(bai)質。

豆漿富含大豆異黃酮。豆漿(jiang)是(shi)用(yong)大豆浸泡后(hou)磨成的飲品，纖維較高，熱量(liang)和(he)脂肪(fang)很低(di)。豆漿(jiang)富含大豆異黃酮含量(liang)高，可減輕更年(nian)期女性鈣(gai)質流失、潮紅、頭痛等現象。

豆渣有助減肥。豆渣(zha)是制(zhi)豆腐(fu)或豆漿時(shi)，濾去漿汁后(hou)所剩下的(de)渣(zha)。豆渣(zha)具有(you)高食(shi)物纖維、高粗蛋白、低(di)脂肪、低(di)熱量的(de)特點，肥(fei)胖者吃后(hou)不僅有(you)飽腹感，而(er)且(qie)其(qi)熱量比(bi)其(qi)他食(shi)物低(di)，所以(yi)還有(you)助于(yu)減(jian)肥(fei)。

豆泡最不健康。豆(dou)泡也叫(jiao)油豆(dou)腐，是豆(dou)腐的炸制食(shi)品(pin)，富含脂(zhi)肪、維生素E、優質(zhi)蛋白、不飽和脂(zhi)肪酸及磷脂(zhi)等(deng)，鐵、鈣(gai)的含量也很高。豆(dou)泡相對于其他豆(dou)制品(pin)不易消化，胃腸功(gong)能較弱的人(ren)慎食(shi)。

另外，豆(dou)制品家(jia)族中還有豆(dou)豉、納(na)豆(dou)、腐乳、臭豆(dou)腐等發酵(jiao)豆(dou)制品，它們(men)更易于(yu)消(xiao)化(hua)，有助降低血液中膽固醇、減少患冠心病(bing)危險和(he)健腦。

大豆其制品的保健作用

1、預防骨質疏松

在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二(er)者結合可有(you)效預防度改善骨質疏(shu)松。

2、提高機體免疫力

機體在不同(tong)年齡，不同(tong)生理(li)狀態下，對營(ying)養的(de)需求(qiu)也是不同(tong)的(de)，要提高(gao)機體免疫(yi)力(li)首先必須通(tong)過膳食的(de)合理(li)搭(da)配來獲得平(ping)衡的(de)營(ying)養，豆制品中含(han)有豐富的(de)賴氨酸(suan)，不飽(bao)和酸(suan)，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

3、預防便秘

便(bian)秘的(de)(de)原(yuan)因(yin)是由于(yu)腸蠕動減慢(man)，食物殘(can)渣在腸道內停留時(shi)間過(guo)長(chang)，腸道水分被(bei)過(guo)多吸(xi)收所(suo)致(zhi)，長(chang)久(jiu)以往，腸毒被(bei)人體(ti)吸(xi)收后(hou)，是導(dao)致(zhi)腸癌的(de)(de)一個原(yuan)因(yin)，豆制蠕動并對(dui)腸道提供了充足的(de)(de)營(ying)養素，對(dui)防治便(bian)秘，肛(gang)裂，痔(zhi)瘡，腸癌等有積極(ji)的(de)(de)效果。

4、預防心腦血管疾病

心(xin)腦血管(guan)疾病危險因素在于高脂肪膳食肥(fei)胖，高血脂，高血壓等，豆(dou)制品中所含的(de)豆(dou)固醇與不(bu)飽和脂肪酸有較好的(de)祛脂作用，加(jia)上(shang)其熱量很低，可減輕體重。豆(dou)制豆(dou)經(jing)酶水解(jie)后(hou)能產(chan)生(sheng)的(de)攝入，對(dui)肥(fei)胖的(de)中老(lao)年(nian)人預防心(xin)腦血管(guan)疾病有很好的(de)效果(guo)。

5、減肥作用

豆制(zhi)品的脂肪含(han)量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥(fei)胖(pang)者吃后(hou)不(bu)僅有(you)飽腹感而且(qie)熱量比其他食物低，所以(yi)有(you)利于(yu)減肥(fei)。

6、緩更年期

豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷(lin)脂，對更期女性(xing)延緩衰老，改善更年(nian)期癥狀有明顯作用。